人教版高中化学选择性必修三精品同步讲义第四章 章末测试（基础）（含解析）

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第四章 章末测试（基础）
满分100分，考试用时75分钟
一、 选择题：本题共16小题，共44分。第1~10小题，每小题2分；第11~16小题，每小题4分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的
1．（2023春·山东烟台·高二统考阶段练习）下列说法正确的是
A．棉花、麻和蚕丝均为碳水化合物
B．纤维素可以为运动员提供能量
C．核酸可视为核苷酸的聚合产物
D．蛋白质只能由蛋白酶催化水解
【答案】C
【解析】A．棉花、麻均为碳水化合物，蚕丝为动物蛋白不是碳水化合物，A错误；
B．纤维素不能被人体消化吸收，不可以为运动员提供能量，B错误；
C．核酸是由许多核苷酸分子经缩聚反应生成的，可视为核苷酸的聚合产物，C正确；
D．蛋白质在酶、酸、碱等条件下均水解，D错误；
故选C。
2．（2023陕西）化学与生活息息相关。下列叙述正确的是
A．土豆中的淀粉经水解可变成酒 B．鲜榨橙汁遇到碘水会变蓝
C．蛋白质经水解可变成葡萄糖 D．馒头越嚼越甜
【答案】D
【解析】A．土豆中的淀粉经水解可变成葡萄糖，葡萄糖发生分解才制成乙醇，A不正确；
B．鲜榨橙汁中主要含有维生素等，遇到碘水不会变蓝色，B不正确；
C．蛋白质经水解最终转化为氨基酸，不能变成葡萄糖，C不正确；
D．馒头中含有淀粉，在唾液中淀粉酶的作用下发生水解，生成麦芽糖等，所以越嚼越甜，D正确；
故选D。
3．（2023春·高二课时练习）下列物质不能水解的是
A．核酸 B．核苷酸 C．核苷 D．碱基
【答案】D
【解析】A．核酸发生水解反应得到核苷酸，A不符合题意；
B．核苷酸水解生成磷酸和核苷，B不符合题意；
C．核苷在酶作用下水解得到戊糖和碱基，C不符合题意；
D．碱基不能继续水解，D符合题意；
故选D。
4．（2023秋·江苏苏州·高二统考期末）下列有关物质性质与用途具有对应关系的是
A．葡萄糖能发生还原反应，可用于玻璃镀银
B．纤维素能发生水解反应，可用于制烈性炸药
C．油脂在酸性条件下能发生水解，可用于制甘油和肥皂
D．饱和溶液能使蛋白质发生盐析，可用于提纯蛋白质
【答案】D
【解析】A．葡萄糖含醛基具有还原性，和新制的银氨溶液反应析出银，玻璃镀银利用的是乙醛和银氨溶液的反应，故A错误；
B．纤维素能发生水解反应生成葡萄糖，不能用于制烈性炸药，故B错误；
C．油脂在碱性条件下能发生水解，可用于制甘油和肥皂，故C错误；
D．饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生盐析，通过盐析可以提纯蛋白质，故D正确；
故选D。
5．（2023·江苏徐州·高二统考期末）下列有机化合物的性质与用途具有对应关系的是
A．油脂在酸性条件下能够水解，可用于制肥皂
B．邻甲苯酚易被氧化，可用于医用杀菌剂
C．乙二醇的黏度较高，可用于汽车发动机的抗冻剂
D．纤维素能与浓硝酸发生酯化反应，可用于制硝化纤维
【答案】D
【解析】A．油脂在碱性条件下水解为皂化反应，制取肥皂，A错误；
B．邻甲苯酚易被氧化和杀菌没有对应关系，B错误；
C．乙二醇的粘度和抗冻剂没有对应关系，C错误；
D．纤维素能发生酯化反应，与浓硝酸反应生成硝化纤维，D正确；
故选D。
6．（2023·广东汕头·高二统考期末）下列说法不正确的是
A．飞船返回舱表层材料中的玻璃纤维不属于天然有机高分子
B．淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖
C．葡萄糖与果糖互为同分异构体，都属于烃类物质
D．石油裂解气能使溴的CCl4溶液褪色，是因为石油裂解可得到乙烯等不饱和烃
【答案】C
【解析】A．玻璃纤维属于无机非金属材料，不属于天然有机高分子材料，故A正确；
B．淀粉是多糖，在一定条件下水解的最终产物是葡萄糖，故B正确；
C．葡萄糖与果糖互为同分异构体，分子中含有氧原子，都属于烃的含氧衍生物，故C错误；
D．石油裂解可得到乙烯等不饱和烃，不饱和烃能与溴发生加成反应，所以石油裂解气能使溴的CCl4溶液褪色，故D正确；
选C。
7．（2023春·高二课时练习）下列关于如图所示过程的叙述，错误的是    

A．甲是磷酸，在不同的核苷酸中种类相同
B．乙是五碳糖，在DNA中是脱氧核糖，在RNA中是核糖
C．丙是碱基，在人体细胞遗传物质中有5种
D．丁是核苷酸，在一个细胞中有8种
【答案】C
【解析】A．甲是磷酸，在不同的核苷酸中种类相同，正确；
B．乙是戊糖，在DNA中是脱氧核糖，在RNA中是核糖，正确；
C．丙是碱基，在人体细胞遗传物质DNA中有4种，即A、T、C、G，错误；
D．丁是核苷酸，在一个细胞中既有DNA又有RNA，所以有8种，即4种脱氧核糖核苷酸和4种核糖核苷酸，正确；
故选：C。
8．（2023春·高二课时练习）下列物质中，不属于生物大分子的是
A．塑料 B．淀粉
C．蛋白质 D．核酸
【答案】A
【解析】A．塑料成分是聚乙烯，是合成高分子材料，不属于生物大分子，A正确；
B．淀粉是多糖，属于生物大分子，B错误；
C．蛋白质是由氨基酸聚合形成的大分子物质，C错误；
D．核酸是由核苷酸聚合形成的大分子物质，D错误；
故选A。
9．（2023·云南昆明·高二昆明一中校考期末）下列说法不正确的是
A．麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应
B．石油和植物油都是混合物，且属于不同类的有机物
C．甲酸的性质与乙酸类似，都不能被酸性高锰酸钾溶液氧化
D．用甘氨酸(H2NCH2COOH)和丙氨酸[CH3CH(NH2)COOH]缩合最多可形成4种二肽
【答案】C
【解析】A．麦芽糖及其水解产物都具有还原性，均能发生银镜反应，A正确；
B．石油主要为烃类混合物，植物油为油脂类混合物，都是混合物，且属于不同类的有机物，B正确；
C．甲酸含有醛基，能被酸性高锰酸钾溶液氧化，C错误；
D．用甘氨酸(H2NCH2COOH)和丙氨酸[CH3CH(NH2)COOH]可以发生相同分子间缩合、不同分子间缩合，缩合最多可形成4种二肽，D正确；
故选C。
10．（2023春·高二课时练习）近期我国在人工合成淀粉方面取得重大突破，在实验室中首次实现从二氧化碳到淀粉( )的全合成。下列说法不正确的是
A．由CO2等物质合成淀粉的过程涉及碳碳键的形成
B．玉米等农作物通过光合作用能将CO2转化为淀粉
C．淀粉和纤维素是人体重要能量物质
D．该成就能为气候变化、粮食安全等人类面临的挑战提供解决手段
【答案】C
【解析】A．根据二氧化碳和淀粉的结构式可知，合成淀粉的过程涉及碳碳键的形成，A正确；
B．农作物可以通过光合作用将吸收的二氧化碳转化为葡萄糖，进而转化为淀粉，B正确；
C．人体没有消化纤维素的酶，故纤维素不是人体重要能量物质，C错误；
D．该成就既可以减少二氧化碳的排放量，解决碳中和问题，又可以合成淀粉，作为粮食，D正确；
故答案为：C。
11．（2023春·高二课时练习）半胱氨酸能增加艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法不正确的是
A．半胱氨酸属于α-氨基酸
B．半胱氨酸具有两性
C．两分子半胱氨酸脱水形成二肽的结构简式为
D．该分子具有对映异构体
【答案】C
【解析】A．半胱氨酸分子中，氨基位于α位，则此氨基酸属于α-氨基酸，A正确；
B．半胱氨酸分子中含有氨基和羧基，氨基显碱性，羧基显酸性，则其具有两性，B正确；
C．两分子半胱氨酸脱水形成二肽的结构简式为，C不正确；
D．该分子中，与-NH2相连的碳原子为手性碳原子，则该分子具有对映异构体，D正确；
故选C。
12．（2021·高二课时练习）某种多肽的分子式为CaHbOcNd，将其完全水解后得到三种氨基酸：丙氨酸(C3H7O2N)、天冬氨酸(C4H7O4N)和赖氨酸(C6H14O2N2)。1个该多肽分子完全水解后，得到天冬氨酸分子的个数为
A．a-d B．a-2d C．a-3d D．无法计算
【答案】C
【解析】设水解得到的丙氨酸(C3H7O2N)、天冬氨酸(C4H7O4N)和赖氨酸(C6H14O2N2)的数目分别为x、y、z，根据C原子守恒有：3x+4y+6z=a，根据N原子守恒有：x+y+2z=d，联立求解可得y=a-3d；
故答案为C。
13．（2023春·高二课时练习）下列有关说法正确的是
①生产熔喷布口罩的原料聚丙烯是纯净物，在“新冠战疫”中发挥了重要作用
②明矾溶于水可水解生成Al(OH)3胶体，因此可用明矾对自来水进行杀菌消毒
③分解、电解、潮解、裂解都是化学变化
④胶体与其他分散系的本质区别是分散质粒子直径的大小
⑤淀粉、蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物，氨水、王水、双氧水都是混合物
⑥元素处在最高价态时只有强氧化性，最低价态时只有强还原性
⑦CO2、NH3的水溶液能导电，所以CO2、NH3均是电解质
A．1个 B．2个 C．3个 D．4个
【答案】A
【解析】①不同的聚丙烯分子的聚合度可能不同，所以聚丙烯属于混合物，①不正确；
②明矾溶于水可水解生成Al(OH)3胶体，Al(OH)3胶体吸附水中的悬浮物，明矾用作净水剂，不能进行杀菌消毒；②不正确；
③分解是一种物质转变成两种及两种以上物质的化学反应；电解是电解质在通电条件下导电并发生分解的化学变化的过程；潮解是吸水性强的物质吸收空气中的水蒸气，在其表面形成溶液的过程，一般可认为是物理变化；裂解是重油在有催化剂存在，高温下发生深度裂化，生成气态烃混合物的化学反应，是利用石油制取化工原料的过程；③不正确；
④胶体与其它分散系的本质区别是分散质粒子直径的大小不同，④正确；
⑤纤维素，淀粉，蛋白质是高分子化合物， 油脂一般是甘油三酯，甘油二酯等一类的小分子物质；氨水、王水是混合物，双氧水是纯净物，⑤不正确；
⑥元素处于最高价态时不一定有强氧化性；同理元素处于最低价态时不一定具有强还原性；如稀硫酸中S为最高价，不具有强氧化性，F-中为最低价，不具有强还原性，⑥不正确；
⑦CO2、NH3的水溶液能导电，但不是本身电离，CO2、NH3均是非电解质，⑦不正确；
综上所述可知：说法正确的只有④，故合理选项是A。
14．（2023春·高二课时练习）某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的醛基，操作如下：向试管Ⅰ中加入1mL20%蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加热5分钟。打开盛有10%NaOH溶液的试剂瓶，将玻璃瓶塞倒放，取1mL溶液加入试管Ⅱ，盖紧瓶塞；向试管Ⅱ中加入5滴2%CuSO4溶液。将试管Ⅱ中反应液加入试管Ⅰ，用酒精灯加热试管Ⅰ并观察现象。实验中存在的错误有几处？
A．1 B．2 C．3 D．4
【答案】B
【解析】第1处错误：利用新制氢氧化铜溶液检验蔗糖水解生成的葡萄糖中的醛基时，溶液需保持弱碱性，否则作水解催化剂的酸会将氢氧化铜反应，导致实验失败，题干实验过程中蔗糖水解后溶液未冷却并碱化；第2处错误：NaOH溶液具有强碱性，不能用玻璃瓶塞，否则NaOH与玻璃塞中SiO2反应生成具有黏性的Na2SiO3，会导致瓶盖无法打开，共2处错误，故答案为B。
15．（2023春·高二课时练习）苏糖核酸分子与脱氧核糖核酸(DNA)分子结构相似，苏糖核酸简称TNA，是核糖和脱氧核糖的“近亲”。已知苏糖的结构简式为，以下有关苏糖的说法正确的是
A．苏糖是手性分子，含有3个手性碳原子
B．苏糖与甲酸甲酯所含碳的质量分数相同
C．苏糖(CH2OH(CHOH)2CHO)与核糖(CH2OH(CHOH)3CHO)互为同系物
D．核糖和脱氧核糖是重要的单糖，两者互为同分异构体
【答案】B
【解析】A．由结构简式可知，苏糖分子中含有2个连有4个不同原子或原子团的手性碳原子，故A错误；
B．由结构简式可知，苏糖与甲酸甲酯所含碳的质量分数相同，都为CH2O，故B正确；
C．同系物必须是含有相同数目相同官能团的同类物质，由结构简式可知，苏糖与核糖含有的羟基数目不同，不是同类物质，不互为同系物，故C错误；
D．核糖和脱氧核糖的分子式不相同，不互为同分异构体，故D错误；
故选B。
16．（2022春·黑龙江哈尔滨·高二校考阶段练习）新冠病毒(如图)由蛋白质和核酸组成，核酸由核苷酸组成。核苷酸的单体由戊糖、磷酸基和含氮碱基构成。下列说法错误的是

A．蛋白质和核酸均是高分子化合物
B．蛋白质中含C、H、O、N 等元素
C．戊糖( C5H10O5)与葡萄糖互为同系物
D．NaClO溶液用作消毒剂，是因为NaClO能使病毒蛋白变性
【答案】C
【解析】A．核酸是由许多核苷酸聚合成的生物大分子化合物，所以蛋白质和核酸均是高分子化合物，A正确；
B．蛋白质是由许许多多氨基酸通过形成肽键缩合而成，所以蛋白质分子中含C、H、O、N 等元素，B正确；
C．戊糖的分子式为 C5H10O5，葡萄糖的分子式为C6H12O6，二者分子式相差CH2O，不符合同系物的定义，C错误；
D．NaClO溶液用作消毒剂，是因为NaClO具有强氧化性，能使病毒蛋白质发生变性，从而失去生物活性，D正确；
故选C。
二、 非选择题：共56分。
17．（2023安徽）（8分）为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和丙均用60~80℃的水浴加热5~6min，试管乙不加热。待试管甲、丙中的溶液冷却后再进行后续实验。

实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，没有砖红色沉淀出现。
实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。
实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
(1)设计甲和乙是为了探究___________对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究___________对淀粉水解的影响。
(2)实验1失败的原因是___________。
(3)实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是___________。
(4)下列结论正确的是___________(填序号)。
A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘
C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜悬浊液并加热
D．若用唾液代替稀硫酸，则实验1中会观察到有砖红色沉淀产生
【答案】 （1）温度     催化剂    
（2） 没有加入碱去中和作为催化剂的稀硫酸    
（3） 氢氧化钠与碘发生了反应    
（4） ABC
【解析】(1)甲和乙的唯一变量为是否加热，所以是探究温度对淀粉水解的影响；甲和丙的唯一变量为是否添加稀硫酸，而稀硫酸是淀粉水解的催化剂，所以是探究催化剂对淀粉水解的影响；
(2)Cu(OH)2会和H2SO4反应，所以失败的原因是没有加入碱去中和作为催化剂的稀硫酸；
(3)加入碘水之前加入了NaOH溶液，氢氧化钠与碘发生了反应，导致溶液颜色无变化；
(4)A．根据实验可知淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行，A项正确；
B．因为碘易升华，所以冷却后加入碘，可判断淀粉是否完全水解，B项正确；
C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜悬浊液并加热，有砖红色沉淀产生则可判断产物具有还原性，C项正确；
D．唾液中含有淀粉酶，且为中性，淀粉在淀粉酶的作用下水解为葡萄糖，但试管甲在80℃的水浴加热5~6min，淀粉酶失活，不能起到催化作用，所以用唾液代替稀硫酸进行实验1，不能观察到有砖红色沉淀产生，D项错误；
综上所述答案为ABC。
18．（2023春·高二课时练习）（20分）回答下列问题
(1)下列有机实验操作或叙述不正确的是_____________(填字母)。
A．用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病
B．乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去
C．蔗糖水解时应用浓硫酸作催化剂
D．在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，微热会产生黄色物质
E．在植物油中滴入溴水，溴水褪色
F．用盐析法分离油脂皂化反应的产物
G．在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精
(2)下面有6种有机化合物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现象的字母序号填在各个横线上。
有机化合物
试剂
现象
①甲苯
②苯乙烯
③苯酚
④葡萄糖
⑤淀粉
⑥蛋白质
a．溴水
b．酸性KMnO4溶液
c．浓硝酸
d．碘水
e．FeCl3溶液
f．新制的Cu(OH)2
A．橙色褪去
B．紫色褪去
C．呈蓝色
D．生成砖红色沉淀
E．呈黄色
F．呈紫色
①____；②____；③____； ④____；⑤____；⑥____。
(3)在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：
葡萄糖…………
请填空：
①过程①是_____(填写反应类型的名称，下同)反应，过程②是_____反应，过程③是_____反应。
②过程④的另一种生成物是________(填写化学式)。
③上述物质中_____(填写字母代号，下同)和_____互为同分异构体。
【答案】(1)C
(2)     b、B     a、A     e、F     f、D     d、C     c、E
(3)     消去     加成     氧化     CO2     A     C

【解析】（1）A．糖尿病患者尿液中含有葡萄糖，葡萄糖与银氨溶液水浴加热生成光亮如镜的银，因此可用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病，故A正确；B．乙酸和碳酸钠反应，乙酸乙酯和碳酸钠不反应，因此乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去，故B正确；C．蔗糖水解时应用稀硫酸作催化剂，故C错误；D．浓硝酸能使含苯环的蛋白质变性，在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，微热会产生黄色物质，故D正确；E．植物油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，在植物油中滴入溴水发生加成反应而使溴水褪色，故E正确；F．油脂皂化反应生成高级脂肪酸盐和甘油，用盐析法分离油脂皂化反应的产物，故F正确；G．水和酒精的沸点相差不打，因此在酒精中加新制生石灰，水和氧化钙反应，再蒸馏制得无水酒精，故G正确；综上所述，答案：C。
（2）甲苯能使酸性KMnO4溶液的紫色褪去，苯乙烯能使溴水的橙色褪去，苯酚与FeCl3溶液反应呈紫色，葡萄糖与新制的Cu(OH)2加热煮沸生成砖红色沉淀，淀粉与碘水作用呈蓝色，蛋白质与浓硝酸作用呈黄色；故答案为：b、B；a、A；e、F；f、D；d、C；c、E。
（3）①过程①断裂碳氧单键和连羟基的碳上的碳氢键生成不饱和双键，该反应为消去反应；过程②碳碳双键两边的一个碳原子接羟基，另一个碳原子接氢，该反应是加成反应，过程③是羟基变为酮羰基，说明发生了氧化反应；故答案为：消去；加成；氧化。
②过程④是D→E从结构上观察，显然少了−COO−基团，则另一产物为CO2；故答案为：CO2。
③分子式相同而结构不同的化合物互为同分异构体，即A和C互为同分异构体；故答案为：A；C。
19．（2023安徽）（14分）糖尿病是由于人体内胰岛素紊乱导致的代谢紊化综合征，以高血糖为主要标志，长期摄入高热量食品和缺少运动，都会导致糖尿病。
(1)血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法正确的是___________(填序号)。
A．葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含有6个水分子
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体
C．糖尿病患者尿糖较高，可用新制的氢氧化铜来检测患者尿液中的葡萄糖
D．淀粉水解的最终产物是氨基酸
(2)木糖醇(结构简式为CH2 OH(CHOH)3CH2OH)是一种甜味剂，糖尿病患者食用后不会导致血糖升高。若用氯原子取代木糖醇分子中碳原子上的氢原子，得到的一氯代物有___________种(不考虑立体异构)。
(3)糖尿病患者不可饮酒，酒精在肝脏内可转化成有机物A，对A进行检测的实验结果如下：
①通过实验测得A的相对分子质量为60；
②A由C、H、O三种元素组成，分子中只存在两种不同化学环境的氢原子，且这两种氢原子的个数比为1：3；
③A可与酒精在一定条件下生成有芳香气味的物质。
请设计实验证明A与碳酸的酸性强弱：向A溶液中加入___________溶液，发现有气泡冒出；写出A与乙醇反应的化学方程式：___________。
(4)糖尿病患者宜多吃蔬菜和豆类食品，豆类食品中富有蛋白质，下列说法正确的是___________(填序号)。
A．蛋白质遇碘单质会变蓝
B．蛋白质可以通过烧焦时的特殊气味鉴别
C．人体内不含促进纤维素水解的酶，不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人体没有用处
D．部分蛋白质遇浓硝酸变黄，称为蛋白质的显色反应
【答案】（1） BC    
（2）3    
（3） Na2CO3(合理即可)     CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O    
（4） BD
【解析】(1)A．虽然糖类一般可表示为Cm(H2O)n，但分子中没有水，A项错误；
B．葡萄糖与果糖的分子式相同，但结构不同，互为同分异构体，B项正确；
C．新制的氢氧化铜在加热时能与葡萄糖反应生成砖红色的氧化亚铜，可用新制的氢氧化铜来检测患者尿液中的葡萄糖，C项正确；
D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖，D项错误；
综上所述答案为BC。
(2)因CH2 OH(CHOH)3CH2OH分子中碳原子上不同化学环境的氢原子有3种，所以得到的一氯代物有3种。
(3)通过实验测得A的相对分子质量为60，A由C、H、O三种元素组成，分子中只存在两种类型的氢原子，且这两种类型的氢原子的个数比为1：3，A可与酒精在一定条件下生成有芳香气味的物质，则A为乙酸，乙酸可与碳酸盐反应，生成二氧化碳气体，说明乙酸的酸性比碳酸强；乙酸能与乙醇发生酯化反应得到乙酸乙酯和水：CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O；
(4)A．淀粉遇碘单质会变蓝，蛋白质遇碘单质不变蓝，A项错误；
B．因蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味，所以可用灼烧的方法来鉴别蛋白质，B项正确；
C．虽然人体内不含促进纤维素水解的酶，不能消化纤维素，但蔬菜中的纤维素能够促进肠道蠕动，对人体有用处，C项错误；
D．部分蛋白质遇浓硝酸变黄，为蛋白质的显色反应，D项正确；
综上所述答案为BD。
20．（2023春·高二课时练习）（14分）“凯式定氮法”测定奶粉中蛋白质的含量是由丹麦人约翰·凯达尔发明的，其原理是用强酸处理蛋白质样品，让样品当中的氮释放出来，通过测得氮的含量，再乘以系数6.38，即为蛋白质含量。凯式定氮法步骤如下：
①样品处理：准确称取一定质量的奶粉试样置于烧瓶中，加入稀硫酸及相应催化剂，一定条件下充分反应，所得产物用水溶解并冷却后全部转移到容量瓶中定容。
②碱化蒸馏：量取一定体积容量瓶中的溶液转移至图示中的反应管中，再加入足量NaOH溶液，塞好进样口橡皮塞。通入高温水蒸气，用吸收剂吸收产生的氨气。

③滴定：向吸收氨气后的溶液中滴加指示剂，用标准盐酸溶液滴定至终点。
根据以上知识回答下列问题：
(1)样品处理的目的是_______________________________________________________。
(2)碱化蒸馏时反应的离子方程式为_____________________，冷凝管中冷却水的进水口为__________(填“A”或“B”)；如何通过简单的实验确定生成的氨气全部被水蒸气蒸出并进入锥形瓶__________________。
(3)凯式定氮法测定奶粉中蛋白质的含量灵敏度高，操作简单，缺点是____________________________。
(4)当奶粉含下列杂质或出现下列错误的实验操作时，会使所测蛋白质含量值“增大”的是__________(填字母)。
A．含三聚氰胺()
B．样品入口未用蒸馏水冲洗
C．第①步定容时俯视刻度线
D．滴定开始时仰视读数，滴定终点时俯视读数
【答案】 （1）将奶粉中氮元素全部转化为NH    
（2） NH＋OH－NH3↑＋H2O     B     取最后一滴冷凝管中流出的液体，用红色石蕊试纸(或pH试纸)检验不变蓝(或呈中性)    
（3） 无法确定氮元素是否一定来自于蛋白质    
（4） AC
【解析】(1)蛋白质中的氮元素不容易测定，从测量步骤可知样品处理目的是把蛋白质中氮元素转化为NH，从而达到测定蛋白质中含氮量的目的；
(2)铵根离子与氢氧根离子反应生成氨气，则碱化蒸馏时反应的离子方程式为：NH＋OH－NH3↑＋H2O；冷凝水与蒸汽的流向相反时冷却效果好，所以冷凝水从B口进入，从A口流出；根据氨气的性质分析，氨气的水溶液显碱性，取最后一滴冷凝流出液，用红色石蕊试纸（或pH试纸）检验不变蓝（显中性），则证明氨全部被水蒸出并进入锥形瓶。
(3)测定原理为：把蛋白质样品用中的氮元素释放出来，通过测定氮元素的质量从而换算出蛋白质的含量，此方法的局限性很明显，它把样品中释放出来的N元素全部归为蛋白质中的N元素，若样品中含有其他含氮化合物，则无法准确测定蛋白质的含量；
(4)A．三聚氰胺（）是非蛋白质，且含氮量较高，所以奶粉中含三聚氰胺时，会使所测奶粉中蛋白质的含量值增大，A正确；
B．样品入口未用蒸馏水冲洗，铵根离子未全部变为氨气被吸收，会使所测奶粉中蛋白质的含量值减小，B错误；
C．第①步定容时俯视刻度线，读数偏小，则溶液体积偏小，所得溶液中铵根离子浓度比测量值偏大，会使所测奶粉中蛋白质的含量值增大，C正确；
D．滴定开始时仰视读数，滴定终点时俯视读数，盐酸的体积读数偏小，会使计算结果中蛋白质含量值偏低，D错误；
答案选AC。