2023届高三生物一轮复习课件发酵工程第一课时

这是一份2023届高三生物一轮复习课件发酵工程第一课时，共36页。PPT课件主要包含了问题2如何倒平板，微生物的纯培养，E-2，重铬酸钾，渗透失水，温馨提示，生物学家眼中的世界等内容，欢迎下载使用。
黎家糯米酒（黎族方言称之为biàng），素有琼浆玉液之美誉，是海南黎苗族传统饮食文化的一个缩影，既藏着许多黎家人的家乡回忆，同时也展现着海南原住民的历史文化。如果让你为乡村振兴出一份力，将海南黎家糯米酒规模化生产，应如何进行？
小组活动一：小组合作讨论以下制作黎家糯米酒的正确顺序应为？讨论过程中小组对步骤中的哪个操作还存在困惑？
静待完成，即可享用。每家每户酿制的糯米酒风味不一。
根霉、酵母菌菌种差异、杂菌情况不明和发酵过程的控制缺乏标准等
资料1：酒曲的主要功能是糖化、发酵，这是因为酒曲里含有能使淀粉糖化的霉菌，还有发酵糖使其酒化的酵母，促使原料快速发酵为酒。1956年方心芳先生确定根霉是酒曲的主要糖化菌，酵母是主要发酵菌。
小组活动二：根据课本P12-P13，小组讨论，要想分离纯化出根霉、酵母菌菌种，需要进行哪些操作？写在学案相应位置。
A. 孟加拉红培养基：5g 蛋白胨，10g 葡萄糖，1g磷酸二氢钾，孟加拉红0.03g，0.5g 硫酸镁(MgSO4·7H2O)，15g琼脂，0.1g氯霉素B. 牛肉膏蛋白胨培养基：牛肉膏 5g，蛋白胨10g，NaCl 5g，琼脂20gC. MS 培养基:大量元素，微量元素，有机成分等
问题1：以下哪种培养基适合用来分离纯化根霉、酵母菌？
问题3：如何进行平板划线法接种、分离根霉和酵母菌？
微观：通过显微镜检查细胞形状、无性繁殖和丝状体构成。
宏观：菌落外观、颜色和边缘形状。
问题4：如何鉴定根霉和酵母菌？
问题5：优良的根霉、酵母菌菌种应该具备哪些特性？如何筛选？
进一步研究发现，糖化过快的菌株并不适合酿酒，原因是发酵液中葡萄糖浓度过高会导致酵母菌__________。
问题6：如何判断黎家糯米酒的制作是否成功？
糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯噢~
希望同学们能坚持到底，成为脱颖而出的单菌落，大显身手！
课后作业：阅读课本P5-P7，完成传统发酵食品的对比分析