人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用教案配套ppt课件

这是一份人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用教案配套ppt课件，共32页。
一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。
第五节人类对细菌和真菌的利用
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学 习 目 标 ：1、 举例说出发酵技术在食品制作中的应 用。2、 说明食品腐败的原因，运用食品保存 的一般方法保存食品。3、 尝试制作甜酒。4、 举例说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系。5、 说明细菌在环境保护中的作用。
学习指导：读课本P84-88思考下列问题：1. 参与食品制作的细菌和真菌有哪些?举例说 出发酵技术在食品制作中的应用。 P₈4-852. 食品腐败是由什么引起的?说明食品腐败的 原因， 食品保存的一般方法有哪些?保存食品 的方法依据的原理是什么? P863. 尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。4. 举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。5. 说明细菌在环境保护中的作用。6. 关注转基因技术在医药生产上的应用。
实验目的：了解发酵实验过程实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖实验器材：干酵母粉，白糖，温开水，瓶子，气球，玻璃棒实验步骤：1、 一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵 母粉，用玻璃棒搅拌；2 、 倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中，再加少许温开水； 3 、将气球套在瓶口，套紧；4 、 放好，观察。
一、细菌、真菌与食品的制作
瓶中液体出现气泡，气球慢慢胀大实验结论：酵母菌把葡萄糖转化为酒精并 并产生二氧化碳。
发酵现象：一杯温开水+糖+酵母
微生物在无氧时对有机物的分解并产生少量能量和生成其他物质的 过 程称为发酵。
有 氧 — 二氧化碳+水+能量
→二氧化碳+酒精+能量
想一想?·如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗?为 什么?不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。· 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢?酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。· 为什么制出来的面包或馒头没有酒味?酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
想一 想：利用发酵的原理还可嘎制作那些食品?阅读课文85页第一 自然段，说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关?酵母菌霉菌
葡萄酒 醋酵母菌面包
材料用具：酒曲一包，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的 蒸布。方法步骤：①泡米12小时，酒曲压碎碾成粉备用；②蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆， 备用；
③在糯米饭上均匀地洒上酒曲粉，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米 饭压实，最后抹平表面，在中心做个窝，最后淋 一些凉开水。
④保温36小时左右，必要时可用温 水盆保持温热。
①酒曲的作用是什么?②将糯米蒸熟的目的什么?③将蒸熟的糯米用凉开水冲 至30摄氏度的目的是什么?④在糯米饭的中间挖了一个 凹坑的目的是什么?
· 酒曲的作用是什么?酒曲中引起发酵的主 要是什么生物?酿酒时是否只有此生物起 作用?糯米在制酒过程中起什么作用?在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌 不是 提供有机物· 置于旺火上蒸熟的作用是什么?相当于细菌、真菌培养中的哪一步?灭菌 高温灭菌· 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么?相当于细菌、真菌培养中的哪一步?用凉 的没有沸腾的水冲淋行不行?冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行
· 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪 一 步?接种· 将糯米饭压实，中间挖 一 个凹 坑的作用是 什么?利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量· 加盖的目的是什么?能否经常揭盖?主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
回忆一下是谁闯的祸?
二、 细菌、真菌与食品的保存
防止食物腐败原理： 杀死或抑制生长和繁殖依据：高温灭菌低温抑菌脱去水分
与细菌或真菌隔离破坏需氧菌的生存环境
细菌、真菌与食品的保存
1.袋装、盒装牛奶 2.罐头 3.干蘑菇4.腌制的鱼 5.果脯 6.腊肉 7.袋装肉肠
1.图中有几种保存食品的方法?2.试着说出其中一些方法所依据的原理?杀灭细菌、真菌或抑制细菌、真菌生长繁殖3. 除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败?
保存方法： 脱水法保存原理： 除去水分防止细菌和真菌生长
香菇、木耳、豆类、粮食、干果类
新鲜水果和新鲜肉保存方法： 冷藏冷冻法保存原理：没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢
· 除了上述方法，你还知道那些方法可 以防止食品腐败?
的烟熏法方 ，真空包装法 法 罐藏法冷藏冷冻法
脱水法11腌制法 晒制法有渗透法
归纳食物保存的方法
细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质， 这些物质称为抗生素。抗生素可用来治疗相应 的疾病。
三 、 细 菌 、 真 菌 与 疾 病 防 治
国药准字H61020880头孢氨苄胶囊Cefalexin Capsules0.125g 2×10/蛋/盒
拜阿司匹灵”阿司匹林肠溶片
头孢烯类抗生素 注射用头孢米诺钠美 士 灵1我中含头孢米诺钠1g (效
44102490庆大霉素碳酸铋胶囊Gmamgn Slale andBsnuth Subearwnate Caps.les
选 应 应 ：用于慢性渣高性肠炎。 编疾 、 急性肠离
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎， 脑膜炎，淋病等。
抗生素的发现1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。现在很多专家呼吁不要滥用抗生素，你知道是什么原因吗?
转基因药品——胰岛素科学家把控制合成胰岛素的基因 转入大肠杆菌内， 对大肠杆菌进行大 规模培养，使之大 量生产治疗糖尿病 的药物——胰岛素。
门冬胰岛素30注射液诺和锐~30 特克NvMix 30 FlexPen" 运动员慎用升 0 位 ， 有
细菌、真菌、甲烷菌( 无 氧 )→ 二氧化碳、水( 有 氧 )
污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物
污水处理原理—利用微生物分解有机物
四 、细菌与清洁能源和环境保护
细菌与环境保护 如：产生沼气
总结：细菌和真菌与人类的关系：1.细菌、真菌与食品的制作：提供适合细菌和真菌生存的条件2.细菌、真菌与食品保存：防止或抑制细菌和真菌的生长3. 细菌、真菌与疾病防治：用抗生素治疗疾病4. 细菌与清洁能源环境的保护：生活污水中的有机物可以做为细菌的食物
总结：细菌和真菌与人类的关系：1.细菌、真菌与食品制作：提供适合细菌和真菌生存的条件2.细菌、真菌与食品保存：防止或抑制细菌和真菌的生长
当 堂 检 测1. 请将下列食品与对应的细菌真菌连线
馒头、面包啤 酒酸奶、泡菜制 醋制酱、豆腐乳::Calpd.Sil
乳 酸 菌干 酵 母 啤酒酵母 霉 菌 醋 酸 菌
2.说出下列食品的保存方法香菇 → 脱水法咸鱼 → 腌制法腊肉 —— 晒制与烟熏法袋装肉肠 → 真空包装法果脯、梅子 渗 透保存法肉类、鱼类罐头 罐 藏法袋装或盒装牛奶 巴斯德消毒法
3. 在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 ( A ) A. 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并 产生二氧化碳 B. 把葡萄糖转化为乳酸C. 使牛奶变成酸奶 D. 使果汁或粮食发酵，产生酒精4. 食品保存的方法有 ( c )①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露空气中⑥隔绝空气A.①③ B.①④⑤ C.②④⑥ D.②③⑥5.抗生素是 ( D )A.细菌、真菌B.细菌产生的杀死细菌的物质C.某些真菌产生的杀死细菌的物质D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质6.可以用来制酒和发馒头的菌种是 (B)A. 曲霉 B.酵母菌 C₁ 乳酸菌cres D,真 菌
7. 酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中， (C) 使牛奶中的营养成分转变 成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生 多种维生素。A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲 霉8. (C)是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。A.土霉素 B. 链霉素 C .青霉素 D. 红霉素
9. 肉汤培养基最适用下列方法中的()灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的( )消毒。A.70% 酒精涂擦法 B.1% 来苏尔溶液浸泡法C.高压蒸汽灭菌法 D.用细菌过滤器过滤法10.蘑菇宜采用下列方法中的()保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的(c) 保 存 。A.脱水法 B. 巴斯德消毒法 C.真空包装法 D.罐藏法 E.腌制法 F.冷冻法11.( c )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。A.土霉素 B.链霉素 C.青霉素 D.红霉素12.在处理生活污水中，最常用的微生物是(c), 它们分解有机物后产生的气体是()。A.酵母菌 B. 乳酸菌 C. 甲烷菌 D.青霉菌 E.氧气 F.二氧化碳 G. 甲烷 H.二氧化硫
13.回答在家庭制作甜酒过程中的问题：(1)将糯米蒸熟的目的是 杀 菌(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的 是降温、给酒曲生长、 繁殖创造适宜的温度(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的 是 储 存 甜 酒5.观察思考：琴牌活性乳的配料如下：优质鲜牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌的作用是什么?产生乳酸使鲜奶变为酸奶
°制作发酵食品在家长的帮助下，或通过查阅有关资料，运用本章学过的知识，制作一种发酵食品，如甜酒、酸奶、泡菜等。
提问与解答环节Questins And Answers