初中生物北师大版八年级下册第1节 发酵技术教课内容课件ppt

这是一份初中生物北师大版八年级下册第1节 发酵技术教课内容课件ppt，共32页。PPT课件主要包含了乳酸菌，酸奶的制作步骤，将容器消毒，牛奶加入糖煮开，加入酸奶，摇均加盖，消毒→接种→发酵，去除杂菌，防止乳酸菌被杀死，酵母菌等内容，欢迎下载使用。

第八单元 生物与环境第25章 生物技术第1节 发酵技术
讨论：我们生活中有哪些例子与发酵技术有关？
一、发酵技术可以生产出多种食品和饮料
以动植物产品为原料，通过微生物的发酵作用，可以生产出各种风味食品和饮料。
原理：酸奶中含有________，乳酸菌在温度适宜、没有_______的条件下可以使牛奶中的营养物质产生_______，乳酸能使液体牛奶转变为固态。
20-30℃培养1-2天
保温杯加盖8-10小时
思考：1.为什么要将牛奶煮开？2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？3.利用乳酸菌发酵制作食品的例子？
泡菜、酸菜、饲养动物用的青贮饲料
原理：酒药中含有曲霉、_____、________等多种微生物，在_____℃左右条件下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。糖化过程：_____和毛霉把_____转化为葡萄糖酒化过程：在_____条件下，酵母菌把葡萄糖转化成______和二氧化碳
在有氧条件下，酵母菌把葡萄糖转化成_______和___________
将容器_____，米洗净
思考：1.酒药对酿制米酒起什么作用？ 2.为什么要与米饭混合均匀？3.米饭表面的绒毛是什么？
酒药中的多种微生物可以米饭为原料进行酒精发酵
（把米饭中的淀粉分解成葡萄糖）
思考：4.利用酵母菌发酵制作食品的例子？ 5.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？
会。如果酿制时间过长，米酒的甜度会减小，酒味变浓。因为更多的糖经过酵母菌的发酵作用转变为酒精。
3、发酵酱①面酱（甜面酱）原理：________将面粉中的______水解为麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具有甜味；将少量的_________水解为氨基酸，使面酱具有鲜味。步骤：
3、发酵酱②黄酱原理：原料为面粉和黄豆，用________进行发酵步骤：
③豆豉chǐ原理：原料为黄豆，用米曲霉、______、_______进行发酵。步骤：
讨论：1、制作面酱、黄酱和豆豉都需要将原料蒸熟，为什么？2、面酱、黄酱和豆豉的制曲过程中都要加入适量的食盐水，其主要目的是什么？
蒸熟的原料更容易被微生物利用。
抑制腐败微生物的活动，同时使产品的咸味适口。
原理：需要多种微生物协同作用，其中起主要作用的是_____。
（如毛霉、酵母菌、曲霉、青霉等）
毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的________水解成氨基酸和小分子的多肽，将______水解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的作用下将豆腐转变成腐乳。
二、沼气的生产也是发酵过程
在______条件利用微生物——___________产生_____甲烷燃烧产生蓝色火焰,可用于照明、发电。沼液可_____农田沼渣可作为优质_______和养殖饵料。
活动：制作沼气发酵装置（P116）
思考：1.在沼气发酵过程中，池底污泥的作用是什么？植物秸秆和猪粪的作用又是什么
池底污泥：提供产甲烷细菌
植物秸秆和猪粪：为微生物提供养料和有机物质
猪粪、植物秸秆、池底污泥、清水
思考：2.实验装置中发生怎样的实验现象时，表明沼气发酵过程开始？
B瓶中的水压入C瓶中原因：装入原料的A瓶中释放出气体，将B瓶的水压入C瓶中
思考：3.发酵一段时间后，应从哪个部位采用哪种措施检验是否有沼气的产生呢？
将1处止水夹夹紧，打开2处的止水夹。用燃烧的火柴点燃排出的气体，看到蓝色火焰，说明有沼气产生。
三、工业化的发酵技术构成了生物技术产业
发酵技术的理论基础：19世纪中期，法国科学家巴斯德揭示了微生物在发酵中的作用。
微生物工厂化生产各种产品
青霉素、链霉素、金霉素、新霉素等等
治疗______引起的疾病
制成谷氨酸钠肥皂和________
通过_______发酵而生产
腐败微生物（细菌、真菌）在适宜的条件下大量繁殖
四、食品的腐败原因和保存方法
2.食品的保存原理和方法
微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的水分和适宜的_______等。
______食物中的微生物的生长繁殖
______食物中的微生物
3.果蔬的特点及保存方法
采摘后的果蔬还具有______作用等
果蔬的保存一般采用适当降低贮藏的_______和湿度、降低_______浓度、增加__________浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。（低温保鲜）
抑制新鲜蔬果的______作用，缓解有机物的消耗
1.制作酸奶、沼气池中形成沼气的主要菌种依次是( )①乳酸菌　②青霉　③毛霉　④甲烷菌A.①②　B.①④　C.②①　D.③①2.下列关于人类对细菌、真菌的利用,正确的是( )A.用酵母菌制作泡菜B.用青霉菌提取青霉素治疗流行性感冒C.用细菌净化生活污水D.用乳酸菌制作酸奶过程中需要通风换气
3.做面包时加入酵母菌使面包松软多孔,酵母菌在面团中所起的作用是把葡萄糖大量转化为( )A.酒精　B.乳酸　C.氧气　D.二氧化碳4.下列各项食品的制作过程中,运用了微生物发酵技术的是( )①酸奶　 ②面包　③豆腐　④葡萄干　⑤醋　 ⑥火腿肠A.①③⑤　B.①②⑤　 C.③④⑥　D.②③⑥5.“雪顿节”是西藏人民十分喜爱的传统节日。届时家家户户会制作酸甜可口的酸奶。以下关于酸奶的制作和保存叙述错误的是( )A.制作酸奶需要适宜的温度和无氧条件B.酸奶的制作是酵母菌发酵的结果C.制作酸奶时,先将牛奶加热煮沸是为了灭菌D.酸奶的保存方法是低温保存
6.在利用酵母菌酿酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精3种化学物质,其相对含量变化趋势如图,图中P,Q,R三条曲线依次代表( )
A.氧气、酒精、二氧化碳　B.氧气、二氧化碳、酒精C.二氧化碳、酒精、氧气　D.二氧化碳、氧气、酒精
7.(读图理解)如图1所示是五种生物的形态结构示意图,甲是大肠杆菌、乙是青霉、丙是酵母菌、丁是蘑菇、戊是腺病毒,请据图回答问题:
(1)图1生物中,属于原核生物的是　 　;可通过孢子进行生殖的生物,除了丙和丁,还有　 　。