化学必修 第二册第3章 简单的有机化合物第3节 饮食中的有机化合物第3课时课时作业

这是一份化学必修 第二册第3章 简单的有机化合物第3节 饮食中的有机化合物第3课时课时作业，共10页。试卷主要包含了下列有关糖类物质的叙述正确的是，下列有关蛋白质的说法正确的是等内容，欢迎下载使用。

知识点1糖类
1.下列有关糖类物质的叙述正确的是（ ）
A．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类
B．糖类物质又叫碳水化合物，因此所有的糖类均可用通式Cn（H2O）m来表示
C．糖类物质和碳水化合物没有实质的联系
D．糖类可以分为单糖和多糖
2．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法不正确的是（ ）
A．二者都属于糖类，且都是高分子化合物
B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C．二者都能水解，且水解的最终产物相同
D．都可用（C6H10O5）n表示，且都不能发生银镜反应
3．有关淀粉和纤维素的说法中，正确的是（ ）
A．二者互为同系物
B．二者都是多糖
C．淀粉能水解，纤维素不能水解
D．二者互为同分异构体
4．关于葡萄糖的说法不正确的是（ ）
A．葡萄糖为人体活动提供能量时发生的主要反应是氧化反应
B．只用新制Cu（OH）2悬浊液一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液
C．将淀粉放入稀硫酸中煮沸几分钟，再加入新制的Cu（OH）2悬浊液共热，检验是否有葡萄糖生成
D．葡萄糖和果糖互为同分异构体
5．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。
下列结论中正确的是（ ）
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
6．将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作有①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的氢氧化铜悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是（ ）
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
知识点2油脂
7.一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，能发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下列是四位同学对该现象发表的部分见解，其中正确的是（ ）
8．下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）
A．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物
B．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物
C．油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，是酯的一种
D．油脂不会发生水解反应
9．油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂的以下性质或用途与其含有碳碳双键有关的是（ ）
A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂
B．油脂在人体内发生水解反应，可以产生甘油和高级脂肪酸
C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色
D．油脂除可食用外，还可用于生产油漆
10．下列关于油脂的叙述正确的是（ ）
A．油脂的水解反应也叫皂化反应
B．粘有油脂的试管可用NaOH溶液洗涤，这是因为油脂在碱性条件下溶解度大
C．油脂水解产物中一定存在甘油
D．油脂属于酯类，是高分子化合物
知识点3蛋白质
11.安徽宣城所产的宣纸、宣笔、徽墨、宣砚举世闻名。做宣笔常用羊、兔等动物的毛，其主要成分是（ ）
A．蛋白质 B．纤维素
C．糖类 D．油脂
12．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（ ）
A．蚕丝的主要成分是蛋白质
B．蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水重新溶解
C．重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒
D．浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应
13．引发当今世界肺炎疫情的新型冠状病毒，“身份”已经明确，是一种包膜病毒，其主要成分是蛋白质、核酸、脂肪及糖类物质。下列有关说法正确的是（ ）
A．蛋白质、糖类、脂肪都是高分子化合物
B．组成蛋白质、糖类、脂肪的元素种类相同
C．蛋白质、糖类、脂肪在一定条件下都能发生水解反应
D．蛋白质、糖类、脂肪是生命活动的重要营养物质
14．下列说法正确的是（ ）
A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应
C．淀粉和蛋白质水解的最终产物都只有一种
D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸
15．下列实验操作和现象与所得出的结论均正确的是（ ）
16.下列有关蛋白质的说法正确的是（ ）
①蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄
②蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖
③在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味
④蛋白质水解的最终产物都是氨基酸
A.①②B．②③
C.③④D．①④
关键能力综合练进阶训练第二层
一、选择题：每小题只有一个选项符合题意。
1．化学与生活密切相关，下列叙述中正确的是（ ）
A．糖类、油脂、蛋白质是人体基本营养物质，均属于高分子化合物
B．乙醇汽油是一种新型化合物
C．向牛奶中加入果汁会产生沉淀，这是因为发生了酸碱中和反应
D．食物纤维在人体内不能被吸收利用，却是健康饮食不可或缺的一部分
2．下列说法正确的是（ ）
A．糖类、油脂、蛋白质都是由碳、氢、氧三种元素组成的
B．糖类、油脂、蛋白质都是天然高分子化合物
C．糖类又称碳水化合物，都可用通式Cm（H2O）n来表示
D．油脂可分为油和脂肪，都是高级脂肪酸甘油酯
3．下列说法不正确的是（ ）
A．强酸、强碱、重金属盐等能使蛋白质变性
B．淀粉和纤维素均为多糖，二者不互为同分异构体
C．将蔗糖溶于水，加入几滴稀硫酸并加热几分钟后，再加入银氨溶液，水浴加热，不能析出银
D．油脂在酸或碱催化条件下均可以水解，油脂的水解反应称为皂化反应
4．鉴别淀粉溶液、鸡蛋清溶液、葡萄糖溶液时，所用主要试剂和现象如下，下列所用试剂顺序与对应现象均正确的是（ ）
试剂：①新制Cu（OH）2悬浊液 ②碘水 ③浓硝酸
现象：a.变蓝色 b．产生砖红色沉淀 c．变黄色
A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—b
C．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b
5．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下所示：
下列叙述错误的是（ ）
A．生物柴油由可再生资源制得
B．生物柴油是不同酯组成的混合物
C．动植物油脂是高分子
D．“地沟油”可用于制备生物柴油
二、选择题：每小题有一个或两个选项符合题意。
6．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述中，不正确的是（ ）
A．蛋白质 eq \(――→,\s\up7(水解)) 氨基酸 eq \(――→,\s\up7(合成)) 人体所需的蛋白质（人体生长发育）
B．油脂 eq \(――→,\s\up7(水解)) 甘油和高级脂肪酸 eq \(――→,\s\up7(氧化)) CO2和H2O（释放能量维持生命活动）
C．纤维素 eq \(――→,\s\up7(水解)) 葡萄糖 eq \(――→,\s\up7(氧化)) CO2和H2O（释放能量维持生命活动）
D．淀粉 eq \(――→,\s\up7(水解)) 葡萄糖 eq \(――→,\s\up7(氧化)) CO2和H2O（释放能量维持生命活动）
7．某有机化合物的结构简式如图所示，则下列有关说法正确的是（ ）
A．该有机化合物可以发生氧化、加成、加聚、取代等反应
B．该有机化合物能与NaOH溶液反应，且1 ml该有机化合物能消耗2 ml NaOH
C．该有机化合物的分子式为C12H14O5，且与C11H12O5一定互为同系物
D．该有机化合物分子中的所有碳原子可能都在同一平面上
8．下列关于蛋白质的叙述不正确的是（ ）
A．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水可恢复
B．蛋白质溶液中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜
C．重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒
D．浓硝酸溅在皮肤上呈黄色，是由于蛋白质和浓HNO3发生显色反应
9．下列叙述中正确的是（ ）
A．天然蛋白质水解的最终产物都是α­氨基酸
B．通过盐析作用析出的蛋白质难溶于水
C．在蛋白质溶液中加入福尔马林（甲醛溶液）产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解
D．蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜
三、非选择题
10．Ⅰ.按下表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母填入“答案”栏中。
Ⅱ.（1）随着生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康。有些学生从小偏食，不爱吃水果、蔬菜，结果营养缺乏、发育不良，这主要是由于摄取 （填“脂肪”“维生素”或“蛋白质”）不足引起的。
（2）①糖类、油脂、蛋白质都是人体的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和 （写名称）。
②氨基酸是蛋白质的基本组成单位，其分子中一定含有的官能团是氨基（—NH2）和 （写名称）。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身 （填“能”或“不能”）合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。
③淀粉在酶的作用下最终水解为 （写化学式），部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。
学科素养升级练进阶训练第三层
1．为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和丙均用60～80 ℃的水进行水浴加热5～6 min，试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。
实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变蓝，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝。
实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
下列说法错误的是（ ）
A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
B．欲检验甲中淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘
C．欲检验甲中淀粉的水解产物是否具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热
D．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象
2．下列有关油脂的叙述中错误的是（ ）
A．植物油不能使酸性KMnO4溶液褪色
B．用热的烧碱溶液可区分植物油和矿物油
C．油脂可以在碱性条件下水解
D．从溴水中提取溴不可用植物油作萃取剂
3．下列说法正确的是（ ）
A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应
C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解，还可以催化淀粉的水解
D．蛋白质在蛋白酶的催化作用下可以水解，生成氨基酸
4．应用所学知识回答下列问题：
（1）第一个被发现的氨基酸是在1806年由法国化学家在芦笋里面分离出的天冬氨酸（HOOCCH2CH（NH2）COOH），分子中含有的官能团是 。
（2）下列有关说法正确的是 （填字母，下同）。
A．蛋白质中只含C、H、O三种元素
B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C．高粱饴糖是一种软糖，主要成分为麦芽糖
D．糖类并不都有甜味，但都能发生水解反应
（3）下列叙述中，正确的是 。
A．蚕丝、棉花和羊毛的主要成分都是纤维素
B．我们所吃的豆腐中主要含有蛋白质
C．新型冠状病毒是一种油脂
D．生物实验室用福尔马林（40%的甲醛溶液）保存生物标本
（4）下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是 ，如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为下列物质中可以应用的是 。
A．重晶石 B．蓝矾
C．碘酒 D．高锰酸钾
E．乙醇 F．生牛奶
G．熟鸡蛋
第3课时 糖类、油脂和蛋白质
必备知识基础练
1．答案：C
解析：由碳、氢、氧三种元素组成的有机物不一定属于糖类，例如醇类、羧酸类等。有一部分糖符合Cn（H2O）m的分子通式，但不是所有的糖都符合这个通式，由于最初出现的糖都符合这个通式，所以当时把糖类称为碳水化合物，一直沿用至今。糖类可以根据水解情况分为单糖、低聚糖和多糖。
2．答案：B
解析：二者因通式相同，都是（C6H10O5）n，所以C、H、O含量相同，但由于n值不同，不是同分异构体，B项错误。二者水解的最终产物都是葡萄糖，C项正确。
3．答案：B
解析：淀粉和纤维素均属于糖类，但二者不互为同系物，故A错误；淀粉和纤维素都属于多糖，故B正确；纤维素与淀粉都能水解生成葡萄糖，故C错误；淀粉和纤维素不互为同分异构体，故D错误。
4．答案：C
解析：葡萄糖（C6H12O6）为人体活动提供能量时发生反应最终转化为CO2和H2O，碳元素化合价由0价变为＋4价，化合价升高被氧化，该反应是氧化反应，故A正确。乙酸溶液能溶解氢氧化铜；葡萄糖是还原性糖，与新制氢氧化铜悬浊液共热会产生砖红色沉淀；淀粉不是还原性糖，与新制氢氧化铜悬浊液混合后无明显现象；三种溶液现象各不相同，能鉴别，故B正确。应先加入过量氢氧化钠溶液中和溶液中的硫酸，再加入新制的Cu（OH）2悬浊液共热，检验是否有葡萄糖生成，故C不正确；葡萄糖和果糖的分子式相同，都为C6H12O6，结构不同，二者互为同分异构体，故D正确。
5．答案：D
解析：淀粉为多糖，遇碘变蓝色，淀粉在酸性环境下水解生成葡萄糖，加入氢氧化钠溶液调节溶液呈碱性，再加入碘水，因为碘水能够与氢氧化钠反应，所以不能通过溶液不变蓝说明溶液中不含淀粉。在碱性环境下加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾，产生砖红色沉淀，说明水解液中含有葡萄糖，则淀粉已经水解，所以通过上述实验能够证明淀粉已经水解，但无法确定是否完全水解，D项正确。
6．答案：B
解析：淀粉在稀硫酸催化并加热的条件下发生水解反应，水解产物为葡萄糖，葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液加热煮沸时有砖红色沉淀生成，但该反应必须在碱性条件下发生，因此加入新制氢氧化铜悬浊液前必须加入足量氢氧化钠溶液中和稀硫酸，B正确。
7．答案：C
解析：植物油在酸或碱或酶的催化作用下才会水解，故A错误；植物油属于酯类，难溶于水，故B错误；植物油是含不饱和键的高级脂肪酸甘油酯，能与碘发生加成反应，故C正确；植物油在一定条件下与氢气发生加成反应可以得到人造脂肪，故D错误。
8．答案：D
解析：A项，油脂属于混合物，没有固定的熔点和沸点，正确；B项，天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物，正确；C项，油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯，是酯的一种，正确；D项，油脂中含酯基，能发生水解反应，油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，错误。
9．答案：C
解析：油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐，与碳碳双键无关，故A不符合题意；油脂在人体内发生水解反应，产生甘油和高级脂肪酸，与碳碳双键无关，故B不符合题意；植物油中含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，使溴的四氯化碳溶液褪色，故C符合题意；油脂可食用和可用于生产油漆与其含有碳碳双键无关，故D不符合题意。
10．答案：C
解析：油脂的碱性水解反应也叫皂化反应，故A错误；粘有油脂的试管可用NaOH溶液洗涤，这是因为油脂在碱性条件下能水解生成可溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，故B错误；油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐，在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸，即水解产物中一定存在甘油，故C正确；油脂属于酯类，但不是高分子化合物，故D错误。
11．答案：A
解析：羊、兔等动物的毛的主要成分都是蛋白质，故选A。
12．答案：C
解析：蚕丝的主要成分是蛋白质，故A正确；饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质发生盐析，盐析是可逆过程，加水后重新溶解，故B正确；重金属盐会使蛋白质发生变性，但是“钡餐”的主要成分是难溶于水、难溶于盐酸的硫酸钡，喝下“钡餐”后不会使人体蛋白质变性，不会使人中毒，故C错误；含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸会显黄色，这被称为蛋白质的显色反应，故D正确。
13．答案：D
解析：糖类中的单糖、二糖及油脂的相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故A错误；糖类和脂肪的组成元素都是C、H、O，但蛋白质含有C、H、O、N、S等元素，故B错误；单糖不能水解，C错误；蛋白质、糖类、脂肪是生命活动的重要营养物质，D正确。
14．答案：D
解析：蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还可能有S、P等元素，A错误；分子中含苯环的蛋白质在浓硝酸的作用下发生显色反应，显黄色，B错误；淀粉水解产物是葡萄糖，由于组成蛋白质的氨基酸不同，所以蛋白质水解可产生多种氨基酸，C错误。
15．答案：D
解析：油脂的皂化反应是在碱性条件下进行的，不能根据反应后溶液的酸碱性判断油脂是否完全皂化，A错误；银镜反应需在碱性条件下进行，在加入银氨溶液之前应先加入氢氧化钠溶液中和稀硫酸，有银镜生成说明蔗糖发生水解，但无法证明是否完全水解，B错误；铝盐和碳酸氢钠溶液反应也产生CO2气体，C错误；醋酸铅是重金属盐，能使蛋白质发生变性，D正确。
16．答案：C
解析：蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，在人体内可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，蛋白质遇浓硝酸时可以显黄色，在灼烧时可以产生烧焦羽毛的气味，③、④正确。
关键能力综合练
1．答案：D
解析：高分子化合物是相对分子质量在104以上的化合物，故糖类中的单糖、双糖以及油脂均不是高分子化合物，故A错误；乙醇汽油是在汽油中掺入一部分乙醇所得到的，故是乙醇和汽油的混合物，故B错误；牛奶是胶体，果汁是电解质溶液，故牛奶遇果汁后会发生胶体的聚沉，而不是酸碱中和，故C错误；人体内无消化纤维素的酶，故食物纤维在人体内不能被吸收，但能起到增加肠道蠕动的作用，是人类饮食健康中不可或缺的一部分，故D正确。
2．答案：D
解析：糖类、油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的，蛋白质由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，A错误；糖类中的单糖、二糖以及油脂均不属于天然高分子化合物，B错误；糖类不一定都能用通式Cm（H2O）n表示，如鼠李糖C6H12O5，C错误；油脂可分为油和脂肪，都是高级脂肪酸甘油酯，D正确。
3．答案：D
解析：强酸、强碱、重金属盐等能使蛋白质变性，故A正确；淀粉和纤维素的组成都可用（C6H10O5）n表示，但两者的结构单元数目不同，分子式不同，不互为同分异构体，故B正确；检验蔗糖水解产物时，应该向水解液中加氢氧化钠溶液中和硫酸至溶液呈碱性，若加入几滴稀硫酸并加热几分钟后，直接加入银氨溶液，水浴加热后不能在试管内壁形成光亮的银镜，故C正确；油脂在酸或碱催化条件下都可以水解，但只有在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，常用此反应来制取肥皂，故D错误。
4．答案：C
解析：淀粉遇碘变蓝，可利用碘水来鉴别，故所用试剂和对应现象为②—a；鸡蛋清主要成分为蛋白质，由蛋白质遇浓硝酸变黄可知，所用试剂和对应现象为③—c；葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu（OH）2悬浊液共热生成砖红色沉淀，故所用试剂和对应现象为①—b，故C正确。
5．答案：C
解析：生物柴油由可再生资源制得，A正确；生物柴油通常是指以动植物油脂为原料生产的、由不同酯组成的混合物，B正确；动植物油脂的相对分子质量小于10000，不是高分子，C错误；“地沟油”中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，D正确。
6．答案：C
解析：蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸能合成人体生长发育、新陈代谢所需的蛋白质，A正确；油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，甘油和高级脂肪酸能被氧化释放能量，B正确；纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要作用是加强胃肠蠕动，有通便功能，C错误；淀粉水解最终生成葡萄糖，葡萄糖被氧化能释放出能量，D正确。
7．答案：AD
解析：该分子中含碳碳双键，可发生氧化、加成、加聚反应，含—COOH、—OH，可发生取代反应，A正确；分子中只有—COOH能与NaOH反应，故1ml该有机化合物能消耗1mlNaOH，B错误；由结构简式可知有机化合物的分子式为C12H14O5，但与C11H12O5的结构不一定相似，则不一定互为同系物，C错误；苯环、碳碳双键均为平面结构，与它们直接相连的原子一定在同一平面，且单键可以旋转，故该有机化合物分子中所有碳原子可能都在同一平面上，D正确。
8．答案：C
解析：蛋白质的盐析是可逆的，加水后能溶解，A正确；蛋白质溶液属于胶体，不能透过半透膜，B正确；“钡餐”用的是BaSO4，难溶于水，不会使人中毒，C错误；某些蛋白质遇到浓硝酸呈黄色，这是蛋白质的显色反应，D正确。
9．答案：A
解析：盐析是可逆的；甲醛能使蛋白质变性而凝结，变性是不可逆的；蛋白质溶液属于胶体，其胶体微粒蛋白质不能透过半透膜；天然蛋白质是由α氨基酸缩合而成的，其水解的最终产物都是α氨基酸。
10．答案：Ⅰ.（1）B （2）A （3）D （4）C
Ⅱ.（1）维生素 （2）①甘油 ②羧基 不能 ③C6H12O6
解析：Ⅰ.（1）向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热，显黄色。（2）乙烯能使酸性KMnO4溶液褪色。（3）CCl4萃取碘水中的碘，四氯化碳不溶于水，液体分层，碘溶于四氯化碳中显紫红色。（4）土豆片中含淀粉，遇碘显蓝色。Ⅱ.（1）水果和蔬菜中含有丰富的维生素。（2）①在一定条件下，油脂水解成高级脂肪酸和甘油。②氨基酸中含有氨基和羧基；人体自身不能合成的氨基酸为必需氨基酸。③淀粉水解的最终产物为葡萄糖，化学式为C6H12O6。
学科素养升级练
1．答案：C
解析：实验甲与乙、甲与丙都是对照实验，前者探究温度的影响，后者探究催化剂的影响，通过对照实验可知A正确；因为I2可与NaOH溶液发生反应：I2＋2NaOH===NaI＋NaIO＋H2O，故用I2检验淀粉时，不能有NaOH存在，B正确；用新制Cu（OH）2检验淀粉水解产物的还原性时，必须在碱性环境中进行，故在甲的水解液中先加NaOH溶液中和稀硫酸至溶液呈碱性后，再加入新制Cu（OH）2并加热，C错误；若用唾液代替稀硫酸，则不必加碱中和，直接加入新制Cu（OH）2，加热，实验1可能出现预期的现象，D正确。
2．答案：A
解析：植物油中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，故A错误；植物油在热的烧碱溶液中可水解，液体不分层，而矿物油属于烃类，不与NaOH溶液反应，液体分层，故B正确；油脂可以在碱性条件下水解，故C正确；植物油中的碳碳双键能与Br2发生加成反应，故D正确。
3．答案：D
解析：蛋白质的组成元素有C、H、O、N、S等元素，A错误；某些蛋白质在浓硝酸的作用下显黄色，发生显色反应，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解，不可以催化淀粉的水解，C错误。
4．答案：（1）氨基（—NH2）、羧基（—COOH） （2）C
（3）BD （4）BCDE F
解析：（1）该分子属于氨基酸，含—NH2和—COOH两种官能团。（3）棉花的主要成分是纤维素，蚕丝、羊毛、豆腐、病毒的主要成分都是蛋白质。（4）蓝矾、碘酒、高锰酸钾、乙醇等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人无毒。生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。
选项
实验操作和现象
结论
A
向油脂皂化反应后的溶液中滴入酚酞，溶液变红
油脂已经完全皂化
B
蔗糖溶液在稀硫酸存在的条件下水浴加热一段时间后，再与银氨溶液混合加热，有光亮的银生成
蔗糖溶液已经完全水解
C
向溶液X中滴入NaHCO3溶液，产生无色气体
溶液X中的溶质一定是酸
D
向鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液，产生白色沉淀，加水沉淀不消失
蛋白质发生了变性
实验操作
答案
实验现象
（1）向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热
A.紫色褪去
B．变黄色
C．出现蓝色
D．液体分层，下层呈紫红色
（2）将乙烯通入少量酸性KMnO4溶液中
（3）将CCl4滴入盛有碘水的试管中，充分振荡，静置
（4）向土豆片上滴加碘水