化学第四节 基本营养物质优秀作业ppt课件

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糖类是由 、 、 三种元素组成
碳 氢 氧
可用通式 表示，也称为 。
是否水解及水解产物的不同进行分类
不能再水解为更简单的糖分子
水解后能生成两分子单糖
水解后能生成多分子单糖
蔗糖 麦芽糖 乳糖
葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜
营养物质、食品工业原料
乳糖：哺乳动物 的乳汁
淀粉：植物的种子 或块根
淀粉：营养物质、食品工业原料
纤维素：造纸和纺织工业原料
葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为 。
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或CH2OH(CHOH)4CHO
葡萄糖是一种 的 晶体， 溶于水。
(1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。 (2) 在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
（2）与新制Cu(OH)2悬浊液反应
葡萄糖易于被人体吸收，经酶的催化发生氧化反应放出热量，提供了维持生命活动所需要的能量。低血糖的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
蔗糖和麦芽糖分子式都为 ，两者互为 。
注：稀硫酸做催化剂；NaOH中和硫酸使溶液呈碱性
麦芽糖与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应，是还原糖
（1）特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。
二者通式为 ，属于天然高分子化合物，不是同分异构体
(1) 回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。 (2) 在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2ml/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。
消化 排泄
蛋白质是构成 的基本物质，存在于各类生物体内。
组成：由 等元素组成， 是一类非常复杂的___________
观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。
氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。人体从食物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下，经过水解反应生成各种氨基酸。
(1) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。 (2) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。 (3) 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。
变性条件:重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、加热、紫外线等。
变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。
向蛋白质溶液加入浓硝酸会有___色沉淀产生，加热后沉淀变_____色。
可用于蛋白质的分析检测
固体蛋白质如皮肤、指甲遇浓硝酸变______色。
一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。烧焦羽毛味。
【应用】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别
根据室温下油脂状态，油脂分为 和 。
硬脂酸：____________软脂酸：____________
油酸：____________亚油酸：____________
在室温下，植物油通常呈液态
1.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是( )A.糖类都可以水解B.糖类是具有甜味的物质C.糖类都含有C、H、O元素D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式
2.下列有关糖类的叙述正确的是（ ）A.含1 ml葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 ml H2B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
3.能证明淀粉已经完全水解的试剂是( )A.碘化钾溶液 B.银氨溶液C.碘水 D.酚酞溶液
4.能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是( )A.氨水 B.金属钠C.新制Cu(OH)2悬浊液 D.硝酸银溶液