高中化学人教版 (2019)必修 第二册第二节 化学品的合理使用完美版作业ppt课件

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酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂 。
着色力强，稳定性好，成本较低
味精能增加食品的鲜味，是一种常用的增味剂，味精最早是从海带中发现和提取出来的，现在主要以淀粉为原料通过发酵法生产。
加工馒头、面包和饼干等产品时，加入的一些膨松剂(如碳酸氢铵、碳酸氢钠、酵母粉等)可中和酸并受热分解，产生大量气体，使面团疏松、多孔，生产的食品松软或酥脆，易于消化吸收。实际生产中还会使用由碳酸盐和酸性物质等混合而成的复合膨松剂(泡打粉)。
为了改善食品的形态，食品加工中还会使用凝固剂等物质。
例如，豆腐是我国具有悠久历史的传统美食，它是利用盐卤(氯化镁、硫酸钙)等物质能使豆浆中的蛋白质聚沉的原理制成的。
盐卤(氯化镁、硫酸钙)
葡萄糖酸-δ-内酯是制作豆腐常用的凝固剂。可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高
加入食盐、干燥、加热、冷冻、抽真空等方法
有的可能会改变食品原有的味道
有的需要一定的设备才能进行
常见的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾等
有杀菌和抑制细菌生长的作用，且低毒无味
在肉制品加工中，能增加肉类的鲜度和抑制微生物的作用，有助于保持肉制品的结构和营养价值。
有些食品会因在空气中被氧化而变质，需要加入抗氧化剂。例如，抗坏血酸(即维生素C)能被氧化为脱氢抗坏血酸而发挥抗氧化作用，是水果罐头中常用的抗氧化剂
由于人们的年龄阶段(如婴幼儿时期、中老年时期等)、工作环境及地方性营养状况等的特殊要求，需要在食品中加入营养强化剂，以补充必要的营养成分。
食品添加剂使用的基本原则
1．下列对食品的处理符合食品安全要求的是(　　)A．使用“瘦肉精”激素饲料养的猪，猪肉的瘦肉率更高、营养价值更高B．用福尔马林浸泡的海产品保鲜时间更长，味道更鲜美C．添加工业染料“苏丹红”后的饲料喂养的鸭子产下的红心鸭蛋，营养价值更高D．酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸营养更全面
2.味精是一种常用的增味剂，其结构简式为下列有关味精的描述错误的是(　　)A．味精既可以和盐酸反应，又可以和NaOH溶液反应B．味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得C．炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康D．碱性食物中忌加味精
3.食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是(　　)A．淀粉的含量B．二氧化硫的含量C．亚硝酸盐的含量D．甲醛的含量
4．下列关于食品添加剂的说法正确的是(　　)A．食盐只能作调味剂，不可能作防腐剂B．食品添加剂都可补充食品的营养成分C．姜黄可作着色剂D．醋只能作调味剂