高中化学专题6生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质第一单元糖类和油脂第二课时油脂课件苏教版（2019）选择性必修3

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专题6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质 第一单元 糖类和油脂第二课时 油脂自主预习·新知导学合作探究·释疑解惑课 堂 小 结 自主预习·新知导学一、酯　油脂1.酯。(1)含义:乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯。酯类物质含有酯基。(3)物理性质及用途:低级酯具有一定的挥发性,有芳香气味,密度比水的小,难溶于水,易溶于有机溶剂,可用作饮料、糖果、化妆品中的香料和有机溶剂。(4)乙酸乙酯的化学性质。①酸性条件下水解的化学方程式:CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH;②碱性条件下水解的化学方程式:CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH。【自主思考1】 酯在酸性条件下水解程度与碱性条件下水解程度有何不同?为何不同?提示:酯在碱性条件下水解程度大。酯水解生成酸和醇,是可逆反应,碱能与生成的酸发生中和反应,减小了酸的浓度,促进了酯的水解,可使水解趋于完全。2.油脂。(1)组成:油脂属于高级脂肪酸甘油酯,即把它看成高级脂肪酸(RCOOH,R表示烃基,其中的碳原子数一般多达十几个)和甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物。(2)分类。(3)化学性质——油脂的水解。①油脂在酸或碱存在的条件下,可以加快发生水解反应。②油脂在碱性条件下的水解反应,叫作皂化反应。(4)油脂的用途。油脂是热值最高的营养物质,也是一种重要的工业原料,用油脂可以制造肥皂和油漆等。【自主思考2】 如何洗涤盛过植物油的试管?提示:先用热的NaOH溶液洗涤,再用水洗。 合作探究·释疑解惑探究任务1探究任务2探究任务3问题引领某课外活动小组设计如图装置:探究硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解,并进行皂化反应。步骤如下: (1)在圆底烧瓶中装入70~80 g新鲜动物脂肪,然后加入20~30 g氢氧化钠固体、50 mL水和100 mL酒精。(2)给反应混合物加热约10 min后,皂化反应基本完成。此时如用一束光通过液体,会产生丁达尔效应。(3)适当降温后,将其倒入200 mL热的饱和食盐水中,在液面上方有悬浮固体出现,过滤,挤压所得固体,制得一小块肥皂。请回答下列问题。1.加入酒精的作用是什么?步骤(2)所得的混合物属于哪类分散系?提示:作溶剂,溶解硬脂酸甘油酯,使硬脂酸甘油酯与NaOH溶液充分接触;属于胶体。2.如何判断油脂的皂化反应已进行完全?提示:振荡反应液,若无油滴浮在液面上,即反应液中液体不再分层,表明油脂的皂化反应已进行完全。3.酯的水解反应和酯化反应是否属于同一反应类型?酯在水解反应中哪些化学键会断裂?提示:酯的水解反应和酯化反应均属于取代反应。水解反应中,酯分子中断裂的键是 中的C—O键。在酯化反应中,酯分子中新形成的化学键也是 中的C—O键。也就是说“酯化反应时形成的是哪个键,则水解时断开的就是哪个键”。归纳提升1.酯化反应与酯的水解反应的比较。2.油脂和酯的比较。 典型例题【例题1】 低级酯类化合物是具有芳香气味的液体,下列有关叙述利用的是酯的某种化学性质的是(　　)。A.用酒精可以提取某些花中的酯类香精,制成香水B.炒菜时加一些料酒和食醋,使菜更香C.用热水洗涤碗筷去除油污D.不同水果具有不同的香味是因为其中含有不同的酯答案:C解析:用酒精提取某些花中的酯类香精制成香水,利用的是酯类的溶解性,属于其物理性质,A项错误;炒菜时加一些料酒和食醋使菜更香,利用的是乙醇与乙酸反应生成的乙酸乙酯具有香味,是酯的物理性质,B项错误;用热水洗涤碗筷去除油污,利用的是在一定范围内升高温度油脂的水解速率增大,属于酯的化学性质,C项正确;不同水果具有不同的香味是因为其中含有的酯不同,因此气味不同,属于酯的物理性质,D项错误。【变式训练1】 关于油脂和乙酸乙酯的比较中,正确的是(　　)。A.油脂和乙酸乙酯都是纯净物,在室温下都是液体B.油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D.油脂不溶于水,乙酸乙酯溶于水答案:B解析:油脂是混合物,乙酸乙酯是纯净物,油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯),有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯),A项错误;油脂属于酯类,与乙酸乙酯相似,都能水解生成羧酸和醇,B项正确;油脂中若含不饱和烃基,则能与溴水加成而使溴水褪色,乙酸乙酯与溴水不反应,C项错误;油脂和乙酸乙酯都属于酯类,都不溶于水而易溶于有机溶剂,D项错误。