初中北师大版第1节 发酵技术完整版ppt课件

这是一份初中北师大版第1节 发酵技术完整版ppt课件，共28页。PPT课件主要包含了新课导入，生物学的四大工程，知识讲解，发酵食品，酵母菌单细胞真菌，乳酸菌细菌，醋酸菌细菌，霉菌多细胞真菌，操作步骤，防止杂菌污染等内容，欢迎下载使用。

【学习目标】1.发酵技术在食品制作中的作用。2.尝试制作米酒、酸奶、面酱等食品。3.介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。
生物技术：人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
你知道日常生活中哪些食品是经过微生物的发酵生产的吗？
你知道以下食品是由哪种微生物的发酵生产的吗？
一、发酵食品——制作米酒
1.将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜
2.清洗所用器具，蒸熟糯米
清洗器具的目的______________。
将米蒸熟的目的是___________。
3.用凉开水冲淋蒸熟的糯米
为什么用凉开水冲淋蒸熟的糯米？
（1）降低糯米的温度，防止温度过高抑制或杀死酵母菌。（2）防止杂菌污染
4.将酒曲与糯米充分搅拌 （在中间挖一个洞）
酒曲为什么要与糯米混合均匀？
使酒曲中的微生物更充分地利用糯米作为原料，加快发酵的速度。
为什么在糯米中央挖一个洞？
（1）增加氧气，促使酵母菌快速繁殖；（2）减少酒精对酵母菌伤害。
酒曲含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物
5.在洞的表面再撒上一些酒药
6.密封并放置在25－30℃摄氏度环境中24-36小时
（1）防止杂菌污染 ；（2）提供无氧环境。如果不密封，可能会使其他杂菌进入，导致原料变质，酿酒失败。
为什么要将容器置于25－30℃左右的环境中 ？
提供酵母菌生活适宜的温度（发酵过程需要一定的温度）
6.密封并放置在30摄氏度环境中24-36小时
7.表面长出绒毛并闻到酒香，制作成功
米饭表面的绒毛是什么？
制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？
酿制米酒的时间拖长，米酒的甜度会降低，酒味变浓。
归纳小结：酒酿是酵母菌发酵的产物
1.将牛奶加热到80℃左右：
2.把加热的牛奶冷却：
4.密封，20-30℃培养一、两天：
降低温度，防止温度过高抑制或杀死乳酸菌。
接种，其实就是加入乳酸菌。
防止杂菌污染 ，提供无氧环境
酸奶的制作需要乳酸菌的参与，在温度适宜，没有氧气条件下，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸所致。四川泡菜、青贮饲料等根据同样的发酵原理。
（P114） 面酱、黄酱主要用_______进行发酵。豆豉主要用_______、_____、______等进行发酵。在发酵过程中要加入适量的食盐水，一方面是________________的活动，另一方面使产品咸味适口。
1.制作面酱、黄酱和豆豉时，是否有微生物的参与？如果有，发酵的微生物来自于哪里？
2.面酱、黄酱和豆豉的制曲都需要将原料蒸熟，这是为什么？
蒸熟的原料更容易被微生物利用
3.为什么制作面酱和黄酱是要置于阳光下暴晒？而制作豆豉时要将原料密封在泡菜坛内？
①暴晒：保证微生物发酵所需要的温度②密封：酵母菌在无氧条件下进行发酵
微生物在发酵食品中的应用
（P115） 沼气是很好的能源物质，主要成分是_______。沼气发酵主要是利用_______微生物的作用，尤其是________细菌。
发酵产生的甲烷可作燃料或用于照明、发电等。
工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等。
抗生素：利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素、新霉素、金霉素等。
甜味剂：新型甜味剂—阿斯巴甜，应用于生产饮料、糖果等。
柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、乳酸及醋酸
巴氏杀菌是将牛奶加热至68～70℃，并保持此温度30分钟，然后急速冷却到4～5℃。灭菌效率可达97.3%～99.9%。巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且有一定的保质期。
6.置于25－30℃左右的环境中
—利用微生物将有机物制成沼气
抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂
1.复杂的有机物在微生物的作用下分解成简单的物质称为发酵。下列应用了发酵技术的是(　　)A．试管婴儿的诞生 B．米酒的制作C．克隆羊多莉的培育 D．转基因超级鼠的培育2．端午节的早晨，小琴的妈妈为她准备了丰盛的早餐。这些食品中不需要利用微生物发酵的是(　　)A．面包 B．酸奶 C．泡菜 D．粽子