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高教版（2021）农林牧渔类基础模块主题六 常见生物分子及合成高分子化合物第二节 蛋白质精品复习练习题
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这是一份高教版（2021）农林牧渔类基础模块主题六 常见生物分子及合成高分子化合物第二节 蛋白质精品复习练习题，文件包含主题六第二节蛋白质习题-中职专用高中化学同步精品课堂高教版2021·农林牧渔类原卷版docx、主题六第二节蛋白质习题-中职专用高中化学同步精品课堂高教版2021·农林牧渔类解析版docx等2份试卷配套教学资源，其中试卷共11页， 欢迎下载使用。
基础巩固
1．下列物质中属于天然高分子化合物的是
A．油脂B．葡萄糖C．蛋白质D．醋
【答案】C
【分析】高分子化合物，是指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物，一般其化学式中会出现聚合度n，不写出具体数目的原子。
【详解】A．油脂的分子式为高级脂肪酸甘油酯，碳原子数已知且通常在20个左右，A错误；
B．葡萄糖的分子式为C6H12O6，属于多羟基醛，B错误；
C．动植物中含有一定量蛋白质，非人工合成，蛋白质是有小分子氨基酸组成的天然高分子有机物，C正确；
D．醋的有效成分是乙酸，乙酸的分子式为CH3COOH，属于简单有机物，D错误；
故答案为：C。
2．酶是一种
A．糖类B．油脂C．蛋白质D．维生素
【答案】C
【详解】酶是一种特殊的蛋白质，故C符合题意。
综上所述，答案为C。
3．甘氨酸(化学式为C2H5NO2)可用于食品添加剂。甘氨酸中质量分数最低的元素是
A．氢B．氧C．碳D．氮
【答案】A
【详解】元素的质量分数之比等于相对原子质量和原子数目的乘积之比，由化学式知，甘氨酸中C、H、O、N质量分数之比为24:5:32:14，质量分数最低的元素是氢，A正确；
答案选A。
4．下列说法错误的是
A．油脂可以制造肥皂B．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖
C．天然油脂属于高分子化合物D．氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基
【答案】C
【详解】A．油脂为高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下可水解生成高级脂肪酸盐（肥皂的主要成分）和甘油，所以利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，故A正确；
B．蔗糖可以水解成葡萄糖和果糖，故B正确；
C．天然油脂属于有机物但不属于高分子化合物，故C错误；
D．氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基，故D正确；
故选C
5．氨基酸是构成蛋白质的基石，丙氨酸又称α-氨基丙酸，其分子中不含元素
A．氢B．氮C．氧D．磷
【答案】D
【详解】氨基酸的结构为，含氢、氮、氧元素，不含磷元素，故选：D。
6．下列说法不正确的是
A．天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高
B．重油经减压分馏得到轻质油
C．核酸是由许多核苷酸单体形成的聚合物，可水解
D．工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，生成固态的氢化植物油
【答案】B
【详解】A．天然氨基酸均为无色晶体，分子间存在氢键，所以熔沸点较高，A正确；
B．重油得到轻质油通过裂化裂解得到，B错误；
C．核酸是由许多核苷酸单体形成的聚合物，故可水解，C正确；
D．液态植物油中含有碳碳双键，在一定条件下可以与氢气发生加成反应，得到只含有碳碳单键的脂肪，即固态的氢化植物油，D正确；
故答案选B。
7．下列关于蛋白质的说法不正确的是
A．鸡蛋清富含蛋白质
B．蛋白质是一种重要的营养物质
C．蛋白质由C、H、O、N等元素组成
D．蛋白质被灼烧时无特殊气味
【答案】D
【详解】鸡蛋清的主要成分为蛋白质，蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的天然高分子化合物，是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是人体必须的重要的营养物质之一，某些蛋白质被灼烧时会发出烧焦烧焦羽毛的气味，故选D。
8．我国科学家为人类科技发展作出了巨大贡献。下列成果研究的物质属于蛋白质的是
A．提取抗疟疾青蒿素
B．酵母丙氨酸转移核糖核酸
C．合成结晶牛胰岛素
D．人工合成淀粉
【答案】C
【分析】蛋白质是由氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物；
【详解】A．青蒿素青是菊科植物黄花蒿叶中提取的有过氧基团的倍半萜内酯药物，不是蛋白质，A不符合题意；
B．酵母丙氨酸转移核糖核酸为核酸，不是蛋白质，B不符合题意；
C．合成结晶牛胰岛素属于蛋白质，C符合题意；
D．淀粉属于糖类，不是蛋白质，D不符合题意；
故选C。
能力进阶
9．下列说法中正确的是
A．淀粉和纤维素水解最终产物都是葡萄糖
B．油脂水解可得到氨基酸和甘油
C．蛋白质水解的最终产物是多肽
D．糖、油脂和蛋白质都属于高分子
【答案】A
【详解】A．淀粉和纤维素催化剂条件下水解产物都为葡萄糖，故A正确；
B．油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，氨基酸是蛋白质水解的最终产物，故B错误；
C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，而不是多肽，故C错误；
D．蔗糖、麦芽糖等不是高分子化合物；油脂也不是高分子化合物，故D错误。
故选A。
10．下列物质中属于氨基酸的是
A．CH3CH2COOHB．C．D．
【答案】D
【详解】A．CH3CH2COOH只含有羧基，没有氨基，属于羧酸，故A错误；
B．只含有氨基，没有羧基，含有羰基，属于酰胺，故B错误；
C．含有氨基。不含羧基，含有羰基，属于酮类，故C错误；
D．中既有—COOH又有—NH2，属于氨基酸，故D正确；
故选D。
11．硫酸亚铁应用广泛，下列说法不正确的是
A．S元素位于周期表第三周期ⅥA族
B．硫酸亚铁常用作净水剂
C．二价铁的还原性强弱：碱性环境>酸性环境
D．硫酸亚铁溶液一定会使蛋白质变性
【答案】D
【详解】A．S元素位于周期表第三周期ⅥA族，A正确；
B．硫酸亚铁中亚铁离子水解生成氢氧化亚铁胶体，具有吸附能力常用作净水剂，B正确；
C．二价铁的还原性强弱：碱性环境>酸性环境，C正确；
D．亚铁离子为人体合成血红蛋白所必须的离子，所以不会使蛋白质变性，D错误；
故选D。
12．湖南的美食主要有臭豆腐、油粑粑、糖油坨坨、烧辣椒皮蛋等。下列有关叙述错误的是
A．“臭豆腐”的主要成分是蛋白质，蛋白质属于天然高分子
B．“油粑粑”中的“油”为植物油，观察法可区别植物油和脂肪
C．“糖油坨坨”制作原料主要有葡萄糖、植物油和淀粉
D．“烧辣椒皮蛋”中皮蛋制作过程利用了蛋白质变性
【答案】C
【详解】A．豆腐制作原料是豆类，主要成分是蛋白质，蛋白质是天然高分子，A项正确；
B．植物油在常温下呈液态，而脂肪呈固态，可用观察法区别，B项正确；
C．生活中使用的糖主要成分是蔗糖，C项错误；
D．鸡蛋白在生石灰、盐等作用下发生了变性，D项正确。
故选C。
13．下列关于食品中的有机物叙述正确的是
A．纤维素没有甜味，所以它们不属于糖类物质
B．粮食酿酒经过下列化学变化过程：淀粉→葡萄糖→乙醇
C．油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，所以油脂是高分子化合物
D．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，有蛋白质析出，属于蛋白质变性
【答案】B
【详解】A．纤维素没有甜味，但纤维素属于糖类物质中的多糖，故A错误；
B．淀粉→葡萄糖→乙醇，该过程是粮食酿酒的化学变化过程，故B正确；
C．油脂是大分子化合物，但不属于高分子化合物，故C错误；
D．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，有蛋白质析出，属于蛋白质盐析，是可逆过程，蛋白质变性是不可逆过程，故D错误。
综上所述，答案为B。
素养提升
14．下列说法正确的是
A．蔗糖在稀硫酸中充分水解后再加入银氨溶液并水浴加热，一定可得到银镜
B．氨基酸、肽类物质及蛋白质均可与酸、碱溶液发生反应
C．糖精是糖中精华，是最甜的一种糖
D．氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂
【答案】B
【详解】A．因溶液显酸性，不发生银镜反应，A错误；
B．氨基酸、肽类物质及蛋白质均含有碱性官能团—NH2与酸性官能团，故均可与酸、碱反应，B正确；
C．糖精是一种甜味剂，不是糖，C错误；
D．氨基酸含有、，除少数外，一般都可溶于水，而难溶于乙醇、乙醚，D错误；
故选B。
15．蛋白质是生物体内组织的基本组成部分，它是以___________为基本结构单元构成的生物大分子，蛋白质水解最终的产物是___________。在生命体细胞质中的核糖体上，___________分子通过脱水互相连接成___________。两个___________连接生成的产物叫___________，几十肽就叫___________。
【答案】 氨基酸 氨基酸 氨基酸 肽链 氨基酸 二肽 多肽
【详解】蛋白质是生物体内组织的基本组成部分，它是以氨基酸为基本结构单元构成的生物大分子，蛋白质水解最终的产物是氨基酸。在生命体细胞质中的核糖体上，氨基酸分子通过脱水互相连接成肽链。两个氨基酸连接生成的产物叫二肽，几十肽就叫多肽。
基础巩固
1．下列物质中属于天然高分子化合物的是
A．油脂B．葡萄糖C．蛋白质D．醋
【答案】C
【分析】高分子化合物，是指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物，一般其化学式中会出现聚合度n，不写出具体数目的原子。
【详解】A．油脂的分子式为高级脂肪酸甘油酯，碳原子数已知且通常在20个左右，A错误；
B．葡萄糖的分子式为C6H12O6，属于多羟基醛，B错误；
C．动植物中含有一定量蛋白质，非人工合成，蛋白质是有小分子氨基酸组成的天然高分子有机物，C正确；
D．醋的有效成分是乙酸，乙酸的分子式为CH3COOH，属于简单有机物，D错误；
故答案为：C。
2．酶是一种
A．糖类B．油脂C．蛋白质D．维生素
【答案】C
【详解】酶是一种特殊的蛋白质，故C符合题意。
综上所述，答案为C。
3．甘氨酸(化学式为C2H5NO2)可用于食品添加剂。甘氨酸中质量分数最低的元素是
A．氢B．氧C．碳D．氮
【答案】A
【详解】元素的质量分数之比等于相对原子质量和原子数目的乘积之比，由化学式知，甘氨酸中C、H、O、N质量分数之比为24:5:32:14，质量分数最低的元素是氢，A正确；
答案选A。
4．下列说法错误的是
A．油脂可以制造肥皂B．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖
C．天然油脂属于高分子化合物D．氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基
【答案】C
【详解】A．油脂为高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下可水解生成高级脂肪酸盐（肥皂的主要成分）和甘油，所以利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，故A正确；
B．蔗糖可以水解成葡萄糖和果糖，故B正确；
C．天然油脂属于有机物但不属于高分子化合物，故C错误；
D．氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基，故D正确；
故选C
5．氨基酸是构成蛋白质的基石，丙氨酸又称α-氨基丙酸，其分子中不含元素
A．氢B．氮C．氧D．磷
【答案】D
【详解】氨基酸的结构为，含氢、氮、氧元素，不含磷元素，故选：D。
6．下列说法不正确的是
A．天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高
B．重油经减压分馏得到轻质油
C．核酸是由许多核苷酸单体形成的聚合物，可水解
D．工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，生成固态的氢化植物油
【答案】B
【详解】A．天然氨基酸均为无色晶体，分子间存在氢键，所以熔沸点较高，A正确；
B．重油得到轻质油通过裂化裂解得到，B错误；
C．核酸是由许多核苷酸单体形成的聚合物，故可水解，C正确；
D．液态植物油中含有碳碳双键，在一定条件下可以与氢气发生加成反应，得到只含有碳碳单键的脂肪，即固态的氢化植物油，D正确；
故答案选B。
7．下列关于蛋白质的说法不正确的是
A．鸡蛋清富含蛋白质
B．蛋白质是一种重要的营养物质
C．蛋白质由C、H、O、N等元素组成
D．蛋白质被灼烧时无特殊气味
【答案】D
【详解】鸡蛋清的主要成分为蛋白质，蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的天然高分子化合物，是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是人体必须的重要的营养物质之一，某些蛋白质被灼烧时会发出烧焦烧焦羽毛的气味，故选D。
8．我国科学家为人类科技发展作出了巨大贡献。下列成果研究的物质属于蛋白质的是
A．提取抗疟疾青蒿素
B．酵母丙氨酸转移核糖核酸
C．合成结晶牛胰岛素
D．人工合成淀粉
【答案】C
【分析】蛋白质是由氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物；
【详解】A．青蒿素青是菊科植物黄花蒿叶中提取的有过氧基团的倍半萜内酯药物，不是蛋白质，A不符合题意；
B．酵母丙氨酸转移核糖核酸为核酸，不是蛋白质，B不符合题意；
C．合成结晶牛胰岛素属于蛋白质，C符合题意；
D．淀粉属于糖类，不是蛋白质，D不符合题意；
故选C。
能力进阶
9．下列说法中正确的是
A．淀粉和纤维素水解最终产物都是葡萄糖
B．油脂水解可得到氨基酸和甘油
C．蛋白质水解的最终产物是多肽
D．糖、油脂和蛋白质都属于高分子
【答案】A
【详解】A．淀粉和纤维素催化剂条件下水解产物都为葡萄糖，故A正确；
B．油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，氨基酸是蛋白质水解的最终产物，故B错误；
C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，而不是多肽，故C错误；
D．蔗糖、麦芽糖等不是高分子化合物；油脂也不是高分子化合物，故D错误。
故选A。
10．下列物质中属于氨基酸的是
A．CH3CH2COOHB．C．D．
【答案】D
【详解】A．CH3CH2COOH只含有羧基，没有氨基，属于羧酸，故A错误；
B．只含有氨基，没有羧基，含有羰基，属于酰胺，故B错误；
C．含有氨基。不含羧基，含有羰基，属于酮类，故C错误；
D．中既有—COOH又有—NH2，属于氨基酸，故D正确；
故选D。
11．硫酸亚铁应用广泛，下列说法不正确的是
A．S元素位于周期表第三周期ⅥA族
B．硫酸亚铁常用作净水剂
C．二价铁的还原性强弱：碱性环境>酸性环境
D．硫酸亚铁溶液一定会使蛋白质变性
【答案】D
【详解】A．S元素位于周期表第三周期ⅥA族，A正确；
B．硫酸亚铁中亚铁离子水解生成氢氧化亚铁胶体，具有吸附能力常用作净水剂，B正确；
C．二价铁的还原性强弱：碱性环境>酸性环境，C正确；
D．亚铁离子为人体合成血红蛋白所必须的离子，所以不会使蛋白质变性，D错误；
故选D。
12．湖南的美食主要有臭豆腐、油粑粑、糖油坨坨、烧辣椒皮蛋等。下列有关叙述错误的是
A．“臭豆腐”的主要成分是蛋白质，蛋白质属于天然高分子
B．“油粑粑”中的“油”为植物油，观察法可区别植物油和脂肪
C．“糖油坨坨”制作原料主要有葡萄糖、植物油和淀粉
D．“烧辣椒皮蛋”中皮蛋制作过程利用了蛋白质变性
【答案】C
【详解】A．豆腐制作原料是豆类，主要成分是蛋白质，蛋白质是天然高分子，A项正确；
B．植物油在常温下呈液态，而脂肪呈固态，可用观察法区别，B项正确；
C．生活中使用的糖主要成分是蔗糖，C项错误；
D．鸡蛋白在生石灰、盐等作用下发生了变性，D项正确。
故选C。
13．下列关于食品中的有机物叙述正确的是
A．纤维素没有甜味，所以它们不属于糖类物质
B．粮食酿酒经过下列化学变化过程：淀粉→葡萄糖→乙醇
C．油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，所以油脂是高分子化合物
D．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，有蛋白质析出，属于蛋白质变性
【答案】B
【详解】A．纤维素没有甜味，但纤维素属于糖类物质中的多糖，故A错误；
B．淀粉→葡萄糖→乙醇，该过程是粮食酿酒的化学变化过程，故B正确；
C．油脂是大分子化合物，但不属于高分子化合物，故C错误；
D．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，有蛋白质析出，属于蛋白质盐析，是可逆过程，蛋白质变性是不可逆过程，故D错误。
综上所述，答案为B。
素养提升
14．下列说法正确的是
A．蔗糖在稀硫酸中充分水解后再加入银氨溶液并水浴加热，一定可得到银镜
B．氨基酸、肽类物质及蛋白质均可与酸、碱溶液发生反应
C．糖精是糖中精华，是最甜的一种糖
D．氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂
【答案】B
【详解】A．因溶液显酸性，不发生银镜反应，A错误；
B．氨基酸、肽类物质及蛋白质均含有碱性官能团—NH2与酸性官能团，故均可与酸、碱反应，B正确；
C．糖精是一种甜味剂，不是糖，C错误；
D．氨基酸含有、，除少数外，一般都可溶于水，而难溶于乙醇、乙醚，D错误；
故选B。
15．蛋白质是生物体内组织的基本组成部分，它是以___________为基本结构单元构成的生物大分子，蛋白质水解最终的产物是___________。在生命体细胞质中的核糖体上，___________分子通过脱水互相连接成___________。两个___________连接生成的产物叫___________，几十肽就叫___________。
【答案】 氨基酸 氨基酸 氨基酸 肽链 氨基酸 二肽 多肽
【详解】蛋白质是生物体内组织的基本组成部分，它是以氨基酸为基本结构单元构成的生物大分子，蛋白质水解最终的产物是氨基酸。在生命体细胞质中的核糖体上，氨基酸分子通过脱水互相连接成肽链。两个氨基酸连接生成的产物叫二肽，几十肽就叫多肽。
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