备课素材知识点：教材中蛋白质应用- 高中生物人教版必修1

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（1）从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线：手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。这种缝合线可以被人体组织吸收是因为胶原蛋白被分解为可以被人体吸收的氨基酸。（P28“问题探讨”、P29“教材正文”改编）
（2）组成人体细胞的氨基酸中的必需氨基酸是指人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸。另外13种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。（P30“与社会的联系” 改编）
（3）长期以玉米为主食的人容易因赖氨酸缺乏而导致疾病，请分析原因：赖氨酸为必需氨基酸，人体不能合成，只能从食物中摄取才能保证正常生命活动，玉米中不含赖氨酸，因此长期以玉米为主食的人容易因赖氨酸缺乏而患病。（P30“与社会的联系”改编）
（4）在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的种类和含量。这是因为必需氨基酸是人体细胞不能合成的氨基酸，必须从食物中获得。（P32“拓展应用T3”改编）
（5）1969年，人们在坠落于澳大利亚启逊镇的陨石中发现了氨基酸，这些氨基酸不是来自地球。由此推测宇宙中很可能还存在与地球生物类似的生命形式。理由是：氨基酸是组成蛋白质的基本单位，而蛋白质又是生命活动的主要承担者。（P38“非选择题T4” 改编）
2.蛋白质结构应用
（1）如果用21个不同的字母分别代表21种氨基酸，由10个氨基酸组成的长链，可以写出2110条互不相同的长链。由此分析，若有n种氨基酸形成一个三肽，则形成三肽的种类有n3种；若n种氨基酸形成一个m肽，则形成的多肽种类为nm种；若有n种氨基酸形成一个三肽，且每种氨基酸只有一个，则形成三肽的种类为n×(n－1)×(n－2)种；若有n种氨基酸形成一个n肽，且每种氨基酸只有一个，则形成n肽的种类：n×(n－1)×(n－2)×…×1＝n！种。（P31“思考·讨论T3”改编）
（2）多肽和蛋白质的区别是：在核糖体上合成的是多肽，没有明显的空间结构，多肽必须经过加工后，才能形成具有一定空间结构和特定功能的蛋白质。（P31“图2-12”改编）
（3）从氨基酸到蛋白质的结构层次为：氨基酸脱水缩合形成二肽、三肽……多肽；一条肽链按照一定形态，折叠盘曲构成空间结构，多条肽链构成更为复杂的空间结构。（P31“思考·讨论T1” 改编）
（4）由许多氨基酸缩合而成的肽链，经过盘曲折叠才能形成具有一定空间结构的蛋白质。蛋白质结构多样性的原因是组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同，组成蛋白质的氨基酸排列顺序不同，肽链的盘曲折叠方式不同。（P38“选择题T7”改编）
（5）头发和肌肉的主要成分均为蛋白质，但功能相差极大，仅从氨基酸角度分析，原因是组成蛋白质的氨基酸的种类、数量和排列顺序不同。（P38“选择题T7”改编）
（6）人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，但红细胞主要承担运输氧的作用，心肌细胞承担心脏律动作用，从蛋白质结构的角度分析这两种细胞功能不同的主要原因是：蛋白质的结构由氨基酸种类、数目和排列顺序、多肽链折叠或盘曲形成的空间结构决定的。人的红细胞承担运输氧的作用,血红蛋白的结构适于运输氧;而心肌细胞主要是承担心脏律动作用,心肌蛋白的结构适于律动。（P38“非选择题T2” 改编）
（7）进入人体消化道的蛋白质食物，要经过胃蛋白酶，胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用才能分解为氨基酸，这些氨基酸进入人体细胞后，一部分要脱水缩合形成二肽，三肽……多肽，由多肽链构成人体蛋白质；一部分分解氧化，放出能量。人体蛋白质与食物中的蛋白质不一样，人体蛋白质具有完成人体生命活动的结构和功能。其实，每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。（P31“思考·讨论T2”、 “教材正文”改编）
（8）民间有一种“吃什么补什么”的说法，如吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以壮筋骨。请你运用本节所学的知识对这种说法作Ⅲ评价。食物中的蛋白质是大分子有机物，它们都要被消化成细胞可以吸收的小分子物质，原有的食物形态不存在了，这些小分子都要在人体细胞内重新合成不同的蛋白质在人体内执行不同的功能。（P32“拓展应用T1” 改编）
（9）某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单位是氨基酸。下面是该脑啡肽的结构式。构成一个脑啡肽的氨基酸数目是5；有4种氨基酸参与了脱水缩合反应；生成的水分子数目是4；共形成了4个肽键，肽键是连接两个氨基酸分子的化学键，该化学健位于—CO—NH—中C、N原子之间。据此分析，n个氨基酸形成m条肽链时共脱去n-m个水分子，每个水分子都是在一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接的过程中形成的。如果下图中的氨基酸顺序发生了改变，它还会具有脑啡肽的功能吗?为什么? 不能，因为氨基酸的排列顺序决定了脑啡肽的功能，如果氨基酸排列顺序变了，新的物质就不具有脑啡肽的镇痛功能。（P32“拓展应用T2”改编）
（10）蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。蛋白质变性后不能（能、不能）恢复原来状态。（P32“与社会的联系” 改编）
（11）吃熟鸡蛋、熟肉容易消化，这是因为高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。蛋白质因高温变性后还可用双缩脲试剂检测，其原因是高温破坏肽链盘曲折叠形成的空间结构，没有破坏氨基酸之间的肽键。（P32“与社会的联系” 改编）
（12）经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。（P32“与社会的联系” 改编）
3.蛋白质功能应用
（1）细胞中的结构蛋白是指构成细胞和生物体结构的蛋白质。胰岛素能降低人体的血糖浓度，这体现了蛋白质有调节机体生命活动的功能。（P28“图2-8”改编）
（2）细胞中的化学反应离不开本科的催化，绝大多数酶都是蛋白质，这说明有些蛋白质具有催化功能；血红蛋白具有运输氧的作用，这说明有些蛋白质具有运输功能；人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害，这说明有些蛋白质有免疫功能。（P28“图2-8”改编）