苏教版八年级下册第9单元 生物技术第二十三章 日常生活中的生物技术第二节 食品保存授课ppt课件

这是一份苏教版八年级下册第9单元 生物技术第二十三章 日常生活中的生物技术第二节 食品保存授课ppt课件，共17页。PPT课件主要包含了新课导入，学习目标，新知学习，食物腐败的主要原因，提出问题，作出假设，实验步骤，肉汤腐败实验示意图，实验结果，实验结论等内容，欢迎下载使用。

夏天到了，气温较高。买回来的食品如豆浆、熟食等吃不完时，很快就会变馊、腐烂变质。引起食品腐烂变质的原因有哪些呢？现实生活中又有哪些保存食品的方法呢？
1.能说明食品腐败的主要原因2.能运用适当的方法保存食品
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因
食物腐败的主要原因是什么
食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖
器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等
⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。
⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。(如下图)
⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却。
⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。
1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败
空气中的微生物的大量生长、生殖是食物腐败的主要原因
日常生活中应该如何防止食物腐败？
杀死微生物或抑制它们的生长、生殖，可以避免食物腐败。
食物的腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的。
运用适当的方法保存食品
在保存食品时，用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖。
高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法
原理：1.除去水分； 2.形成防腐层
原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
咸鸭蛋（上）和果干（下）
原理：高温灭菌和防止与微生物接触。
原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖
原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物
原理：低温可抑制微生物的生殖
原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖
“微生物学之父”——巴斯德
巴斯德发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低温灭菌法）以及防止手术感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人称他为“微生物学之父”。
巴氏灭菌法主要用于牛奶以及果酒等液体食品的灭菌。
无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。
请将下面的食物与保存方法连起来。A.谷物 ①脱水B.腊肉 ②晒干C.腌菜 ③烟熏D.新疆葡萄干 ④盐渍E.北京蜜饯 ⑤风干F.方便面里的蔬菜包 ⑥糖渍