小学科学教科版 (2017)四年级上册6.营养要均衡教案

这是一份小学科学教科版 (2017)四年级上册6.营养要均衡教案，共11页。教案主要包含了主食，蛋白质类，探索&研讨等内容，欢迎下载使用。

《营养要均衡》学习单姓名：
挑战一：认识膳食宝塔（5分钟）
1.观察膳食宝塔，记录推荐食物数量。
2.阅读附件一，小组讨论以下问题，完成讨论请在（）打“✔”，并用2-3个关键词记录。（例如：高蛋白、低脂肪）
（1）为什么主食（糖类）这一层在宝塔的底层？（ ）
（2）主食中增加全谷物和薯类有什么好处？（ ）
（3）以下哪些食物是优质蛋白来源？
£瘦肉 £肥肉 £水产品 £蛋 £奶 £豆制品
我还有哪些发现？（ ）
挑战二：“最佳配餐小组”评选（10分钟）
1.认识评选标准。
2.重新选择食材卡片，并放入膳食宝塔（轮流添加），完成上表“✔”。
3.汇报：
我们小组设计的三餐符合膳食宝塔的哪些特点？还有哪些优点？
关键词记录 ：
附件一
一、主食
各种富含淀粉的食物都可以称为主食，能为我们的人体活动提供能量。
1.精细主食：如大米、面粉等，是把稻谷谷壳、果皮、种皮等全部脱去，几乎只能提供糖类，其他大部分的营养价值都流失了。
2.全谷物：是未精细加工的粮食糙米，只是脱去的谷壳，其他部分都是保留的，颜色通常为深棕色或者浅棕色如藜麦、燕麦、高粱等。由于稻谷是含有丰富蛋白质、脂肪和各种维生素和矿物质、纤维素等营养成分，而这些营养成分大部分几种在果皮、种皮、外胚乳、胚芽等部位，所以糙米等全谷物的营养价值很高。
3.薯类如土豆、红薯、芋头等，杂豆即除大豆外的各种豆类，富含淀粉，可以适量代替主食。能缓解便秘、更耐饿……
蔬果类
1.蔬果类主要提供各种烦矿物质、维生素C、膳食纤维、胡萝卜素等营养成分。颜色越深，蔬果中的营养成分会更丰富。
2.如摄入了糖分含量高的水果，如榴莲、香蕉或者荔枝等；或者土豆、芋头、藕、南瓜等富含淀粉的食物，那么也要相应地减少主食的量。
三、蛋白质类
白肉比红肉更加健康。
红肉即未做熟的状态下呈现红色的肉，如牛肉、羊肉、猪肉等畜肉。白肉即浅色的肉，如鸡鸭等禽肉、鱼贝类等水产品。红肉中脂肪含量较高，白肉中蛋白质的含量更高；红肉中的脂肪多为饱和脂肪酸，白肉特别是鱼类的不饱和脂肪酸含量较高，有利于人体的心血管健康。
2.鸡蛋里的蛋白质多样，以及各种矿物质与维生素，并且很容易被人体消化吸收。牛奶中含有丰富的蛋白质，是人体最佳的钙质来源。
3.大豆制品包含豆浆、豆腐和豆皮等。豆制品含有丰富的大豆蛋白，而且饱和脂肪酸极低，几乎不含胆固醇，是优质的植物蛋白来源。
五、油、盐
25—30克油相当于一汤勺的量，平时家庭炒菜中的食用油已超标，无需特别补充。6克盐相当于一瓶盖的量，也包含一些隐形盐的摄入（酱油，生抽，香肠等）。我国的人均用盐量为10.5克，长期高盐摄入会导致人群血压升高，并增加脑卒中、心脏病、胃癌等疾病的风险。
学情分析
问题：写出你理想中营养均衡的三餐。
1.某一餐营养成分单一，主要以自己的喜好为主。+3
三餐比例不合适：如早、中餐比较简单，晚餐过于丰富，甚至还有夜宵；或者早餐能量不够。+7
一天的食物总量中蔬菜和水果的数量和总量都不够。+9
4.某一类食物种类单一：如谷类以精细米面类为主+35（只有两人的主食中有谷薯类）；或蛋白质来源单一+1。
5.搭配合理，膳食均衡（精细米面）。+10
分析：在近40人的回答中，只有10人的三餐搭配是比较符合膳食宝塔的要求，说明这些同学的食育是比较成功地，在有意或者无意之间展现了荤素搭配、食物多样化的意识。但剩余接近30人还存在以下观点：
完全按自己的喜好选择食物。
三餐比例不合适，如早餐过少或晚餐过多。
蔬菜和水果的比例明显偏少。
某一类食物种类单一，如一天都是猪肉。值得注意的是40个人只有两人在主食中加入了谷薯类。
瓯北一小
前调查班级为中等水平班级，因一小和二小学生素质相差无几，故推测为相似情况。
教材分析
第二课同学认识到食物中有不同的营养成分，每种营养成分有不同的作用，人需要各种各样的营养成分；一种食物中会有主要的营养成分，也会有其他的一些营养成分。
过度：人需要一定的营养的成分，具体到每天吃的食物可以怎么选择？第三课希望学生通过认识膳食宝塔，了解膳食宝塔的特点，反思自己的饮食习惯，找出存在的问题，更好地指导自己的饮食。
教学目标
科学概念：
人体所需的营养种类和数量是有一定范围的，所以我们需要搭配膳食，保证营养的均衡。
搭配膳食营养要做到品种多样，并保持合理数量。例如：粗细粮搭配，保证蔬果量，选择优质高蛋白肉类，蛋奶豆每天有。
科学研究：
通过阅读资料的方式，获取有用的信息，并通过自己的分析以及集体的研讨，形成认识。
在搭配食物的过程，能知道更加健康的选择。
科学态度：
在理解膳食平衡的基础上，建立健康生活的意识。
科学、技术、社会与环境目标：
1.体会食物营养与人体的关系，科学知识可以知道人们的科学饮食。
教学重点
搭配膳食营养要做到品种多样，并保持合理数量。例如：粗细粮搭配，保证蔬果量，选择优质高蛋白肉类，蛋奶豆每天有。
教学难点
通过阅读资料的方式，获取有用的信息，并通过自己的分析以及集体的研讨，形成认识。
教学准备
学生：食物卡片若干张（标明数量和重量）、空白膳食宝塔、学习单
教师：完整膳食宝塔、板贴
瓯北二小教学设计
瓯北一小教学设计
1.课前：观看视频《吃是一门学问》，定格——人需要的营养成分。
2.交流：
（1）能让我们吃饱，主要提供能量的是——糖类
（2）是人体的组成成分，提供生长发育原料的是——蛋白质
（3）虽然含量低但能调节身体健康的是——维生素和矿物质
（4）当糖类供能不足时，也能提供能量的是——脂肪
（5）人体的70%由水组成。
聚焦
观察：某同学一天三餐的食谱。
思考：你觉得哪里好？哪里还有待改进？为什么？
预设3：好的地方——有充足的的糖类（提示为主食，即米面等），可以提供能量。
预设4：待改进的地方——食物种类太少。
（此处展示板贴——营养成分：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水）
追问引起思考：主食、蛋白质多就好吗？蔬菜、水果少，到底少了多少？
揭题：“今天我们就来学习怎么吃才能营养均衡？”→出示课题《营养要均衡》。
二、探索&研讨（认识膳食宝塔、选择合适食材重新配餐）
1.出示法宝：膳食宝塔（板贴），提出大任务——利用膳食宝塔搭配一天的食材，投票得分，小组积分最高者为“最佳配餐小组”，有神秘小礼物哦！
（一）挑战1：观察并讨论膳食宝塔
记录推荐食物数量。
交流：
（1）每层食物的数量（教师同步展示称量重量）
（2）我还有哪些发现？
预设：
①主食的数量很多。（追问：为什么要这么多？）→提供能量
②食物的种类很丰富。（每天食材要求12种以上）
③主食中要有全谷物、杂豆和薯类。
④……
3.阅读附件一（5分钟），小组讨论以下问题，完成讨论请在（）打“✔”。
4.汇报：
（1）为什么主食（糖类）这一层是宝塔的根基？
预设：能提供能量，很重要
（2）主食中增加全谷物和薯类有什么好处？
（预设：营养价值高、富含纤维素、耐饿）
（3）以下哪些食物是优质蛋白来源？
£瘦肉 £肥肉 £水产品 £蛋 £奶 £豆制品
我还有哪些发现？
（二）挑战2:利用膳食宝塔选择食材（10分钟）
1.认识评选标准。
2.重新选择食材卡片（两人一小袋负责两层宝塔），并放入膳食宝塔，完成后对照评价表，完成的打“✔”，确定后再用双面胶粘贴住。
3.准备拉票汇报，汇报要点：
我们小组选择的食材符合膳食宝塔的哪些特点？
关键词记录 ：
预设：
①每一类食物的种类多少；
②每一类食物的数量安排；
还有什么优点？
关键词记录 ：
预设：
①粗细粮搭配；
②有全谷物、杂豆和薯类。
③配菜中有淀粉类食物（如土豆或藕等）就减少一点主食。
④保证一定量的蔬菜和水果。
⑤选择深色的蔬菜和水果营养更丰富。
⑥肉类食材来源多样。
⑦选择优质蛋白来源，如禽肉、水产类、蛋、奶、和豆制品。
⑧有适量坚果。
⑨尽量不选择冰淇淋、炸鸡腿等不健康的食品。
⑩选择健康的烹饪方式，比如：蒸、煮、炖等用油量少的烹饪方式，减少炸、煎、爆炒、回锅等用油量大的烹饪方式。
①①一盘菜里的配菜多，即方便又食物多样化。
……
4.投票：
（1）组员考察他组宝塔；
（2）小组共同讨论出最好的两个小组，组长将积分贴在黑板表格相应位置上。
5.根据积分评选“最佳配餐小组”，展示其食材选择。
拓展
科学记录推荐：周末，请协助家长采购一天的食材，并帮助其完成一餐的制作，大致记录一天三餐的情况（图文结合）。
反思：
哪些情况和膳食宝塔是符合的？
你遇到了哪些问题？是如何解决的？
你有那些新的发现？
你有哪些新的问题？你打算如何解决？
预设1：好的地方——有很多肉类，可以提供充足的蛋白质。
预设2：待改进的地方——蔬果太少。

（1）（5）两边同学一起汇报。
（2）（4）一小的同学汇报。
板书设计
作业设计
科学记录推荐：周末，请协助家长采购一天的食材，并帮助其完成一餐的制作，大致记录一天三餐的情况（图文结合）。
反思：
哪些情况和膳食宝塔是符合的？
你遇到了哪些问题？是如何解决的？
你有那些新的发现？
你有哪些新的问题？你打算如何解决？
教学反思

膳食宝塔
每层食物的种类
推荐食用的量
主要营养成分
盐
＜6克（一瓶盖）
矿物质
油
25—30克（一汤勺）
脂肪
奶及奶制品
（ ）克
蛋白质
脂肪
大豆及坚果类
25—30克（一把）
畜禽肉（一掌心）
（ ）—（ ）克
蛋白质
水产品（一掌心）
（ ）— （ ） 克
蛋类
40—50克
蔬菜类
（ ） —（ ） 克
矿物质
维生素
水果类
（ ） —（ ） 克
主食
（ ） —（ ） 克（其中全谷物和杂豆50-100克；薯类50-100克）
糖类
水
1500-1700毫升
水
“最佳配餐小组”评选标准
完成请打“✔”
1.每人轮流放食材。
2.需要替换食材时，我会向大家解释替换的原因，大家都同意再替换。
3.除油盐，每层都要有选择食材。
4.日常油盐量已足，不摄入高油食物。
5.所有食材的种类到达12种及以上，越多越好。
6.每层食材总量接近膳食宝塔的推荐数量。
例如：所有蔬菜重量（大白菜200+胡萝卜100克+洋葱40克+蘑菇50克=390克）合起来在300-500克之间即可，接近300克或超出500克一点都可）
7.主食粗细搭配（可选全谷物、杂豆和薯类）。
8.选择优质蛋白质食材。
9..每人介绍一层食材的选择要点。