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（人教版2019必修第二册）高一化学下学期 专题11 基本营养物质（原卷版+解析）
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0 0 专题11 基本营养物质思维导图知识详解考点1 基本营养物质和糖类1．基本营养物质(1)主要类别：(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质还含有N、P、S等元素。2．常见的糖类物质【典例1】下列有关糖类的说法正确的是( )A．糖类都符合通式Cn(H2O)m B．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类C．糖类物质都有甜味 D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一【典例2】下列关于糖类的说法中，错误的是( )A．糖类物质又叫碳水化合物，因此所有的糖类均可用通式Cn(H2O)m来表示B．麦芽糖和蔗糖化学式(C12H22O11)相同，它们是同分异构体C．淀粉和纤维素化学式[(C6H10O5)n]相同，它们是同分异构体D．多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解成更小的糖分子考点2 葡萄糖的结构和性质1．分子结构特点葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其结构简式是CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO或CH2OH(CHOH)4CHO，官能团是－OH(羟基)和－CHO(醛基)_。2．化学性质(1)与Cu(OH)2悬浊液反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2eq \o(――→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O(2)与银氨溶液反应③实验结论：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHeq \o(――→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O【典例3】下列关于葡萄糖的叙述中错误的是( )A．易溶于水，有甜味，能与钠反应放出H2 B．可与乙酸发生酯化(取代)反应C．能与银氨溶液反应 D．能与小苏打溶液反应放出CO2【典例4】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。下列叙述错误的是A．葡萄糖的分子式是C6H10O5B．可用银氨溶液来检测糖尿病人尿液中的葡萄糖C．食物中的淀粉在人体内水解的最终产物是葡萄糖D．控制高热量食品的摄入和增加体育活动，可预防糖尿病的发生考点3 糖类的化学性质1．淀粉的特征反应：淀粉遇碘变蓝_色。2．糖类的水解反应(1)二糖的水解：C12H22O11＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(催化剂)) C6H12O6＋C6H12O6蔗糖 果糖 葡萄糖C12H22O11＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(催化剂))2C6H12O6麦芽糖 葡萄糖(2)多糖的水解：(C6H10O5)n＋nH2Oeq \o(――→,\s\up7(催化剂))nC6H12O6淀粉(或纤维素) 葡萄糖【典例5】生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是( )A．过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖B．棉花的主要成分是纤维素C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的所有营养需要D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质【典例6】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是( )A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解考点4 蛋白质与氨基酸1．蛋白质与氨基酸的转化蛋白质多肽氨基酸2．常见的氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 苯氨酸3．蛋白质的特征性质(1)变性：蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生溶解度下降，并失去生理活性等性质变化。(2)显色反应：很多蛋白质(含有苯环)与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。(3)灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，利用此性质可鉴别蛋白质。4．蛋白质的应用(1)是人类必需的营养物质。(2)动物的毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。(3)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革。(4)从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料。(5)用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。(6)从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料。(7)绝大多数酶也是蛋白质是生物体内重要的催化剂。5．蛋白质盐析和变性的比较【典例7】下列关于蛋白质的叙述中正确的是( )A．天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮四种B．加热会使蛋白质变性，因此食用生鸡蛋所获得的营养价值更高C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性D．用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应【典例8】下列有关新型冠状病毒说法错误的是( )A．构成冠状病毒的蛋白质完全水解后形成的都是α—氨基酸B．冠状病毒在空气中可以以“气溶胶”形式进行传播C．乙醚、95%的乙醇、“84”消毒液等可有效杀灭活病毒D．绝大多数病毒疫苗应避光、冷藏保存考点5 油脂1．油脂分类2．组成结构油脂是一类特殊的酯，可看作是高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的酯，其结构简式为 ，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同，官能团是酯基()。3．物理性质(1)油脂的密度小于水，粘度比较大，触摸时有明显的油腻感，油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。食品工业根据其溶解性，常使用有机溶剂提取植物种子里的油脂。(2)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯熔点较高。4．化学性质(1)水解反应①酸性条件下(以硬脂酸甘油酯为例)②碱性条件下(以硬脂酸甘油酯为例)(2)油脂的氢化(硬化) (以油酸甘油酯为例)油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯5．主要用途(1)是人体的基本营养物质，为人体活动提供所需要的能量_。(2)油脂能促进脂溶性维生素的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。(3)工业利用碱性条件下的皂化反应生产肥皂、甘油等。6．油脂和矿物油的比较【典例9】下列说法正确的是( )A．植物油属于酯，脂肪也属于酯B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是【典例10】下列因果关系对应不正确的是( )A．油脂中含有酯基，所以可以使溴水褪色B．天然油脂都是混合物，所以没有固定的沸点、熔点C．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，所以能够发生水解反应D．油酸甘油酯中含有碳碳双键，所以一定条件下可以与H2发生加成反应专项练习一、选择题1．(2022·天津市五校联考高一期中检测)下列不属于有机高分子的是( )A．淀粉 B．油脂 C．蛋白质 D．塑料2．(2022·广东省广州六中高一期中)糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的基本营养物质，下列说法正确的是( )A．通过灼烧可以鉴别蚕丝和羊毛 B．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂在碱性条件下水解产生高级脂肪酸和甘油3．(2022·北京市高三学业考试)葡萄糖的分子式为C6H12O6。下列关于葡萄糖的说法中，不正确的是( )A．含碳、氢、氧3种元素 B．属于糖类C．能发生水解反应 D．能为生命活动提供能量4．(2022·天津市红桥区教师发展中心高一学业考试)糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质。下列有关基本营养物质的说法不正确的是( )A．蛋白质可水解生成氨基酸 B．常温下淀粉溶液遇碘变蓝C．制备肥皂是利用油脂的水解 D．油脂由C、H、O、N四种元素组成5．(2022·宁夏石嘴山市第三中学高二期末)下列说法错误的是( )A．蛋白质、油脂、聚乙烯塑料都是有机高分子化合物B．大多数酶是具有高选择催化性能的蛋白质C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖6．(2022·辽宁省高三模拟联合考试)据《自然》杂志报道，在300~400°C的高温下，将砂糖(主要成分为蔗糖)用加热方法使其形成焦糖与碳之间的“半成品碳”状态，再放进硫酸中高温加热，生成了一种叫“焦糖烯”的物质，其分子式为C36H50O25。下列有关说法正确的是( )A．蔗糖的水解产物之一在碱性条件下加热，可与银氨溶液反应B．“半成品碳”是碳元素的一种新单质，与C60都是碳元素的同素异形体C．向蔗糖中加入浓硫酸发生一系列反应，浓硫酸主要体现吸水性和酸性D．焦糖烯是一种新型的烯烃，其能使溴的四氯化碳溶液褪色7．(2022·浙江省镇海中学高一月考)下列关于蛋白质性质的说法不正确的是( )A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性B．某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色C．酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒D．加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性8．(2022·湖北省龙泉中学、宜昌一中、荆州中学等四校高三模拟联考)糖类、油脂、蛋白质是生命中的基本营养物质.下列说法中正确的是( )A．“地沟油”经过加工处理后，可以用来制肥皂B．糖类、油脂、蛋白质均能发生水解反应，但水解产物不相同C．淀粉和纤维素均属于天然高分子化合物，二者互为同分异构体D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水9．(2022•浙江省杭州市余杭、临平、萧山高一下学期期末学业水平测试)下列说法不正确的是( )A．油脂在碱性条件下水解可生成高级脂肪酸盐和甘油B．将2mL1mol•L-1CuSO4溶液与5滴0.5mol•L-1NaOH溶液混合后，再加入1mL10%葡萄糖溶液，煮沸后出现砖红色沉淀。C．氨基酸分子中含有—COOH和—NH2，在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应D．游泳场馆常用硫酸铜溶液做池水的消毒剂，其原理是重金属盐使蛋白质变性10．(2022•浙江省湖州市高一下学期期末)下列说法不正确的是( )A．用淀粉和纤维素都可以水解生成葡萄糖B．油脂皂化反应可以获得高级脂肪酸盐和甘油C．向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液，鸡蛋清会发生变性D．煤的液化、气化和干馏均属于物理变化11．(2022•浙江省嘉兴市高一下学期期末)下列说法不正确的是( )A．在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应生成多肽B．一定条件下蛋白质、油脂和糖类都能发生水解反应C．液态植物油在一定条件下可以与氢气反应生成固态的氢化植物油D．强酸、强碱和重金属盐类均能使蛋白质变性12．(2022•浙江省宁波市高一下学期九校期末联考)下列说法不正确的是( )A．乙醇可以被氧化为乙醛或乙酸，也可以被氧化为二氧化碳B．蔗糖、淀粉和纤维素等在催化剂作用下可发生水解反应，最终都转化为葡萄糖C．植物脂肪通常呈液态，工业上常将其与氢气反应，生成固态的氢化植物油D．很多蛋白质与浓硝酸作用呈黄色，可用于检验蛋白质13．(2022•浙江省宁波市慈溪市高一下学期期末联考)关于下列营养物质说法正确的是( )A．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应B．油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸C．氨基酸之间能发生聚合反应生成多肽，进而构成蛋白质D．蛋白质溶液中加入醋酸铅溶液，可析出蛋白质，再加水可溶解14．(2022·宁夏银川一中高二期中)化学与生活密切相关，下列说法正确的是( )A．居室空气污染的主要来源之一是人们使用的装饰材料、胶合板、内墙涂料释放出的一种刺激性气味的气体，该气体是甲醛B．皂化反应指酯类物质发生碱性水解C．向鸡蛋清溶液中加入(NH4)2SO4或CuSO4都能使鸡蛋清析出，其作用原理相同D．利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程，都是水解反应。15．(2022·广东省高三模拟预测)广东省化州市的拖罗饼起源于元符二年(1099年)中秋节前夕，距今已有900余年历史，为省非物质文化遗产制作技艺。拖罗饼是以面粉、白糖为主料，用上乘的椰丝、叉烧、伍仁等作馅料，刷上油脂、蛋黄烘烤制作而成。下列有关说法正确的是( )A．面粉属于混合物 B．糖类都能水解C．油脂属于高分子化合物 D．烘烤拖罗饼过程发生的是物理变化16．(2022·湖南省长郡中学高一期中)化学与生活紧密相关。下列有关说法不正确的是( )A．乙烯是一种植物生长调节剂，可用于催熟果实B．医疗上常用75%(体积分数)的乙醇溶液作消毒剂C．食醋是生活中常用的调味品D．广告称“品牌八宝粥用糯米、红豆、桂圆等制作，未加糖，糖尿病患者可放心食用”17．(2022·浙江省宁波市北仑中学高一期中)下列有关说法中正确的是( )A．淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物B．麦芽糖、蔗糖互为同分异构体C．油脂具有固定的熔沸点D．纤维素的组成是(C6H10O5)n，所以纤维素是纯净物18．(2022·湖南省湘乡市第一中学高三月考)春晚舞蹈作品《只此青绿》——舞绘《千里江山图》收获一致好评，舞者服装采用了不同种类的棉麻布质，有关物质下列说法正确的是( )A．棉麻的主要成分与淀粉互为同分异构体B．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维C．棉麻和蚕丝主要成分的水解产物相同D．棉麻和蚕丝的主要成分和油脂属于三大天然高分子化合物19．(2022·浙江省温州市环罗山联盟高一期中联考)下列说法不正确的是( )A．葡萄糖、蔗糖、纤维素都是糖类物质，都可发生水解反应B．棉花、羊毛、蚕丝和麻等是大自然赋予人们的天然纤维C．用硫酸铜溶液、紫外线等可使蛋白质变性D．淀粉水解液加足量碱后，再加新制氢氧化铜浊液，加热，产生砖红色沉淀20．(2022·湖北省高三模拟预测)中华美食各具特色，其中蕴含的化学知识正确的是( )A．油条酥松香脆，其制作中可使用小苏打B．芝麻酱富含蛋白质、纤维素、油脂，它们均为高分子化合物C．酥油茶以酥油、茶水为主料制作，久置无明显变化D．豆腐是往豆浆中加石膏使蛋白质变性生成固态物质21．(2022·北京市首都师范大学附属中学高二期中)新冠病毒是一种具有包膜的RNA病毒，包膜的主要成分是蛋白质和脂质。核酸检测就是检测新冠病毒的RNA。下列说法不正确的是( )A．核酸和蛋白质都是生物大分子B．核酸和蛋白质都不能发生水解反应C．核酸中核苷酸之间通过磷酯键连接D．一定浓度的含氯消毒液可使新冠病毒中的蛋白质变性22．(2022·河南省名校联盟“顶尖计划”高三第三次考试理综)2021年中国科技的重大创新成果之一是中国农业科学院饲料研究所在人工条件下，利用一氧化碳、氨等为原料大规模生物合成蛋白质。下列说法错误的是( )A．蛋白质是一种高分子化合物 B．蛋白质中只含C、H、O、N四种元素C．CO、NH3均是非电解质 D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸23．(2022·广东省高三月考)新疆有得天独厚的自然条件，土质呈碱性、阳光充足等优势造就了新疆棉以绒长、品质好、产量高著称于世。下列说法错误的是( )A．新疆棉的主要成分为纤维素B．新疆棉可被生物降解C．可用灼烧的方法鉴别新疆棉毛巾和化纤毛巾D．新疆棉的主要成分在一定条件下可以发生水解最终生成氨基酸24．(2022·浙江省杭州市七县市高二学业水平测试)下列说法不正确的是( )A．油脂在碱性条件下的水解可以用于制肥皂B．天然有机高分子化合物包括淀粉、纤维素、蛋白质，均由碳、氢、氧三种元素组成C．葡萄糖是最重要的单糖，不能发生水解反应，与果糖互为同分异构体D．蛋白质遇重金属盐、强酸、强碱、甲醛、加热等会发生变性，失去生理活性25．(2022·重庆市缙云教育联盟高二期末)年月日，中国科学家在国际学术期刊科学上发表一项重大成果首次在实验室用二氧化碳人工合成淀粉，生物酶催化剂是这项技术的关键因素。以下说法错误的是( )A．淀粉和酶都属于有机高分子化合物B．使用生物酶大大提高了人工合成淀粉的速率C．催化剂能降低化学反应的反应热D．人工合成淀粉有利于推进“碳中和”目标的实现26．(2022·吉林省长春市第六中学高二月考)新冠病毒(如图)由蛋白质和核酸组成，核酸由核苷酸组成，核苷酸的单体由五碳糖、磷酸基和含氮碱基构成。下列说法错误的是( )A．蛋白质和核酸均是高分子化合物B．五碳糖(C5H10O5)与葡萄糖互为同系物C．蛋白质中含C、H、O、N等元素D．的医用酒精用作消毒剂，是因为酒精能使病毒的蛋白质变性27．(2022·云南省高三二模)2021年9月，我国科学家实现了CO2到淀粉的全合成，其部分转化关系如下图所示。NA为阿伏加德罗常数的值，下列说法正确的是( )A．反应①中每消耗11.2LCO2，转移电子数为3NAB．1molCH3OH所含共价键数为4NAC．与的混合物中所含氧原子数为NAD．162g淀粉完全水解生成的葡萄糖分子数为0.9NA二、非选择题28．糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质，请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的稀硫酸，加热3～4 min，然后用碱液中和试管中的稀硫酸。①淀粉完全水解生成有机物的分子式为________。②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入________(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述未加碱中和的溶液加入几滴碘溶液，应观察到________。(2)油脂在人体内通过水解生成________和丙三醇，然后再分别进行氧化分解，为人体提供能量。(3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸的通式可表示为，据此可推知氨基酸既可以与________反应，又可以与________反应。29．(2022·浙江省杭州高级中学高一月考)大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种_______。A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉(2)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为_______，这种现象在化学上称为_______，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为_______，为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的简便方法是_______(填序号)。①滴加稀硝酸 ②滴加浓硫酸 ③滴加酒精 ④火焰上灼烧(3)请以甘氨酸( )为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式：_______。(4)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是_______。①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品(5)体育比赛中当运动员肌肉挫伤或扭伤时，队医常用药剂氯乙烷(CH3CH2Cl)(沸点为12.27℃)对受伤部位进行局部冷却麻醉处理，工业上制取氯乙烷有两种方案：a.CH3CH3+Cl2CH3CH2Cl+HClb.CH2=CH2+HClCH3—CH2Cl你认为制备氯乙烷的最好方案为_______(填“a”或“b”)。30．(2022·浙江省杭州学军中学高一期中)有机物A、L均为生活中常见的高分子，G(C3H6O3)分子中有一个甲基，H、I具有浓郁水果芳香，J为石油裂化裂解的产物。(1)化合物K所含的官能团为______。化合物E的结构式为_________。(2)2molG可以生成环状化合物，请写出该反应的化学方程式______。已知M是J多一个碳的同系物且含有两个甲基，也可以发生J→L类型的反应，请写出该反应所有可能的化学方程式____________。(3)下列说法正确的是___________。A．B、D、F不可用新制Cu(OH)2鉴别B．J→K→G的反应类型都是氧化反应C．等质量B、F和G充分燃烧耗氧量相同D．H和I互为同分异构体(4)欲检测A→B的反应是否发生及是否反应完全，请设计实验并描述实验操作___________。31．(2022·浙江省宁波市北仑中学高一期中)某实验小组设计的糖厂甘蔗渣利用方案如图所示：其中：A能催熟水果，B是高分子化合物，D是有水果香味的物质。请回答以下问题：(1)“C6H12O6”所示物质的名称是____；C的结构简式为_____。(2)写出A转化为B的化学方程式____，反应类型为____。(3)下列说法中正确的是____。A．物质C和D均可以发生取代反应B．糖类物质在一定条件下均能发生水解反应C．动物的脂肪在酸性条件下水解可以得到肥皂的主要成分D．塑料、合成橡胶、合成纤维、淀粉都是高分子化合物 分类依据能否水解以及水解产物的多少不同类别单糖双糖多糖代表物名称葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素分子式C6H12O6_C12H22O11 (C6H10O5)n 水解特点不能水解1 mol双糖能水解成2mol单糖1 mol多糖能水解成_n__ mol单糖关系属于同分异构体属于同分异构体不属于同分异构体盐析变性内涵加入无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而析出一定条件下，使蛋白质失去原有生理活性条件较浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4溶液等加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、甲醛等特点可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆，蛋白质已失去原有活性应用分离、提纯蛋白质，如向蛋白质溶液中加入饱和Na2SO4[或(NH4)2SO4]溶液，使蛋白质析出消毒，灭菌，给果树施用波尔多液，保存动物标本等物质项目油脂矿物油脂肪油组成高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质具有酯类的性质，能水解，油兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加入含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅，不分层加入含酚酞的NaOH溶液，加热，无明显变化，分层 0 0 专题11 基本营养物质思维导图知识详解考点1 基本营养物质和糖类1．基本营养物质(1)主要类别：(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质还含有N、P、S等元素。2．常见的糖类物质【典例1】下列有关糖类的说法正确的是( )A．糖类都符合通式Cn(H2O)m B．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类C．糖类物质都有甜味 D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一【答案】D 【解析】糖类俗称碳水化合物，但它不是水与碳直接化合的产物。糖类大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等；而不符合Cn(H2O)m这一通式的物质也可能是属于糖类的，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素等。【典例2】下列关于糖类的说法中，错误的是( )A．糖类物质又叫碳水化合物，因此所有的糖类均可用通式Cn(H2O)m来表示B．麦芽糖和蔗糖化学式(C12H22O11)相同，它们是同分异构体C．淀粉和纤维素化学式[(C6H10O5)n]相同，它们是同分异构体D．多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解成更小的糖分子【答案】C【解析】A项，有一部分糖符合Cn(H2O)m的分子通式，但不是所有的糖都符合这个通式，由于最初出现的糖都符合这个通式，所以当时把糖类称为碳水化合物，一直沿用至今，错误；B项，麦芽糖和蔗糖化学式相同，是同分异构体，正确；C项，淀粉和纤维素通式相同，但n值有变化，不是同分异构体，错误；D项，多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解，正确。考点2 葡萄糖的结构和性质1．分子结构特点葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其结构简式是CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO或CH2OH(CHOH)4CHO，官能团是－OH(羟基)和－CHO(醛基)_。2．化学性质(1)与Cu(OH)2悬浊液反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2eq \o(――→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O(2)与银氨溶液反应③实验结论：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHeq \o(――→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O【典例3】下列关于葡萄糖的叙述中错误的是( )A．易溶于水，有甜味，能与钠反应放出H2 B．可与乙酸发生酯化(取代)反应C．能与银氨溶液反应 D．能与小苏打溶液反应放出CO2【答案】D【解析】葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应(取代反应的一种)；含有醛基，能与银氨溶液反应；无羧基，所以不能与NaHCO3溶液反应。【典例4】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。下列叙述错误的是A．葡萄糖的分子式是C6H10O5B．可用银氨溶液来检测糖尿病人尿液中的葡萄糖C．食物中的淀粉在人体内水解的最终产物是葡萄糖D．控制高热量食品的摄入和增加体育活动，可预防糖尿病的发生【答案】A【解析】A项，葡萄糖是多羟基的醛，其分子式是C6H12O6，故A错误；B项，葡萄糖是多羟基的醛，醛基能和银氨溶液发生银镜反应，所以能用银氨溶液来检测糖尿病人尿液中的葡萄糖，故B正确；C项，淀粉属于多糖，在人体内酶的作用下发生水解，水解的最终产物是葡萄糖，故C正确；D项， 控制高热量食品的摄入和增加体育活动，可促进糖代谢，从而预防糖尿病的发生，故D正确；故选A。考点3 糖类的化学性质1．淀粉的特征反应：淀粉遇碘变蓝_色。2．糖类的水解反应(1)二糖的水解：C12H22O11＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(催化剂)) C6H12O6＋C6H12O6蔗糖 果糖 葡萄糖C12H22O11＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(催化剂))2C6H12O6麦芽糖 葡萄糖(2)多糖的水解：(C6H10O5)n＋nH2Oeq \o(――→,\s\up7(催化剂))nC6H12O6淀粉(或纤维素) 葡萄糖【典例5】生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是( )A．过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖B．棉花的主要成分是纤维素C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的所有营养需要D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质【答案】B【解析】A项，过多食用糖类物质如淀粉等会使人发胖，A不正确；B项，棉花的主要成分是纤维素，B正确；C项，淀粉在人体内在酶的作用下水解生成葡萄糖，提供给人体各种组织的能量需要，担不能提供所有营养，C不正确；D项， 纤维素在人体消化过程中起重要作用，但是纤维素不能作为人类的营养物质，D不正确。【典例6】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是( )A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解【答案】D【解析】混合液呈碱性，加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉，因为I2能与NaOH溶液反应；加入新制Cu(OH)2加热后生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为：淀粉已水解，但不能判断是否完全水解。考点4 蛋白质与氨基酸1．蛋白质与氨基酸的转化蛋白质多肽氨基酸2．常见的氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 苯氨酸3．蛋白质的特征性质(1)变性：蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生溶解度下降，并失去生理活性等性质变化。(2)显色反应：很多蛋白质(含有苯环)与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。(3)灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，利用此性质可鉴别蛋白质。4．蛋白质的应用(1)是人类必需的营养物质。(2)动物的毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。(3)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革。(4)从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料。(5)用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。(6)从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料。(7)绝大多数酶也是蛋白质是生物体内重要的催化剂。5．蛋白质盐析和变性的比较【典例7】下列关于蛋白质的叙述中正确的是( )A．天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮四种B．加热会使蛋白质变性，因此食用生鸡蛋所获得的营养价值更高C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性D．用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应【答案】D【解析】天然蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，除此之外，还含有少量S、P等；蛋白质受热后变性，失去原有的可溶性和生理活性，但熟鸡蛋更易被消化吸收，其水解最终产物仍为α氨基酸；向鸡蛋清中加入食盐，蛋白质析出，该过程为盐析，而不是变性；蛋白质溶液具有胶体的性质。【典例8】下列有关新型冠状病毒说法错误的是( )A．构成冠状病毒的蛋白质完全水解后形成的都是α—氨基酸B．冠状病毒在空气中可以以“气溶胶”形式进行传播C．乙醚、95%的乙醇、“84”消毒液等可有效杀灭活病毒D．绝大多数病毒疫苗应避光、冷藏保存【答案】C【解析】A项，天然蛋白质水解得到的都是α-氨基酸，α-氨基酸是蛋白质的主要组分，是生物体中最重要的氨基酸，所以构成冠状病毒的蛋白质完全水解后形成的都是α-氨基酸，A正确；B项，气溶胶是指悬浮在气体介质中的固态或液态颗粒所组成的气态分散系统，冠状病毒在空气中可以以“气溶胶”形式进行传播，B正确；C项，乙醚、含氯消毒剂、过氧乙酸等皆可有效灭活病毒，但应该用75%的乙醇作消毒剂，95%的乙醇能使细菌表面的蛋白质迅速凝固，形成一层保护膜，阻止乙醇进入细菌内，达不到杀死细菌的目的，C错误；D项，绝大多数疫苗在储存、运输的过程中须冷藏，冷藏的温度为2℃～8℃，过高或过低的温度都会使疫苗的效力发生不可逆的降低，甚至失效，除冷藏外，还应避光保存，因为紫外线能损害生物大分子如核酸、蛋白质等，D正确；故选C。考点5 油脂1．油脂分类2．组成结构油脂是一类特殊的酯，可看作是高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的酯，其结构简式为 ，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同，官能团是酯基()。3．物理性质(1)油脂的密度小于水，粘度比较大，触摸时有明显的油腻感，油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。食品工业根据其溶解性，常使用有机溶剂提取植物种子里的油脂。(2)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯熔点较高。4．化学性质(1)水解反应①酸性条件下(以硬脂酸甘油酯为例)②碱性条件下(以硬脂酸甘油酯为例)(2)油脂的氢化(硬化) (以油酸甘油酯为例)油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯5．主要用途(1)是人体的基本营养物质，为人体活动提供所需要的能量_。(2)油脂能促进脂溶性维生素的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。(3)工业利用碱性条件下的皂化反应生产肥皂、甘油等。6．油脂和矿物油的比较【典例9】下列说法正确的是( )A．植物油属于酯，脂肪也属于酯B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是【答案】A【解析】植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基饱和或不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。【典例10】下列因果关系对应不正确的是( )A．油脂中含有酯基，所以可以使溴水褪色B．天然油脂都是混合物，所以没有固定的沸点、熔点C．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，所以能够发生水解反应D．油酸甘油酯中含有碳碳双键，所以一定条件下可以与H2发生加成反应【答案】A 【解析】A项，油脂中含有碳碳双键，能使溴水褪色，酯基不能使溴水褪色，A错误；B项，天然油脂都是混合物，所以没有固定的沸熔点，B正确；C项，油脂能发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，C正确；D项，油酸甘油酯中含有碳碳双键，能发生加成反应，D正确。专项练习一、选择题1．(2022·天津市五校联考高一期中检测)下列不属于有机高分子的是( )A．淀粉 B．油脂 C．蛋白质 D．塑料【答案】B【解析】相对分子质量一般在10000以上的有机化合物称为有机高分子，有的达到几万，几十万甚至上百万，常见的天然有机高分子材料有淀粉、纤维素、蛋白质和天然橡胶，合成高分子有塑料、合成橡胶和合成纤维等，油脂是高级脂肪酸甘油酯，不属于高分子化合物，B符合题意。答案选B。2．(2022·广东省广州六中高一期中)糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的基本营养物质，下列说法正确的是( )A．通过灼烧可以鉴别蚕丝和羊毛 B．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂在碱性条件下水解产生高级脂肪酸和甘油【答案】B【解析】A．蚕丝、羊毛成分均是蛋白质，灼烧均有烧焦羽毛的气味，不能鉴别，故A错误；B．蔗糖和麦芽糖分子式均为C12H22O11，它们结构不同，互为同分异构体，故B正确；C．糖类中淀粉、纤维素为高分子化合物，油脂不属于高分子化合物，故C错误；D．油脂在碱性条件下水解产生高级脂肪酸盐和甘油，故D错误；答案为B。3．(2022·北京市高三学业考试)葡萄糖的分子式为C6H12O6。下列关于葡萄糖的说法中，不正确的是( )A．含碳、氢、氧3种元素 B．属于糖类C．能发生水解反应 D．能为生命活动提供能量【答案】C【解析】A项，由葡萄糖的分子式为C6H12O6可知，含碳、氢、氧3种元素，A正确；B项，葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，属于糖类，B正确；C项，葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，故不能发生水解反应，C错误；D项，葡萄糖是动物的主要能源物质，其氧化分解过程能为生命活动提供能量，D正确；故选C。4．(2022·天津市红桥区教师发展中心高一学业考试)糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质。下列有关基本营养物质的说法不正确的是( )A．蛋白质可水解生成氨基酸 B．常温下淀粉溶液遇碘变蓝C．制备肥皂是利用油脂的水解 D．油脂由C、H、O、N四种元素组成【答案】D【解析】A项，蛋白质含-CONH-，水解生成氨基酸，故A正确；B项，淀粉遇碘单质变蓝，则常温下淀粉溶液遇碘变蓝，故B正确；C项，油脂在碱性条件下水解反应为皂化反应，故C正确；D项，油脂为高级脂肪酸甘油酯，只含C、H、O元素，不含N元素，故D错误；故选D。5．(2022·宁夏石嘴山市第三中学高二期末)下列说法错误的是( )A．蛋白质、油脂、聚乙烯塑料都是有机高分子化合物B．大多数酶是具有高选择催化性能的蛋白质C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖【答案】A【解析】A项，蛋白质、塑料都是有机高分子化合物，油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，故A错误；B项，酶作催化剂具有选择性，绝大多数酶是具有高选择催化性能的蛋白质，故B正确；C项，植物油含碳碳双键，属于不饱和高级脂肪酸甘油酯，能够与溴的四氯化碳发生加成反应使其褪色，故C正确；D项，淀粉和纤维素都是多糖，二者都能水解，且水解的最终产物均为葡萄糖，故D正确；故选A。6．(2022·辽宁省高三模拟联合考试)据《自然》杂志报道，在300~400°C的高温下，将砂糖(主要成分为蔗糖)用加热方法使其形成焦糖与碳之间的“半成品碳”状态，再放进硫酸中高温加热，生成了一种叫“焦糖烯”的物质，其分子式为C36H50O25。下列有关说法正确的是( )A．蔗糖的水解产物之一在碱性条件下加热，可与银氨溶液反应B．“半成品碳”是碳元素的一种新单质，与C60都是碳元素的同素异形体C．向蔗糖中加入浓硫酸发生一系列反应，浓硫酸主要体现吸水性和酸性D．焦糖烯是一种新型的烯烃，其能使溴的四氯化碳溶液褪色【答案】A【解析】A项，蔗糖水解生成果糖和葡萄糖，葡萄糖是还原糖，可以与银氨溶液发生银镜反应，A正确；B项，“半成品碳”再放进硫酸中高温加热，可以生成分子式为C36H50O25的“焦糖烯”，因此可知“半成品碳”不能是碳单质，B错误；C项，浓硫酸与蔗糖反应过程中，蔗糖变黑是因为浓硫酸的脱水性，变黑后体积膨胀是C与浓硫酸在高温下发生氧化还原反应生成大量SO2和CO2气体，体系了浓硫酸的强氧化性，C错误；D项，焦糖烯中含有O元素，属于烃的衍生物，不是烯烃，D错误；故选A。7．(2022·浙江省镇海中学高一月考)下列关于蛋白质性质的说法不正确的是( )A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性B．某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色C．酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒D．加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性【答案】A【解析】A项，蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析，为可逆过程，而加入重金属盐才能使蛋白质变性，故A错误；B项，只有含有苯基的蛋白质遇到浓硝酸加热，能生成颜色反应，故B正确；C项，在75%的酒精作用下，乙醇能渗入细胞内，使蛋白质凝固变性，从而起到杀菌的作用，故C正确；D项，高温能使蛋白质发生变性，则加热能杀死流感病毒，故D正确；故选A。8．(2022·湖北省龙泉中学、宜昌一中、荆州中学等四校高三模拟联考)糖类、油脂、蛋白质是生命中的基本营养物质.下列说法中正确的是( )A．“地沟油”经过加工处理后，可以用来制肥皂B．糖类、油脂、蛋白质均能发生水解反应，但水解产物不相同C．淀粉和纤维素均属于天然高分子化合物，二者互为同分异构体D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水【答案】A【解析】A项，“地沟油”的成分为油脂，与氢氧化钠发生皂化反应制得肥皂，故A正确；B项，糖类中单糖不能水解，故B错误；C项，淀粉和纤维素均属于天然高分子化合物，但是聚合度不同，二者不是同分异构体，故C错误；D项，硫酸铜是重金属盐，可以使蛋白质变性，变性是不可逆的，故D错误；故选A。9．(2022•浙江省杭州市余杭、临平、萧山高一下学期期末学业水平测试)下列说法不正确的是( )A．油脂在碱性条件下水解可生成高级脂肪酸盐和甘油B．将2mL1mol•L-1CuSO4溶液与5滴0.5mol•L-1NaOH溶液混合后，再加入1mL10%葡萄糖溶液，煮沸后出现砖红色沉淀。C．氨基酸分子中含有—COOH和—NH2，在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应D．游泳场馆常用硫酸铜溶液做池水的消毒剂，其原理是重金属盐使蛋白质变性【答案】B【解析】A项，油脂为高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，A正确；B项，新制氢氧化铜溶液的配制要求氢氧化钠过量，选项中所用氢氧化钠少量，与葡萄糖反应时不会出现砖红色沉淀，B错误；C项，氨基酸分子中含有—COOH和—NH2，在一定条件下，可以发生脱水缩合生成多肽，C正确；D项，细菌病毒的成分为蛋白质，硫酸铜溶液中的Cu2+可以使蛋白质变性失活，D正确；故选B。10．(2022•浙江省湖州市高一下学期期末)下列说法不正确的是( )A．用淀粉和纤维素都可以水解生成葡萄糖B．油脂皂化反应可以获得高级脂肪酸盐和甘油C．向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液，鸡蛋清会发生变性D．煤的液化、气化和干馏均属于物理变化【答案】D【解析】A项，淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故A正确；B项，油脂是高级脂肪酸甘油酯，油脂和氢氧化钠反应生成高级脂肪酸钠和甘油，故B正确；C项，重金属盐能使蛋白质变性，向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液，鸡蛋清会发生变性，故C正确；D项，煤的液化、气化和干馏均有新物质生成，都属于化学变化，故D错误；故选D。11．(2022•浙江省嘉兴市高一下学期期末)下列说法不正确的是( )A．在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应生成多肽B．一定条件下蛋白质、油脂和糖类都能发生水解反应C．液态植物油在一定条件下可以与氢气反应生成固态的氢化植物油D．强酸、强碱和重金属盐类均能使蛋白质变性【答案】B【解析】A项，氨基酸含有氨基、羧基，在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应生成多肽，A项正确；B项，单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，B项错误；C项，液态植物油(主要是油酸甘油酯)的分子结构中含有碳碳双键，在一定条件下与氢气发生加成反应，生成硬脂酸甘油酯，由液态油变为固态脂肪，C项正确；D项，强酸、强碱和重金属盐类均能使蛋白质变性，D项正确；故选B。12．(2022•浙江省宁波市高一下学期九校期末联考)下列说法不正确的是( )A．乙醇可以被氧化为乙醛或乙酸，也可以被氧化为二氧化碳B．蔗糖、淀粉和纤维素等在催化剂作用下可发生水解反应，最终都转化为葡萄糖C．植物脂肪通常呈液态，工业上常将其与氢气反应，生成固态的氢化植物油D．很多蛋白质与浓硝酸作用呈黄色，可用于检验蛋白质【答案】B【解析】A项，乙醇催化氧化生成乙醛，被强氧化剂氧化生成乙酸，或二氧化碳，A正确；B项，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，B错误；C项，植物脂肪含有碳碳双键，常温下为液体，能和氢气反应生成固态的氢化植物油，C正确；D项，含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应，变黄，可以用来检验蛋白质，D正确；故选B。13．(2022•浙江省宁波市慈溪市高一下学期期末联考)关于下列营养物质说法正确的是( )A．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应B．油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸C．氨基酸之间能发生聚合反应生成多肽，进而构成蛋白质D．蛋白质溶液中加入醋酸铅溶液，可析出蛋白质，再加水可溶解【答案】C【解析】A项，葡萄糖中含醛基和羟基，能发生氧化反应，葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，故A错误；B项，油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐，故B错误；C项，氨基酸的官能团是氨基和羧基，在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应生成多肽，进而构成蛋白质，故C正确；D项，醋酸铅为重金属盐，向蛋白质溶液中加入醋酸铅溶液发生变性，为不可逆过程，再加水不溶解，故D错误；故选C。14．(2022·宁夏银川一中高二期中)化学与生活密切相关，下列说法正确的是( )A．居室空气污染的主要来源之一是人们使用的装饰材料、胶合板、内墙涂料释放出的一种刺激性气味的气体，该气体是甲醛B．皂化反应指酯类物质发生碱性水解C．向鸡蛋清溶液中加入(NH4)2SO4或CuSO4都能使鸡蛋清析出，其作用原理相同D．利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程，都是水解反应。【答案】A【解析】A项，居室空气污染的主要来源之一是人们使用的装饰材料、胶合板、内墙涂料释放出的一种刺激性气味的气体，该气体是甲醛，A正确；B项，皂化反应指油脂发生碱性水解，B错误；C项，向鸡蛋清溶液中加入(NH4)2SO4或CuSO4都能使鸡蛋清析出，分别发生了蛋白质的盐析和变性，其作用原理不相同，C错误；D项，淀粉→葡萄糖为水解反应，葡萄糖→乙醇不是水解反应，D错误；故选A。15．(2022·广东省高三模拟预测)广东省化州市的拖罗饼起源于元符二年(1099年)中秋节前夕，距今已有900余年历史，为省非物质文化遗产制作技艺。拖罗饼是以面粉、白糖为主料，用上乘的椰丝、叉烧、伍仁等作馅料，刷上油脂、蛋黄烘烤制作而成。下列有关说法正确的是( )A．面粉属于混合物 B．糖类都能水解C．油脂属于高分子化合物 D．烘烤拖罗饼过程发生的是物理变化【答案】A【解析】A项，面粉主要成分是淀粉，属于天然高分子化合物，属于混合物，A正确；B项，糖类中的单糖不能水解，B错误；C项，高分子化合物是指相对分子质量成千上万的化合物，而油脂的相对分子质量没达到10000，故不属于高分子化合物，C错误；D项，烘烤拖罗饼过程将使淀粉发生糊化，发生的是化学变化，D错误；故选A。16．(2022·湖南省长郡中学高一期中)化学与生活紧密相关。下列有关说法不正确的是( )A．乙烯是一种植物生长调节剂，可用于催熟果实B．医疗上常用75%(体积分数)的乙醇溶液作消毒剂C．食醋是生活中常用的调味品D．广告称“品牌八宝粥用糯米、红豆、桂圆等制作，未加糖，糖尿病患者可放心食用”【答案】D【解析】A项，乙烯是一种植物生长调节剂，可用于催熟果实，故A正确；B项，75%的乙醇溶液能够使蛋白质变性，具有杀菌消毒作用，可用作消毒剂，故B正确；C项，食醋中含有3%~5%的乙酸，是生活中常用的调味品，故C正确；D项，糯米、红豆、桂圆的主要成分是淀粉，其水解产物为葡萄糖，对糖尿病患者不利，糖尿病患者不宜食用，故D错误；故选D。17．(2022·浙江省宁波市北仑中学高一期中)下列有关说法中正确的是( )A．淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物B．麦芽糖、蔗糖互为同分异构体C．油脂具有固定的熔沸点D．纤维素的组成是(C6H10O5)n，所以纤维素是纯净物【答案】B【解析】A项，淀粉纤维素属于天然高分子化合物，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，相对分子质量不大，不属于高分子化合物，故A错误；B项，麦芽糖、蔗糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故B正确；C项，油脂属于混合物，没有固定的熔、沸点，故C错误；D项，纤维素的聚合度不确定，为混合物，故D错误；故选B。18．(2022·湖南省湘乡市第一中学高三月考)春晚舞蹈作品《只此青绿》——舞绘《千里江山图》收获一致好评，舞者服装采用了不同种类的棉麻布质，有关物质下列说法正确的是( )A．棉麻的主要成分与淀粉互为同分异构体B．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维C．棉麻和蚕丝主要成分的水解产物相同D．棉麻和蚕丝的主要成分和油脂属于三大天然高分子化合物【答案】B【解析】A项，棉麻的主要成分为纤维素，纤维素和淀粉都属于多糖，是高分子化合物，其分子的聚合度不同，所以不是同分异构体，故A错误；B项，蚕丝(蛋白质)灼烧有烧焦羽毛的特殊气味，用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维，故B正确；C项，棉麻(纤维素)的水解产物为葡萄糖，而蚕丝的主要成分为蛋白质，水解产物为氨基酸，故C错误；D项，油脂不属于高分子化合物，故D错误；故选B。19．(2022·浙江省温州市环罗山联盟高一期中联考)下列说法不正确的是( )A．葡萄糖、蔗糖、纤维素都是糖类物质，都可发生水解反应B．棉花、羊毛、蚕丝和麻等是大自然赋予人们的天然纤维C．用硫酸铜溶液、紫外线等可使蛋白质变性D．淀粉水解液加足量碱后，再加新制氢氧化铜浊液，加热，产生砖红色沉淀【答案】A【解析】A项，葡萄糖是不能发生水解反应的单糖，故A错误；B项，纤维有天然纤维和合成纤维之分，象棉麻、蚕丝、羊毛等是自然界原有的或经人工培植的植物上、人工饲养的动物上直接取得的纺织纤维，属于大自然赋予人们的天然纤维，故B正确；C项，酸、碱、重金属盐、强氧化剂、热、紫外线等都会使蛋白质变性，所以用重金属盐硫酸铜溶液、紫外线等可使蛋白质失去活性而变性，故C正确；D项，淀粉水解液加足量碱中和稀硫酸后，再加新制氢氧化铜浊液，加热，水解生成的葡萄糖会与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应生成砖红色的氧化亚铜沉淀，故D正确；故选A。20．(2022·湖北省高三模拟预测)中华美食各具特色，其中蕴含的化学知识正确的是( )A．油条酥松香脆，其制作中可使用小苏打B．芝麻酱富含蛋白质、纤维素、油脂，它们均为高分子化合物C．酥油茶以酥油、茶水为主料制作，久置无明显变化D．豆腐是往豆浆中加石膏使蛋白质变性生成固态物质【答案】A【解析】A项，小苏打为碳酸氢钠，受热分解生成二氧化碳气体，可使食物蓬松，故A正确；B项，油脂不是高分子化合物，故B错误；C项，酥油中含有油脂，久置后会氧化变质，故C错误；D项，豆浆中加石膏使蛋白质聚沉得到固体物质，故D错误；故选A。21．(2022·北京市首都师范大学附属中学高二期中)新冠病毒是一种具有包膜的RNA病毒，包膜的主要成分是蛋白质和脂质。核酸检测就是检测新冠病毒的RNA。下列说法不正确的是( )A．核酸和蛋白质都是生物大分子B．核酸和蛋白质都不能发生水解反应C．核酸中核苷酸之间通过磷酯键连接D．一定浓度的含氯消毒液可使新冠病毒中的蛋白质变性【答案】B【解析】A项，蛋白质、核酸都是由单体聚合形成的生物大分子，选项A正确；B项，蛋白质最终水解为氨基酸、核酸最终水解为核苷酸，均能发生水解反应，选项B不正确；C项，所有的核酸都是核苷酸的多聚体，通过磷酸二酯键相连，选项C正确；D项，次氯酸钠等含氯消毒剂可用于杀死新冠病毒是因为它们都能使蛋白质变性，选项D正确；故选B。22．(2022·河南省名校联盟“顶尖计划”高三第三次考试理综)2021年中国科技的重大创新成果之一是中国农业科学院饲料研究所在人工条件下，利用一氧化碳、氨等为原料大规模生物合成蛋白质。下列说法错误的是( )A．蛋白质是一种高分子化合物 B．蛋白质中只含C、H、O、N四种元素C．CO、NH3均是非电解质 D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸【答案】B【解析】A项，蛋白质是由氨基酸缩聚形成的高分子化合物，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，分子中含有C、H、O、N等元素，A正确；B项，天然蛋白质的组成元素不仅有C、H、O、N元素构成，有些还含有P、S，B错误；C项，在熔融状态下和水溶液中都不能导电的化合物为非电解质，CO、NH3均是非电解质，C正确；D项，蛋白质先水解成多肽，多肽再水解成最终产物氨基酸，故蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸，D正确；故选B。23．(2022·广东省高三月考)新疆有得天独厚的自然条件，土质呈碱性、阳光充足等优势造就了新疆棉以绒长、品质好、产量高著称于世。下列说法错误的是( )A．新疆棉的主要成分为纤维素B．新疆棉可被生物降解C．可用灼烧的方法鉴别新疆棉毛巾和化纤毛巾D．新疆棉的主要成分在一定条件下可以发生水解最终生成氨基酸【答案】D【解析】A项，新疆棉的主要成分为纤维素，A项正确；B项，新疆棉可被生物降解，B项正确；C项，新疆棉毛巾的主要成分是纤维素，化纤毛巾的主要成分是化学纤维，可用灼烧的方法鉴别纤维素和化学纤维，C项正确；D项，纤维素水解的最终产物是葡萄糖，D项错误；故选D。24．(2022·浙江省杭州市七县市高二学业水平测试)下列说法不正确的是( )A．油脂在碱性条件下的水解可以用于制肥皂B．天然有机高分子化合物包括淀粉、纤维素、蛋白质，均由碳、氢、氧三种元素组成C．葡萄糖是最重要的单糖，不能发生水解反应，与果糖互为同分异构体D．蛋白质遇重金属盐、强酸、强碱、甲醛、加热等会发生变性，失去生理活性【答案】B【解析】A项，油脂在碱性条件下的水解产生可溶性高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，因此油脂可以用于制肥皂，A正确；B项，蛋白质的组成元素有碳、氢、氧、氮元素，有的还有硫、磷等元素，因此组成元素不是仅有三种元素，B错误；C项，葡萄糖是最重要的单糖，不能发生水解反应，由于其分子式与果糖相同，都是C6H12O6，但二者的结构不同，因此它们互为同分异构体，C正确；D项，蛋白质遇重金属盐、强酸、强碱、甲醛、加热等时，会使蛋白质分子结构发生改变而失去其生理活性，即发生变性，D正确；故选B。25．(2022·重庆市缙云教育联盟高二期末)年月日，中国科学家在国际学术期刊科学上发表一项重大成果首次在实验室用二氧化碳人工合成淀粉，生物酶催化剂是这项技术的关键因素。以下说法错误的是( )A．淀粉和酶都属于有机高分子化合物B．使用生物酶大大提高了人工合成淀粉的速率C．催化剂能降低化学反应的反应热D．人工合成淀粉有利于推进“碳中和”目标的实现【答案】C【解析】A项，相对分子质量在一万以上的是高分子化合物，淀粉和酶均属于有机高分子化合物，故A正确；B项，生物酶在合成过程中做催化剂，大大提高了人工合成淀粉的速率，故B正确；C项，催化剂只能同等程度降低正逆反应的活化能，不能改变反应物和生成物的总能量，故对反应热无影响，故C错误；D项，人工合成淀粉能减少二氧化碳的排放，有利于推进“碳中和”目标的实现，故D正确；故选C。26．(2022·吉林省长春市第六中学高二月考)新冠病毒(如图)由蛋白质和核酸组成，核酸由核苷酸组成，核苷酸的单体由五碳糖、磷酸基和含氮碱基构成。下列说法错误的是( )A．蛋白质和核酸均是高分子化合物B．五碳糖(C5H10O5)与葡萄糖互为同系物C．蛋白质中含C、H、O、N等元素D．的医用酒精用作消毒剂，是因为酒精能使病毒的蛋白质变性【答案】B【解析】A项，蛋白质是由氨基酸脱水缩聚而成的，而所有的聚合物都是属于高分子化合物，核酸是由许多核苷酸聚合成的生物高分子化合物，A 正确；B项，同系物要求结构相似，组成上相差n个CH2原子团；五碳糖( C5H10O5) 与葡萄糖( C6H12O6) 组成相差1个CH2O，不属于同系物关系，B错误； C项，蛋白质的组成元素有 C、H、O 、N，有的还有P、S等，C正确；D项，75%的医用酒精用作消毒剂，是因为酒精能使病毒蛋白变性，D正确；故选B。27．(2022·云南省高三二模)2021年9月，我国科学家实现了CO2到淀粉的全合成，其部分转化关系如下图所示。NA为阿伏加德罗常数的值，下列说法正确的是( )A．反应①中每消耗11.2LCO2，转移电子数为3NAB．1molCH3OH所含共价键数为4NAC．与的混合物中所含氧原子数为NAD．162g淀粉完全水解生成的葡萄糖分子数为0.9NA【答案】C【解析】A项，没有给标准状况，无法计算，A错误；B项，CH3OH分子中含3个C-H键，1个C-O键，1个H-O键，共5个共价键，故1molCH3OH所含共价键数为5NA，B错误；C项，DHA的分子式为C3H6O3，其最简式和HCHO的最简式均为CH2O，30g二者混合物的可以看成由CH2O组成，物质的量为30g÷30g/mol=1mol，含有的O原子为1mol，数目为NA，C正确；D项，淀粉水解的化学方程式为，则162g淀粉完全水解生成的葡萄糖分子数为NA，D错误；故选C。二、非选择题28．糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质，请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的稀硫酸，加热3～4 min，然后用碱液中和试管中的稀硫酸。①淀粉完全水解生成有机物的分子式为________。②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入________(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述未加碱中和的溶液加入几滴碘溶液，应观察到________。(2)油脂在人体内通过水解生成________和丙三醇，然后再分别进行氧化分解，为人体提供能量。(3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸的通式可表示为，据此可推知氨基酸既可以与________反应，又可以与________反应。【答案】(1)①C6H12O6 ②银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液 溶液变蓝 (2)高级脂肪酸 (3)酸 碱 【解析】(1)①淀粉完全水解生成葡萄糖，其分子式为C6H12O6；②葡萄糖为还原性糖，可用银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解，而向上述未加碱中和的溶液加入几滴碘溶液后变蓝，说明淀粉未完全水解；(2)油脂在人体内水解生成高级脂肪酸和丙三醇；(3)蛋白质水解的最终产物为氨基酸，可简写为，其中含有—NH2、—COOH，－NH2显碱性，－COOH显酸性，据此可推知氨基酸具有两性，既可以与酸反应，又可以与碱反应。29．(2022·浙江省杭州高级中学高一月考)大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种_______。A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉(2)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为_______，这种现象在化学上称为_______，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为_______，为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的简便方法是_______(填序号)。①滴加稀硝酸 ②滴加浓硫酸 ③滴加酒精 ④火焰上灼烧(3)请以甘氨酸( )为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式：_______。(4)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是_______。①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品(5)体育比赛中当运动员肌肉挫伤或扭伤时，队医常用药剂氯乙烷(CH3CH2Cl)(沸点为12.27℃)对受伤部位进行局部冷却麻醉处理，工业上制取氯乙烷有两种方案：a.CH3CH3+Cl2CH3CH2Cl+HClb.CH2=CH2+HClCH3—CH2Cl你认为制备氯乙烷的最好方案为_______(填“a”或“b”)。【答案】(1)A(2) 产生白色沉淀 蛋白质的变性 鸡蛋白变黄 ④(3) ＋NaOH→＋H2O(4)②④ (5)b【解析】(1)在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，故选A。(2)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，即蛋白质中加入重金属离子，发生蛋白质的变性，现象为产生白色沉淀；滴加一定量的浓硝酸并微热，即蛋白质中加入浓硝酸，发生蛋白质的颜色反应，现象为鸡蛋白变黄；为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的简便方法是在火焰上灼烧，因蚕丝的成分为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，而“人造丝”没有，故选④。(3)甘氨酸中羧基能与氢氧化钠反应，反应的化学方程式为 ＋NaOH→＋H2O。(4)加酶洗衣粉，能将衣服上的汗渍、血迹和人体排放的蛋白质分解而除去，主要成分是蛋白质的制品就不能用加酶洗衣粉。①棉织品的主要成分为纤维素，②毛织品和④蚕丝织品的主要成分为蛋白质，③腈纶织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品的主要成分是合成纤维，这说明毛和蚕丝的主要成分都是蛋白质，在酶存在下能水解，故不能使用加酶洗衣粉。故选②④。(5)a方案中CH3CH3和Cl2在光照条件下发生取代反应，反应产物中除CH3CH2Cl和HCl外，还有很多副产物，产物不纯，产率低；b方案中CH2=CH2和HCl在一定条件下发生加成反应，产物中只有CH3CH2Cl，产品纯度高、产率高。30．(2022·浙江省杭州学军中学高一期中)有机物A、L均为生活中常见的高分子，G(C3H6O3)分子中有一个甲基，H、I具有浓郁水果芳香，J为石油裂化裂解的产物。(1)化合物K所含的官能团为______。化合物E的结构式为_________。(2)2molG可以生成环状化合物，请写出该反应的化学方程式______。已知M是J多一个碳的同系物且含有两个甲基，也可以发生J→L类型的反应，请写出该反应所有可能的化学方程式____________。(3)下列说法正确的是___________。A．B、D、F不可用新制Cu(OH)2鉴别B．J→K→G的反应类型都是氧化反应C．等质量B、F和G充分燃烧耗氧量相同D．H和I互为同分异构体(4)欲检测A→B的反应是否发生及是否反应完全，请设计实验并描述实验操作___________。【答案】(1) 碳碳双键、羧基 (2) 2eq \o(,\s\up7(浓H2SO4),\s\do6(△))+2H2O nCH3CH=CHCH3、nCH2=C(CH3)2(3)C(4)检测是否反生：取少量水解液于试管中，加入过量NaOH溶液，再加新制的Cu(OH)2悬浊液，加热，如有砖红色沉淀说明反应发生；检测是否反应完全：取少量水解液于试管中，加入碘水，如变蓝色则说明反应未完全。【解析】有机物A、L均为生活中常见的高分子， H、I具有浓郁水果芳香，说明含有酯基，G(C3H6O3)分子中有一个甲基，根据图中信息得到D中含有羟基，D和G发生酯化反应，D催化氧化生成E，E催化氧化生成F，F和G发生酯化反应，说明G中含有羧基和羟基，则G为 ，则B为C6H12O6，A为淀粉或纤维素，C为CO2， D为CH3CH2OH，E为CH3CHO，F为CH3COOH，I为 ，H为 ，J为石油裂化裂解的产物，G(C3H6O3)分子中有一个甲基，则说明J为丙烯，根据K和水反应生成G，则K为CH2=CHCOOH，L为聚丙烯。(1)根据前面分析化合物K为CH2=CHCOOH，因此所含的官能团为羧基、碳碳双键；化合物E为乙醛，其结构式为 ；(2)2mol G可以生成环状化合物，发生酯化反应，则该反应的化学方程式2eq \o(,\s\up7(浓H2SO4),\s\do6(△))+2H2O。已知M是J多一个碳的同系物且含有两个甲基，则为丁烯，也可以发生J→L类型的反应即发生加聚反应，则该反应所有可能的化学方程式nCH3CH=CHCH3、nCH2=C(CH3)2；(3)A项，B与新制Cu(OH)2在加热条件下反应生成砖红色沉淀，D与新制Cu(OH)2无现象，F溶解氢氧化铜，变为蓝色溶液，因此B、D、F可用新制Cu(OH)2鉴别，故A错误；B项，J→K的反应类型是氧化反应，K→G的反应类型是加成反应，故B错误；C项，B(C6H12O6)、F(C2H4O2)和G(C3H6O3)三者的碳、氢、氧比例相同，因此等质量B(C6H12O6)、F(C2H4O2)和G(C3H6O3)充分燃烧耗氧量相同，故C正确；D项，I为 ，H为 ，两者分子式不相同，因此H和I不互为同分异构体，故D错误；故选C。(4)欲检测A→B的反应是否发生及是否反应完全，主要利用淀粉在稀硫酸作用下水解，一分为二，一份检验加入碘水，另一份加入氢氧化钠溶液，再加入新制氢氧化铜加热，因此设计实验并描述实验操作检测是否反生：取少量水解液于试管中，加入过量NaOH溶液，再加新制的Cu(OH)2悬浊液，加热，如有砖红色沉淀说明反应发生；检测是否反应完全：取少量水解液于试管中，加入碘水，如变蓝色则说明反应未完全。31．(2022·浙江省宁波市北仑中学高一期中)某实验小组设计的糖厂甘蔗渣利用方案如图所示：其中：A能催熟水果，B是高分子化合物，D是有水果香味的物质。请回答以下问题：(1)“C6H12O6”所示物质的名称是____；C的结构简式为_____。(2)写出A转化为B的化学方程式____，反应类型为____。(3)下列说法中正确的是____。A．物质C和D均可以发生取代反应B．糖类物质在一定条件下均能发生水解反应C．动物的脂肪在酸性条件下水解可以得到肥皂的主要成分D．塑料、合成橡胶、合成纤维、淀粉都是高分子化合物【答案】(1) 葡萄糖 CH3COOH(2) nCH2=CH2 加聚反应(3)AD【解析】甘蔗处理后得到纤维素，纤维素水解产生葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下反应产生CH3CH2OH，CH3CH2OH与浓硫酸混合加热170℃，发生消去反应产生能催熟水果的物质A，则A是CH2=CH2，CH2=CH2发生加聚反应产生B为聚乙烯，B的结构简式是 。CH3CH2OH与O2在Cu催化下加热发生氧化反应产生CH3CHO，CH3CHO催化氧化产生C是CH3COOH，CH3COOH与CH3CH2OH在浓硫酸催化下加热，发生酯化反应产生D是CH3COOC2H5。(1)纤维素水解最终达到的分子式是C6H12O6的物质名称为葡萄糖；物质C是乙酸，结构简式是CH3COOH；(2)A是CH2=CH2，CH2=CH2发生加聚反应产生聚乙烯，该反应的化学方程式为：nCH2=CH2；(3)A项，物质C是CH3COOH，物质D是CH3COOC2H5，二者在一定条件下均可以发生取代反应，A正确；B项，糖类物质中的单糖不能发生水解反应，B错误；C项，动物的脂肪属于油脂，在碱性条件下水解产生高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐是制取肥皂的主要成分，C错误；D项，．塑料、合成橡胶、合成纤维、淀粉相对分子质量都在10000以上，因此它们都是高分子化合物，D正确；故选AD。 分类依据能否水解以及水解产物的多少不同类别单糖双糖多糖代表物名称葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素分子式C6H12O6_C12H22O11 (C6H10O5)n 水解特点不能水解1 mol双糖能水解成2mol单糖1 mol多糖能水解成_n__ mol单糖关系属于同分异构体属于同分异构体不属于同分异构体盐析变性内涵加入无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而析出一定条件下，使蛋白质失去原有生理活性条件较浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4溶液等加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、甲醛等特点可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆，蛋白质已失去原有活性应用分离、提纯蛋白质，如向蛋白质溶液中加入饱和Na2SO4[或(NH4)2SO4]溶液，使蛋白质析出消毒，灭菌，给果树施用波尔多液，保存动物标本等物质项目油脂矿物油脂肪油组成高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质具有酯类的性质，能水解，油兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加入含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅，不分层加入含酚酞的NaOH溶液，加热，无明显变化，分层
0 0 专题11 基本营养物质思维导图知识详解考点1 基本营养物质和糖类1．基本营养物质(1)主要类别：(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质还含有N、P、S等元素。2．常见的糖类物质【典例1】下列有关糖类的说法正确的是( )A．糖类都符合通式Cn(H2O)m B．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类C．糖类物质都有甜味 D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一【典例2】下列关于糖类的说法中，错误的是( )A．糖类物质又叫碳水化合物，因此所有的糖类均可用通式Cn(H2O)m来表示B．麦芽糖和蔗糖化学式(C12H22O11)相同，它们是同分异构体C．淀粉和纤维素化学式[(C6H10O5)n]相同，它们是同分异构体D．多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解成更小的糖分子考点2 葡萄糖的结构和性质1．分子结构特点葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其结构简式是CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO或CH2OH(CHOH)4CHO，官能团是－OH(羟基)和－CHO(醛基)_。2．化学性质(1)与Cu(OH)2悬浊液反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2eq \o(――→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O(2)与银氨溶液反应③实验结论：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHeq \o(――→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O【典例3】下列关于葡萄糖的叙述中错误的是( )A．易溶于水，有甜味，能与钠反应放出H2 B．可与乙酸发生酯化(取代)反应C．能与银氨溶液反应 D．能与小苏打溶液反应放出CO2【典例4】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。下列叙述错误的是A．葡萄糖的分子式是C6H10O5B．可用银氨溶液来检测糖尿病人尿液中的葡萄糖C．食物中的淀粉在人体内水解的最终产物是葡萄糖D．控制高热量食品的摄入和增加体育活动，可预防糖尿病的发生考点3 糖类的化学性质1．淀粉的特征反应：淀粉遇碘变蓝_色。2．糖类的水解反应(1)二糖的水解：C12H22O11＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(催化剂)) C6H12O6＋C6H12O6蔗糖 果糖 葡萄糖C12H22O11＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(催化剂))2C6H12O6麦芽糖 葡萄糖(2)多糖的水解：(C6H10O5)n＋nH2Oeq \o(――→,\s\up7(催化剂))nC6H12O6淀粉(或纤维素) 葡萄糖【典例5】生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是( )A．过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖B．棉花的主要成分是纤维素C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的所有营养需要D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质【典例6】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是( )A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解考点4 蛋白质与氨基酸1．蛋白质与氨基酸的转化蛋白质多肽氨基酸2．常见的氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 苯氨酸3．蛋白质的特征性质(1)变性：蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生溶解度下降，并失去生理活性等性质变化。(2)显色反应：很多蛋白质(含有苯环)与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。(3)灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，利用此性质可鉴别蛋白质。4．蛋白质的应用(1)是人类必需的营养物质。(2)动物的毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。(3)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革。(4)从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料。(5)用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。(6)从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料。(7)绝大多数酶也是蛋白质是生物体内重要的催化剂。5．蛋白质盐析和变性的比较【典例7】下列关于蛋白质的叙述中正确的是( )A．天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮四种B．加热会使蛋白质变性，因此食用生鸡蛋所获得的营养价值更高C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性D．用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应【典例8】下列有关新型冠状病毒说法错误的是( )A．构成冠状病毒的蛋白质完全水解后形成的都是α—氨基酸B．冠状病毒在空气中可以以“气溶胶”形式进行传播C．乙醚、95%的乙醇、“84”消毒液等可有效杀灭活病毒D．绝大多数病毒疫苗应避光、冷藏保存考点5 油脂1．油脂分类2．组成结构油脂是一类特殊的酯，可看作是高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的酯，其结构简式为 ，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同，官能团是酯基()。3．物理性质(1)油脂的密度小于水，粘度比较大，触摸时有明显的油腻感，油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。食品工业根据其溶解性，常使用有机溶剂提取植物种子里的油脂。(2)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯熔点较高。4．化学性质(1)水解反应①酸性条件下(以硬脂酸甘油酯为例)②碱性条件下(以硬脂酸甘油酯为例)(2)油脂的氢化(硬化) (以油酸甘油酯为例)油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯5．主要用途(1)是人体的基本营养物质，为人体活动提供所需要的能量_。(2)油脂能促进脂溶性维生素的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。(3)工业利用碱性条件下的皂化反应生产肥皂、甘油等。6．油脂和矿物油的比较【典例9】下列说法正确的是( )A．植物油属于酯，脂肪也属于酯B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是【典例10】下列因果关系对应不正确的是( )A．油脂中含有酯基，所以可以使溴水褪色B．天然油脂都是混合物，所以没有固定的沸点、熔点C．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，所以能够发生水解反应D．油酸甘油酯中含有碳碳双键，所以一定条件下可以与H2发生加成反应专项练习一、选择题1．(2022·天津市五校联考高一期中检测)下列不属于有机高分子的是( )A．淀粉 B．油脂 C．蛋白质 D．塑料2．(2022·广东省广州六中高一期中)糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的基本营养物质，下列说法正确的是( )A．通过灼烧可以鉴别蚕丝和羊毛 B．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂在碱性条件下水解产生高级脂肪酸和甘油3．(2022·北京市高三学业考试)葡萄糖的分子式为C6H12O6。下列关于葡萄糖的说法中，不正确的是( )A．含碳、氢、氧3种元素 B．属于糖类C．能发生水解反应 D．能为生命活动提供能量4．(2022·天津市红桥区教师发展中心高一学业考试)糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质。下列有关基本营养物质的说法不正确的是( )A．蛋白质可水解生成氨基酸 B．常温下淀粉溶液遇碘变蓝C．制备肥皂是利用油脂的水解 D．油脂由C、H、O、N四种元素组成5．(2022·宁夏石嘴山市第三中学高二期末)下列说法错误的是( )A．蛋白质、油脂、聚乙烯塑料都是有机高分子化合物B．大多数酶是具有高选择催化性能的蛋白质C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖6．(2022·辽宁省高三模拟联合考试)据《自然》杂志报道，在300~400°C的高温下，将砂糖(主要成分为蔗糖)用加热方法使其形成焦糖与碳之间的“半成品碳”状态，再放进硫酸中高温加热，生成了一种叫“焦糖烯”的物质，其分子式为C36H50O25。下列有关说法正确的是( )A．蔗糖的水解产物之一在碱性条件下加热，可与银氨溶液反应B．“半成品碳”是碳元素的一种新单质，与C60都是碳元素的同素异形体C．向蔗糖中加入浓硫酸发生一系列反应，浓硫酸主要体现吸水性和酸性D．焦糖烯是一种新型的烯烃，其能使溴的四氯化碳溶液褪色7．(2022·浙江省镇海中学高一月考)下列关于蛋白质性质的说法不正确的是( )A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性B．某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色C．酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒D．加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性8．(2022·湖北省龙泉中学、宜昌一中、荆州中学等四校高三模拟联考)糖类、油脂、蛋白质是生命中的基本营养物质.下列说法中正确的是( )A．“地沟油”经过加工处理后，可以用来制肥皂B．糖类、油脂、蛋白质均能发生水解反应，但水解产物不相同C．淀粉和纤维素均属于天然高分子化合物，二者互为同分异构体D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水9．(2022•浙江省杭州市余杭、临平、萧山高一下学期期末学业水平测试)下列说法不正确的是( )A．油脂在碱性条件下水解可生成高级脂肪酸盐和甘油B．将2mL1mol•L-1CuSO4溶液与5滴0.5mol•L-1NaOH溶液混合后，再加入1mL10%葡萄糖溶液，煮沸后出现砖红色沉淀。C．氨基酸分子中含有—COOH和—NH2，在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应D．游泳场馆常用硫酸铜溶液做池水的消毒剂，其原理是重金属盐使蛋白质变性10．(2022•浙江省湖州市高一下学期期末)下列说法不正确的是( )A．用淀粉和纤维素都可以水解生成葡萄糖B．油脂皂化反应可以获得高级脂肪酸盐和甘油C．向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液，鸡蛋清会发生变性D．煤的液化、气化和干馏均属于物理变化11．(2022•浙江省嘉兴市高一下学期期末)下列说法不正确的是( )A．在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应生成多肽B．一定条件下蛋白质、油脂和糖类都能发生水解反应C．液态植物油在一定条件下可以与氢气反应生成固态的氢化植物油D．强酸、强碱和重金属盐类均能使蛋白质变性12．(2022•浙江省宁波市高一下学期九校期末联考)下列说法不正确的是( )A．乙醇可以被氧化为乙醛或乙酸，也可以被氧化为二氧化碳B．蔗糖、淀粉和纤维素等在催化剂作用下可发生水解反应，最终都转化为葡萄糖C．植物脂肪通常呈液态，工业上常将其与氢气反应，生成固态的氢化植物油D．很多蛋白质与浓硝酸作用呈黄色，可用于检验蛋白质13．(2022•浙江省宁波市慈溪市高一下学期期末联考)关于下列营养物质说法正确的是( )A．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应B．油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸C．氨基酸之间能发生聚合反应生成多肽，进而构成蛋白质D．蛋白质溶液中加入醋酸铅溶液，可析出蛋白质，再加水可溶解14．(2022·宁夏银川一中高二期中)化学与生活密切相关，下列说法正确的是( )A．居室空气污染的主要来源之一是人们使用的装饰材料、胶合板、内墙涂料释放出的一种刺激性气味的气体，该气体是甲醛B．皂化反应指酯类物质发生碱性水解C．向鸡蛋清溶液中加入(NH4)2SO4或CuSO4都能使鸡蛋清析出，其作用原理相同D．利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程，都是水解反应。15．(2022·广东省高三模拟预测)广东省化州市的拖罗饼起源于元符二年(1099年)中秋节前夕，距今已有900余年历史，为省非物质文化遗产制作技艺。拖罗饼是以面粉、白糖为主料，用上乘的椰丝、叉烧、伍仁等作馅料，刷上油脂、蛋黄烘烤制作而成。下列有关说法正确的是( )A．面粉属于混合物 B．糖类都能水解C．油脂属于高分子化合物 D．烘烤拖罗饼过程发生的是物理变化16．(2022·湖南省长郡中学高一期中)化学与生活紧密相关。下列有关说法不正确的是( )A．乙烯是一种植物生长调节剂，可用于催熟果实B．医疗上常用75%(体积分数)的乙醇溶液作消毒剂C．食醋是生活中常用的调味品D．广告称“品牌八宝粥用糯米、红豆、桂圆等制作，未加糖，糖尿病患者可放心食用”17．(2022·浙江省宁波市北仑中学高一期中)下列有关说法中正确的是( )A．淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物B．麦芽糖、蔗糖互为同分异构体C．油脂具有固定的熔沸点D．纤维素的组成是(C6H10O5)n，所以纤维素是纯净物18．(2022·湖南省湘乡市第一中学高三月考)春晚舞蹈作品《只此青绿》——舞绘《千里江山图》收获一致好评，舞者服装采用了不同种类的棉麻布质，有关物质下列说法正确的是( )A．棉麻的主要成分与淀粉互为同分异构体B．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维C．棉麻和蚕丝主要成分的水解产物相同D．棉麻和蚕丝的主要成分和油脂属于三大天然高分子化合物19．(2022·浙江省温州市环罗山联盟高一期中联考)下列说法不正确的是( )A．葡萄糖、蔗糖、纤维素都是糖类物质，都可发生水解反应B．棉花、羊毛、蚕丝和麻等是大自然赋予人们的天然纤维C．用硫酸铜溶液、紫外线等可使蛋白质变性D．淀粉水解液加足量碱后，再加新制氢氧化铜浊液，加热，产生砖红色沉淀20．(2022·湖北省高三模拟预测)中华美食各具特色，其中蕴含的化学知识正确的是( )A．油条酥松香脆，其制作中可使用小苏打B．芝麻酱富含蛋白质、纤维素、油脂，它们均为高分子化合物C．酥油茶以酥油、茶水为主料制作，久置无明显变化D．豆腐是往豆浆中加石膏使蛋白质变性生成固态物质21．(2022·北京市首都师范大学附属中学高二期中)新冠病毒是一种具有包膜的RNA病毒，包膜的主要成分是蛋白质和脂质。核酸检测就是检测新冠病毒的RNA。下列说法不正确的是( )A．核酸和蛋白质都是生物大分子B．核酸和蛋白质都不能发生水解反应C．核酸中核苷酸之间通过磷酯键连接D．一定浓度的含氯消毒液可使新冠病毒中的蛋白质变性22．(2022·河南省名校联盟“顶尖计划”高三第三次考试理综)2021年中国科技的重大创新成果之一是中国农业科学院饲料研究所在人工条件下，利用一氧化碳、氨等为原料大规模生物合成蛋白质。下列说法错误的是( )A．蛋白质是一种高分子化合物 B．蛋白质中只含C、H、O、N四种元素C．CO、NH3均是非电解质 D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸23．(2022·广东省高三月考)新疆有得天独厚的自然条件，土质呈碱性、阳光充足等优势造就了新疆棉以绒长、品质好、产量高著称于世。下列说法错误的是( )A．新疆棉的主要成分为纤维素B．新疆棉可被生物降解C．可用灼烧的方法鉴别新疆棉毛巾和化纤毛巾D．新疆棉的主要成分在一定条件下可以发生水解最终生成氨基酸24．(2022·浙江省杭州市七县市高二学业水平测试)下列说法不正确的是( )A．油脂在碱性条件下的水解可以用于制肥皂B．天然有机高分子化合物包括淀粉、纤维素、蛋白质，均由碳、氢、氧三种元素组成C．葡萄糖是最重要的单糖，不能发生水解反应，与果糖互为同分异构体D．蛋白质遇重金属盐、强酸、强碱、甲醛、加热等会发生变性，失去生理活性25．(2022·重庆市缙云教育联盟高二期末)年月日，中国科学家在国际学术期刊科学上发表一项重大成果首次在实验室用二氧化碳人工合成淀粉，生物酶催化剂是这项技术的关键因素。以下说法错误的是( )A．淀粉和酶都属于有机高分子化合物B．使用生物酶大大提高了人工合成淀粉的速率C．催化剂能降低化学反应的反应热D．人工合成淀粉有利于推进“碳中和”目标的实现26．(2022·吉林省长春市第六中学高二月考)新冠病毒(如图)由蛋白质和核酸组成，核酸由核苷酸组成，核苷酸的单体由五碳糖、磷酸基和含氮碱基构成。下列说法错误的是( )A．蛋白质和核酸均是高分子化合物B．五碳糖(C5H10O5)与葡萄糖互为同系物C．蛋白质中含C、H、O、N等元素D．的医用酒精用作消毒剂，是因为酒精能使病毒的蛋白质变性27．(2022·云南省高三二模)2021年9月，我国科学家实现了CO2到淀粉的全合成，其部分转化关系如下图所示。NA为阿伏加德罗常数的值，下列说法正确的是( )A．反应①中每消耗11.2LCO2，转移电子数为3NAB．1molCH3OH所含共价键数为4NAC．与的混合物中所含氧原子数为NAD．162g淀粉完全水解生成的葡萄糖分子数为0.9NA二、非选择题28．糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质，请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的稀硫酸，加热3～4 min，然后用碱液中和试管中的稀硫酸。①淀粉完全水解生成有机物的分子式为________。②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入________(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述未加碱中和的溶液加入几滴碘溶液，应观察到________。(2)油脂在人体内通过水解生成________和丙三醇，然后再分别进行氧化分解，为人体提供能量。(3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸的通式可表示为，据此可推知氨基酸既可以与________反应，又可以与________反应。29．(2022·浙江省杭州高级中学高一月考)大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种_______。A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉(2)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为_______，这种现象在化学上称为_______，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为_______，为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的简便方法是_______(填序号)。①滴加稀硝酸 ②滴加浓硫酸 ③滴加酒精 ④火焰上灼烧(3)请以甘氨酸( )为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式：_______。(4)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是_______。①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品(5)体育比赛中当运动员肌肉挫伤或扭伤时，队医常用药剂氯乙烷(CH3CH2Cl)(沸点为12.27℃)对受伤部位进行局部冷却麻醉处理，工业上制取氯乙烷有两种方案：a.CH3CH3+Cl2CH3CH2Cl+HClb.CH2=CH2+HClCH3—CH2Cl你认为制备氯乙烷的最好方案为_______(填“a”或“b”)。30．(2022·浙江省杭州学军中学高一期中)有机物A、L均为生活中常见的高分子，G(C3H6O3)分子中有一个甲基，H、I具有浓郁水果芳香，J为石油裂化裂解的产物。(1)化合物K所含的官能团为______。化合物E的结构式为_________。(2)2molG可以生成环状化合物，请写出该反应的化学方程式______。已知M是J多一个碳的同系物且含有两个甲基，也可以发生J→L类型的反应，请写出该反应所有可能的化学方程式____________。(3)下列说法正确的是___________。A．B、D、F不可用新制Cu(OH)2鉴别B．J→K→G的反应类型都是氧化反应C．等质量B、F和G充分燃烧耗氧量相同D．H和I互为同分异构体(4)欲检测A→B的反应是否发生及是否反应完全，请设计实验并描述实验操作___________。31．(2022·浙江省宁波市北仑中学高一期中)某实验小组设计的糖厂甘蔗渣利用方案如图所示：其中：A能催熟水果，B是高分子化合物，D是有水果香味的物质。请回答以下问题：(1)“C6H12O6”所示物质的名称是____；C的结构简式为_____。(2)写出A转化为B的化学方程式____，反应类型为____。(3)下列说法中正确的是____。A．物质C和D均可以发生取代反应B．糖类物质在一定条件下均能发生水解反应C．动物的脂肪在酸性条件下水解可以得到肥皂的主要成分D．塑料、合成橡胶、合成纤维、淀粉都是高分子化合物 分类依据能否水解以及水解产物的多少不同类别单糖双糖多糖代表物名称葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素分子式C6H12O6_C12H22O11 (C6H10O5)n 水解特点不能水解1 mol双糖能水解成2mol单糖1 mol多糖能水解成_n__ mol单糖关系属于同分异构体属于同分异构体不属于同分异构体盐析变性内涵加入无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而析出一定条件下，使蛋白质失去原有生理活性条件较浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4溶液等加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、甲醛等特点可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆，蛋白质已失去原有活性应用分离、提纯蛋白质，如向蛋白质溶液中加入饱和Na2SO4[或(NH4)2SO4]溶液，使蛋白质析出消毒，灭菌，给果树施用波尔多液，保存动物标本等物质项目油脂矿物油脂肪油组成高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质具有酯类的性质，能水解，油兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加入含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅，不分层加入含酚酞的NaOH溶液，加热，无明显变化，分层 0 0 专题11 基本营养物质思维导图知识详解考点1 基本营养物质和糖类1．基本营养物质(1)主要类别：(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O，蛋白质还含有N、P、S等元素。2．常见的糖类物质【典例1】下列有关糖类的说法正确的是( )A．糖类都符合通式Cn(H2O)m B．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类C．糖类物质都有甜味 D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一【答案】D 【解析】糖类俗称碳水化合物，但它不是水与碳直接化合的产物。糖类大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等；而不符合Cn(H2O)m这一通式的物质也可能是属于糖类的，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素等。【典例2】下列关于糖类的说法中，错误的是( )A．糖类物质又叫碳水化合物，因此所有的糖类均可用通式Cn(H2O)m来表示B．麦芽糖和蔗糖化学式(C12H22O11)相同，它们是同分异构体C．淀粉和纤维素化学式[(C6H10O5)n]相同，它们是同分异构体D．多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解成更小的糖分子【答案】C【解析】A项，有一部分糖符合Cn(H2O)m的分子通式，但不是所有的糖都符合这个通式，由于最初出现的糖都符合这个通式，所以当时把糖类称为碳水化合物，一直沿用至今，错误；B项，麦芽糖和蔗糖化学式相同，是同分异构体，正确；C项，淀粉和纤维素通式相同，但n值有变化，不是同分异构体，错误；D项，多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解，正确。考点2 葡萄糖的结构和性质1．分子结构特点葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其结构简式是CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO或CH2OH(CHOH)4CHO，官能团是－OH(羟基)和－CHO(醛基)_。2．化学性质(1)与Cu(OH)2悬浊液反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2eq \o(――→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O(2)与银氨溶液反应③实验结论：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHeq \o(――→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O【典例3】下列关于葡萄糖的叙述中错误的是( )A．易溶于水，有甜味，能与钠反应放出H2 B．可与乙酸发生酯化(取代)反应C．能与银氨溶液反应 D．能与小苏打溶液反应放出CO2【答案】D【解析】葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应(取代反应的一种)；含有醛基，能与银氨溶液反应；无羧基，所以不能与NaHCO3溶液反应。【典例4】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。下列叙述错误的是A．葡萄糖的分子式是C6H10O5B．可用银氨溶液来检测糖尿病人尿液中的葡萄糖C．食物中的淀粉在人体内水解的最终产物是葡萄糖D．控制高热量食品的摄入和增加体育活动，可预防糖尿病的发生【答案】A【解析】A项，葡萄糖是多羟基的醛，其分子式是C6H12O6，故A错误；B项，葡萄糖是多羟基的醛，醛基能和银氨溶液发生银镜反应，所以能用银氨溶液来检测糖尿病人尿液中的葡萄糖，故B正确；C项，淀粉属于多糖，在人体内酶的作用下发生水解，水解的最终产物是葡萄糖，故C正确；D项， 控制高热量食品的摄入和增加体育活动，可促进糖代谢，从而预防糖尿病的发生，故D正确；故选A。考点3 糖类的化学性质1．淀粉的特征反应：淀粉遇碘变蓝_色。2．糖类的水解反应(1)二糖的水解：C12H22O11＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(催化剂)) C6H12O6＋C6H12O6蔗糖 果糖 葡萄糖C12H22O11＋H2Oeq \o(――→,\s\up7(催化剂))2C6H12O6麦芽糖 葡萄糖(2)多糖的水解：(C6H10O5)n＋nH2Oeq \o(――→,\s\up7(催化剂))nC6H12O6淀粉(或纤维素) 葡萄糖【典例5】生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是( )A．过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖B．棉花的主要成分是纤维素C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的所有营养需要D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质【答案】B【解析】A项，过多食用糖类物质如淀粉等会使人发胖，A不正确；B项，棉花的主要成分是纤维素，B正确；C项，淀粉在人体内在酶的作用下水解生成葡萄糖，提供给人体各种组织的能量需要，担不能提供所有营养，C不正确；D项， 纤维素在人体消化过程中起重要作用，但是纤维素不能作为人类的营养物质，D不正确。【典例6】某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是( )A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解【答案】D【解析】混合液呈碱性，加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉，因为I2能与NaOH溶液反应；加入新制Cu(OH)2加热后生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为：淀粉已水解，但不能判断是否完全水解。考点4 蛋白质与氨基酸1．蛋白质与氨基酸的转化蛋白质多肽氨基酸2．常见的氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 苯氨酸3．蛋白质的特征性质(1)变性：蛋白质在一些化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素，如加热、紫外线等的作用下会发生溶解度下降，并失去生理活性等性质变化。(2)显色反应：很多蛋白质(含有苯环)与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。(3)灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，利用此性质可鉴别蛋白质。4．蛋白质的应用(1)是人类必需的营养物质。(2)动物的毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。(3)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革。(4)从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料。(5)用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。(6)从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料。(7)绝大多数酶也是蛋白质是生物体内重要的催化剂。5．蛋白质盐析和变性的比较【典例7】下列关于蛋白质的叙述中正确的是( )A．天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮四种B．加热会使蛋白质变性，因此食用生鸡蛋所获得的营养价值更高C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性D．用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应【答案】D【解析】天然蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，除此之外，还含有少量S、P等；蛋白质受热后变性，失去原有的可溶性和生理活性，但熟鸡蛋更易被消化吸收，其水解最终产物仍为α氨基酸；向鸡蛋清中加入食盐，蛋白质析出，该过程为盐析，而不是变性；蛋白质溶液具有胶体的性质。【典例8】下列有关新型冠状病毒说法错误的是( )A．构成冠状病毒的蛋白质完全水解后形成的都是α—氨基酸B．冠状病毒在空气中可以以“气溶胶”形式进行传播C．乙醚、95%的乙醇、“84”消毒液等可有效杀灭活病毒D．绝大多数病毒疫苗应避光、冷藏保存【答案】C【解析】A项，天然蛋白质水解得到的都是α-氨基酸，α-氨基酸是蛋白质的主要组分，是生物体中最重要的氨基酸，所以构成冠状病毒的蛋白质完全水解后形成的都是α-氨基酸，A正确；B项，气溶胶是指悬浮在气体介质中的固态或液态颗粒所组成的气态分散系统，冠状病毒在空气中可以以“气溶胶”形式进行传播，B正确；C项，乙醚、含氯消毒剂、过氧乙酸等皆可有效灭活病毒，但应该用75%的乙醇作消毒剂，95%的乙醇能使细菌表面的蛋白质迅速凝固，形成一层保护膜，阻止乙醇进入细菌内，达不到杀死细菌的目的，C错误；D项，绝大多数疫苗在储存、运输的过程中须冷藏，冷藏的温度为2℃～8℃，过高或过低的温度都会使疫苗的效力发生不可逆的降低，甚至失效，除冷藏外，还应避光保存，因为紫外线能损害生物大分子如核酸、蛋白质等，D正确；故选C。考点5 油脂1．油脂分类2．组成结构油脂是一类特殊的酯，可看作是高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的酯，其结构简式为 ，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同，官能团是酯基()。3．物理性质(1)油脂的密度小于水，粘度比较大，触摸时有明显的油腻感，油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。食品工业根据其溶解性，常使用有机溶剂提取植物种子里的油脂。(2)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯熔点较高。4．化学性质(1)水解反应①酸性条件下(以硬脂酸甘油酯为例)②碱性条件下(以硬脂酸甘油酯为例)(2)油脂的氢化(硬化) (以油酸甘油酯为例)油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯5．主要用途(1)是人体的基本营养物质，为人体活动提供所需要的能量_。(2)油脂能促进脂溶性维生素的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。(3)工业利用碱性条件下的皂化反应生产肥皂、甘油等。6．油脂和矿物油的比较【典例9】下列说法正确的是( )A．植物油属于酯，脂肪也属于酯B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是【答案】A【解析】植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基饱和或不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。【典例10】下列因果关系对应不正确的是( )A．油脂中含有酯基，所以可以使溴水褪色B．天然油脂都是混合物，所以没有固定的沸点、熔点C．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，所以能够发生水解反应D．油酸甘油酯中含有碳碳双键，所以一定条件下可以与H2发生加成反应【答案】A 【解析】A项，油脂中含有碳碳双键，能使溴水褪色，酯基不能使溴水褪色，A错误；B项，天然油脂都是混合物，所以没有固定的沸熔点，B正确；C项，油脂能发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，C正确；D项，油酸甘油酯中含有碳碳双键，能发生加成反应，D正确。专项练习一、选择题1．(2022·天津市五校联考高一期中检测)下列不属于有机高分子的是( )A．淀粉 B．油脂 C．蛋白质 D．塑料【答案】B【解析】相对分子质量一般在10000以上的有机化合物称为有机高分子，有的达到几万，几十万甚至上百万，常见的天然有机高分子材料有淀粉、纤维素、蛋白质和天然橡胶，合成高分子有塑料、合成橡胶和合成纤维等，油脂是高级脂肪酸甘油酯，不属于高分子化合物，B符合题意。答案选B。2．(2022·广东省广州六中高一期中)糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的基本营养物质，下列说法正确的是( )A．通过灼烧可以鉴别蚕丝和羊毛 B．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂在碱性条件下水解产生高级脂肪酸和甘油【答案】B【解析】A．蚕丝、羊毛成分均是蛋白质，灼烧均有烧焦羽毛的气味，不能鉴别，故A错误；B．蔗糖和麦芽糖分子式均为C12H22O11，它们结构不同，互为同分异构体，故B正确；C．糖类中淀粉、纤维素为高分子化合物，油脂不属于高分子化合物，故C错误；D．油脂在碱性条件下水解产生高级脂肪酸盐和甘油，故D错误；答案为B。3．(2022·北京市高三学业考试)葡萄糖的分子式为C6H12O6。下列关于葡萄糖的说法中，不正确的是( )A．含碳、氢、氧3种元素 B．属于糖类C．能发生水解反应 D．能为生命活动提供能量【答案】C【解析】A项，由葡萄糖的分子式为C6H12O6可知，含碳、氢、氧3种元素，A正确；B项，葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，属于糖类，B正确；C项，葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，故不能发生水解反应，C错误；D项，葡萄糖是动物的主要能源物质，其氧化分解过程能为生命活动提供能量，D正确；故选C。4．(2022·天津市红桥区教师发展中心高一学业考试)糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质。下列有关基本营养物质的说法不正确的是( )A．蛋白质可水解生成氨基酸 B．常温下淀粉溶液遇碘变蓝C．制备肥皂是利用油脂的水解 D．油脂由C、H、O、N四种元素组成【答案】D【解析】A项，蛋白质含-CONH-，水解生成氨基酸，故A正确；B项，淀粉遇碘单质变蓝，则常温下淀粉溶液遇碘变蓝，故B正确；C项，油脂在碱性条件下水解反应为皂化反应，故C正确；D项，油脂为高级脂肪酸甘油酯，只含C、H、O元素，不含N元素，故D错误；故选D。5．(2022·宁夏石嘴山市第三中学高二期末)下列说法错误的是( )A．蛋白质、油脂、聚乙烯塑料都是有机高分子化合物B．大多数酶是具有高选择催化性能的蛋白质C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖【答案】A【解析】A项，蛋白质、塑料都是有机高分子化合物，油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，故A错误；B项，酶作催化剂具有选择性，绝大多数酶是具有高选择催化性能的蛋白质，故B正确；C项，植物油含碳碳双键，属于不饱和高级脂肪酸甘油酯，能够与溴的四氯化碳发生加成反应使其褪色，故C正确；D项，淀粉和纤维素都是多糖，二者都能水解，且水解的最终产物均为葡萄糖，故D正确；故选A。6．(2022·辽宁省高三模拟联合考试)据《自然》杂志报道，在300~400°C的高温下，将砂糖(主要成分为蔗糖)用加热方法使其形成焦糖与碳之间的“半成品碳”状态，再放进硫酸中高温加热，生成了一种叫“焦糖烯”的物质，其分子式为C36H50O25。下列有关说法正确的是( )A．蔗糖的水解产物之一在碱性条件下加热，可与银氨溶液反应B．“半成品碳”是碳元素的一种新单质，与C60都是碳元素的同素异形体C．向蔗糖中加入浓硫酸发生一系列反应，浓硫酸主要体现吸水性和酸性D．焦糖烯是一种新型的烯烃，其能使溴的四氯化碳溶液褪色【答案】A【解析】A项，蔗糖水解生成果糖和葡萄糖，葡萄糖是还原糖，可以与银氨溶液发生银镜反应，A正确；B项，“半成品碳”再放进硫酸中高温加热，可以生成分子式为C36H50O25的“焦糖烯”，因此可知“半成品碳”不能是碳单质，B错误；C项，浓硫酸与蔗糖反应过程中，蔗糖变黑是因为浓硫酸的脱水性，变黑后体积膨胀是C与浓硫酸在高温下发生氧化还原反应生成大量SO2和CO2气体，体系了浓硫酸的强氧化性，C错误；D项，焦糖烯中含有O元素，属于烃的衍生物，不是烯烃，D错误；故选A。7．(2022·浙江省镇海中学高一月考)下列关于蛋白质性质的说法不正确的是( )A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性B．某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色C．酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒D．加热能杀死流感病毒是因为病毒的蛋白质受热变性【答案】A【解析】A项，蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析，为可逆过程，而加入重金属盐才能使蛋白质变性，故A错误；B项，只有含有苯基的蛋白质遇到浓硝酸加热，能生成颜色反应，故B正确；C项，在75%的酒精作用下，乙醇能渗入细胞内，使蛋白质凝固变性，从而起到杀菌的作用，故C正确；D项，高温能使蛋白质发生变性，则加热能杀死流感病毒，故D正确；故选A。8．(2022·湖北省龙泉中学、宜昌一中、荆州中学等四校高三模拟联考)糖类、油脂、蛋白质是生命中的基本营养物质.下列说法中正确的是( )A．“地沟油”经过加工处理后，可以用来制肥皂B．糖类、油脂、蛋白质均能发生水解反应，但水解产物不相同C．淀粉和纤维素均属于天然高分子化合物，二者互为同分异构体D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水【答案】A【解析】A项，“地沟油”的成分为油脂，与氢氧化钠发生皂化反应制得肥皂，故A正确；B项，糖类中单糖不能水解，故B错误；C项，淀粉和纤维素均属于天然高分子化合物，但是聚合度不同，二者不是同分异构体，故C错误；D项，硫酸铜是重金属盐，可以使蛋白质变性，变性是不可逆的，故D错误；故选A。9．(2022•浙江省杭州市余杭、临平、萧山高一下学期期末学业水平测试)下列说法不正确的是( )A．油脂在碱性条件下水解可生成高级脂肪酸盐和甘油B．将2mL1mol•L-1CuSO4溶液与5滴0.5mol•L-1NaOH溶液混合后，再加入1mL10%葡萄糖溶液，煮沸后出现砖红色沉淀。C．氨基酸分子中含有—COOH和—NH2，在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应D．游泳场馆常用硫酸铜溶液做池水的消毒剂，其原理是重金属盐使蛋白质变性【答案】B【解析】A项，油脂为高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，A正确；B项，新制氢氧化铜溶液的配制要求氢氧化钠过量，选项中所用氢氧化钠少量，与葡萄糖反应时不会出现砖红色沉淀，B错误；C项，氨基酸分子中含有—COOH和—NH2，在一定条件下，可以发生脱水缩合生成多肽，C正确；D项，细菌病毒的成分为蛋白质，硫酸铜溶液中的Cu2+可以使蛋白质变性失活，D正确；故选B。10．(2022•浙江省湖州市高一下学期期末)下列说法不正确的是( )A．用淀粉和纤维素都可以水解生成葡萄糖B．油脂皂化反应可以获得高级脂肪酸盐和甘油C．向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液，鸡蛋清会发生变性D．煤的液化、气化和干馏均属于物理变化【答案】D【解析】A项，淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故A正确；B项，油脂是高级脂肪酸甘油酯，油脂和氢氧化钠反应生成高级脂肪酸钠和甘油，故B正确；C项，重金属盐能使蛋白质变性，向鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液，鸡蛋清会发生变性，故C正确；D项，煤的液化、气化和干馏均有新物质生成，都属于化学变化，故D错误；故选D。11．(2022•浙江省嘉兴市高一下学期期末)下列说法不正确的是( )A．在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应生成多肽B．一定条件下蛋白质、油脂和糖类都能发生水解反应C．液态植物油在一定条件下可以与氢气反应生成固态的氢化植物油D．强酸、强碱和重金属盐类均能使蛋白质变性【答案】B【解析】A项，氨基酸含有氨基、羧基，在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应生成多肽，A项正确；B项，单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，B项错误；C项，液态植物油(主要是油酸甘油酯)的分子结构中含有碳碳双键，在一定条件下与氢气发生加成反应，生成硬脂酸甘油酯，由液态油变为固态脂肪，C项正确；D项，强酸、强碱和重金属盐类均能使蛋白质变性，D项正确；故选B。12．(2022•浙江省宁波市高一下学期九校期末联考)下列说法不正确的是( )A．乙醇可以被氧化为乙醛或乙酸，也可以被氧化为二氧化碳B．蔗糖、淀粉和纤维素等在催化剂作用下可发生水解反应，最终都转化为葡萄糖C．植物脂肪通常呈液态，工业上常将其与氢气反应，生成固态的氢化植物油D．很多蛋白质与浓硝酸作用呈黄色，可用于检验蛋白质【答案】B【解析】A项，乙醇催化氧化生成乙醛，被强氧化剂氧化生成乙酸，或二氧化碳，A正确；B项，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，B错误；C项，植物脂肪含有碳碳双键，常温下为液体，能和氢气反应生成固态的氢化植物油，C正确；D项，含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应，变黄，可以用来检验蛋白质，D正确；故选B。13．(2022•浙江省宁波市慈溪市高一下学期期末联考)关于下列营养物质说法正确的是( )A．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应B．油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸C．氨基酸之间能发生聚合反应生成多肽，进而构成蛋白质D．蛋白质溶液中加入醋酸铅溶液，可析出蛋白质，再加水可溶解【答案】C【解析】A项，葡萄糖中含醛基和羟基，能发生氧化反应，葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，故A错误；B项，油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐，故B错误；C项，氨基酸的官能团是氨基和羧基，在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应生成多肽，进而构成蛋白质，故C正确；D项，醋酸铅为重金属盐，向蛋白质溶液中加入醋酸铅溶液发生变性，为不可逆过程，再加水不溶解，故D错误；故选C。14．(2022·宁夏银川一中高二期中)化学与生活密切相关，下列说法正确的是( )A．居室空气污染的主要来源之一是人们使用的装饰材料、胶合板、内墙涂料释放出的一种刺激性气味的气体，该气体是甲醛B．皂化反应指酯类物质发生碱性水解C．向鸡蛋清溶液中加入(NH4)2SO4或CuSO4都能使鸡蛋清析出，其作用原理相同D．利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程，都是水解反应。【答案】A【解析】A项，居室空气污染的主要来源之一是人们使用的装饰材料、胶合板、内墙涂料释放出的一种刺激性气味的气体，该气体是甲醛，A正确；B项，皂化反应指油脂发生碱性水解，B错误；C项，向鸡蛋清溶液中加入(NH4)2SO4或CuSO4都能使鸡蛋清析出，分别发生了蛋白质的盐析和变性，其作用原理不相同，C错误；D项，淀粉→葡萄糖为水解反应，葡萄糖→乙醇不是水解反应，D错误；故选A。15．(2022·广东省高三模拟预测)广东省化州市的拖罗饼起源于元符二年(1099年)中秋节前夕，距今已有900余年历史，为省非物质文化遗产制作技艺。拖罗饼是以面粉、白糖为主料，用上乘的椰丝、叉烧、伍仁等作馅料，刷上油脂、蛋黄烘烤制作而成。下列有关说法正确的是( )A．面粉属于混合物 B．糖类都能水解C．油脂属于高分子化合物 D．烘烤拖罗饼过程发生的是物理变化【答案】A【解析】A项，面粉主要成分是淀粉，属于天然高分子化合物，属于混合物，A正确；B项，糖类中的单糖不能水解，B错误；C项，高分子化合物是指相对分子质量成千上万的化合物，而油脂的相对分子质量没达到10000，故不属于高分子化合物，C错误；D项，烘烤拖罗饼过程将使淀粉发生糊化，发生的是化学变化，D错误；故选A。16．(2022·湖南省长郡中学高一期中)化学与生活紧密相关。下列有关说法不正确的是( )A．乙烯是一种植物生长调节剂，可用于催熟果实B．医疗上常用75%(体积分数)的乙醇溶液作消毒剂C．食醋是生活中常用的调味品D．广告称“品牌八宝粥用糯米、红豆、桂圆等制作，未加糖，糖尿病患者可放心食用”【答案】D【解析】A项，乙烯是一种植物生长调节剂，可用于催熟果实，故A正确；B项，75%的乙醇溶液能够使蛋白质变性，具有杀菌消毒作用，可用作消毒剂，故B正确；C项，食醋中含有3%~5%的乙酸，是生活中常用的调味品，故C正确；D项，糯米、红豆、桂圆的主要成分是淀粉，其水解产物为葡萄糖，对糖尿病患者不利，糖尿病患者不宜食用，故D错误；故选D。17．(2022·浙江省宁波市北仑中学高一期中)下列有关说法中正确的是( )A．淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物B．麦芽糖、蔗糖互为同分异构体C．油脂具有固定的熔沸点D．纤维素的组成是(C6H10O5)n，所以纤维素是纯净物【答案】B【解析】A项，淀粉纤维素属于天然高分子化合物，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，相对分子质量不大，不属于高分子化合物，故A错误；B项，麦芽糖、蔗糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故B正确；C项，油脂属于混合物，没有固定的熔、沸点，故C错误；D项，纤维素的聚合度不确定，为混合物，故D错误；故选B。18．(2022·湖南省湘乡市第一中学高三月考)春晚舞蹈作品《只此青绿》——舞绘《千里江山图》收获一致好评，舞者服装采用了不同种类的棉麻布质，有关物质下列说法正确的是( )A．棉麻的主要成分与淀粉互为同分异构体B．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维C．棉麻和蚕丝主要成分的水解产物相同D．棉麻和蚕丝的主要成分和油脂属于三大天然高分子化合物【答案】B【解析】A项，棉麻的主要成分为纤维素，纤维素和淀粉都属于多糖，是高分子化合物，其分子的聚合度不同，所以不是同分异构体，故A错误；B项，蚕丝(蛋白质)灼烧有烧焦羽毛的特殊气味，用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维，故B正确；C项，棉麻(纤维素)的水解产物为葡萄糖，而蚕丝的主要成分为蛋白质，水解产物为氨基酸，故C错误；D项，油脂不属于高分子化合物，故D错误；故选B。19．(2022·浙江省温州市环罗山联盟高一期中联考)下列说法不正确的是( )A．葡萄糖、蔗糖、纤维素都是糖类物质，都可发生水解反应B．棉花、羊毛、蚕丝和麻等是大自然赋予人们的天然纤维C．用硫酸铜溶液、紫外线等可使蛋白质变性D．淀粉水解液加足量碱后，再加新制氢氧化铜浊液，加热，产生砖红色沉淀【答案】A【解析】A项，葡萄糖是不能发生水解反应的单糖，故A错误；B项，纤维有天然纤维和合成纤维之分，象棉麻、蚕丝、羊毛等是自然界原有的或经人工培植的植物上、人工饲养的动物上直接取得的纺织纤维，属于大自然赋予人们的天然纤维，故B正确；C项，酸、碱、重金属盐、强氧化剂、热、紫外线等都会使蛋白质变性，所以用重金属盐硫酸铜溶液、紫外线等可使蛋白质失去活性而变性，故C正确；D项，淀粉水解液加足量碱中和稀硫酸后，再加新制氢氧化铜浊液，加热，水解生成的葡萄糖会与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应生成砖红色的氧化亚铜沉淀，故D正确；故选A。20．(2022·湖北省高三模拟预测)中华美食各具特色，其中蕴含的化学知识正确的是( )A．油条酥松香脆，其制作中可使用小苏打B．芝麻酱富含蛋白质、纤维素、油脂，它们均为高分子化合物C．酥油茶以酥油、茶水为主料制作，久置无明显变化D．豆腐是往豆浆中加石膏使蛋白质变性生成固态物质【答案】A【解析】A项，小苏打为碳酸氢钠，受热分解生成二氧化碳气体，可使食物蓬松，故A正确；B项，油脂不是高分子化合物，故B错误；C项，酥油中含有油脂，久置后会氧化变质，故C错误；D项，豆浆中加石膏使蛋白质聚沉得到固体物质，故D错误；故选A。21．(2022·北京市首都师范大学附属中学高二期中)新冠病毒是一种具有包膜的RNA病毒，包膜的主要成分是蛋白质和脂质。核酸检测就是检测新冠病毒的RNA。下列说法不正确的是( )A．核酸和蛋白质都是生物大分子B．核酸和蛋白质都不能发生水解反应C．核酸中核苷酸之间通过磷酯键连接D．一定浓度的含氯消毒液可使新冠病毒中的蛋白质变性【答案】B【解析】A项，蛋白质、核酸都是由单体聚合形成的生物大分子，选项A正确；B项，蛋白质最终水解为氨基酸、核酸最终水解为核苷酸，均能发生水解反应，选项B不正确；C项，所有的核酸都是核苷酸的多聚体，通过磷酸二酯键相连，选项C正确；D项，次氯酸钠等含氯消毒剂可用于杀死新冠病毒是因为它们都能使蛋白质变性，选项D正确；故选B。22．(2022·河南省名校联盟“顶尖计划”高三第三次考试理综)2021年中国科技的重大创新成果之一是中国农业科学院饲料研究所在人工条件下，利用一氧化碳、氨等为原料大规模生物合成蛋白质。下列说法错误的是( )A．蛋白质是一种高分子化合物 B．蛋白质中只含C、H、O、N四种元素C．CO、NH3均是非电解质 D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸【答案】B【解析】A项，蛋白质是由氨基酸缩聚形成的高分子化合物，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，分子中含有C、H、O、N等元素，A正确；B项，天然蛋白质的组成元素不仅有C、H、O、N元素构成，有些还含有P、S，B错误；C项，在熔融状态下和水溶液中都不能导电的化合物为非电解质，CO、NH3均是非电解质，C正确；D项，蛋白质先水解成多肽，多肽再水解成最终产物氨基酸，故蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸，D正确；故选B。23．(2022·广东省高三月考)新疆有得天独厚的自然条件，土质呈碱性、阳光充足等优势造就了新疆棉以绒长、品质好、产量高著称于世。下列说法错误的是( )A．新疆棉的主要成分为纤维素B．新疆棉可被生物降解C．可用灼烧的方法鉴别新疆棉毛巾和化纤毛巾D．新疆棉的主要成分在一定条件下可以发生水解最终生成氨基酸【答案】D【解析】A项，新疆棉的主要成分为纤维素，A项正确；B项，新疆棉可被生物降解，B项正确；C项，新疆棉毛巾的主要成分是纤维素，化纤毛巾的主要成分是化学纤维，可用灼烧的方法鉴别纤维素和化学纤维，C项正确；D项，纤维素水解的最终产物是葡萄糖，D项错误；故选D。24．(2022·浙江省杭州市七县市高二学业水平测试)下列说法不正确的是( )A．油脂在碱性条件下的水解可以用于制肥皂B．天然有机高分子化合物包括淀粉、纤维素、蛋白质，均由碳、氢、氧三种元素组成C．葡萄糖是最重要的单糖，不能发生水解反应，与果糖互为同分异构体D．蛋白质遇重金属盐、强酸、强碱、甲醛、加热等会发生变性，失去生理活性【答案】B【解析】A项，油脂在碱性条件下的水解产生可溶性高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，因此油脂可以用于制肥皂，A正确；B项，蛋白质的组成元素有碳、氢、氧、氮元素，有的还有硫、磷等元素，因此组成元素不是仅有三种元素，B错误；C项，葡萄糖是最重要的单糖，不能发生水解反应，由于其分子式与果糖相同，都是C6H12O6，但二者的结构不同，因此它们互为同分异构体，C正确；D项，蛋白质遇重金属盐、强酸、强碱、甲醛、加热等时，会使蛋白质分子结构发生改变而失去其生理活性，即发生变性，D正确；故选B。25．(2022·重庆市缙云教育联盟高二期末)年月日，中国科学家在国际学术期刊科学上发表一项重大成果首次在实验室用二氧化碳人工合成淀粉，生物酶催化剂是这项技术的关键因素。以下说法错误的是( )A．淀粉和酶都属于有机高分子化合物B．使用生物酶大大提高了人工合成淀粉的速率C．催化剂能降低化学反应的反应热D．人工合成淀粉有利于推进“碳中和”目标的实现【答案】C【解析】A项，相对分子质量在一万以上的是高分子化合物，淀粉和酶均属于有机高分子化合物，故A正确；B项，生物酶在合成过程中做催化剂，大大提高了人工合成淀粉的速率，故B正确；C项，催化剂只能同等程度降低正逆反应的活化能，不能改变反应物和生成物的总能量，故对反应热无影响，故C错误；D项，人工合成淀粉能减少二氧化碳的排放，有利于推进“碳中和”目标的实现，故D正确；故选C。26．(2022·吉林省长春市第六中学高二月考)新冠病毒(如图)由蛋白质和核酸组成，核酸由核苷酸组成，核苷酸的单体由五碳糖、磷酸基和含氮碱基构成。下列说法错误的是( )A．蛋白质和核酸均是高分子化合物B．五碳糖(C5H10O5)与葡萄糖互为同系物C．蛋白质中含C、H、O、N等元素D．的医用酒精用作消毒剂，是因为酒精能使病毒的蛋白质变性【答案】B【解析】A项，蛋白质是由氨基酸脱水缩聚而成的，而所有的聚合物都是属于高分子化合物，核酸是由许多核苷酸聚合成的生物高分子化合物，A 正确；B项，同系物要求结构相似，组成上相差n个CH2原子团；五碳糖( C5H10O5) 与葡萄糖( C6H12O6) 组成相差1个CH2O，不属于同系物关系，B错误； C项，蛋白质的组成元素有 C、H、O 、N，有的还有P、S等，C正确；D项，75%的医用酒精用作消毒剂，是因为酒精能使病毒蛋白变性，D正确；故选B。27．(2022·云南省高三二模)2021年9月，我国科学家实现了CO2到淀粉的全合成，其部分转化关系如下图所示。NA为阿伏加德罗常数的值，下列说法正确的是( )A．反应①中每消耗11.2LCO2，转移电子数为3NAB．1molCH3OH所含共价键数为4NAC．与的混合物中所含氧原子数为NAD．162g淀粉完全水解生成的葡萄糖分子数为0.9NA【答案】C【解析】A项，没有给标准状况，无法计算，A错误；B项，CH3OH分子中含3个C-H键，1个C-O键，1个H-O键，共5个共价键，故1molCH3OH所含共价键数为5NA，B错误；C项，DHA的分子式为C3H6O3，其最简式和HCHO的最简式均为CH2O，30g二者混合物的可以看成由CH2O组成，物质的量为30g÷30g/mol=1mol，含有的O原子为1mol，数目为NA，C正确；D项，淀粉水解的化学方程式为，则162g淀粉完全水解生成的葡萄糖分子数为NA，D错误；故选C。二、非选择题28．糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质，请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的稀硫酸，加热3～4 min，然后用碱液中和试管中的稀硫酸。①淀粉完全水解生成有机物的分子式为________。②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入________(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述未加碱中和的溶液加入几滴碘溶液，应观察到________。(2)油脂在人体内通过水解生成________和丙三醇，然后再分别进行氧化分解，为人体提供能量。(3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸的通式可表示为，据此可推知氨基酸既可以与________反应，又可以与________反应。【答案】(1)①C6H12O6 ②银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液 溶液变蓝 (2)高级脂肪酸 (3)酸 碱 【解析】(1)①淀粉完全水解生成葡萄糖，其分子式为C6H12O6；②葡萄糖为还原性糖，可用银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解，而向上述未加碱中和的溶液加入几滴碘溶液后变蓝，说明淀粉未完全水解；(2)油脂在人体内水解生成高级脂肪酸和丙三醇；(3)蛋白质水解的最终产物为氨基酸，可简写为，其中含有—NH2、—COOH，－NH2显碱性，－COOH显酸性，据此可推知氨基酸具有两性，既可以与酸反应，又可以与碱反应。29．(2022·浙江省杭州高级中学高一月考)大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种_______。A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉(2)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为_______，这种现象在化学上称为_______，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为_______，为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的简便方法是_______(填序号)。①滴加稀硝酸 ②滴加浓硫酸 ③滴加酒精 ④火焰上灼烧(3)请以甘氨酸( )为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式：_______。(4)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是_______。①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品(5)体育比赛中当运动员肌肉挫伤或扭伤时，队医常用药剂氯乙烷(CH3CH2Cl)(沸点为12.27℃)对受伤部位进行局部冷却麻醉处理，工业上制取氯乙烷有两种方案：a.CH3CH3+Cl2CH3CH2Cl+HClb.CH2=CH2+HClCH3—CH2Cl你认为制备氯乙烷的最好方案为_______(填“a”或“b”)。【答案】(1)A(2) 产生白色沉淀 蛋白质的变性 鸡蛋白变黄 ④(3) ＋NaOH→＋H2O(4)②④ (5)b【解析】(1)在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，故选A。(2)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，即蛋白质中加入重金属离子，发生蛋白质的变性，现象为产生白色沉淀；滴加一定量的浓硝酸并微热，即蛋白质中加入浓硝酸，发生蛋白质的颜色反应，现象为鸡蛋白变黄；为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的简便方法是在火焰上灼烧，因蚕丝的成分为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，而“人造丝”没有，故选④。(3)甘氨酸中羧基能与氢氧化钠反应，反应的化学方程式为 ＋NaOH→＋H2O。(4)加酶洗衣粉，能将衣服上的汗渍、血迹和人体排放的蛋白质分解而除去，主要成分是蛋白质的制品就不能用加酶洗衣粉。①棉织品的主要成分为纤维素，②毛织品和④蚕丝织品的主要成分为蛋白质，③腈纶织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品的主要成分是合成纤维，这说明毛和蚕丝的主要成分都是蛋白质，在酶存在下能水解，故不能使用加酶洗衣粉。故选②④。(5)a方案中CH3CH3和Cl2在光照条件下发生取代反应，反应产物中除CH3CH2Cl和HCl外，还有很多副产物，产物不纯，产率低；b方案中CH2=CH2和HCl在一定条件下发生加成反应，产物中只有CH3CH2Cl，产品纯度高、产率高。30．(2022·浙江省杭州学军中学高一期中)有机物A、L均为生活中常见的高分子，G(C3H6O3)分子中有一个甲基，H、I具有浓郁水果芳香，J为石油裂化裂解的产物。(1)化合物K所含的官能团为______。化合物E的结构式为_________。(2)2molG可以生成环状化合物，请写出该反应的化学方程式______。已知M是J多一个碳的同系物且含有两个甲基，也可以发生J→L类型的反应，请写出该反应所有可能的化学方程式____________。(3)下列说法正确的是___________。A．B、D、F不可用新制Cu(OH)2鉴别B．J→K→G的反应类型都是氧化反应C．等质量B、F和G充分燃烧耗氧量相同D．H和I互为同分异构体(4)欲检测A→B的反应是否发生及是否反应完全，请设计实验并描述实验操作___________。【答案】(1) 碳碳双键、羧基 (2) 2eq \o(,\s\up7(浓H2SO4),\s\do6(△))+2H2O nCH3CH=CHCH3、nCH2=C(CH3)2(3)C(4)检测是否反生：取少量水解液于试管中，加入过量NaOH溶液，再加新制的Cu(OH)2悬浊液，加热，如有砖红色沉淀说明反应发生；检测是否反应完全：取少量水解液于试管中，加入碘水，如变蓝色则说明反应未完全。【解析】有机物A、L均为生活中常见的高分子， H、I具有浓郁水果芳香，说明含有酯基，G(C3H6O3)分子中有一个甲基，根据图中信息得到D中含有羟基，D和G发生酯化反应，D催化氧化生成E，E催化氧化生成F，F和G发生酯化反应，说明G中含有羧基和羟基，则G为 ，则B为C6H12O6，A为淀粉或纤维素，C为CO2， D为CH3CH2OH，E为CH3CHO，F为CH3COOH，I为 ，H为 ，J为石油裂化裂解的产物，G(C3H6O3)分子中有一个甲基，则说明J为丙烯，根据K和水反应生成G，则K为CH2=CHCOOH，L为聚丙烯。(1)根据前面分析化合物K为CH2=CHCOOH，因此所含的官能团为羧基、碳碳双键；化合物E为乙醛，其结构式为 ；(2)2mol G可以生成环状化合物，发生酯化反应，则该反应的化学方程式2eq \o(,\s\up7(浓H2SO4),\s\do6(△))+2H2O。已知M是J多一个碳的同系物且含有两个甲基，则为丁烯，也可以发生J→L类型的反应即发生加聚反应，则该反应所有可能的化学方程式nCH3CH=CHCH3、nCH2=C(CH3)2；(3)A项，B与新制Cu(OH)2在加热条件下反应生成砖红色沉淀，D与新制Cu(OH)2无现象，F溶解氢氧化铜，变为蓝色溶液，因此B、D、F可用新制Cu(OH)2鉴别，故A错误；B项，J→K的反应类型是氧化反应，K→G的反应类型是加成反应，故B错误；C项，B(C6H12O6)、F(C2H4O2)和G(C3H6O3)三者的碳、氢、氧比例相同，因此等质量B(C6H12O6)、F(C2H4O2)和G(C3H6O3)充分燃烧耗氧量相同，故C正确；D项，I为 ，H为 ，两者分子式不相同，因此H和I不互为同分异构体，故D错误；故选C。(4)欲检测A→B的反应是否发生及是否反应完全，主要利用淀粉在稀硫酸作用下水解，一分为二，一份检验加入碘水，另一份加入氢氧化钠溶液，再加入新制氢氧化铜加热，因此设计实验并描述实验操作检测是否反生：取少量水解液于试管中，加入过量NaOH溶液，再加新制的Cu(OH)2悬浊液，加热，如有砖红色沉淀说明反应发生；检测是否反应完全：取少量水解液于试管中，加入碘水，如变蓝色则说明反应未完全。31．(2022·浙江省宁波市北仑中学高一期中)某实验小组设计的糖厂甘蔗渣利用方案如图所示：其中：A能催熟水果，B是高分子化合物，D是有水果香味的物质。请回答以下问题：(1)“C6H12O6”所示物质的名称是____；C的结构简式为_____。(2)写出A转化为B的化学方程式____，反应类型为____。(3)下列说法中正确的是____。A．物质C和D均可以发生取代反应B．糖类物质在一定条件下均能发生水解反应C．动物的脂肪在酸性条件下水解可以得到肥皂的主要成分D．塑料、合成橡胶、合成纤维、淀粉都是高分子化合物【答案】(1) 葡萄糖 CH3COOH(2) nCH2=CH2 加聚反应(3)AD【解析】甘蔗处理后得到纤维素，纤维素水解产生葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下反应产生CH3CH2OH，CH3CH2OH与浓硫酸混合加热170℃，发生消去反应产生能催熟水果的物质A，则A是CH2=CH2，CH2=CH2发生加聚反应产生B为聚乙烯，B的结构简式是 。CH3CH2OH与O2在Cu催化下加热发生氧化反应产生CH3CHO，CH3CHO催化氧化产生C是CH3COOH，CH3COOH与CH3CH2OH在浓硫酸催化下加热，发生酯化反应产生D是CH3COOC2H5。(1)纤维素水解最终达到的分子式是C6H12O6的物质名称为葡萄糖；物质C是乙酸，结构简式是CH3COOH；(2)A是CH2=CH2，CH2=CH2发生加聚反应产生聚乙烯，该反应的化学方程式为：nCH2=CH2；(3)A项，物质C是CH3COOH，物质D是CH3COOC2H5，二者在一定条件下均可以发生取代反应，A正确；B项，糖类物质中的单糖不能发生水解反应，B错误；C项，动物的脂肪属于油脂，在碱性条件下水解产生高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐是制取肥皂的主要成分，C错误；D项，．塑料、合成橡胶、合成纤维、淀粉相对分子质量都在10000以上，因此它们都是高分子化合物，D正确；故选AD。 分类依据能否水解以及水解产物的多少不同类别单糖双糖多糖代表物名称葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素分子式C6H12O6_C12H22O11 (C6H10O5)n 水解特点不能水解1 mol双糖能水解成2mol单糖1 mol多糖能水解成_n__ mol单糖关系属于同分异构体属于同分异构体不属于同分异构体盐析变性内涵加入无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而析出一定条件下，使蛋白质失去原有生理活性条件较浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4溶液等加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、甲醛等特点可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆，蛋白质已失去原有活性应用分离、提纯蛋白质，如向蛋白质溶液中加入饱和Na2SO4[或(NH4)2SO4]溶液，使蛋白质析出消毒，灭菌，给果树施用波尔多液，保存动物标本等物质项目油脂矿物油脂肪油组成高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质具有酯类的性质，能水解，油兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加入含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅，不分层加入含酚酞的NaOH溶液，加热，无明显变化，分层
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