化学必修 第二册第四节 基本营养物质同步达标检测题

这是一份化学必修 第二册第四节 基本营养物质同步达标检测题，共17页。试卷主要包含了单选题，填空题等内容，欢迎下载使用。

1．《天工开物》中“宋子曰：天生五谷以育民，美在其中，有黄裳之意焉。稻以糠为甲，麦以麸为衣，粟、梁、黍、稷毛羽隐然。”该古文中“糠”的主要成分是
A．淀粉B．纤维素C．油脂D．蛋白质
2．化学与生产、生活社会发展息息相关，下列说法错误的是
A．我国最新研制有5款新冠疫苗获批。上市，注射新冠疫苗后产生的抗体主要成分是蛋白质
B．蛋白质、油脂、糖类一定条件下都能发生水解反应
C．“华为麒麟980”手机中芯片的主要成分是单质硅
D．废弃的聚乙烯塑料属于白色垃圾，不可降解，不能使溴水褪色
3．书法是中华文化之瑰宝，“无色而具画图的灿烂，无声而有音乐的和谐”，书法之美尽在笔墨纸砚之间(如图所示的王羲之的“平安贴”)。下列关于传统文房四宝的相关说法正确的是
A．墨汁是一种水溶液B．宣纸是合成高分子材料
C．砚石的成分与水晶相同D．制笔用的狼毫主要成分是蛋白质
4．下列说法不正确的是（ ）
A．白磷有毒因此必须保存在水中，取用时要用镊子
B．纯碱在食品、石油等工业中有着广泛的应用
C．碘是一种重要的药用元素，也是生产含碘食品的必要元素
D．工业上利用氢气和氯气反应来制备盐酸
5．常见的高级脂肪酸有：硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等。下列说法错误的是
A．硬脂酸与软脂酸均属于饱和脂肪酸
B．亚油酸在一定条件下可与氢气反应生成硬脂酸
C．食用油因含油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯在空气中久置易变质
D．高级脂肪酸和醇酯化得到的产物就是油脂
6．下列有关油脂的叙述不正确的是（ ）
A．天然油脂是混合物，没有固定的熔、沸点
B．油脂是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯
C．油脂是酯的一种
D．油脂都不能使溴水褪色
7．下列实验操作、现象和结论均正确的是（ ）
A．AB．BC．CD．D
8．下列说法错误的是
A．蛋白质、油脂、聚乙烯塑料都是有机高分子化合物
B．大多数酶是具有高选择催化性能的蛋白质
C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色
D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
9．化学与生活、环境密切相关。下列说法正确的是
A．烟花爆炸后产生的污染空气B．使用新能源汽车，有利于减少空气污染
C．厨房垃圾燃烧产物只有和D．既能净化水又能软化硬水
10．下列说法正确的是
A．油脂都不能使溴水褪色
B．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
C．福尔马林可用作食品防腐剂
D．蔗糖和麦芽糖的水解产物都是葡萄糖
11．蛋白质的下列过程中，可逆的是
A．加入浓硫酸B．高温加热C．X射线照射D．加入浓的硫酸钠溶液
12．下列说法正确的是
A．一定条件下，乙酸乙酯、葡萄糖、蛋白质都能与水发生水解反应
B．丙烯的加聚产物为 ，可用作塑料制品
C．蛋白质、糖类都属于天然高分子化合物
D．植物秸秆的主要成分是纤维素，纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精
13．下列说法正确的是
A．苯的密度比水大，且易溶于水
B．乙酸乙酯中混有的乙酸可以用NaOH溶液除去
C．油脂属于高分子化合物
D．高温条件下可以使冠状病毒失去活性是因为蛋白质受热变性
14．下列过程中发生的颜色变化不涉及氧化还原反应的是
A．浓硫酸使蔗糖变“黑面包”B．氯气使湿润的红色布条褪色
C．氨气使湿润的红色石蕊试纸变蓝D．葡萄糖与新制氢氧化铜共热产生砖红色沉淀
15．下列说法正确的是 ( )
A．乙烯、氯乙烯、聚乙烯均可使酸性高锰酸钾溶液褪色
B．棉、丝、羽毛、塑料及合成橡胶完全燃烧后都只生成CO2和H2O
C．室温下，在水中的溶解度：丙三醇>苯酚>1－氯丁烷
D．为增强加酶洗衣粉对血渍、奶渍等蛋白质污物的去污能力，可在清洗同时加入甲醛溶液
16．下列有关化学用语的表示正确的是
A．甘氨酸的结构简式为
B．过氧化氢的电子式：
C．空间填充模型 可以表示二氧化碳分子，也可以表示水分子
D． 的名称为2-甲基丙醇
17．化学与生产、生活和社会发展密切相关，下列叙述正确的是
A．“雷雨发庄稼”说明有铵盐生成
B．二氧化氯泡腾片和75%酒精均可杀灭COVID—19，二者消毒时均表现为强氧化性
C．台积电断供华为5G手机麒麟9000芯片(HUAWEIKirin)，此芯片主要成分是二氧化硅
D．“忽闻海上有仙山，山在虚无缥缈间”的海市蜃楼是一种自然现象，与胶体知识有关
18．下列说法不正确的是
A．植物秸秆和土豆淀粉在一定条件下水解的产物都可以转化为酒精
B．硬脂酸甘油酯和蛋白质均能发生水解，且都是高分子化合物
C．不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物
D．往蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，产生的沉淀再加水又可溶解
19．下列关于营养物质的说法中不正确的是
A．油脂制肥皂的原理是油脂发生碱性水解
B．碘酒可用于杀菌消毒是因为它能使蛋白质变性
C．鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液，会因为盐析而沉淀
D．淀粉为人体提供能量，是因为淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖氧化释放能量
20．化学与生活、生产、环境等密切相关。下列说法错误的是
A．棉、丝、毛都是天然有机高分子化合物
B．蛋白质、油脂、糖类一定条件下都能发生水解反应
C．煤的液化、石油的裂化和煤的干馏都属于化学变化
D．CuSO4能使蛋白质变性，可用作游泳池消毒剂
21．下列物质一定不属于天然高分子化合物的是
A．蛋白质B．蚕丝C．葡萄糖D．橡胶
22．下列实验操作、现象、得出的结论均正确的是
A．AB．BC．CD．D
23．下列食品添加剂中，其使用目的与反应速率有关的是（ ）
A．防腐剂B．调味剂C．着色剂D．增稠剂
24．某著名血液学杂志刊载了一项振奋人心的科研成果：中国科学家找到了白血病的致病元凶——蛋白质Shp-2，下列关于蛋白质Shp-2的说法正确的是
A．Shp-2是一种纯净物，主要由C、H、N、O等元素组成
B．Shp-2在蛋白酶的作用下能发生水解反应，最终生成氨基酸
C．Shp-2在(NH4)2SO4溶液中变性，在硫酸铜溶液中发生盐析
D．氨基酸和蛋白质Shp-2都只能与碱溶液发生反应
25．根据下列实验操作和现象，所得结论正确的是
A．AB．BC．CD．D
二、填空题
26．回答下列问题：
(1)写出俗称“钡餐”的药剂的化学式
(2)写出异丁烷的结构简式
(3)写出铜与浓硫酸反应的化学方程式
(4)写出用淀粉生产葡萄糖的化学方程式
27．2019年12月以来，我国部分地区突发新冠肺炎疫情。严重威胁着人们的生命安全。科学防疫，从我做起。
(1)饮食：合理膳食，保证营养均衡，可以提高人体对新冠肺炎的抵抗力。下表是小明家里今年某天午餐的食谱。
①红烧牛肉中富含的营养物质是 。
②从营养均衡的角度分析，该食谱中还缺少的有机营养物质是 。
(2)消毒：84消毒液是一种以次氯酸钠(NaClO)为主要有效成分的高效消毒剂。
①次氯酸钠属于 。选填氧化物或盐。
②次氯酸钠中氯元素的化合价为 。
③次氯酸钠的相对分子质量为 。
④欲用溶质质量分数为5%的次氯酸钠溶液配制1000g溶质质量分数为0.5%的次氯酸钠溶液。需加水 克。
(3)救治。为救治病人需要提供氧气。氧烛能持续放出高效氧气，其主要化学成分发生如下2NaClO3=2X+3O2↑，则X的化学式为 。
28．葡萄糖是一种重要的营养物质，应用范围十分广泛。
I.在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：
(1)过程①是 反应，过程②是 反应，过程③是 反应。(填反应类型的名称)
(2)上述物质中 和 互为同分异构体。(填字母代号)
II.葡萄糖被氧化后生成葡萄糖酸，形成内酯(具有六元环酯结构)。葡萄糖酸内酯简称GDL，是一种食品添加剂，超市中见到的内酯豆腐就是用它点成的。方法是把GDL和CaSO4(或其他凝固剂)按1：3～2：3配比混合使用。用它点出的豆腐更加细嫩，营养价值也高。
(3)葡萄糖酸的分子式为 。
(4)葡萄糖酸内酯的结构简式为 。
选项
实验操作
现象
结论
A
对浸透了石蜡油的石棉和碎瓷片加热，将导气管伸入溴的四氯化碳溶液中
溴的四氯化碳溶液褪色
石蜡油分解的产物可与溴发生取代反应
B
分别点燃蚕丝和人造纤维
蚕丝燃烧有烧焦羽毛的气味，人造纤维燃烧有刺鼻的气味
蚕丝属于蛋白质，可用燃烧的方法鉴别蚕丝和人造纤维
C
对蔗糖和少量稀硫酸的混合溶液加热，充分反应后，冷却，加入银氨溶液，水浴加热
产生银镜
蔗糖在酸性条件下可以水解且水解产物含有醛基
D
向甲苯中滴加酸性KMnO4溶液，振荡
KMnO4溶液颜色褪去
苯环中的双键能被酸性KMnO4溶液氧化
实验
结论
A
向某溶液中加入溶液，有白色沉淀生成，再滴加过量稀盐酸，沉淀不溶解
该溶液中一定含有
B
向某溶液中加入NaOH溶液，加热，生成了能够使湿润的红色石蕊试纸变蓝的气体
该溶液中一定含有
C
向淀粉水解的产物中直接加入新制的氢氧化铜悬浊液，并加热煮沸，没有出现砖红色沉淀
水解的产物无还原性
D
将乙烯通入溴的四氯化碳溶液，溶液最终变为无色且有分层现象
生成的1，2-二溴乙烷无色、不溶于四氯化碳
实验操作和现象
结论
A
石蜡油加强热，将产生的气体通入酸性高锰酸钾溶液中，溶液颜色逐渐褪去
石蜡油中含有不饱和烃
B
向淀粉溶液中加适量稀硫酸，加热，冷却后滴加少量碘水，溶液变蓝
淀粉未水解
C
取少量乙酰水杨酸样品，加入3mL蒸馏水和少量乙醇，振荡，再加入1~2滴溶液，溶液变为紫色
乙酰水杨酸样品中可能含有水杨酸
D
向丙烯醛中加入足量新制氢氧化铜悬浊液，加热至不再生成砖红色沉淀，静置，向上层清液滴加溴水，溴水褪色
丙烯醛中含有碳碳双键
主食
米饭
副食
红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生
饮品
酸奶
参考答案：
1．B
【详解】根据“稻以糠为甲，麦以麸为衣”可知，糠是稻谷的外壳，麸是麦子的外壳，都富含纤维素，B项正确；
故选：B。
2．B
【详解】A．抗体是机体在抗原物质刺激下，由B细胞分化成的浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合反应的免疫球蛋，所以抗体主要成分是蛋白质，故A正确；
B．油脂，蛋白质都能发生水解反应，单糖是不能再水解的糖类，故B错误；
C．Si单质是良好的半导体材料，可以做硅芯片，“华为麒麟980”手机中芯片的主要成分是单质硅，故C正确；
D．聚乙烯中不含碳碳不饱和键，所以不能和溴水发生加成反应，聚乙烯相对分子质量很大，聚乙烯中化学键不易断裂，所以不可降解，废弃的聚乙烯塑料属于白色垃圾，故D正确；
故答案选B。
3．D
【详解】A．墨汁中分散质粒子直径在1至100纳米之间，属于胶体，故A错误；
B．宣纸的主要成分是天然纤维素，不是合成高分子材料，故B错误；
C．水晶的主要成分是二氧化硅，而砚石的成分为无机盐，故C错误；
D．狼毫为动物的毛，主要成分为蛋白质，故D正确；
综上所述答案为D。
4．A
【详解】A. 白磷易自燃，因此必须保存在水中，取用时要用镊子，故A错误；
B. 纯碱在玻璃、肥皂、合成洗涤剂、造纸、纺织、石油、冶金、食品等工业中有着广泛的应用，故B正确；
C. 碘是一种重要的药用元素，也是生产含碘食品的必要元素，故C正确；
D. 工业上利用氢气在氯气点燃来制备氯化氢后获得盐酸，故D正确。
综上所述，答案为A。
【点睛】白磷易自燃，是正四面体结构，键角为60°。
5．D
【详解】A．硬脂酸(C17H35COOH)与软脂酸(C15H31COOH)均属于饱和脂肪酸，A正确；
B．亚油酸（C17H31COOH）为不饱和酸，在一定条件下可与氢气加成反应生成硬脂酸，B正确；
C．食用油含油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯，在空气中久置易变质，C正确；
D．高级脂肪酸和丙三醇酯化得到的产物是油脂，D错误；
故答案为：D。
6．D
【详解】A．天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，A项正确；
B．油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯，是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应得到的，B项正确；
C．油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯，C项正确；
D．植物油中含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，能使溴水褪色，D项错误；
答案选D。
7．B
【详解】A．石蜡分解产物中含有烯烃，可以与溴发生加成反应使溴的四氯化碳溶液褪色，故A错误；
B．蚕丝的主要成分为蛋白质，燃烧时会有烧焦羽毛的味道，人造纤维燃烧有刺鼻的气味，可以通过燃烧来鉴别二者，故B正确；
C．银镜反应需要在碱性环境下进行，需要先中和稀硫酸，故C错误；
D．甲苯使酸性高锰酸钾褪色是因为与苯环相连的碳原子上有氢原子，苯环不能被氧化，且苯环中不含双键，故D错误；
故答案为B。
8．A
【详解】A．蛋白质、塑料都是有机高分子化合物，油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，故A错误；
B．酶作催化剂具有选择性，绝大多数酶是具有高选择催化性能的蛋白质，故B正确；
C．植物油含碳碳双键，属于不饱和高级脂肪酸甘油酯，能够与溴的四氯化碳发生加成反应使其褪色，故C正确；
D．淀粉和纤维素都是多糖，二者都能水解，且水解的最终产物均为葡萄糖，故D正确；
答案选A。
9．B
【详解】A．烟花爆炸能产生，A项错误；
B．新能源汽车使用的是电能或氢能，无污染气体产生，B项正确；
C．厨房垃圾中含蛋白质，燃烧产生含氨物质，C项错误；
D．不能软化硬水，D项错误；
故答案选B。
10．B
【详解】A．不饱和油脂可使溴水褪色，故A错误；
B．氨基酸含氨基显碱性，含羧基显酸性，故B正确；
C．福尔马林有毒，不能作食品添加剂，故C错误；
D．蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，麦芽糖水解为葡萄糖，故D错误；
故选B．
11．D
【详解】A．加入浓硫酸，能使蛋白质脱水碳化，此过程不可逆，A不合题意；
B．高温加热，可使蛋白质发生变性，从而使蛋白质不能恢复原来的性质，B不合题意；
C．X射线照射，可使蛋白质发生变性，此过程为不可逆过程，C不合题意；
D．加入浓的硫酸钠溶液，可降低蛋白质的溶解度，从而使蛋白质析出，往析出的蛋白质中加水，蛋白质可重新溶解，并恢复原来的性质，D符合题意；
故选D。
12．D
【详解】A． 一定条件下，乙酸乙酯与蛋白质都能与水发生水解反应，但葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，A项错误；
B．丙烯加聚产物聚丙烯的结构简式为 ，B项错误；
C．蛋白质、淀粉、纤维素属于天然高分子化合物，而糖类中的单糖、双糖的相对分子量较小，不属于高分子化合物，C项错误；
D．植物秸秆的主要成分是纤维素，纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为酒精和二氧化碳，D项正确；
答案选D。
13．D
【详解】A．苯的密度比水小，且难溶于水，A错误；
B．乙酸乙酯、乙酸均能与氢氧化钠溶液反应，故不能用来除乙酸，B错误；
C．油脂不属于高分子化合物，C错误；
D．病毒的主要成分为蛋白质，高温可使蛋白质变性从而达到杀菌的作用，D正确；
答案选D。
14．C
【详解】A．浓硫酸使蔗糖变“黑面包”，蔗糖被脱水生成碳，浓硫酸氧化碳元素生成CO2、SO2气体，涉及氧化还原反应，A不符合题意；
B．氯气使湿润的红色布条褪色，是氯气与水反应生成HClO，漂白有色布条，该反应是氧化还原反应，B不符合题意；
C．氨气使湿润的红色石蕊试纸变蓝，是NH3与H2O生成NH3·H2O，NH3·H2ONH+OH-，显碱性，不涉及氧化还原反应，C符合题意；
D．葡萄糖与新制氢氧化铜共热产生砖红色Cu2O沉淀，铜元素化合价降低，该反应是氧化还原反应，D不符合题意；
故选C。
15．C
【详解】A项，聚乙烯中没有双键，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，故A项错误；
B项，丝、羽毛的主要成分是蛋白质，蛋白质由C、H、O、N等元素组成，因此完全燃烧产物不只生成二氧化碳和水，故B项错误；
C项，羟基为亲水基，羟基越多，越易溶于水，氯代烃不溶于水，故C正确；
D项，甲醛会使蛋白酶变性，从而使酶失去活性，降低去污能力，故D项错误。
综上所述，本题正确答案为C。
16．A
【详解】A．甘氨酸的结构简式为 ，故A正确；
B．过氧化氢属于共价化合物，电子式： ，故B错误；
C．二氧化碳分子空间结构为直线型， 可以表示水分子，故C错误；
D． 名称为2-丁醇，故D错误；
答案选A。
17．D
【详解】A．氮气和氧气在放电的条件下生成NO，NO和氧气反应生成NO2，进而生成硝酸，雷雨发庄稼说明有硝酸盐生成，A错误；
B．二氧化氯泡腾片消毒时均表现为强氧化性，75%酒精消毒是使蛋白质变性，二者表现的性质不一样，B错误；
C．芯片主要成分是硅，不是二氧化硅，C错误；
D．光线在气溶胶中发生折射产生海市蜃楼现象，所以海市蜃楼与胶体知识有关，D正确；
答案为：D。
18．B
【详解】A.植物秸秆主要成分是纤维素，淀粉、纤维素可水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒曲酶的催化作用下可生成乙醇，A正确；
B.硬脂酸甘油酯属于油酯，油酯不属于高分子化合物，B错误；
C.多肽结构复杂，与氨基酸的种类和数目及与氨基酸结合的顺序等有关，即不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物，C正确；
D.蛋白质在饱和硫酸铵溶液中发生盐析，为可逆过程，产生的沉淀再加入水后蛋白质可重新溶解，D正确；
故合理选项是B。
19．C
【详解】A．制肥皂的原理，是将油脂在热的烧碱溶液下发生水解反应，A正确；
B．碘酒具有杀菌消毒能力，它能使蛋白质发生变性，B正确；
C．鸡蛋清溶液中加入醋酸铅溶液，使鸡蛋清发生变性而沉淀，C不正确；
D．淀粉在人体内水解生成葡萄糖，葡萄糖缓慢氧化，为人体提供能量，D正确；
故选C。
20．B
【详解】A．棉的成分是纤维素，丝、毛的成分是蛋白质，棉、丝、毛都是天然有机高分子化合物，故A正确；
B．糖类中的单糖不能发生水解反应，故B错误；
C．煤的液化、石油的裂化和煤的干馏都有新物质生成，都属于化学变化，故C正确；
D．CuSO4是重金属盐，CuSO4能使蛋白质变性，可用作游泳池消毒剂，故D正确；
选B。
21．C
【分析】相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物，高分子化合物分为天然高分子化合物、合成高分子化合物，淀粉、纤维素、蛋白质为天然高分子化合物，以此解答该题。
【详解】A.蛋白质为天然高分子化合物，A不符合题意；
B.蚕丝为蛋白质，属于天然高分子化合物，B不符合题意；
C.葡萄糖分子式是C6H12O6，相对分子质量是180，是小分子，不属于高分子化合物，C符合题意；
D.天然橡胶和合成橡胶都属于高分子化合物，D不符合题意；
故合理选项是C。
【点睛】本题考查了高分子化合物的判断的知识。掌握高分子化合物的概念，并对常见物质的组成有一定的了解是解题基础。
22．B
【详解】A．加入BaCl2溶液，生成白色沉淀可能为AgCl,由操作和现象不能说明溶液中是否含有，故A错误；
B．氨气使湿润的红色石蕊试纸变蓝，由操作和现象可知溶液中一定含有，故B正确；
C．水解后在碱性溶液中检验葡萄糖，水解后没有加碱至碱性，由操作和现象不能证明水解的产物无还原性，故C错误；
D．乙烯含碳碳双键，与溴发生加成反应生成的1，2-二溴乙烷无色、溶于四氯化碳，则溶液最终变为无色且不分层，故D错误；
故选：B。
23．A
【详解】A. 防腐剂可延缓氧化的反应速率，与速率有关，故A正确；
B. 调味剂是为了增加食品的味道，与速率无关，故B错误；
C. 着色剂是为了给食品添加某种颜色，与速率无关，故C错误；
D. 增稠剂是改变物质的浓度，与速率无关，故D错误；
答案选A。
【点睛】影响化学反应速率的因素包括内因和外因，内因是物质自身的性质决定，外因包括浓度，温度，压强和催化剂等，还有接触面积，光照等因素。食品添加剂中只有防腐剂与反应速率有关，食物的腐败是缓慢氧化。
24．B
【详解】A．蛋白质属于高分子化合物，是混合物，含有C、H、O、N等元素，A错误；
B．蛋白质是由氨基酸发生缩聚反应生成的,在蛋白酶的作用下能发生水解反应，最终生成氨基酸，B正确；
C．蛋白质在重金属盐硫酸铜溶液中发生变性，在(NH4)2SO4溶液中发生盐析，C错误；
D．氨基酸和蛋白质Shp-2显两性，既能与酸反应，又能与碱反应，D错误；
故选B。
25．C
【详解】A．石蜡油在强热时，会发生反应生成不饱和烃，故不能确定石蜡油中含有不饱和烃，A错误；
B．在酸性条件下，淀粉可以部分水解，B错误；
C．水杨酸是 ，乙酰水杨酸是 ，向乙酰水杨酸样品中滴入水和乙醇，再加入氯化铁溶液变为紫色，有可能乙酰水杨酸中混有水杨酸，C正确；
D．溴水与过量的碱发生反应而褪色，不一定是与碳碳双键发生的化学反应，D错误；
故选C。
26．(1)
(2)
(3)
(4)
【详解】（1）硫酸钡俗称“钡餐”，化学式为。
（2）异丁烷的结构简式：。
（3）铜与浓硫酸在加热条件下生成硫酸铜，二氧化硫和水，化学方程式：。
（4）用淀粉生产葡萄糖，即淀粉在催化剂作用下水解，最终产物为葡萄糖，化学方程式：。
27．(1) 蛋白质 维生素
(2) 盐 +1 74.5 900
(3)NaCl
【详解】（1）①肉类中富含蛋白质，故答案为：蛋白质；
②该食谱中含有的营养素为蛋白质、糖类、油脂和无机盐，缺少的有机营养物质是维生素，故答案为：维生素；
（2）①次氯酸钠是由钠离子与次氯酸根离子构成的化合物，属于盐，故答案为：盐；
②根据在化合物中正负化合价代数和为零，钠元素的化合价为+1，氧元素的化合价为-2，可得NaClO中氯元素的化合价为：(+1)+x+(-2)=0，解答x=+1，故答案为：+1；
③次氯酸钠的相对分子质量为23+35.5+16=74.5，故答案为：74.5；
④ 设需要取用5%次氯酸钠溶液质量为x，溶液稀释前后，溶质的质量不变，则1000g×0.5%=5%x，x=100g；在稀释过程中需加水的质量为1000g-100g=900g，故答案为：900；
（3）由反应可知，反应前后氧原子都是6个，反应前钠原子、氯原子都是2个，反应后应该都是2个，包含在2X中，则X的化学式为NaCl，故答案为：NaCl。
28． 消去 加成 氧化 A C C6H12O7
【分析】通过比较变化前后两种物质结构上（官能团）的变化，确定各步反应类型。
【详解】Ⅰ．(1) 分析A、B，可知B比A少一分子水，可知A→B发生了消去反应；分析B、C，可知C比B多了一分子水，可知B→C发生了加成反应；分析C、D，可知C中的被氧化成了—CO—，所以C→D发生了氧化反应，故答案为：消去；加成；氧化；
(2) 分析A、B、C、D、E的结构简式和分子式，A、C分子式相同但结构不同，所以A、C互为同分异构体，故答案为：A；C；
Ⅱ．(3) 葡萄糖酸是葡萄糖分子中的—CHO被氧化为—COOH，故其分子式为C6H12O7，故答案为：C6H12O7；
(4) 葡萄糖酸内酯即葡萄糖酸分子内发生酯化反应，脱去一分子水形成六元环状酯结构，结构简式为：，故答案为：。