人教版 (2019)必修 第二册第二节 化学品的合理使用第2课时综合训练题

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知识梳理
1．食品添加剂
(1)定义：是指为改善食品品质和色、香、味，以及 、 和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。
(2)分类
按来源不同，可分为 的和 的两大类。
2.常见的食品添加剂
3.食品添加剂使用的基本原则
(1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求
①不应对人体产生任何健康危害
②不应掩盖食品
③不应掩盖食品本身或加工过程中的 或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
④不应降低食品本身的
⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
(2)在下列情况下可使用食品添加剂
①保持或提高食品本身的营养价值
②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分
③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏
(3)食品添加剂质量标准
按照GB 2760－2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准。
典例分析
题型一：食品添加剂
【典例1】柠檬酸(一种有机酸)与小苏打的混合物可以用作复合膨松剂，在发面时添加0.5~2%即可使做出的馒头变得膨松。下列关于该应用的说法正确的是（ ）
A．该应用说明小苏打是一种钠盐
B．该应用说明柠檬酸的酸性强于碳酸
C．柠檬酸与小苏打的比例对膨松效果和食品口感无影响
D．为了使馒头更膨松更好吃，发面时应尽可能多地加入膨松剂
【变式练】
1．某复合膨松剂的主要成分是小苏打和柠檬酸，可用于制作面食。下列有关该膨松剂的说法正确的是（ ）
A．小苏打是的俗称
B．NaOH也能与柠橡酸反应，也可以用作膨松剂
C．制作面食时，膨松剂生效过程只发生复分解反应
D．若厨房不慎失火，可以喷酒复合膨松剂覆盖火源灭火
2．化学与生活、社会密切相关。下列有关说法错误的是（ ）
A．德尔塔新冠病毒有可能在空气中以气溶胶的形式传播，气溶胶属于胶体
B．复合膨松剂一般由碳酸盐类和酸性物质组成
C．含有食品添加剂的食物对人体健康有害，不可食用
D．用CO2人工合成淀粉，有利于实现“碳中和”
题型二：合理安排饮食
【典例2】合理使用化学品是每一位生产者和消费者的责任。下列说法正确的是（ ）
A．维生素C可防治坏血酸，因而我们需要大量补充维生素C
B．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒
C．亚硝酸钠是常用的防腐剂，对人体无害
D．药物可以帮助我们战胜疾病，但我们仍需要合理用药
【变式练】
1．随着人民生活水平的不断提高，人们更加讲究合理膳食。下列饮食习惯科学的是（ ）
A．多吃肉，少吃蔬菜水果B．多喝碳酸饮料，少饮矿泉水
C．多食用含防腐剂的食品D．注意饮食的合理搭配
2．健康饮食是人们生活质量提高的一种体现。下列说法不正确的是（ ）
A．明矾的化学成分为硫酸钠，是传统的食品改良剂和膨松剂
B．奶粉中可添加硫酸亚铁、硫酸锌等作为营养强化剂
C．味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种常用的增味剂
D．豆腐中含有盐卤(氯化镁或硫酸钙)，菠菜中含有草酸，两者不宜混合烧制
题型三：人体健康基本维护
【典例3】我国科学家的科技创新成果斐然，下列成果中获得诺贝尔奖的是（ ）
A．侯德榜联合制碱法B．钮经义等在1965年合成结晶牛胰岛素
C．屠呦呦发现抗疟新药青蒿素D．徐光宪建立稀土串级萃取理论
【变式练】
1．下表是某风味固体饮料中的配料(部分)与说明：
①蔗糖是白砂糖的主要成分，与麦芽糖均为二糖；②柠檬黄是常见的天然色素；③L-抗坏血酸易被氧化而发挥抗氧化作用，是常用的抗氧化剂；④铁是血红细胞形成的必需元素。上述判断正确的是（ ）
A．只有①③B．只有②③④C．只有①③④D．①②③④
2．在现代食品工业中，食品添加剂的合理使用满足了人们对食品多样化的需求。下列食品添加剂与类别对应错误的是（ ）
A．糖果中添加的苋菜红、柠檬黄、靛蓝等属于着色剂
B．食盐中添加的碘酸钾属于营养强化剂
C．加工腊肉、香肠时添加的亚硝酸钠属于防腐剂和护色剂
D．加工馒头、面包、饼干时添加的碳酸氢钠属于增味剂
跟踪训练
一、单选题
1．下列应用没有涉及化学变化的是（ ）
A．碳酸氢钠作食品膨松剂B．用硫粉覆盖散落的汞
C．利用“侯氏联合制碱法”制备纯碱D．北京冬奥会场馆使用CO2跨临界直冷制冰
2．下列食品添加剂与其说明错误的是（ ）
A．硫酸钙——凝固剂B．苯甲酸—防腐剂
C．亚硝酸钠——增味剂D．碳酸氢钠——膨松剂
3．下列物质中，不可以添加到食品中的是（ ）
A．福尔马林B．二氧化硫C．小苏打D．苯甲酸钠
4．下列食品添加剂中，其使用目的与反应速率有关的是（ ）
A．防腐剂B．食用色素C．增稠剂D．甜味剂
5．下列有关说法不正确的是（ ）
A．碘、硒等微量元素对人体健康只有微小作用
B．施用化肥和农药是作物增产的重要途径
C．医疗上硫酸钡可用作钡餐透视
D．氯化钠可用作调味品和防腐剂
6．下列说法中不正确的一组是（ ）
①处方药的包装上印有“OTC”标识
②根据燃烧是否产生烧焦羽毛的气味，确定该物质是否为蛋白质
③柠檬黄常用来作着色剂，改善食品色泽；卤制品中加入大量亚硝酸钠，作为保鲜剂。
④乙烯为原料生产环氧乙烷：2CH2=CH2+O2符合“绿色化学”思想
⑤误食铜、汞等重金属盐，立即喝牛奶或鸡蛋清解毒
⑥除去CH4中的少量C2H4：通过盛有饱和溴水的洗气瓶
⑦羊毛、蚕丝、塑料、合成橡胶都属于有机高分子材料
⑧海水淡化的方法主要有蒸馏法、电渗析法和离子交换法
⑨石油裂化的目的是获取乙烯、丙烯、甲烷等重要的基本化工原料
⑩煤干馏的产物能提取出苯、甲苯等芳香烃，因为煤中含有苯和甲苯
A．①②⑤⑧B．①④⑥⑨C．①③⑨⑩D．②④⑦⑩
7．“关爱生命，注意安全，拥抱健康”是人类永恒的主题。下列叙述正确的是（ ）
A．汽车尾气中含有一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等空气污染物，会危害人体健康
B．人体内血浆的正常pH范围是0.9～1.5，如果出现异常，则可能导致疾病
C．霉变的大米加热到280℃以上，再食用
D．利用活性炭来吸附装修产生的对人体有害的气体
8．食品添加剂是现代食品工业的灵魂，下列关于食品添加剂的使用目的不合理的是（ ）
A．AB．BC．CD．D
9．下列有关说法正确的是（ ）
A．氯化镁、亚硝酸钠、山梨酸钾、三聚氰胺均可用作食品添加剂
B．长期大量服用阿司匹林可预防某些疾病，且没有副作用
C．大气中二氧化碳的含量增大，是形成酸雨的主要原因
D．将生活垃圾进行分类处理是一种值得提倡的做法
10．下列叙述中正确的是（ ）
A．菠菜和黑木耳等食品中富含铁元素
B．煤的干馏和煤的液化均是物理变化
C．在一定物质的量浓度溶液配制中，定容时俯视，导致所配制溶液浓度偏小
D．油酸()和乙酸互为同系物
二、填空题
11．葡萄酒是由葡萄汁发酵而成的。在酿造葡萄酒的过程中面临两大问题：一是在葡萄汁发酵过程中产生的杂菌会影响葡萄酒的酿造和保存；二是葡萄酒中所含的还原性物质一旦被氧化，葡萄酒的果香味就会消失，影响口感。在酿酒实践中，人们发现二氧化硫可以解决这两大问题。
(1)为什么二氧化硫能够解决酿酒中的这两大问题_______？
(2)在葡萄汁发酵过程中，会产生一定量的二氧化硫，但量比较少，不能完全解决问题，需要额外添加。国家对葡萄酒中二氧化硫的含量有上限规定，检测二氧化硫的含量是葡萄酒厂和相关食品质检部门的重要工作。
①你认为哪些化学反应可用于检测葡萄酒中二氧化硫的含量_______？为什么_______？
②某种检测方法用到溶液、碘水、淀粉溶液等试剂。请书写该方法涉及的反应的离子方程式_______。该反应为什么可以检测出二氧化硫的含量_______？
(3)有些人会对二氧化硫有过敏反应，出现头痛等症状。对哮喘病人来说，二氧化硫也是增加支气管痉挛概率的危险物质。所以，研究人员希望找到能够替代二氧化硫的物质。你认为替代物质需要满足哪些要求_______？
三、实验题
12．(1)茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装，即将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，再充入防止食品变质的气体，然后封口。真空充气包装能使食品保持原有的色、香、味及营养价值，防止食品受压而破碎变形。
提出问题：充入食品包装袋中的气体是什么？
猜想与验证：可能是。实验初步验证的方法及现象：________________________________。充入的气体还可能是_________。
(2)亚硝酸钠可作为食品的着色剂和防腐剂，但若用量超标，会危害人体健康。亚硝酸钠具有咸味，外形与食盐相似。亚硝酸钠的水溶液呈碱性，食盐的水溶液呈中性。如果请你鉴别亚硝酸钠溶液和食盐溶液，你将选用________来鉴别。
四、工业流程题
13．资源、能源、材料、环保、健康、安全等是当今社会重要的研究主题，化学与这些主题密切相关，在其研究与应用中发挥着重要作用。
Ⅰ．保证食品安全、保持营养均衡，是保障人体健康的基础。
(1)由于化学物质使用不当，给人印象不佳的化学名词越来越多：苏丹红、三聚氰胺……。下列做法不会危及人体健康的是_______(填字母)。
A．为改善食品品质而加入规定范围内的食品添加剂
B．用霉变花生压榨食用油
C．用小苏打做糕点的疏松剂
D．用工业盐亚硝酸钠腌制鱼肉
Ⅱ．20世纪90年代初，国际上提出了“预防污染”这一新概念。绿色化学是“预防污染”的根本手段，它的目标是研究和寻找能充分利用的无毒害原材料，最大限度地节约能源，在化工生产各个环节中都实现净化和无污染。
(2)下列各项属于“绿色化学”要求的是_______(填字母)。
A．处理污染物 B．治理污染点 C．杜绝污染源
Ⅲ．资源的利用有着重要的意义。我国具有广阔的海岸线，海洋中蕴含着丰富的资源。下面是海水综合利用联合工业体系的简图：
回答下列问题：
(3)过程I采用的操作是_______。
(4)工业上从海水中提取液溴的流程图中，步骤④除了用吸收外，理论上下列也能吸收的是_______(填字母)。
A．B．C．D．NaCl
(5)经过步骤①②已获得，不直接用含的海水进行蒸馏得到液溴，而要经过“热空气吹出、吸收、通入氯气”后再蒸馏，其目的是_______。
(6)根据上述反应可判断、、三种物质氧化性由强到弱的顺序是_______。
(7)为了使镁离子沉淀下来，并充分利用当地的贝壳(主要成分为碳酸钙)资源，加入的试剂I是_______(填化学式)。
(8)步骤⑥的蒸馏过程中，温度应控制在80~90℃。温度过高或过低都不利于生产，请解释原因：_______。
名称
主要作用
常用物质
代表物结构或成分
着色剂
改善食品颜色
红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、靛蓝
增味剂
增加食品的鲜味
(谷氨酸钠)
膨松剂
使面团 、
单一膨松剂、复合膨松剂
NaHCO3、NH4HCO3
凝固剂
改善食品形态
、葡萄糖酸-δ-内酯
MgCl2、CaSO4
防腐剂
防止食品腐败变质
、 、亚硝酸钠、 、山梨酸钾
、NaNO2、 (山梨酸钾)
抗氧
化剂
防止食品被氧化变质
抗坏血酸(VC)
营养强化剂
补充必要的营养成分
、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、
VB、VD、CaCO3、FeSO4、ZnSO4、KIO3
配料
白砂糖
食品添加剂(柠檬黄、L-抗坏血酸等)
矿物质(焦磷酸铁等)
生产日期
请见包装背面
保质期
18个月
贮存条件
常温条件贮存，并置于阴凉干燥处
选项
添加剂
使用目的
A
味精
增加食品的鲜味
B
小苏打
加工馒头时，可中和酸并产生大量气体
C
维生素C
添加到水果罐头中，补充必要的营养成分
D
硫酸亚铁
添加到奶粉中，作为营养强化剂