化学必背知识手册分类第四章 生物大分子-【知识手册】（人教版选择性必修3）（教师版）15

这是一份化学必背知识手册分类第四章 生物大分子-【知识手册】（人教版选择性必修3）（教师版）15，共10页。学案主要包含了糖类的组成和分类，蛋白质等内容，欢迎下载使用。
一、糖类的组成和分类
1、结构与组成
(1)糖类是由 碳、氢、氧 三种元素组成的一类有机化合物。
(2)大多数糖类化合物的分子式可用通式 Cm(H2O)n 来表示，m与n是可以相同、也可以不同的正整数。
(3)符合Cm(H2O)n通式的物质不一定都是糖类化合物，如甲醛 CH2O 、乙酸 C2H4O2 等；有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖 C5H10O4 。
(4)有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如 淀粉、纤维素 等。因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质。
(5)糖类化合物从分子结构上看，糖类是 多羟基醛 、 多羟基酮 和它们的脱水缩合物。
2、分类
根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为：
(1)单糖：凡是不能水解的糖称为单糖。如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。
(2)寡糖：1 ml糖水解后能产生 2～10 ml单糖的称为寡糖或低聚糖。若水解生成2 ml单糖，则称为二糖，重要的二糖有 麦芽糖、乳糖和蔗糖 等。
(3)多糖：1 ml糖水解后能产生10 ml以上单糖的称为多糖，如 淀粉、纤维素和糖原 等。
（二）葡萄糖与果糖
1、分子组成和结构特点
从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为 同分异构体 。
2、葡萄糖分子结构的探究
3、葡萄糖的化学性质
葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生氧化、加成、酯化等反应。
(1)氧化反应
①生理氧化或燃烧
C6H12O6(s)＋6O2(g)eq \(――→,\s\up7(酶))6CO2(g)＋6H2O(l)
ΔH＝－2 804 kJ·ml－1
②被弱氧化剂银氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OHeq \(――→,\s\up26(△),\s\d9(水浴))
2Ag↓＋3NH3＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O 。
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHeq \(――→,\s\up7(△)) CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O 。
(2)加成反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋H2eq \(――――→,\s\up7(一定条件)) CH2OH(CHOH)4CH2OH 。
(3)酯化反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOHeq \(,\s\up7(一定条件)) CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO＋5H2O 。
(4)发酵成醇
eq \(C6H12O6,\s\d7(葡萄糖)) eq \(――→,\s\up7(酒化酶)) 2C2H5OH＋2CO2↑ 。
（三）二糖
1、蔗糖、麦芽糖的结构和化学性质的实验探究
为保证上述实验成功，应注意：
①盛蔗糖或麦芽糖溶液的试管要预先洗净，可先用NaOH溶液洗涤，再用清水洗净；
②蔗糖或麦芽糖水解实验需要用水浴加热；
③检验水解产物为葡萄糖时，一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，至溶液呈碱性后再加银氨溶液或新制的Cu(OH)2，否则实验会失败。
2、蔗糖和麦芽糖的结构与性质
3、蔗糖的水解反应
(1)蔗糖水解反应实验需用稀硫酸(1∶5)作催化剂，水浴加热。水解反应的化学方程式为
eq \(C12H22O11,\s\d7(蔗糖))＋H2Oeq \(――――→,\s\up11(稀H2SO4),\s\d4(△))eq \(C6H12O6,\s\d7(葡萄糖))＋eq \(C6H12O6,\s\d7(果糖))。
(2)水解产物中葡萄糖的检验：欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入 NaOH溶液 中和多余的硫酸，再加入 银氨溶液 或 新制的Cu(OH)2 进行检验。
（四）淀粉和纤维素
1、糖类还原性的检验
糖类的还原性是指糖类能发生银镜反应或与新制的Cu(OH)2反应，若糖不能发生 银镜 反应或不与新制的Cu(OH)2反应，则该糖不具有还原性，为非还原性糖。
2、淀粉水解程度的判断
(1)实验原理
判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。
(2)实验步骤
(3)实验现象和结论
3、纤维素性质探究实验
(1)实验步骤
在试管中放入少量脱脂棉，加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸，用玻璃棒将混合物搅拌成糊状。加入过量NaOH溶液中和至碱性，再滴入3滴5% CuSO4溶液，加热，观察并解释实验现象。
(2)实验现象
有 砖红色 沉淀生成。
4、淀粉和纤维素的结构与性质
第二节 蛋白质
一、氨基酸的结构和性质
1、氨基酸的分子结构
(1)从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被 氨基 取代的产物。
(2)官能团：分子中既含有 —COOH (羧基)又含有 —NH2 (氨基)。
(3)天然氨基酸主要是α-氨基酸，其结构简式可以表示为。
2、常见的氨基酸
3、氨基酸的性质
(1)物理性质
(2)化学性质
①两性
氨基酸分子中含有酸性基团—COOH，碱性基团—NH2。
甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是
＋HCl―→。
甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式是
＋NaOH―→。
②成肽反应
两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过 氨基 与 羧基 间缩合脱去水，形成含有 肽键 ()的化合物，发生成肽反应，该反应属于 取代 反应。如：
eq \(―――→,\s\up11(催化剂),\s\d4(△))
。
氨基酸eq \(――→,\s\up7(脱水))二肽或多肽eq \(――→,\s\up7(脱水))蛋白质。
③氨基酸缩合的反应规律
两分子间缩合：
―→。
分子间或分子内缩合成环：
―→，
―→。
二、蛋白质
1、蛋白质的组成和结构
(1)组成：蛋白质中主要含有 C、H、O、N、S 等元素，属于天然有机 高分子 化合物。其溶液具有 胶体 的某些性质。
(2)四级结构
2、蛋白质的化学性质
(1)特征反应
①显色反应：分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变 黄色 。其他一些试剂也可以与蛋白质作用呈现特定的颜色，可用于蛋白质的分析检测。
②蛋白质灼烧，可闻到烧焦羽毛的特殊气味。
(2)两性
形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的 氨基 和 羧基 ，侧链中也有酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有 两性 ，能与酸或碱反应。
(3)水解反应
蛋白质eq \(―――――→,\s\up11(酶、酸或碱),\s\d4(水解))多肽eq \(―――――→,\s\up11(酶、酸或碱),\s\d4(逐步水解))氨基酸
(4)盐析
向蛋白质溶液中加入一定浓度的盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)溶液，会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象称为蛋白质的盐析。盐析是一个 可逆 过程，可用于分离提纯蛋白质。
(5)变性
蛋白质在某些物理(如加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等)或化学因素(如 强酸、强碱、重金属盐、乙醇、福尔马林、丙酮 等)的影响下，蛋白质的性质和 生理功能 发生改变的现象称为蛋白质的变性。蛋白质变性后在水中不能重新溶解，是 不可逆 过程，可用于杀菌消毒。
三、酶
酶具有生理活性，是对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用的有机物，其中绝大多数酶是 蛋白质 。酶的催化作用具有以下特点：
① 条件温和 ，不需加热。
②具有高度的 专一性 。
③具有 高效 催化作用。
第三节 核酸
一、核酸的组成和分类
1、核酸的分类
天然的核酸根据其组成中所含戊糖的不同，分为 脱氧核糖核酸 (DNA)和 核糖核酸(RNA)。
2、核酸的组成
核酸是由许多 核苷酸 单体形成的聚合物。核苷酸进一步水解得到 磷酸 和 核苷 ，核苷继续水解得到 戊糖 和 碱基 。因此，核酸可以看作 磷酸 、 戊糖 和 碱基通过一定方式结合而成的生物大分子。其中的戊糖是核糖或脱氧核糖，它们均以环状结构存在于核酸中，对应的核酸分别是 核糖核酸 (RNA)和 脱氧核糖核酸 (DNA)。转化关系如图所示：
3、戊糖结构简式
4、碱基
碱基是具有碱性的杂环有机化合物，RNA中的碱基主要有腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶和 尿嘧啶(分别用字母A、G、C、U表示)；DNA中的碱基主要有腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶和 胸腺嘧啶 (用字母T表示)。结构简式分别可表示为：
腺嘌呤(A)：
鸟嘌呤(G)：
胞嘧啶(C)：
尿嘧啶(U)：
胸腺嘧啶(T)：
二、核酸的结构及生物功能
1、DNA分子的双螺旋结构具有以下特点：DNA分子由两条 多聚核苷酸 链组成，两条链平行盘绕，形成双螺旋结构；每条链中的 脱氧核糖 和 磷酸 交替连接，排列在外侧。 碱基 排列在内侧；两条链上的碱基通过 氢键 作用， 腺嘌呤 (A)与 胸腺嘧啶 (T)配对， 鸟嘌呤 (G)与 胞嘧啶 (C)配对，结合成碱基对，遵循 碱基互补 配对原则。
2、RNA也是以 核苷酸 为基本构成单位，其中的 戊糖 和 碱基 与DNA中的不同，核糖替代了 脱氧核糖 ， 尿嘧啶 (U)替代了胸腺嘧啶(T)。RNA分子一般呈单链状结构，比DNA分子小得多。
3、基因
核酸是生物体遗传信息的载体。有一定 碱基 排列顺序的DNA片段含有特定的 遗传信息 ，被称为基因。
4、DNA分子的生物功能
DNA分子上有许多基因，决定了生物体的一系列性状。在细胞繁殖分裂过程中，会发生 DNA分子 的复制。亲代DNA分子的两条链解开后作为 母链模板 ，在酶的作用下，利用游离的 核苷酸 各自合成一段与母链互补的 子链 ，最后形成两个与亲代DNA完全相同的 子代DNA分子 ，使核酸携带的遗传信息通过 DNA复制 被精确地传递给下一代，并通过控制 蛋白质 的合成来影响生物体特定性状的发生和发育。
5、RNA的生物功能
RNA则主要负责传递、翻译和表达DNA所携带的 遗传信息 。
6、我国在核酸的研究中取得的成绩
(1)1981年，我国科学家采用有机合成与酶促合成相结合的方法，人工合成了具有生物活性的核酸分子—— 酵母丙氨酸 转移核糖核酸。
(2)1999年，我国参与了 人类基因组 计划，成为参与该项计划的唯一发展中国家。
(3)2002年，我国科学家完成了 水稻基因组图谱 的绘制。
7、对核酸的结构和生物功能研究的意义
使人们深入认识生命活动规律，更好地利用生物资源，有助于提高疾病诊断和治疗水平，促进医学、农业等的发展。分子式
结构简式
官能团
类别
葡萄糖
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
羟基、醛基
单糖
果糖
C6H12O6
羟基、酮羰基
单糖
步骤
探究实验
推理
结论
①
1.80 g葡萄糖完全燃烧，得2.64 g CO2和1.08 g H2O
0.01 ml葡萄糖中，
n(C)＝0.06 ml
n(H)＝0.12 ml
n(O)＝0.06 ml
最简式为 CH2O
②
经质谱法测出葡萄糖的相对分子质量为180
Mr[(CH2O)n] ＝180，得n＝6
分子式为 C6H12O6
③
一定条件下，1.80 g葡萄糖与乙酸完全酯化，生成相应的酯3.90 g
n(葡萄糖)＝0.01 ml,1 ml羟基与乙酸发生酯化反应，生成酯的质量比原物质的质量增加42 g(即C2H2O)，现增加2.10 g，即含有羟基0.05 ml
1 ml葡萄糖中有 5 ml 羟基
④
葡萄糖可以发生银镜反应
—
分子中含有 醛基
⑤
葡萄糖可以被还原为直链己六醇
—
葡萄糖分子为直链结构
实验步骤
实验现象
实验结论
试管内无明显现象
蔗糖分子中无 醛基 ，是非还原性糖；麦芽糖分子中含有 醛基 ，是还原性糖
试管内产生砖 红色 沉淀
①
②把蔗糖溶液换为麦芽糖溶液，重复实验操作
加入银氨溶液的试管中都产生 银镜 ；加入新制的Cu(OH)2的试管中都出现 砖红色沉淀
蔗糖的水解产物分子中含有 醛基 ，具有还原性；
麦芽糖的水解产物分子中含有 醛基 ，具有还原性
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
分子结构
分子中无醛基
分子中 有 醛基
互为同分异构体，都是二糖
化学性质
水解生成 葡萄糖和果糖
水解生成 葡萄糖
非还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2不反应
还原性糖，与银氨溶液或新制的Cu(OH)2反应
鉴别方法
向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生 银镜 反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜鉴别)
现象A
现象B
结论
①
未出现银镜
溶液变成 蓝色
淀粉尚未水解
②
出现银镜
溶液变成 蓝色
淀粉部分水解
③
出现银镜
溶液不变 蓝色
淀粉完全水解
淀粉
纤维素
通式
(C6H10O5)n
关系
①不是同分异构体(n值不等)，也不是同系物(结构不同且分子组成上也不相差n个CH2原子团)；②都是天然有机高分子化合物
结构特征
分子中含有几百个到几千个葡萄糖单元
分子中含有几千个葡萄糖单元
物理性质
白色、无味、固态粉末，不溶于冷水，在热水中发生糊化作用
白色、无味、具有纤维状结构的固体，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂
化学性质
①无还原性
②能水解生成 葡萄糖
③遇 碘单质 变蓝
①无还原性
②能水解生成 葡萄糖 (难)
③能发生 酯化 反应
存在
植物光合作用的产物
构成细胞壁的基础物质
用途
制葡萄糖和酒精，人体的能源之一
纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等
俗名
结构简式
系统命名
甘氨酸
H2N—CH2COOH
氨基乙酸
丙氨酸
2-氨基丙酸
谷氨酸
2-氨基戊二酸
苯丙氨酸
2-氨基-3-苯基丙酸
溶剂
水
强酸或强碱
乙醇、乙醚
溶解性
大多数能溶
能溶
难溶