初中科学4 营养与健康教学设计及反思

这是一份初中科学4 营养与健康教学设计及反思，共11页。教案主要包含了营养素，营养素的作用，平衡膳食，青少年对营养素的需要量等内容，欢迎下载使用。


课题
营养与健康
章
四
学科
科学
年级
九
学习
目标
知识与技能：
1.说出食物中的主要营养物质及作用。
2.建立平衡膳食的观念。
3.知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源
过程与方法：
1.通过观看视频，总结、营养物质的作用，培养观察能力和归纳的能力
2.尝试设计一份营养合理的食谱
情感、态度与价值观目标：
1.让学生关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质主要是来自生物圈中的其他生物
2.运用有关合理营养知识正确购买和选取食物，养成良好的饮食习惯
重点
1.营养物质的类别及期对人体的作用
2.几种供能物质
难点
1.尝试设计一份营养合理的食谱
2.食物中的主要营养物质及作用
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
为保证航天员的健康，给航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？
引入新课
讲授新课
一、营养素
我们每日的饮食包含五大类基本食物：水果类，五谷类，蔬菜类，奶、蛋、鱼、肉，油脂类。完全而合理的营养，可以保证人体正常的生长发育，有利于增强人体对各种疾病的抵抗力，因此，营养是决定人体健康的重要因素之一。
食物中有益于人体健康的成分叫营养素，可以分为七类：蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素和膳食纤维。
视频：食物中的营养物质
二、营养素的作用
1.蛋白质
（1）作用
①蛋白质是构成人体细胞的基本物质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料；蛋白质有助于人体的生长发育及受损细胞的修复和更新；所以，儿童、青少年及病人应多吃一些含蛋白质丰富的食物。
②蛋白质能被分解，主要被分解为种类氨基酸。为人体的生命活动提供能量。
（2）食物来源：瘦肉、鱼、牛奶、鸡蛋、豆类等食物中含有较多的蛋白质。
拓展
蛋白质是构成细胞的基本物质。蛋白质的种类很多，如人和动物的肌肉主要是蛋白质，输送氧气的血红蛋白是蛋白质，人体内进行生物化学反应时起催化作用和各种酶大都是蛋白质，以及抵抗疾病的抗体也是一种蛋白质等。蛋白质结构复杂，但是各种蛋白质的基本组成单位都是氨基酸，构成人体蛋白质的氨基酸约有20种。
如果人体内的蛋白质长期供应不足，就会形成蛋白质缺乏症。患者体重减轻，抵抗力降低，创作修复缓慢，出现水肿和贫血等现象，婴儿则会发育迟缓。所以，我们必须每天从食物中摄入一定量的蛋白质。特别是手术病人在康复期更需要补充蛋白质。
2.糖类
（1）作用
①人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。糖类是主要的供能物质。例如，病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，及时为病人的生活活动提供能量。葡萄糖是最普通的能量来源，许多生物都能将淀粉分解成葡萄糖。
②构成细胞的成分
（2）分类：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。淀粉是白色没有甜味的粉末状物质。
（3）食物来源：谷类（小麦、水稻等）、根茎类（甘薯、马铃薯、山药等）、食糖（绵白糖、砂糖等）、水果（香蕉、鲜枣、荔枝等）等。
3.脂肪
（1）作用
①贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质，即当糖类提供的能量不足时，由脂肪提供，这是脂肪与糖类作为重要的能源物质的区别。因此，当一个病人几天吃不下食物时，体内贮存的脂肪等营养物质就会消耗多而补充少，表现为身体明显消瘦。
②构成细胞的成分。
（2）分类：脂肪可以分为动物脂肪和植物脂肪。
（3）食物来源：动物的肉、内脏，种类坚果和核桃仁、杏仁、花生仁、葵花籽仁等，各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等。
4.水
（1）作用
①水是人体细胞的主要成分之一，占体重的60%~70%。
②水是人体不可缺少的重要物质，人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中都能运输。人若长时间严重缺水，将会死亡。
（2）来源：主要来自饮水和食物。
拓展：水是人体的重要组成成分。人体内失水超过10%就会威胁身体健康，失水超过20%就会有生命危险。
5.无机盐
无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但对人体却非常重要
（1）作用
①无机盐是构成人体组织的重要材料，比如含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
②参与人体的各种代谢活动，维持人体生长发育等生活活动的正常进行。
（2）几种主要无机盐的比较
无机盐的种类
缺乏时的症状
主要食物来源
含钙的无机盐
儿童缺钱易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
奶类、豆类、虾皮等
含磷的无机盐
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
含铁的无机盐
缺铁性贫血（乏力、头晕等）
动物肝脏、瘦肉、鱼类、菠菜、大枣等
含碘的无机盐（微量）
地方性甲状腺种，儿童的智力和体格发育出现障碍
海带、紫菜、虾、海盐等
含锌的无机盐（微量）
生长发育不良，味觉发生障碍
肉类、鱼类、蛋类等
注意：
①食物中含有多种人体必需的无机盐，不同的食物中无机盐的种类和含量不同。
②无机盐不能为人体提供能量，但它参与构成人体组织，能维持人体各项生命活动的正常进行。
6.维生素
维生素的作用
维生素是一类比较简单的有机物，它既不参与细胞的组成，又不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源
种类
功能
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
促进人体入驻，增强抵抗能力，维持人的正常视觉
皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症
动物肝脏、黄色玉米、胡萝卜等
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
维生素C
维拉人体正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力
坏血病（皮下、牙龈的血管出血）、抵抗力下降等
新鲜的蔬菜和水果等
维生素D
促进钙、磷的吸收和骨骼的发育
儿童缺钱易患佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、中老年人易患骨质疏松症等
动物肝脏、蛋黄等
注意：
①植物性食物中不含有维生素A，但绿色蔬菜、瓜果、胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体中只可以转化成维生素A。
②脚气病不是脚气，脚气病是由缺乏维生素 B1引起的，脚气是由真菌感染引起的。
③维生素D的缺乏症与无机盐钙的缺乏症有相同之处，因为维生素D能促进钙、磷的吸收和骨骼和发育，所以，补钙的同时要一起补维生素D。
7.膳食纤维
视频：膳食纤维
口感粗糙，又被称为粗糙食物，它可以增加食物的体积、刺激肠胃蠕动、促进排便等。主要来源于蔬菜、水果、豆类、谷类等食物。
膳食纤维的推荐量
（教材101页）
不习惯吃高纤维膳食的人也应该适量地食用些粗纤维，才能保证肠道有规律地运动。人体试验表明，多数人按每0.45 kg体重每天吃0.02～0.03 g粗纤维可以保证每天大便一次；一些有便秘习惯的人每0.45 kg体重可能每天需要吃0.04～0.05 g粗纤维。因此，72 kg体重的男子如果有便秘习惯，每天可能要有8.0 g的粗纤维才能使排便有规律性。主要靠消费植物性食物的人，每天每人吃25 g粗纤维并不稀奇。
三、平衡膳食
平衡膳食
概念：合理营养是指全面而平衡的营养。
视频：合理营养
内容：“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
1.中国居民平衡膳食宝塔
如图为中国居民平衡膳食宝塔，共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类，宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
谷类、薯类等食物位于底层；蔬菜和水果类位于第二层；鱼虾、畜禽肉、蛋等动物性食物位于第三层；奶类和豆类等食物合占第四层；第五层是油脂类和盐。
2.平衡膳食的基本要求
(1)食物多样，谷类为主，粗细搭配；(2)多吃蔬菜、水果和薯类；(3)每天吃奶类、大豆和其制品；(4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；(5)减少烹调油用量，膳食清淡少盐；(6)食不过量，天天运动，保持健康体重；(7)三餐分配要合理，零食要适当；(8)每天足量饮水，合理选择饮料；(9)如饮酒应限量；(10)吃新鲜卫生的食物。
青少年正处于生长发育的最旺盛时期，各种营养素的需要量相对较高，尤其是糖类、蛋白质、钙、铁、维生素的需求量更大。
四、青少年对营养素的需要量
记录并分析自己两天的饮食，看看自己的饮食是否科学合理
（教材103页）
饮食种类
第1天
第2天
早餐
早点
中餐
晚餐
早餐
早点
中餐
晚餐
米饭/g
面食/g
肉类/g
鱼类/g
蛋类/g
其他动物性食物/g
豆制品类/g
牛奶/瓶
油脂类/g
新鲜蔬菜类/g
新鲜水果类/个
青少年正处在生长发育最旺盛时期，各种营养素的需要量相对较高，尤其是对糖类、蛋白质、钙、铁、维生素的需求量更大。根据我国目前的国情和青少年对营养素的需求量，一般认为，11～16岁的青少年，每天食物的需要量如下表所示。
食物种类
谷类
鱼类
豆制品
蛋
蔬菜
数量/g
450~500
75
100
50
600~750
设计一日三餐的食谱并进行讨论交流
（教材104页）
请你在家长的指导下，参考有关资料，结合自己的生活饮食习惯，设计一份一日三餐的食谱，与同学进行讨论交流。
了解五大类基本食物
知道营养素
知道蛋白质的作用
知道蛋白质的来源
了解蛋白质的种类
知道糖类的作用
知道糖类的来源
知道脂肪的作用
知道脂肪的来源
了解水的作用
知道无机盐的作用
知道几种无机盐的作用和缺乏症以及食物来源
了解维生素作用
知道几种维生素的功能缺乏症和来源
知道膳食纤维
自学阅读
知道什么是平衡膳食
了解中国居民平衡膳食宝塔
了解平衡膳食的基本要求
了解青少年对营养素的需要量
尝试设计一日三餐的食谱
介绍五大类基本食物
介绍营养素
介绍蛋白质的作用
介绍蛋白质的来源
拓展蛋白质的种类
介绍糖类的作用
介绍糖类的来源
介绍脂肪的作用
介绍脂肪的来源
介绍水的作用
介绍无机盐的作用
图文介绍几种无机盐的作用和缺乏症以及食物来源
介绍维生素作用
介绍几种维生素的功能缺乏症和来源
膳食纤维
介绍平衡膳食
介绍中国居民平衡膳食宝塔
介绍平衡膳食的基本要求
指导设计
课堂练习
1.人体每天均需要从食物中获取各种营养素。下列物质中富含人体内能量主要来源的糖类的是( D )
A.色拉油 B.食盐 C.鸡蛋 D.米饭
2.科学家进行社会调查时发现边远山村村民的心血管疾病及糖尿病等现代慢性病的发病率普遍较低，分析发现村民的膳食结构以植物性食物（尤其是各种蔬菜）为主。由此推断，下列营养素中可能对预防心血管疾病具有重要作用的是( A )
A.纤维素 B.蛋白质
C.糖类 D.无机盐
3.关于食物中的水的说法不正确的是( B )
A.有运输营养作用
B.是能量的来源物质
C.是人体细胞内水的来源之一
D.可以运输废物
4.从平衡膳食的角度来看，下列午餐食谱所选食物搭配最为合理的是( B )
A.煎牛排、薯条、奶油饼干、可乐
B.米饭、酱牛肉、炒豆角、鸡蛋西红柿汤
C.馒头、红烧鱼、煎鸡蛋、番薯粥
D.煎牛排、烤香肠、面包、巧克力、牛奶
5.下列营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的一组是( C )
A.蛋白质、无机盐、水
B.脂肪、维生素、糖类
C.维生素、无机盐、水
D.脂肪、蛋白质、糖类
6.下列说法正确的是( D )
A.人体必需的营养素有五种，分别为糖类、脂肪、水、维生素、无机盐
B.缺钙会引起骨质疏松，可通过饮用Ca2+含量高的硬水来补充
C.青少年正处在长身体的关键时期，所以应多吃米饭和肉，少吃蔬菜和水果
D.每一种食物都含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应综合考虑
习题训练
知识应用与理解
课堂小结
营养物质
对人体作用
主要食物来源
糖类
人体内主要能源物质，构成细胞的成分
糖、块根、谷类等
脂肪
人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分
油、肥肉、坚果等
蛋白质
人体供能物质，构成细胞重要物质
肉、蛋、奶、豆等
水
细胞的主要成分，人体生理活动都离不开水
各种食物、饮水等
无机盐
构成组织的材料，还能调节身体各项生理活动
饮料、食物等
维生素
维持人体正常生理活动，不同种类作用不同
新鲜的水果、蔬菜
知识小结
总结概括
板书