人教版 (2019)选择性必修3第一节 糖类教案配套ppt课件

这是一份人教版 (2019)选择性必修3第一节 糖类教案配套ppt课件，共18页。PPT课件主要包含了蛋白质，糖类的组成与分类，果糖半乳糖，麦芽糖乳糖，纤维素，C6H12O6，C12H22O11，C6H10O5n，易溶于水有甜味，不水解等内容，欢迎下载使用。
思考：你今天的饮食中接触到的营养物质主要有哪些？
1. 糖类定义： 多羟基醛 或 多羟基酮 及它们的脱水缩合物。
2. 组成与通式： 大多数：Cn(H2O)m —— 故也称“碳水化合物” 有反例 —— 鼠李糖 C6H12O5 不符合
3. 分类：依据能否水解、水解产物的多少 单糖 —— 不能水解为更简单的糖分子 二糖 —— 能水解生成 2 分子单糖 多糖 —— 能水解生成多分子单糖
4. 常见的糖类物质：
通常无甜味。纤维素不溶于水。淀粉不溶于冷水； 视具体结构在热水中 溶为胶体 或 糊化。
n 分子C6H12O6
葡萄糖 / 果糖 互为 同分异构体
蔗糖 / 乳糖 互为 同分异构体
否！天然有机 高分子化合物 n 不同
课堂练习—— 概念辨析
（1）有甜味的是糖？没有甜味的不是糖？ 　　　（2）分子式符合 Cn(H2O)m 的一定是糖类？不符合此通式的不是糖类？（3）糖类均能被人体消化、吸收和利用？
反例： 丙三醇（甘油）有甜味，但不是糖； 淀粉、纤维素是糖，但无甜味。
反例：甲醛(HCHO) CH2O 、乙酸(CH3COOH) C2(H2O) 不是糖； 鼠李糖(C6H12O5) 、脱氧核糖(C5H10O4) 不符合，但属于糖。
反例：人体没有消化“纤维素”的酶，其不能被人消化和吸收。
分子式 C6H12O6
最简式(实验式) CH2O
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
或 CH2OH(CHOH)4CHO
【思考】预测葡萄糖的化学性质？
2. 葡萄糖的化学性质 A. 旧识回顾
【✮由官能团性质预测】
① 与钠等发生置换反应
② 与乙酸等发生酯化反应
③ 与 O2 在 Cu/Ag催化下加热发生催化氧化
① O2/催化剂 条件，或酸性KMnO4/K2Cr2O7 条件， 被 氧化 为 —COOH
② H2/催化剂 条件，被 加成(还原) 为 —CH2OH
【✮由有机物通性、供能营养物质角度预测】
① 空气/氧气中充分燃烧氧化
②“有氧呼吸”缓慢氧化
③ 植物或酵母菌“无氧呼吸”：转化为乙醇
【应用】 酿酒制燃料
教材101页【实验4-1】
2. 葡萄糖的化学性质 B. 新知学习 —— 醛基还原性 的 其他反应
① 与弱氧化剂 新制 Cu(OH)2 反应
产生砖红色沉淀Cu2O【氧化亚铜】
葡萄糖具还原性，碱性条件 将新制 Cu(OH)2 还原为 Cu2O
① Cu(OH)2 现用现配 ② 必须在碱性条件下进行，即NaOH过量 ③ 加热
② 与弱氧化剂 银氨溶液 反应
葡萄糖具还原性，碱性条件下将 Ag(NH3)2+ 还原为 Ag
① 配制银氨溶液：在 AgNO3 (aq) 中边振荡边逐滴加稀氨水， 至 产生的沉淀恰好溶解② 碱性条件 ③ 水浴加热，利于成“镜”
Cu(OH)2（蓝色絮状）
Cu2O （砖红色沉淀）
Ag(NH3)2+ （无色溶液）
Ag （银镜）
这两个反应可用于 检验 醛基、及“还原性糖（右）”。
还原性糖（生物必修一）：含醛基，或在上述碱性反应条件下可经结构互变产生醛基的单糖、二糖。
3. 葡萄糖的用途、性质应用
制镜 （利用银镜反应）
尿糖监控 （利用与Cu(OH)2的反应）
4. 葡萄糖是构成多种二糖和多糖的基本单元
虚线框内信息仅辅助理解，无需记忆
麦芽糖(二糖) + 水
葡萄糖 + 果 糖
n 葡萄糖 + n 水
一些多糖的结构示意图小六边形 = 一个葡萄糖环状结构单元
注意：所谓“淀粉溶液” 实为胶体