化学选择性必修3第二节 蛋白质课文配套课件ppt

这是一份化学选择性必修3第二节 蛋白质课文配套课件ppt，共22页。PPT课件主要包含了氨基NH2，任务一认识氨基酸，氨基酸的物理性质，COOH，①碱性，与NaOH反应，与HCl反应，氨基酸的化学性质，氨基酸，2成肽反应等内容，欢迎下载使用。

教学目标通过结构分析认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，知道氨基酸、多肽和蛋白质之间的关系。能判断氨基酸的缩合产物和多肽的水解产物，从分子水平上认识氨基酸的组成、结构和性质，进一步深化“结构决定性质”的学科观念。认识蛋白质的组成和结构特点，能辨识蛋白质中的肽键，能说明蛋白质的基本结构特点，能分析氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，从微观和宏观相结合的视角认识蛋白质的结构与性质。认识蛋白质空间结构的复杂性和种类的多样性，了解酶催化反应的特点，认识人工合成多肽和蛋白质的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
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环节一：创设情境 启动思维
组成蛋白质的基本结构单位 - 氨基酸
环节二：合作探究 精讲互动
羧酸分子烃基上的氢原子被 取代得到的化合物。
活动1： 认识氨基酸的结构（回顾）
组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸，氨基连接在与羧基相邻的α位的碳原子上，结构简式可表示为
②组成生物体内的氨基酸一般只有20种，其中有8种氨基酸在人体内不能合成，必须通过食物供给。这些氨基酸称为必须氨基酸。
① α-氨基酸除甘氨酸外，一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体。
请用*标记出手性碳原子
天然氨基酸均为无色晶体、熔点较高，多在200~300℃熔化分解。一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
【思考与讨论】根据氨基酸结构简式中所含有的官能团，推测氨基酸可能具有哪些化学性质？
活动2： 探究氨基酸的性质
①酸性； ②酯化反应
—NH2
（1）氨基酸的两性
碱性基团 —NH2
酸性基团 —COOH
两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键（ ）的化合物。
上面由 ___个氨基酸分子脱去3个水分子形成的是______，它含有____个肽键。三肽以上均可称为______。
一般把相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质
活动1： 认识蛋白质的结构
（1）两性 蛋白质是两性分子，既能与酸反应，又能与碱反应。
活动2：探究蛋白质的性质
试管内先产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀溶解。
饱和（NH4)2SO4 、Na2SO4 NaCl 等无机盐
少量的某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。
三支试管内均产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。
加热 、外加硝酸银和乙醇都可以使蛋白质变性。
加热、加压、搅拌、振荡、紫外线和放射线、超声波等
强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛、丙酮等
加热后的蛋白质发生变性，有利于人体消化吸收
乙醇、苯酚和碘等消毒：使微生物蛋白质变性，导致其死亡，达到消毒的目的
疫苗等生物制剂需要在低温下保存
(2)为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？
(1)因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？
重金属盐与牛奶蛋清或豆浆中的蛋白质发生变性作用从而减轻重金属对人体的危害。
紫外线和放射线可以使细菌和病毒中的蛋白质发生变性而使其死亡。
向蛋白质溶液加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色。
含苯环的蛋白质遇到浓硝酸会有白色沉淀产生，加热沉淀变黄色
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任务三： 酶的结构和性质
酶是一类由_____产生的、对生物体内的化学反应具有_____作用的有机化合物，其中绝大多数是________。
在酶的作用下，生物才能进行新陈代谢，完成消化、呼吸、运动、生长、发育、繁殖等生命活动。
一般是普通催化剂的107倍
一般在接近体温和中性的条件，酶的活性最高。超过适宜的温度时，酶将失去活性
环节三：归纳总结、提炼升华