苏教版八年级下册第9单元 生物技术第二十三章 日常生活中的生物技术第一节 源远流长的发酵技术课时训练

这是一份苏教版八年级下册第9单元 生物技术第二十三章 日常生活中的生物技术第一节 源远流长的发酵技术课时训练，共11页。试卷主要包含了不属于发酵技术应用的是，下列关于发酵技术的说法错误的是等内容，欢迎下载使用。

第二十三章 日常生活中的生物技术
单元大概念素养目标
第一节 源远流长的发酵技术
基础过关全练
知识点1 发酵技术与食品生产
1.(2022江苏盐都第一共同体期中)利用发酵技术可以制作许多食品,下列属于发酵食品的是( )
A.火腿肠 B.方便面
C.水果罐头 D.酸奶
2.【新独家原创】世界食品(深圳)博览会于2023年5月10日在深圳国际会展中心开幕,发酵食品成为本届展会的一大亮点。下列有关发酵的说法中错误的是( )
A.发酵过程需要保持一定的温度
B.微生物的发酵不会影响食品的品质
C.发酵食品是微生物发酵的产物
D.现代发酵技术能大规模生产发酵产品
3.【新独家原创】北魏贾思勰的《齐民要术》一书中记载了制作泡菜的方法,由此可见,至少一千四百多年前,中国就有制作泡菜的历史了。下列说法错误的是( )
A.制作泡菜利用的是乳酸菌
B.泡菜属于传统发酵食品
C.制作泡菜不需要密封
D.制作泡菜需要适宜的温度
4.(2022内蒙古包头中考)家庭制作米酒时,把适量糯米淘净,蒸熟,摊开冷却后装入清洁容器中,再将碾碎的酒曲与其混合均匀后密封。下列有关酿酒的说法错误的是(B8223001)( )
A.淘净糯米是酿酒过程中消除杂菌的主要措施
B.将蒸熟的糯米饭摊开冷却,目的是防止高温导致酒曲中的微生物死亡
C.加酒曲的目的是让酒曲中的微生物将糯米饭中的淀粉最终分解为酒精和二氧化碳
D.密封容器的目的是提供一个无氧或缺氧的环境
5.(2023云南中考)酸奶不仅酸甜可口,而且具有丰富的营养。制作酸奶时用到的微生物是( )
A.青霉菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.醋酸菌
6.(2023黑龙江龙东地区三模)烤出的面包松软多孔,是因为酵母菌发酵产生( )
A.酒精 B.二氧化碳
C.葡萄糖 D.氧气
7.【跨学科·发酵食品制作类】(2022安徽滁州期中)家庭制作甜酒有如下工序。
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀。
②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方。
③用凉开水冲淋糯米饭,使糯米饭冷却到30 ℃左右。
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜。
⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟。
以上容器、毛巾等均要求消毒,请回答下列问题:
(1)请写出制作甜酒的操作步骤: (用序号表示)。
(2)酒曲粉末里能将糯米中的糖类转变为酒精的菌种是 。
(3)用凉开水冲淋糯米饭,使糯米饭冷却到30 ℃左右的目的是 。
(4)酿好的甜酒表面有气泡,这是由发酵过程中产生的 (气体)造成的。
(5)有一位同学按正确步骤制作甜酒,几天后,发现糯米饭发霉了,甜酒没制出来,他没有成功的原因可能是
(答出一条即可)。
知识点2 发酵技术与日常生活
8.(2022广西港南三模改编)不属于发酵技术应用的是( )
A.制酱 B.制腐乳 C.制醋 D.制塑料
9.(2021甘肃张掖临泽二中第一阶段检测改编)下列关于发酵技术的说法错误的是( )
A.我国人民在古代就已经广泛应用现代发酵技术生产酱油、醋和酒了
B.酱油实际上是微生物发酵的产物
C.农作物秸秆通过发酵技术可被开发成生物能源
D.发酵技术目前已经发展到了人为改造微生物,并利用其为人类生产所需产品的新阶段
能力提升全练
10.(2023江西中考,15,★☆☆)利用微生物发酵制作泡菜在我国具有悠久的历史,这一发酵过程利用的微生物是( )
A.霉菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.乳酸菌
11.【跨学科·发酵食品制作类】(2023陕西中考,15,★☆☆)酸奶是利用乳酸菌将牛奶发酵后制成的。下列关于酸奶制作的叙述,正确的是(B8223001)( )
A.发酵时应处于密封条件下
B.牛奶煮沸后立即加入乳酸菌
C.发酵时应提供充足的光照
D.0 ℃以下利于乳酸菌发酵
12.【生活情境·劳动课】(2023江苏大丰期中,5,★☆☆)为了养成学生良好的劳动习惯,提高劳动素养,学校今年增设了劳动课,小花同学通过劳动课学到了以下食品的制作,其中不需要用到发酵技术的是( )
A.酒酿圆子 B.草莓味酸奶
C.三丁包子 D.蛋黄肉粽
13.【中华传统文化·天工开物】(2023江苏靖江滨江学校3月月考,18,★☆☆)《天工开物》中有一段关于酿酒的记载:“凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍,空造不成。”其中的“曲”即酒曲。酒曲中能将葡萄糖转化为酒精的是( )
A.乳酸菌 B.变形虫 C.酵母菌 D.霉菌
14.(2022四川凉山中考,9,★☆☆)2022年“3·15”晚会上,老坛酸菜登上头条热搜,原因是制作老坛酸菜时用的是露天“土坑”。以下叙述错误的是( )
A.制作酸菜的乳酸菌是一种原核生物
B.制作酸菜一定需要在有氧的条件下进行
C.酸菜的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸
D.“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质
15.(2022河南平顶山期中,19,★★☆)如图所示三条曲线分别表示酿制米酒时,密闭容器中甲、乙、丙三种物质的浓度变化情况,那么甲、乙、丙分别代表( )
A.氧气、二氧化碳、酒精
B.二氧化碳、酒精、氧气
C.氧气、酒精、二氧化碳
D.酒精、二氧化碳、氧气
素养探究全练
16.【学科素养·探究实践/科学思维】(2023北京丰台期末)泡菜以其独特的风味深受大众喜爱,但是在腌制过程中,会生成致癌物质亚硝酸盐,《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2022)中规定:蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20 mg/kg。
(1)同学们在生物实践活动中利用多种蔬菜制作泡菜,过程如图1。
图1
①乳酸菌能利用蔬菜中的有机物进行繁殖,其营养方式属于
(填“寄生”或“腐生”)。
②制作泡菜应用了 技术。调料汁水需要煮沸并冷却后再注入坛中,请你试着分析其原因。 。
(2)为研究泡菜中亚硝酸盐的来源,以及影响亚硝酸盐含量的因素,同学们查阅了相关资料。
图2
图3
①分析图2资料可知,乳酸菌和硝酸盐还原菌之间存在 (填“竞争”或“共生”)关系。泡菜中的亚硝酸盐来自 。
②研究者选用芹菜制作泡菜,分别测定自然状态和接种乳酸菌两组泡菜坛中pH和亚硝酸盐的含量,结果如图3所示。11天时,自然状态下泡菜仍不宜食用,因为 。
③综合分析,接种乳酸菌的一组亚硝酸盐含量较低的原因是 。
(3)为制作美味健康的泡菜,请提出一个你想进一步研究的问题: ?
答案全解全析
基础过关全练
1.D 酸奶是经过微生物发酵获得的,属于发酵食品。
2.B 微生物的发酵有时也会影响食品的品质。例如,果酒暴露在空气中会变酸,主要是醋酸菌发酵的结果。
3.C 制作泡菜时需要密封,乳酸菌的发酵需要密封环境。
4.A 在酿酒过程中,淘净糯米主要是为了去除杂质,A说法错误。
5.C 制作酸奶时用到的微生物是乳酸菌。
6.B 酵母菌发酵产生的二氧化碳,使烤出的面包松软多孔。
7.(1)④⑤③①② (2)酵母菌 (3)防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌 (4)二氧化碳 (5)器皿消毒不彻底(或器皿没盖严,或酒曲含杂菌等)
解析 (1)在制作甜酒时,首先要用水将糯米淘洗干净,浸泡一昼夜,然后将糯米倒入蒸锅蒸熟。蒸熟之后,用凉开水冲淋糯米饭,使糯米饭冷却到30 ℃左右。接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀,最后将糯米饭放入容器中抹平,并在中间做成一圆柱形孔,将容器盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方即可。(2)酒曲中的酵母菌能将糯米中的糖类转变为酒精。(3)用凉开水冲淋糯米饭使糯米饭冷却到30 ℃左右,目的是防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌。(4)在发酵过程中,酵母菌将葡萄糖分解为酒精的同时还会产生二氧化碳气体。(5)制作甜酒所用的器皿要消毒干净,用的酒曲要纯正等,以免其他杂菌污染发酵装置;同时制酒的过程中要注意密封,不能随便打开容器,保证无其他杂菌进入,若以上步骤出现纰漏,则甜酒的制作很可能会失败。
跨学科解读 以酒曲、糯米为材料,选择恰当的器具,按照一定的操作规范制作甜酒,探究影响制作甜酒的因素。
8.D A、B、C属于发酵技术的应用,D不属于发酵技术的应用。
9.A 现代发酵技术兴起的时间较短,我国人民在古代是应用传统发酵技术生产酱油、醋和酒的。
能力提升全练
10.D 制作泡菜需要利用乳酸菌的发酵。
11.A 制作酸奶时,要先将牛奶煮沸,进行高温灭菌,然后冷却。再在冷却后的牛奶中加入含乳酸菌的酸奶。乳酸菌在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,因此容器要密封,最后放在温暖的环境中即可,不需要提供充足的光照。
跨学科解读 以牛奶、酸奶为材料,选择恰当的器具,按照一定的操作规范制作酸奶,探究影响制作酸奶的因素。
12.D A、C的制作需要用到酵母菌的发酵,B的制作需要用到乳酸菌的发酵,D的制作没有用到发酵技术。
13.C 酒曲中含有的酵母菌在无氧条件下能将葡萄糖转化为酒精。
14.B 制作酸菜需要在无氧的条件下进行,B叙述错误。
15.A 利用酵母菌酿制米酒需要无氧的环境。密封的容器内,由于酵母菌的大量繁殖,很快就会把密封的容器中的氧气消耗掉,并产生大量的二氧化碳,因此急剧减少的物质甲是氧气,容器中原本就有一定量的二氧化碳,且二氧化碳开始增加的时间早于酒精。
素养探究全练
16.(1)①腐生 ②发酵 煮沸是为了进行高温灭菌,杀死其中的杂菌,冷却后再加入坛中是为了防止高温杀死乳酸菌 (2)①竞争 蔬菜中的硝酸盐 ②亚硝酸盐的含量超过了20 mg/kg ③乳酸菌产生乳酸降低了环境的pH,抑制了硝酸盐还原菌的繁殖,进而抑制亚硝酸盐的产生 (3)如何降低泡菜中亚硝酸盐含量
解析 (1)①乳酸菌通过分解蔬菜中的有机物进行生活,营养方式属于腐生。②制作泡菜需要利用乳酸菌的发酵。调料汁水需要煮沸是为了进行高温灭菌,杀死其中的杂菌,冷却后再加入坛中是为了防止高温杀死乳酸菌。(2)①根据资料可知,乳酸菌和硝酸盐还原菌之间存在竞争关系。硝酸盐还原菌能产生酶将蔬菜中的硝酸盐转变为亚硝酸盐,因而泡菜中的亚硝酸盐来自蔬菜中的硝酸盐。②《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定:蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过
20 mg/kg。根据图3可知,11天时,自然状态下泡菜中的亚硝酸盐含量超过了20 mg/kg,因此不宜食用。③由图2可知,乳酸菌在无氧条件下利用蔬菜中的有机物生长,产生乳酸,使环境中的pH降低,从而抑制硝酸盐还原菌的繁殖,进而抑制亚硝酸盐的产生。(3)为制作美味健康的泡菜,我们可以提出的问题是:如何降低泡菜中亚硝酸盐含量?
编号
单元大概念素养目标
对应新课标内容
对应试题
B8223001
说出发酵技术的应用
9.3发酵食品制作类跨学科实践活动:发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成;发酵食品的改良需要好的创意,运用多学科的知识和方法,从发酵的条件控制、装置的改进、食材的选择等方面不断尝试【P30】
P45T4;P46T11; P51T2;P51T5;
P51T7;P52T15;
P53T16;P53T18;
P65T10;P96T3;
P96T4;P98T4;
P104T23; P107T12; P109T23