第二十三章 日常生活中的生物技术综合检测--苏教版初中生物八年级下册同步练习

这是一份第二十三章 日常生活中的生物技术综合检测--苏教版初中生物八年级下册同步练习，共14页。
第二十三章　素养综合检测(满分100分,限时45分钟)　　　　　　　　　　　　　　　　一、选择题(每小题3分,共45分)1.(2023江苏东台第四联盟期中)下列食品制作过程中,需要利用细菌发酵的是 (　　)A.酸奶　　　B.馒头C.鲜奶　　　D.面包2.【跨学科·发酵食品制作类】(2023福建漳州一模)奶豆腐是由鲜奶发酵而成的形似豆腐的酸奶,制作流程大致如图所示,下列分析正确的是(B8223001) (　　)A.①菌种是醋酸菌B.②有利于繁殖C.③可以继续发酵D.④可杀死杂菌3.【新独家原创】中国特产指中国某地特有的或特别著名的产品,有文化内涵或历史,亦指只有在某地才生产的一种产品。下列特产不需要经过发酵的是 (　　)A.镇江香醋　　　B.徽州臭鳜鱼C.江南一品玉带糕　　　D.东北大酱4.(2022河南西工期中)在盛有新鲜牛奶的甲、乙、丙三个奶瓶内分别加入等量乳酸菌,甲、乙两瓶封闭,丙瓶敞开,将甲瓶加热到100 ℃再冷却。然后将三个奶瓶置于室温下12小时,可以变成酸奶的是 (　　)A.甲　　　B.乙C.丙　　　D.甲、乙、丙5.【跨学科·发酵食品制作类】(2022广东高要一模)醪糟又叫酒酿,香甜醇美,深受人们喜爱。在科学实践活动中,同学们利用发酵技术制作醪糟。下列四个操作步骤中,会导致制作失败的是(B8223001) (　　)A.浸泡后的糯米需蒸熟B.将糯米与酒曲混合均匀后蒸熟备用C.将混有酒曲的糯米放入干净的容器中D.将容器静置在温暖的地方进行发酵6.(2023湖南常德中考)杨梅酒制作过程中,发酵利用的微生物主要是 (　　)A.酵母菌　　　B.醋酸菌C.乳酸菌　　　D.青霉菌7.(2023江苏盐城毓龙实验学校2月月考)延边米酒选用优良糯米酿制,其口感酸甜,是延边朝鲜族传统特色美食之一。关于制作米酒的操作中错误的一项是(B8223001) (　　)A.将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜B.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋后装入清洁的容器中C.将酒曲碾成粉末后与微热的糯米饭均匀地混合在一起D.把容器密封好后放在冷藏室里发酵,以防止杂菌感染8.(2023北京通州5月模拟)下列做法不能延长食品保存时间的是 (　　)A.将黄豆磨成豆浆B.将海带晾制成干C.将水果制成蜜饯D.将鱼肉放入冷柜9.(2023山东宁津苗场中学第一次月考)如图所示的曲线是存放水果时空气中的氧气浓度与释放出的二氧化碳气体质量变化关系示意图,你认为存放水果以什么状态下的氧气浓度为最好 (　　)A.A点的氧气浓度　　　B.B点的氧气浓度C.C点的氧气浓度　　　D.D点的氧气浓度10.(2023江苏盐都期中)腊肉是我国传统美食,能保存较长时间,下列食品的保存原理与其最相似的是 (　　)A水果罐头　　　B.葡萄干C.灭菌奶　　　 D.速冻水饺11.(2022安徽包河期中)下列关于食品保存的措施及其原理,说法错误的是 (　　)A.将食品冷藏,能抑制微生物的生长、生殖B.将食品高温处理,可杀死微生物C.将食品干燥处理,可抑制微生物生长、生殖D.将食品腌制,让微生物得不到呼吸所需的空气12.(2022湖南宁远一模改编)关于下列食品的保存方法,不恰当的是 (　　)A.风干法保存鱼肉B.采用酶制剂保存虾肉C.添加较多防腐剂保存牛奶D.用冷藏法保存新鲜蔬菜13.(2022河南确山期中)周末,明明和朋友们去采摘园采摘,并带回了很多草莓。若想使草莓保存较长的时间且不腐烂,你认为最好的方法是 (　　)A.用保鲜膜包好放入冰箱冷藏B.直接装入密闭的罐头瓶内C.直接放到阴凉通风处D.用保鲜膜包好放在餐桌上14.(2022河南西工期中,18,★☆☆)某生物社团的同学为“探究食品腐败的原因”,将如图中甲、乙两个烧瓶内的肉汤同时煮沸放凉后观察。本实验的变量是 (　　)A.空气　　　 B.微生物C.玻璃管　　　D.温度15.(2021山东兖州一模)泡菜起源于中国,中国泡菜历史悠久。图甲是泡菜的制作流程图,图乙是果酒的制作流程图,对比分析两个过程,相关叙述正确的是(B8223001) (　　)甲乙A.图甲中制作泡菜用到的微生物是醋酸菌B.图甲将盐水煮沸的目的是高温灭菌,避免杂菌污染C.图乙发酵过程需要敞开发酵罐口,以提供充足的氧气D.图乙制作果酒用到的微生物没有成形的细胞核二、非选择题(共55分)16.(2023广东三模改编)(9分)客家酒酿在粤东客家地区广泛分布,含氨基酸、维生素等丰富的营养物质,被列为非物质文化遗产。下列是客家酒酿的制作过程,实验探究结果如图所示,请分析作答。(B8223001) (　　)(1)客家酒酿是　　　　(填微生物名称)发酵的产物。将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中　　　　(填“开盖”或“密封”)发酵,有利于微生物将有机物分解产生　　　　　　。 (2)分析题图,推测本实验探究的是:　　　　对客家酒酿发酵速率的影响。 (3)从结果可知,客家酒酿发酵的最适温度是　　　　(用字母表示),低于此温度,发酵速率随温度的降低而逐渐　　　　,这是因为低温　　　　(填“抑制”或“促进”)了微生物的生长繁殖。 (4)放置一段时间后,打开容器,闻到　　　　　,说明酒酿的制作基本成功。若想进一步探究不同酒曲类型对酒酿的影响,各实验组应在相同且适宜的温度下进行,目的是 　　　　 。17.(2023安徽滁州天长实验中学教育集团3月质检)(20分)某生物兴趣小组发现,肉汤在夏季容易变质,较咸的肉汤不易变质。为了弄清肉汤变质的原因,他们在老师指导下设计了如下探究实验:请根据以上实验回答下列问题:(1)实验第三步中,三组玻璃瓶应当一直　　　　(填“敞开”或“密闭”)。 (2)当A组与C组为对照实验时,实验变量是　　　　,可根据实验结果,得出结论:　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (3)当A组和B组为对照实验时,实验变量是　　　　,可根据实验结果,得出结论:　　　　　　　　　　　　　　。 (4)B组和C组能形成对照实验吗?　　　。原因是　　　　　　　　　　　　　　。 (5)综合A、B、C三组实验的结果,说明　　　　、　　　　条件有利于肉汤的保存。 (6)为了提高实验结果的可靠性,还需要进行　　　　实验。 18.【跨学科·发酵食品制作类】(2022安徽吴圩期中改编)(16分)泡菜是一种经过微生物发酵而制得的食品。泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入过量亚硝酸盐时,会引起中毒甚至死亡。如表是某兴趣小组在探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”实验中得到的数据,请分析回答:(B8223001)泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量(发酵温度:15 ℃　单位:mg/kg)(1)由实验数据可知:泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数的增加呈现的变化趋势是　　　　　。为使制作的泡菜不危害人体健康,应使泡菜充分发酵,并使用浓度为　　　　的盐水。 (2)制作泡菜所利用的微生物属于　　　　(填“细菌”“真菌”或“病毒”)。制作时,将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后,泡菜坛既要加盖,还要用水来封口,这样做的科学道理是　　　　　　　　　　　　。实验中除去盐水浓度不同外,蔬菜的品种、重量、处理方法,以及所加调料等都要　　　　,保证实验变量唯一。 (3)兴趣小组的同学在25 ℃时测定的各发酵天数中亚硝酸盐含量都低于15 ℃时测定的数据,出现这种现象的主要原因是:亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的,在较高温度下,制作泡菜所利用的微生物分解　　　　产生的大量　　　　抑制了杂菌的生长繁殖,同时发酵形成的酸性环境能催化一部分亚硝酸盐降解。 19.【学科素养·探究实践】(2023山东淄川二模)(10分)淄川西河艾草产业,成为当地乡村振兴的新名片。用艾草做的青团因味道极佳,受到大家的热捧。小何利用所学的生物学知识,尝试探究延长青团保质期的方法。请回答下列问题:(1)提出问题:真空包装能否　　　　　　　　? (2)制订并实施计划:本实验的变量是　　　　　。每袋装6个青团而不是1个的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (3)分析实验结果,得出结论:导致真空包装的青团变质的最可能的原因是　　　　　　　　　　　　　　。根据本实验的结果,可以得到的结论是　　　　　　　　　　　　　　。 答案全解全析一、选择题1.A　制作酸奶需要利用乳酸菌的发酵,乳酸菌属于细菌;制作馒头和面包需要利用酵母菌的发酵,酵母菌属于真菌,鲜奶不需要发酵。2.C　酸奶发酵过程中加入的菌种是乳酸菌,A错误;控出酸奶中的水分是为了让酸奶变黏稠,是为了酸奶的风味,而不是利于繁殖,B错误;低温冷藏能够抑制微生物的生长和生殖,并不能够杀死杂菌,D错误。跨学科解读　以牛奶、酸奶为材料,选择恰当的器具,按照乳酸菌发酵技术的操作规范和程序制作酸奶,探究影响制作酸奶的因素。3.C　A、B、D的制作都需要经过发酵,C的制作不需要经过发酵。4.B　甲瓶加热到100 ℃会将乳酸菌杀死,牛奶不可能变成酸奶;丙瓶敞开,有氧气进入,乳酸菌无法进行发酵,不可能变成酸奶;乙瓶条件适宜,牛奶经乳酸菌的发酵作用,可以变成酸奶。5.B　将糯米与酒曲混合均匀后蒸熟,会将酒曲内的酵母菌杀死,导致醪糟制作失败。跨学科解读　以酒曲、糯米为材料,选择恰当的器具,按照一定的操作规范和程序制作酒酿,探究影响制作酒酿的因素。6.A　制作杨梅酒时,酒曲中的酵母菌可将葡萄糖转变为酒精。7.D　制作米酒时需要保持一定的温度,将容器放入冷藏室,温度过低,不利于发酵的进行。8.A　将黄豆磨成豆浆不能延长食品保存时间,而且豆浆会很快变质。9.B　水果在进行呼吸作用时要吸收氧气,释放二氧化碳。从图示可知,当氧气浓度在B点时,水果释放的二氧化碳最少,此时呼吸作用最弱,消耗的有机物最少,有利于水果的存放。10.B　腊肉与葡萄干的保存原理都是通过减少水分,来抑制微生物的生长和生殖;水果罐头的保存原理是高温杀菌,且防止与微生物接触;灭菌奶的保存原理是利用高温杀灭奶内的微生物;速冻水饺的保存原理是低温抑制微生物的生长和生殖。11.D　将食品腌制,一方面能减少食品中的水分,抑制微生物的生长、生殖,另一方面高盐或高糖环境也会使微生物难以生存,因此能保存食品。12.C　食用含有过量防腐剂的食品会影响身体健康,C符合题意。13.A　用保鲜膜包好能够隔绝空气,然后放在冰箱内低温保存,能抑制微生物的生长繁殖,使草莓保存较长的时间且不腐烂。14.B　乙烧瓶的瓶口弯曲,外界的微生物无法进入,其中的肉汤不会变质;甲烧瓶的瓶口打开,外界的微生物能够进入,导致肉汤变质。甲、乙能够形成一组对照实验,变量是微生物。15.B　制作泡菜用到的微生物是乳酸菌,A错误;制作果酒要用到酵母菌,酵母菌属于真菌,有成形的细胞核,在无氧条件下,酵母菌将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,因此图乙发酵过程中容器需要密封,C、D错误。二、非选择题16.(1)酵母菌　密封　酒精　(2)温度　(3)t1　减慢　抑制　(4)酒香　控制单一变量解析　(1)客家酒酿是酵母菌发酵的产物。在酿酒过程中,将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中密封,形成无氧的环境,有利于微生物将有机物分解产生酒精。(2)图中横坐标表示温度,纵坐标表示反应速率,推测本实验探究的是温度对客家酒酿发酵速率的影响。(3)从结果可知,当温度为t1时,反应速率最快,因此客家酒酿发酵的最适温度是t1,低于此温度,发酵速率随温度的降低而逐渐减慢,这是因为低温抑制了微生物的生长繁殖。(4)放置一段时间后,打开容器,闻到酒香,说明酒酿的制作基本成功。若想进一步探究不同酒曲类型对酒酿的影响,各实验组应在相同且适宜的温度下进行,目的是控制单一变量。17.(1)敞开　(2)盐　盐能抑制微生物的生长、生殖　(3)温度　低温能抑制微生物的生长、生殖　(4)不能　变量不唯一　(5)低温　加盐　(6)重复解析　(1)将不放盐的肉汤在高压锅中煮沸,肉汤中的微生物会被杀死,3个玻璃瓶经过高温灭菌冷却后,玻璃瓶中的微生物也会被杀死。在第三步中,3组玻璃瓶需要敞开,空气中的细菌才能进入玻璃瓶中,否则无论后续进行什么操作,肉汤都不会混浊。(2)A组和C组不同的操作在于A组不加盐,C组加盐,实验变量是盐。实验结果为A组肉汤混浊,C组肉汤不混浊,说明盐能抑制微生物的生长、生殖。(3)A组和B组培养的温度不同,实验变量是温度。A组肉汤混浊,B组肉汤不混浊,说明低温能抑制微生物的生长、生殖。(4)B组和C组有盐和温度两个变量,不能形成一组对照实验。(5)根据实验结果可知,低温、加盐条件有利于肉汤的保存。(6)为了减小实验误差,提高实验结果的可信度,应该设置重复实验,多做几次。18.(1)先上升后下降　8%　(2)细菌　避免空气中的氧气进入坛中,影响乳酸菌的发酵　相同　(3)葡萄糖　乳酸解析　(1)据题表数据可知,泡菜的亚硝酸盐含量随发酵天数的增加呈现先上升后下降的变化趋势。从整体而言,盐水浓度越高,泡菜发酵过程中的亚硝酸盐含量越少。因而要使制作的泡菜不危害人体健康,应使泡菜充分发酵,并使用浓度为8%的盐水。(2)用于制作泡菜的微生物是乳酸菌,乳酸菌属于细菌。加水封坛的目的是避免空气中的氧气进入坛中,影响乳酸菌的发酵。在一组对照实验中,只能有一个变量,其余条件均应相同且适宜。本实验中除去盐水浓度不同外,蔬菜的品种、重量、处理方法,以及所加调料等都要相同,从而保证实验变量唯一。(3)乳酸菌在发酵过程中,会分解葡萄糖产生乳酸,乳酸能抑制其他杂菌的生长繁殖。跨学科解读　按照一定的操作规范和程序制作泡菜,测定泡菜中的亚硝酸盐含量,分析泡菜中亚硝酸盐含量与各种因素的关系。19.(1)延长青团保质期　(2)包装方式　避免偶然性,减小实验误差　(3)分装过程中被杂菌污染或灭菌不完全　真空包装可延长青团保质期解析　(1)根据实验操作可知,本实验探究的问题是:真空包装能否延长青团保质期?(2)结合表格可知,本实验的变量是包装方式。每袋装6个青团而不是1个,可以避免偶然性,减小实验误差。(3)在制作青团过程中,上锅蒸热可能只是杀灭了其中的部分微生物;在分装过程中可能被杂菌污染,这些都会导致真空包装的青团变质。根据本实验的结果可知,真空包装可延长青团保质期。第一步实验准备将不放盐的肉汤在高压锅中煮沸,冷却后取澄清肉汤备用。将3个玻璃瓶高温灭菌冷却后,分别标记为A、B、C第二步实验操作A组B组C组不加盐不加盐加盐倒入100 mL肉汤倒入100 mL肉汤倒入100 mL肉汤第三步恒温培养30 ℃5 ℃30 ℃第四步实验结果肉汤混浊肉汤不混浊肉汤不混浊编号盐水浓度发酵天数第3天第5天第7天第9天第11天第13天1号坛4%1.63.23.83.53.43.22号坛6%1.25.54.01.81.21.23号坛8%0.52.01.81.61.51.2实验步骤具体操作①制作青团用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进馅料(豆沙或者莲蓉),制作成大小相同的青团(每个青团70克),数量在36个以上,上锅蒸热②分装冷却,每袋6个,分装6袋,甲组3袋真空包装,乙组3袋普通包装③保存将甲、乙两组青团放在相同的常温环境下保存一段时间④检测每隔24小时,从甲、乙两组中各取出1袋青团进行质量检测⑤结果甲组:24小时后品质正常;48小时后品质正常;72小时后略微变质。乙组:24小时后品质正常;48小时后略微变质;72小时后严重变质