第一章 发酵工程 A卷——2023-2024学年高二生物学北师大版（2019）选择性必修三单元双测卷(含答案)

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第一章 发酵工程 A卷——2023-2024学年高二生物学北师大版（2019）选择性必修三单元双测卷学校：___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、单选题1．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是( )A.抑制微生物的生长 B.使腐乳具有独特香味C.满足饮酒需要 D.与有机酸结合形成酯2．我国早在9000年前就可以运用发酵技术获得产品，为生活增添丰富的色彩。下列说法正确的是( )A.制作果酒时，可通过控制发酵的温度、发酵液的pH等措施降低乳酸菌使果酒变质的概率B.利用酵母菌酒精发酵进行传统酿酒过程中，需一直保持无氧的条件C.泡菜坛装八成满可以防止发酵过程中酵母菌、乳酸菌等产生的CO2使发酵液溢出D.腐乳鲜美的味道主要由曲霉分解蛋白质产生的小分子肽和氨基酸引起3．下图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是( )A.两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B.利用装置甲制作腐乳时，多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉C.果酒和果醋发酵的菌种不同，但代谢类型相同D.装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染4．湖南省张家界市盛产的“七姊妹”辣椒是制作剁椒的主要原料。将鲜辣椒剁碎后加盐、大蒜和生姜拌匀，放于容器中腌制一段时间，就形成了又酸又辣的剁椒。下列相关叙述错误的是( )A.腌制时须定时向容器中通气以保证产酸细菌的发酵B.食用剁椒比食用鲜辣椒更容易消化吸收C.为了更好地储存，可用熟油浸没剁椒D.加盐的作用不仅是为了调节剁椒的风味，也能抑制其他杂菌的增殖5．很多生活实例中蕴含着生物学原理，下列相关说法不准确的是( )A.酿酒时先来“水”后来“酒”——酵母菌先进行有氧呼吸后进行无氧呼吸B.夏天开瓶后的红酒容易变酸——醋酸菌将乙醇直接转化为醋酸C.制作泡菜时加入“老汤”——“老汤”中含较多乳酸菌，可加速发酵D.含抗生素的牛奶无法用来制成酸奶——抗生素会抑制乳酸菌生长、繁殖6．在反刍动物瘤胃中生活着多种微生物，其中许多微生物能够分解尿素。某小组计划从牛瘤胃中分离出该类微生物进行研究，如图为实验所用的培养基配方。下列说法正确的是( )A.该培养基为固体培养基,倒平板操作后,进行高压蒸汽灭菌B.该培养基上只有尿素分解菌能够存活,因而长出的菌落无须菌种鉴定C.接种环可以通过灼烧灭菌,灼烧时使用酒精灯的内焰效果更好D.尿素分解菌能够使培养基的pH升高,可据此初步确定所需菌种7．某同学想从泡菜汁中筛选耐高盐乳酸菌，进行了如下实验：取泡菜汁样品，划线接种于一定NaCl浓度梯度的培养基，经培养得到了单菌落。下列叙述正确的是( )A.培养基pH需偏碱性 B.泡菜汁需多次稀释后才能划线接种C.需在无氧条件下培养 D.分离得到的微生物均为乳酸菌8．下列关于传统发酵食品生产过程或特点的叙述正确的是( )A.制作泡菜时将新鲜蔬菜洗净，切成块状或条状，混合均匀，晾干后与蒜瓣、生姜等香辛料混合装满泡菜坛B.酿制果酒时，取新鲜葡萄，去除枝梗和腐烂的籽粒，再用清水冲洗1~2次，沥干然后榨汁装入发酵瓶中C.制作果醋时，可以先在碗中倒入少量醋，一段时间后用其表面产生的一层薄膜进行接种可以明显缩短制作果醋的时间D.传统发酵食品生产利用了天然存在的菌种，品质稳定，风味独特，是我国传统饮食文化的重要组成部分9．以下是腐乳制作的实验流程，请判断下列叙述正确的是( )让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制A.加盐是为了促进毛霉的生长B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐败变质C.若前期发酵温度过低，腐乳的“皮”不易形成D.加盐腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量10．日常生活中我们离不开传统发酵技术制作的各种食品。下列有关泡菜制作的叙述，错误的是( )A.腌制泡菜的容器尽量放在不通风的地方B.制作泡菜所利用的主要微生物是乳酸菌C.现欲检测泡菜中大肠杆菌的含量,需要制备添加刚果红作为指示剂的培养基D.腌制泡菜时，泡菜坛内加入少许陈泡菜液可缩短腌制所需的时间11．下列相关说法中，错误的是( )A.利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品B.在腐乳制作过程中，毛霉将蛋白质分解产生小分子的肽和氨基酸C.乙醇既是果酒发酵的产物，也是果醋发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖D.在啤酒生产的主发酵阶段和后发酵阶段，需将温度保持在酵母菌的最适生长温度12．味精的主要成分是谷氨酸钠，一般通过谷氨酸棒状杆菌发酵生产。谷氨酸棒状杆菌是一种好氧菌，依靠细胞膜上的转运蛋白分泌谷氨酸。下列措施中，不利于提高谷氨酸钠产量的是( )A.筛选谷氨酸高产菌株 B.抑制谷氨酸转运蛋白基因的表达C.适当通气并搅拌 D.适当增加谷氨酸棒状杆菌接种量13．酱油起源于我国，至今已有数千年历史。参与酱油酿造过程的微生物主要有米曲霉、酵母菌和乳酸菌等，在众多微生物及其酶系的作用下，分解大豆、小麦中的蛋白质、脂肪等有机物，最终形成具有特殊色泽和良好风味的酱油。如图是酱油发酵过程中主要微生物的数量变化。下列说法错误的是( )A.米曲霉产生的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子多肽及氨基酸B.在发酵初期乳酸菌含量较高，能抑制部分有害微生物的生长C.在酱油发酵过程中，乳酸菌和酵母菌的关系表现为相互促进D.某些代谢产物的抑制作用是后期酵母菌数量下降的原因之一二、多选题14．幽门螺杆菌（HP）是引发胃炎、胃溃疡的病原体之一，A、B、C、D四种抗生素均可治疗HP引起的胃炎，为选出疗效最佳的抗生素，研究者将分别含等剂量抗生素A、 B、C、D的四张大小相同的滤纸片a、b、c、d置于HP均匀分布的平板培养基上，在适宜条件下培养48h，实验结果如图。下列说法正确的是( )A.为获得长满测试菌的琼脂平板，需要使用酒精灯、接种环、培养皿B.抗生素的浓度、扩散速度会对抑菌圈直径的大小造成影响C.据图推测，抗生素D治疗HP感染的效果优于抗生素A、B、CD.抑菌圈中出现菌落的原因可能是出现了能抗抗生素B的突变株15．如图是研究人员从红棕壤中筛选高效分解尿素的细菌的示意图，下列有关叙述错误的是( )A.在配制步骤②③的培养基时，应先高压蒸汽灭菌后调pHB.步骤③采用稀释涂布平板法接种,并需向牛肉膏蛋白胨培养基中加入尿素C.步骤④挑取③中不同的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的能力D.步骤③纯化分解尿素的细菌的原理是将聚集的细菌分散，可以获得单菌落16．千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱。腐乳以黄豆为主要原料制成,它的制作与发酵技术密切相关。下列叙述正确的是( )A.腌制腐乳的过程中不需要严格进行灭菌处理B.多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉和曲霉等C.腐乳味道鲜美、易于消化，这与微生物发酵产生的小分子物质有关D.微生物产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪分解为甘油和氨基酸17．酸豆角以其色泽金黄、咸酸适宜、鲜香嫩脆的特有品质深受人们的喜爱。下列有关酸豆角制作工艺及特有品质的叙述,正确的是(   )A.酸豆角色泽金黄的原因可能是原豆角中的叶绿素被乳酸破坏了B.食盐的用量不仅影响酸豆角的口感,还会影响其中亚硝酸盐的含量C.酸豆角腌制过程中,仅有厌氧的乳酸菌活动,故发酵时需营造严格的无氧环境D.在发酵过程中,豆角的细胞壁受到的损伤比较小,故酸豆角能保持嫩脆的口感18．如图1为果酒、果醋制作装置，图2为果酒发酵中酵母菌种群数量、葡萄糖浓度和乙醇浓度的变化曲线，下列叙述错误的是( )A.制作果酒的整个过程中，夹子a、b均关闭，制作果醋时，夹子a、b均打开B.制作果酒时应将图1装置放在18~30℃环境中，制作果醋时应将温度提高至30~35℃C.图2曲线A~B段，瓶内有大量二氧化碳和水产生，导致瓶内气压增大D.随着发酵时间的推进，葡萄糖含量降低，乙醇的产生速率先上升后趋于稳定三、读图填空题19．啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属于外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今，啤酒以大麦芽、酒花。水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量最少，故喝啤酒不但不易醉人伤人，少量饮用反而对身体健康有益处。下图为啤酒工业化生产流程，据图回答有关问题：（1）啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其中发酵过程分为______和______两个阶段，酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢产物的生成都在______阶段完成。（2）大麦适于酿造啤酒的原因是便于①发芽，释放______，其次大麦的种植普遍，化学成分适合酿造啤酒，大麦非人类食用主粮：图中②焙烤的目的是______。（3）图中⑦的作用是______。（4）传统发酵与现代发酵生产啤酒，现代发酵有哪些工程手段使啤酒产量和质量明显提高？（答出2点）____________。（5）请写出2条发酵工程在食品工业、医药工业和农牧业等领域得到广泛应用的原因__________。20．白色污染问题已引起全社会广泛关注，降解塑料的研究和开发是解决白色污染的理想途径之一。科研小组人员发现被PET塑料污染的土壤中有能降解PET塑料的菌株M,图1为科研人员分离、纯化菌株M的过程。请回答下列问题：（1）取样前要将锥形瓶轻轻振荡几次，目的是使______。若要测定土样中能降解PET塑料的细菌数，常采用稀释涂布平板法，若在3个平板上分别接入0.1mL稀释液，经适当培养后，3个平板上菌落数分别是61、62和66，则1g土壤中的活菌数约为_______个。该方法所得测量值一般比实际值偏低的原因是______。（2）检测菌株M对抗生素的敏感性：取菌株M的单菌落适当稀释后的液体2滴，接种于固体培养基表面，使菌液均匀分布。在37℃培养箱中培养24小时后，将分别含有三种抗生素的相同滤纸片均匀置于该平板的不同位置，再培养一段时间后，结果如图2所示（滤纸片周围的浅色区域表示没有菌落分布）。据此实验结果推测，三种抗生素中对该菌抑制作用最强的是_____。四、实验探究题21．在我国,乐果是一种广泛使用的有机磷农药，对被乐果污染的土壤进行微生物修复一直是科学家研究的热点。现要从土壤中筛选能有效降解乐果的微生物，回答下列问题：（1）用于筛选的样品应来自_____的土壤。（2）该实验中，所用驯化培养基含有蛋白胨10.0g、氯化钠1.0g、磷酸二氢钾1.0g、水1L、葡萄糖1.0g，其中的蛋白胨可提供_____等营养要素；氯化钠和磷酸二氢钾除提供无机盐外，在培养基中还分别具有_____的作用；驯化时，培养液中应逐步加大浓度的物质为_____。（3）将驯化后的微生物进行平板划线纯化分离时，不需要进行一定倍数的梯度稀释，原因是_____。从分离得到的单一菌落中挑取菌种，接种于牛肉膏斜面培养基中在适宜温度下培养48小时后，可在_____℃冰箱中临时保藏。（4）从不同斜面培养基中取菌株进行活化后制成菌悬液，接种于以乐果原液为碳源的培养液中，适宜温度振荡培养24小时后，通过测定培养瓶中_____，可筛选出分解乐果能力较强的微生物。（5）若要探究某菌株对乐果的降解能力与乐果浓度的关系，实验的设计思路为_____。参考答案1．答案：C解析：卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，目的是抑制微生物生长，同时酒中特别是黄酒中含酵母菌，经发酵可产生乙醇，乙醇与有机酸结合形成酯，又可以使腐乳具有独特的香味，不会满足饮酒需要，ABD正确，C错误。2．答案：A解析：A、制作果酒时，果酒中除了酵母菌，还有乳酸菌、醋酸菌等微生物;乳酸菌可能分解果酒中的糖、甘油、酒石酸等，从而使果酒变质;可通过控制发酵的温度、发酵液的pH等措施降低乳酸菌使果酒变质的概率，A正确;B、利用酵母菌酿制果酒时，初始阶段可往装置中通入一定量空气，使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，后期再密封发酵使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，B错误;C、泡菜发酵时，发酵初期酵母菌等的活动会产生气体，使体积膨胀，故泡菜坛装八成满可防止发酵液溢出，乳酸菌只进行无氧呼吸(乳酸发酵) 不产生二氧化碳，C错误;D、多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉;腐乳发酵时，发挥主要作用是毛霉，毛霉通过分泌脂肪酶和蛋白酶(不是胰蛋白酶)将豆腐块中的大分子物质分解为易于被人体吸收的小分子物质，有些氨基酸具有特殊的气味而表现出腐乳的风味，D错误。3．答案：C解析：A、乙装置既有进气口，也有排气口，可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，甲装置是密闭空间，可先用于果酒的制作，打开后用于果醋的制作，A正确；B、利用装置甲制作腐乳时，酵母、曲霉和毛霉均参与了豆腐的发酵，B正确；C、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，C错误；D、装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，排出果酒和果醋制备时产生的二氧化碳，而且能防止空气中微生物的污染，D正确。故选C。4．答案：A解析：剁椒发酵过程中起主要作用的是乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸，故腌制时须密封容器，A错误；剁椒是鲜辣椒的发酵产物，鲜辣椒中的大分子物质经过微生物的分解，更容易被人体消化吸收，B正确;用熟油浸没剁椒可隔绝空气，延长保存时间，C正确;盐可以调节刹椒的风味，较高浓度食盐也能抑制其他杂菌的增殖，D正确。5．答案：B解析：A、酿酒利用的微生物是酵母菌,酵母菌是兼性厌氧型生物,先利用氧气进行有氧呼吸产生水和二氧化碳,氧气耗尽进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,A正确;B、夏天开瓶后的红酒容易变酸是因为醋酸菌将乙醇转化成乙醛再转化为醋酸,B错误;C、泡菜的老汤中含有较多乳酸菌,乳酸菌可快速发酵生成乳酸而形成泡菜,C正确;D、抗生素一般是真菌产生的,可抑制细菌的生长,含抗生素的牛奶不能用来制作酸奶,抗生素抑制乳酸菌的生长、繁殖,D正确。故选B。6．答案：D解析：培养基配方中含有凝固剂琼脂，因此该培养基为固体培养基，应该先对培养基进行高压蒸汽灭菌再倒平板，A错误；牛瘤胃中可能有能利用空气中N2的固氮微生物，此类微生物也能在该培养基中存活，所以需要进行菌种鉴定，B错误；酒精灯外焰温度更高，灼烧灭菌时使用酒精灯的外焰效果更好，C错误；尿素分解菌能够合成脲酶，催化尿素分解产生NH3，导致培养基pH升高，使酚红指示剂呈现红色，所以可以使用酚红指示剂进行菌种的初步鉴定，D正确。7．答案：C解析：培养乳酸菌的培养基应偏酸性，A项错误；划线接种时，泡菜汁无需进行多次稀释，B项错误；乳酸菌是厌氧菌，需在无氧条件下培养，C项正确；泡菜汁中还有酵母菌等，因此分离得到的微生物不只有乳酸菌，D项错误。8．答案：C解析：A、制作泡菜时将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀，装入泡菜坛内，装至半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满，再徐徐注入配制好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖，A错误；B、制作果酒时，为避免杂菌污染，挑选新鲜葡萄，先进行冲洗，再除去枝梗，B错误；C、制作果醋时，可以先在碗中倒入少量醋，一段时间后用其表面产生的一层薄膜进行接种可以明显缩短制作果醋的时间，C正确；D、传统的发酵没有进行严格的灭菌，生产的食品安全性较低，品质也不够稳定，D错误。9．答案：C解析：A、制作腐乳加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，同时盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质，A错误；B、加料酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味，B错误；C、毛霉适宜温度为15℃~18℃，若前期发酵温度过低，毛霉生长缓慢，腐乳的“皮”将不易形成，C正确；D、加盐腌制时将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶囗表面的盐要铺厚一些，并不是底层和近瓶口处需加大用盐量，D错误。10．答案：C解析：泡菜制作主要利用乳酸菌的无氧呼吸，因此腌制泡菜的容器尽量放在不通风的地方，A正确；制作泡菜所利用的主要微生物是乳酸菌，B正确；检测大肠杆菌含量时，常用伊红—亚甲蓝培养基，刚果红作为指示剂的培养基一般用于纤维素分解南的检测，C错误；腌制泡菜时，泡菜坛内加入少许陈泡菜液可增加乳酸菌的数量，进而缩短腌制所需的时间，D正确。11．答案：D解析：A.利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品，A正确；B.在腐乳制作过程中，毛霉将蛋白质分解产生小分子的肽和氨基酸，B正确；C.乙醇既是果酒发酵的产物，也是果醋发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖，C正确；D.在啤酒生产的主发酵阶段和后发酵阶段，需将温度保持在酵母菌的最适生长温度，D错误。故选D。12．答案：B解析：筛选谷氨酸高产菌株，可以提高谷氨酸产量，A正确；根据题意“谷氨酸棒状杆菌是一种好氧菌，依靠细胞膜上的转运蛋白分泌谷氨酸”，可知抑制谷氨酸转运蛋白基因的表达，不利于谷氨酸的分泌，不利于提高谷氨酸产量，B错误；谷氨酸棒状杆菌的代谢类型是异养需氧型，适当通气并搅拌，有利于谷氨酸的生成，C正确；适当增加谷氨酸棒状杆菌接种量，可以提高谷氨酸产量，D正确。13．答案：C解析：A、制作酱油时，米曲霉等微生物产生的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，A正确；B、由题图可知，在发酵初期乳酸菌含量较高，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其它微生物的生长，B正确； C、分析题图可知，发酵过程中，乳酸菌含量减少时，酵母菌的数量增加，由此可知乳酸菌和酵母菌的关系不为相互促进，C错误； D、随着发酵的进行，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，某些代谢产物会抑制酵母菌的生长繁殖，D正确。故选：C。14．答案：BD解析：由图可知，本实验的接种方法是稀释涂布平板法，该方法需要使用酒精灯、涂布器、培养皿等，A错误；抗生素的浓度和在平板上的扩散速度都会影响实验结果中抑菌圈的大小，B正确；图中a处抑菌圈最大，d处抑菌圈最小，说明测试菌对抗生素D敏感度最低，对抗生素A敏感度最高，抗生素A的治疗效果最好，C错误；图中抑菌圈中菌落的形成可能是测试菌发生了突变，产生了能抗抗生素B的突变株，D正确。15．答案：AB解析：配制培养基时，应先调pH，再用高压蒸汽灭菌法灭菌，这样可以防止杂菌污染，A错误；要筛选出能高效分解尿素的细菌，所使用的培养基应以尿素为唯一氮源，而牛肉膏和蛋白胨中都含有氮元素，可作为氮源，所以步骤③不能使用牛肉膏蛋白胨培养基，B错误；步骤④是对细菌分解尿素的能力进行鉴定和比较，所以需要从③中挑取不同的菌落，分别接种，彼此形成相互对照，根据结果比较分析，C正确；纯化微生物时，不管使用哪种接种方法，目的都是将聚集在一起的细菌分散成单个细胞，从而获得单菌落，D正确。16．答案：ABC解析：腐乳是利用微生物发酵制作的大豆食品，如果严格灭菌会抑制发酵，A正确；酵母菌、毛霉和曲霉等都参与了腐乳的制作，其中起主要作用的是毛霉，B正确；毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，所以腐乳味道鲜美，易于消化吸收，C正确，D错误。17．答案：ABD解析：叶绿素不稳定,在酸性条件下会被分解,酸豆角色泽金黄的原因可能是原豆角中的叶绿素被乳酸菌发酵产生的乳酸破坏了,A正确;在发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量和腌制时间等,所以食盐的用量不仅影响酸豆角的口感,还会影响其中亚硝酸盐的含量,B正确;刚入坛内的豆角表面的杂菌包括一些需氧菌,随着发酵过程中乳酸积累抑制了杂菌的生长,故在腌制的初期,不只有厌氧的乳酸菌活动,C错误;豆角的细胞壁由果胶和纤维素组成,在发酵过程中,豆角的细胞壁受到的损伤比较小,故酸豆角能保持嫩脆的口感,D正确。18．答案：ACD解析：制作果酒的过程中，夹子a先打开后关闭，夹子b在发酵过程中间歇打开，果醋发酵时需要氧气，因此用图1装置进行果醋发酵时，需打开夹子a、b,A错误；制作果酒时应将图1装置放在18~30℃环境中，多数醋酸菌的最适生长温度是30~35℃，因此制作果醋时应将温度提高至30~35℃，B正确；图2曲线A~B段，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，酵母菌有氧呼吸过程中氧气消耗量等于二氧化碳产生量，因此瓶内的气压基本不变，C错误；分析图2可知，随着发酵时间的推进，葡萄糖含量降低，乙醇的浓度先上升后趋于稳定，但乙醇的产生速率先上升，后下降为0，D错误。19．答案：（1）主发酵；后发酵；主发酵（2）淀粉酶；加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活（3）杀死啤酒中的大多数微生物，延长它的保存期（4）随时检查培养液中酵母菌数量；严格控制发酵温度、发酵时间、pH、溶解氧含量、罐压和搅拌速率等发酵条（5）生产条件温和；原料来源丰富且价格低廉；产物专一；废弃物对环境污染小、易处理解析：（1）啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其中发酵过程分为主发酵和后发酵，酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢产物的生成都在主发酵阶段完成。（2）大麦发芽会产生淀粉酶，所以大麦适于酿造啤酒的原因是便于①发芽，释放淀粉酶；为了不让小麦继续发芽消耗淀粉，图中②焙烤可以加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活。（3）图中⑦是消毒，消毒的作用是杀死啤酒中的大多数微生物，延长它的保存期。（4）现代发酵工程可随时检查培养液中酵母菌数量，产物浓度；及时添加所需的营养物质，严格控制发酵温度、发酵时间、pH、溶解氧含量、罐压和搅拌速率等发酵条件，可使啤酒产量和质量明显提高。（5）发酵工程的优点有：生产条件温和原料来源丰富且价格低廉、产物专一、废弃物对环境的污染小和容易处理等。20．答案：（1）培养液中的菌株M均匀分布；6.3×108；当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落（2）青霉素解析：（1）抽样检测计数时，为减小实验误差，需要菌株在培养液中尽量分布均匀，因此取样前要将锥形瓶轻轻振荡几次。图1中样品的稀释倍数为106，在3个平板上分别接种0.1mL稀释液，3个平板上菌落数分别是61、62和66，故1g土壤中的活菌数约为（61+62+66）÷3÷0.1×106=6.3×108（个）；当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，因此该方法所得测量值一般比实际值偏低。（2）滤纸片周围浅色区域的大小能够反映抗生素对菌株M的抑制效果，据图2分析，含青霉素的滤纸片周围的浅色区域最大，说明青霉素对该菌抑制作用最强。21．答案：（1）（常年）施用乐果（或被乐果污染的土壤）（2）碳源、氮源和维生素；调节渗透压、充当缓冲物质乐果（3）通过在平板上连续划线，可将聚集的菌种逐步分散，最终分离获得单菌落；4（4）乐果的剩余量（5）在不同浓度的乐果溶液中，接种相同量的该菌株，一定时间后测定乐果的剩余量，并计算乐果的降解率解析：（1）本题是要从土壤中筛选能有效降解乐果的微生物，在被乐果污染的土壤中该微生物数量较多，所以用于筛选的样品应来自常年施用乐果的土壤。（2）蛋白胨含有糖、维生素和有机氮等营养物质，可为微生物生长提供碳源、氮源和维生素等。氯化钠和磷酸二氢钾除提供无机盐外，在培养基中还分别具有调节渗透压、充当缓冲物质的作用：驯化时，培养液中逐步加大浓度的物质为乐果，目的是筛选能有效降解乐果的微生物。（3）平板划线法是通过在平板上连续划线，将聚集的菌种逐步分散，最终分离获得单菌落，因此用此方法时不需要进行梯度稀释。将挑取的菌种接种于牛肉膏斜面培养基中在适宜温度下培养48小时后，可在4℃冰箱中临时保藏。（4）单位时间内剩余的乐果量越少，说明筛选出的微生物分解乐果的能力越强，因此通过测定培养瓶中乐果的剩余量，可筛选出分解乐果能力较强的微生物。（5）若要探究某菌株对乐果的降解能力与乐果浓度的关系，则自变量为乐果的浓度，因变量为乐果的剩余量，其余无关变量应相同且适宜。实验的设计思路见答案。