北师大版八年级下册第1节 发酵技术教课内容ppt课件

这是一份北师大版八年级下册第1节 发酵技术教课内容ppt课件，共25页。PPT课件主要包含了我们的假设，①与④对比，③对比，知识归纳，哪些才是发酵食品呢，另类发酵食品，发酵技术，沼气的生产，也是发酵过程，传统发酵技术等内容，欢迎下载使用。

第1节 发酵技术
一、探究面团如何被发酵
①与② 、③ 对比说明：
发酵需要 .
发酵需要 .
实验变量是 .
所以选择方案 .
二、探究酵母菌发酵的原理
某小组的同学设计了两组实验方案。他们的共同点是：相同的瓶子两只，分为甲乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案（方案一、方案二）加入不同的物质后，将相同的保鲜袋套在瓶口。放于温暖的环境中，一段时间后观察。
方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙组 瓶内只加入与甲组等量的葡萄糖，不加干酵母。
方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙组 瓶内只加入与甲组等量的干酵母，不加葡萄糖。
甲组中的保鲜袋 ，乙组中的 .
产生的是什么气体？ .
瓶内还闻到酒味说明产生了 .
发酵技术（馒头为例）：
以面团为原料，通过酵母菌的作用，改变食物的结构来改变其风味。
三、寻找更多的发酵食品
【活动内容】： 1、找出信封中你们认为是发酵食品的食品。 2、选一种你们最熟悉或制作过的发酵食品，尝试介绍一下其制作步骤及其原理。
【规则】： 1、等老师说“开始”才能打开信封； 2、将你们小组认为属于发酵食品的图片 装回信封里面； 3、选对1种得1分，选错1种倒扣1分； 4、限时2分钟，倒计时结束后立刻将信封 送到讲台处，如结束后仍在挑选的扣5分。
1、常见发酵食品及对应使用的微生物
葡萄球菌+酵母菌+乳酸菌+霉菌
2、一些常见发酵食品的制作过程及原理
20-30℃培养一、两天
制作前煮沸消毒的目的是？
能在冷却前加入菌种吗？
发酵食品对身体有很好的益处！！
以动植物产品为原料，通过微生物的作用，改变食物的结构或营养成分来改变其风味。
【生产沼气的原理】：
原料：环境条件：物质的变化：使物质发生变化的是：
发酵还能生产其他产品！
五、发酵技术工业化
你知道常见的工业化发酵产品有哪些？
本节课我们学到了什么？
1、身边的发酵技术（发酵食品）
1、下列不属于发酵技术的是（ ）A.酿葡萄酒 B.生产酱油 C.制取沼气 D.制取果汁
2、酸奶主要是利用哪种微生物发酵制作的（ ） A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.大肠杆菌
3、做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密 封坛口的目的是（ ）A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵     B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
4、在家庭制作面酱、黄酱和豆豉的过程中，并未人工接 入菌种，这些参与发酵的微生物主要来自（ ）A.周围空气 B.加入的清水 C.原料本身 D.盛酱器具