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初中生物北师大版八年级下册第1节 发酵技术同步测试题
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这是一份初中生物北师大版八年级下册第1节 发酵技术同步测试题，共2页。试卷主要包含了下列是发酵食品的是，发面蒸馒头使用的是，有关沼气发酵的叙述不正确的是等内容，欢迎下载使用。
1.在酸奶中含有的一种对人有益的细菌是 ( )
A.乳酸菌 B.醋酸杆菌 C.酵母菌 D.大肠杆菌
2.我们吃的面包暄软多孔，制作面包时主要使用的是 ( )
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.曲霉 D.酵母菌
3.下列是发酵食品的是 ( )
A.酱和醋 B.豆腐和豆浆 C.米饭和面条 D.牛奶和火腿
4.发面蒸馒头使用的是 ( )
A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.醋酸菌
5.在制作甜酒的过程中，下列操作方法错误的是 ( )
A.要将酒曲和糯米搅拌均匀 B.经常打开容器查看情况
C.保持清洁，切忌油腻 D.酒曲和糯米要按一定的比例配置
6.某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是 ( )
A.制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
B.制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
C.制作酸奶和葡萄酒都用到酵母菌
D.制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
7.酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，酒曲中的微生物主要是 ( )
A.酵母菌和霉菌 B.乳酸菌和酵母菌
C.乳酸菌和霉菌 D.醋酸菌和大肠杆菌
腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是 ( )
在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精
B.在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳
C.在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精
D.在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水
9.有关沼气发酵的叙述不正确的是 ( )
A.沼气的产生离不开厌氧微生物甲烷细菌的作用，因此沼气池应该是密封的
B.制造沼气的原料是植物秸杆、树叶、人畜粪，以及酒厂和食品加工的废料和废水等
C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可做燃料或用于照明、发电等
D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，在其它生态系统中没有作用
二.综合题
10.制作泡菜的关键是培养厌氧型的乳酸发酵菌，其方法是首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量占瓶容量10%~20%，盐比平时做菜稍微多放一点点，有一点咸味即止;待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高梁酒;放一个青椒进去，其他蔬菜如萝卜，卷心菜，把瓶口密封后，放置大约7~10天，在2~3天可仔细观察，看青椒周围是否形成气泡，哪怕一个气泡，就说明发酵正常;待青椒完全变黄后，再放2~3天，泡菜原汁就制成了。
根据以上材料，分析回答:
这里采用了哪些抑制杂菌生长的措施?
在发酵过程中密封瓶口的目的是什么？
2~3天后青椒周围出现气泡可能的原因是什么？
在瓶中加入青椒或其他蔬菜的目的是什么？
11. 家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；
②将糯米饭放人容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方；
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 摄氏度；
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜；
⑤将糯米倒入蒸锅中煮熟 (以上容器.毛巾等均要求消毒)。
请参照制作工序，回答下列问题。
(1) 请写出制作甜酒的操作步骤(用工序的序号表示)____________________________。
(2) 酒曲粉末里含有的主要菌种有________________________。
(3) 用凉开水冲淋糯米饭，使米饭冷却到30摄氏度的目的是__________________________。
(4) 酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的____________气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了___________。
(5) 有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来。他没有成功的原因可能是 (答出一条即可) 。
参考答案
选择题
1.A 2.D 3.A 4.B 5.B 6.B 7.A 8.C 9.D
二.综合题
10.（1）采用酒，高温加热，盐，隔绝空气等措施来抑制杂菌的生长。 （2）乳酸菌属于厌氧菌，在无氧的环境下才能发酵产生乳酸，因此制作酸菜的坛子要密封，若菜坛有裂缝，菜会腐烂变质。
（3）乳酸菌发酵产生二氧化碳。 （4）为微生物的发酵提供有机物。
【解析】（1）酒、高温加热、盐、隔绝空气等都具有杀菌或抑制杂菌的作用，在本过程中主要用盐、把水烧开加热灯措施来抑制杂菌的生长。（2）乳酸菌属于厌氧菌，在无氧的环境下才能发酵产生乳酸，因此制作酸菜的坛子要密封，隔绝氧气，为乳酸菌创造无氧的环境。（3）乳酸菌发酵产生乳酸和二氧化碳，因此会出现气泡。（4）陈泡菜水中含有乳酸菌，加入“陈泡菜水”相当于接种。（5）乳酸菌的发酵、生活等需要有机物，在瓶中加入青椒或其他蔬菜的目的是为微生物的发酵提供有机物。
11. (1) ④⑤③①② （2）曲霉、毛霉、酵母菌等 (3) 防止温度过高将酒曲中的菌种杀死
(4) 二氧化碳；酒精 (5) 温度太高；杂菌感染等(答案合理即可)
1.在酸奶中含有的一种对人有益的细菌是 ( )
A.乳酸菌 B.醋酸杆菌 C.酵母菌 D.大肠杆菌
2.我们吃的面包暄软多孔，制作面包时主要使用的是 ( )
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.曲霉 D.酵母菌
3.下列是发酵食品的是 ( )
A.酱和醋 B.豆腐和豆浆 C.米饭和面条 D.牛奶和火腿
4.发面蒸馒头使用的是 ( )
A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.醋酸菌
5.在制作甜酒的过程中，下列操作方法错误的是 ( )
A.要将酒曲和糯米搅拌均匀 B.经常打开容器查看情况
C.保持清洁，切忌油腻 D.酒曲和糯米要按一定的比例配置
6.某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是 ( )
A.制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
B.制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
C.制作酸奶和葡萄酒都用到酵母菌
D.制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
7.酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，酒曲中的微生物主要是 ( )
A.酵母菌和霉菌 B.乳酸菌和酵母菌
C.乳酸菌和霉菌 D.醋酸菌和大肠杆菌
腐烂的水果会发出酒味，下列叙述正确的是 ( )
在无氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精
B.在有氧条件下，乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳
C.在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精
D.在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水
9.有关沼气发酵的叙述不正确的是 ( )
A.沼气的产生离不开厌氧微生物甲烷细菌的作用，因此沼气池应该是密封的
B.制造沼气的原料是植物秸杆、树叶、人畜粪，以及酒厂和食品加工的废料和废水等
C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可做燃料或用于照明、发电等
D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，在其它生态系统中没有作用
二.综合题
10.制作泡菜的关键是培养厌氧型的乳酸发酵菌，其方法是首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量占瓶容量10%~20%，盐比平时做菜稍微多放一点点，有一点咸味即止;待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高梁酒;放一个青椒进去，其他蔬菜如萝卜，卷心菜，把瓶口密封后，放置大约7~10天，在2~3天可仔细观察，看青椒周围是否形成气泡，哪怕一个气泡，就说明发酵正常;待青椒完全变黄后，再放2~3天，泡菜原汁就制成了。
根据以上材料，分析回答:
这里采用了哪些抑制杂菌生长的措施?
在发酵过程中密封瓶口的目的是什么？
2~3天后青椒周围出现气泡可能的原因是什么？
在瓶中加入青椒或其他蔬菜的目的是什么？
11. 家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；
②将糯米饭放人容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方；
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 摄氏度；
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜；
⑤将糯米倒入蒸锅中煮熟 (以上容器.毛巾等均要求消毒)。
请参照制作工序，回答下列问题。
(1) 请写出制作甜酒的操作步骤(用工序的序号表示)____________________________。
(2) 酒曲粉末里含有的主要菌种有________________________。
(3) 用凉开水冲淋糯米饭，使米饭冷却到30摄氏度的目的是__________________________。
(4) 酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的____________气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了___________。
(5) 有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来。他没有成功的原因可能是 (答出一条即可) 。
参考答案
选择题
1.A 2.D 3.A 4.B 5.B 6.B 7.A 8.C 9.D
二.综合题
10.（1）采用酒，高温加热，盐，隔绝空气等措施来抑制杂菌的生长。 （2）乳酸菌属于厌氧菌，在无氧的环境下才能发酵产生乳酸，因此制作酸菜的坛子要密封，若菜坛有裂缝，菜会腐烂变质。
（3）乳酸菌发酵产生二氧化碳。 （4）为微生物的发酵提供有机物。
【解析】（1）酒、高温加热、盐、隔绝空气等都具有杀菌或抑制杂菌的作用，在本过程中主要用盐、把水烧开加热灯措施来抑制杂菌的生长。（2）乳酸菌属于厌氧菌，在无氧的环境下才能发酵产生乳酸，因此制作酸菜的坛子要密封，隔绝氧气，为乳酸菌创造无氧的环境。（3）乳酸菌发酵产生乳酸和二氧化碳，因此会出现气泡。（4）陈泡菜水中含有乳酸菌，加入“陈泡菜水”相当于接种。（5）乳酸菌的发酵、生活等需要有机物，在瓶中加入青椒或其他蔬菜的目的是为微生物的发酵提供有机物。
11. (1) ④⑤③①② （2）曲霉、毛霉、酵母菌等 (3) 防止温度过高将酒曲中的菌种杀死
(4) 二氧化碳；酒精 (5) 温度太高；杂菌感染等(答案合理即可)
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