高中化学苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物示范课ppt课件

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1．知道乙醇的组成、结构、物理性质及用途，培养“宏观辨识与微观探析”的化学学科核心素养。2．了解烃的衍生物的概念及官能团与性质的关系，知道有机物之间在一定条件下是可以转化的，培养“变化观念与平衡思想”的化学学科核心素养。3．会运用乙醇的结构分析其性质，能设计实验探究乙醇的结构及性质，培养“科学探究与创新意识”的化学学科核心素养。
柴米油盐酱醋茶，最是人间烟火气
醋为什么能作为厨房调味品？
俗称醋酸是一种有强烈刺激性气味的无色液体易挥发（沸点：117.9℃）易溶于水和乙醇熔点：16.6 ℃。纯净乙酸在16.6 ℃以下呈冰状固体，故又称冰醋酸
CH3COOH ⇌ CH3COO－+ H+
向乙酸溶液中滴入石蕊试液， 溶液呈红色
2CH3COOH＋2Na―→ 2CH3COONa＋H2↑
CH3COOH＋NaOH―→ CH3COONa＋H2O
鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，三甲胺是一种碱性物质。
2CH3COOH＋Na2CO3―→ 2CH3COONa＋H2O＋CO2↑
CH3COOH＋NaHCO3―→ CH3COONa＋H2O＋CO2↑
HCl > CH3COOH > H2CO3
2CH3COOH＋CaCO3―→ (CH3COO)2Ca＋H2O＋CO2↑
含羟基化合物的反应规律
（1）能与金属钠反应的有机物含有—OH或—COOH，反应关系为：
（2）能与NaHCO3和Na2CO3反应生成CO2的有机物一定含有—COOH，反应关系为：
2Na～2—OH～H2或2Na～2—COOH～H2
NaHCO3～—COOH～CO2或Na2CO3～2—COOH～CO2
乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢活性的比较
CH3COOH＞H2CO3＞H2O＞CH3CH2OH
烧鱼时常加醋加酒，这样鱼的味道就变得特别鲜美。
酒中还有很多有机酸（如醋酸），经过长时间的储存后会变得更香醇，即“酒越陈越香”。
向一支试管中加入3 mL乙醇，然后边振荡试管，边慢慢加入2 mL 98%的浓硫酸和2 mL 冰醋酸。按图所示连接好装置。用酒精灯小心加热试管3～5 min。
饱和碳酸钠溶液的液面上有无色透明的油状液体生成，且能闻到香味。
酯化反应：醇和某些酸作用生成酯和水的反应。
先加入乙醇，然后沿器壁慢慢加入浓硫酸，冷却后再加入乙酸。
试剂的加入顺序是什么？
导管末端不能插入饱和Na2CO3溶液中，防止因挥发出来的CH3COOH、CH3CH2OH溶于水而造成溶液倒吸。
导管末端能插入饱和Na2CO3溶液中吗？
①催化剂——加快反应速率。②吸水剂——提高CH3COOH、CH3CH2OH的转化率。
①降低乙酸乙酯的溶解度，便于分层，得到酯。②与挥发出来的乙酸反应。③溶解挥发出来的乙醇。
饱和Na2CO3溶液的作用是什么？
采用分液法分离试管中的液体混合物，所得上层液体为乙酸乙酯。
防止反应混合物受热暴沸。
①加入的乙醇、乙酸是无水的，且乙醇过量，以增大反应物的浓度；②蒸出乙酸乙酯；③用浓硫酸吸收生成物水。
①加热； ②使用催化剂；③加入的乙醇、乙酸是无水的，且乙醇是过量的，以增大反应物的浓度。
加快反应速率的措施有哪些？
增加产率的措施有哪些？
1.苹果酸的结构简式为⁠ ⁠。下列说法正确的是（　　）
1.下列关于乙酸性质的叙述错误的是（　　）
2、实验室常用如图装置制取乙酸乙酯：
①a试管中反应的化学方程式为 　　　　　　⁠，反应类型是 　　　　　⁠。 ②干燥管b的作用是 　　　　　　　　　　　　　⁠。 ③c溶液是 　　　　　　　⁠。 
CH3COOCH2CH3＋H2O　
CH3COOH＋CH3CH2OH