苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物教课内容课件ppt

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1.从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂的性质与特征反应。结合实例认识油脂在生产、生活中的重要作用。2.了解酯与油脂的用途及与人类营养、健康的密切联系。3.经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。
酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。
酸 + 醇 ⇌ 酯 + 水
R1、R2为烃基R1、R2可以相同也可以不同，R1可以是H，R2一定不是H
乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中
乙酸异戊酯存在于香蕉、梨等水果中
苯甲酸甲酯存在于丁香油中
水杨酸甲酯存在于冬青油中
高级和中级脂肪酸的甘油酯是动植物油脂的主要成分
高级脂肪酸和高级醇形成的酯是蜡的主要成分。
密度一般比水小低级的酯有芳香气味呈液态（相对分子质量较小） 或固态（相对分子质量较大）难溶于水易溶于有机溶剂，也可用作溶剂
酯在酸或碱存在的条件下能发生水解反应，生成相应的醇和酸(或盐)。
CH3COOCH2CH3＋H2O　　CH3COOH＋CH3CH2OH
CH3COOCH2CH3＋NaOH
CH3COONa＋CH3CH2OH
酯在酸性条件下水解不完全
在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解
反应类型： 水解反应 取代反应
乙酸乙酯水解断键是哪些？
酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键
酯化反应与酯的水解反应的比较
吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的转化率
NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率
例1.下列有关 ⁠ ⁠的说法正确的是（　　）
密度比水的小黏度比较大难溶于水，易溶于有机溶剂。
油脂本身也是一种较好的溶剂。
油脂可以看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物
硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH油 酸：C17H33COOH
油脂属于高级脂肪酸甘油酯，属于酯类化合物。
R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基可以相同，也可不同可以是饱和烃基，也可是不饱和烃基
油脂的化学性质有哪些？
+ 3 C17H35COONa
+3C17H35COOH
油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应
硬脂酸钠在水溶液中电离生成钠离子和硬脂酸根离子（C17H35COO-）。硬脂酸根离子由两部分组成，一部分［CH3(CH2)16—］与油脂的亲和力大，是亲油基团；另一部分（—COO-）与水的亲和力大，是亲水基团。将沾了油污的衣物擦上肥皂搓洗，硬脂酸根离子一头“拉着油”，另一头“拉着水”，将油污“拖下水”，从而将衣物洗净。合成洗涤剂的分子也由亲水基团和亲油基团两部分组成，它的去污原理与肥皂相似。
植物油分子中存在碳碳双键
可以和H2发生加成反应生成硬化油，也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。
矿物油指的是由石油所得精炼液态烃的混合物，原油经常压和减压分馏、溶剂抽提和脱蜡、加氢精制而得。矿物油包括轻质、重质燃料油，润滑油，冷却油等矿物性碳氢化合物。
矿物油不水解，具有烃的性质。
如何鉴别油脂和矿物油？
加含酚酞的NaOH溶液
例2.关于油脂，下列说法不正确的是（　　）
1.下列有关油脂的说法正确的是（　　）
2．乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是(　　)A．CH3COOD、C2H5ODB．CH3COONa、C2H5OD、HODC．CH3COONa、C2H5OH、HODD．CH3COONa、C2H5OD、H2O