化学必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物教学ppt课件

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1.知道糖类重要性质和主要应用。2.认识葡萄糖的分子结构和特征反应。3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。4.结合实例认识糖类在生产、生活中的重要作用。
一、糖类的种类及物理性质
世界各地的主食大多是富含淀粉的食物。
葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等有机物都属于糖类
组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示
由碳、氢、氧三种元素组成
例1.下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（　　）
二、常见糖类的化学性质
（1）氧化反应-呼吸作用
C6H12O6(s)＋6O2(g)===6CO2(g)＋6H2O(l)　ΔH＝－2 803 kJ·ml－1
葡萄糖结构简式：CH2OH-(CHOH)4-CHO
应用：提供生命活动所需要的能量
（2）氧化反应-银镜反应
在洁净的试管中加入2 mL 2%的AgNO3溶液；边振荡试管，边滴加2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止；再加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振荡，水浴加热。
试管内壁产生一层光亮的银镜。
①检验葡萄糖的存在；②工业上制镜或热水瓶胆镀银。
CH2OH-(CHOH)4-COONH4 + H2O + 2Ag ↓ + 3NH3
葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如银氨溶液氧化，生成光亮的银镜
（1）选用洁净的试管。
（2）银氨溶液现配现用，配制银氨溶液时，要逐滴将稀氨水加入硝酸银溶液中，到生成的沉淀刚好完全溶解为止，氨水不要过量；银氨溶液如果久置会析出氮化银等爆炸性沉淀物，所以实验完毕应立即将试管内的废液倾去，用稀硝酸溶解管壁上的银镜，然后用水将试管冲洗干净。
（2）氧化反应-和新制的Cu(OH)2悬浊液反应
在洁净的试管里加入2 mL 10%的NaOH溶液，滴加4～5滴5%的CuSO4溶液，再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，加热至沸腾，观察现象。
试管中先出现绛蓝⁠色溶液，加热后产生 砖红色沉淀（Cu2O）。
①检验葡萄糖的存在；②用来检验病人的尿液中是否含有葡萄糖，以确定病人是否患有糖尿病。
CH2OH-(CHOH)4-COONa + 3H2O ++2Cu2O↓
葡萄糖具有还原性，能被新制的Cu(OH)2碱性悬浊液氧化为砖红色的Cu2O沉淀。
葡萄糖与新制的Cu（OH）2碱性悬浊液反应的注意事项
（1）氢氧化铜溶液久置容易分解为氧化铜，并且氢氧化铜沉降下来也不利于与葡萄糖接触反应，所以本实验需用新制的氢氧化铜碱性悬浊液。
（2）在配制时要保证溶液显碱性，一般操作是将硫酸铜溶液往氢氧化钠溶液中滴加出现蓝色絮状沉淀即可（NaOH溶液必须过量）。
（3）本实验加热至煮沸，效果更好。
3、常见糖类的化学性质----淀粉
滴加碘水或碘酒，若呈蓝色，则含有淀粉
(C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖
思考：淀粉水解程度如何检验？
淀粉水解液产生 砖红色沉淀（Cu2O）。
①工业上以淀粉为原料生产葡萄糖；②用含淀粉的物质酿酒，酒精在某些微生物的作用下能进一步发生反应得到醋酸。
溶液呈蓝色未产生砖红色沉淀
溶液呈蓝色产生砖红色沉淀
溶液不变蓝产生砖红色沉淀
滴加NaOH溶液目的是什么？
淀粉水解反应是用硫酸作催化剂，而与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。
应用1：富含淀粉的谷物酿酒
C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2↑
应用2：富含纤维素的植物秸秆制造工业酒精
思考：为什么人不能像牛一样吃草活着呢？
肉食类动物和草食类动物最大的区别就在于：胃肠道内是否有大量能够分解纤维素的微生物。
人体内没有类似的酶,无法吸收和利用纤维素,食物中的纤维素能刺激肠道蠕动,有助于消化。
例2.有机物X、Y、M（M为乙酸）的转化关系为淀粉→X→Y⁠ ⁠乙酸乙酯，下列说法错误的是（　　）
种类常见糖类的物理性质
葡糖糖银镜反应与新制氢氧化铜反应淀粉水解 分解
1．人们在端午节有吃粽子的习俗，下列有关说法正确的是(　　)A．糯米中的淀粉能与银氨溶液反应产生银镜B．糯米中的淀粉是否水解完全可以用碘水来检验C．糯米中的淀粉在碱性条件下能发生水解生成葡萄糖D．糖尿病患者不宜吃粽子，因为糯米中含大量的葡萄糖，会使血糖升高
2．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是(　　)A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2OB．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑D．分别加入稀硫酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，都生成砖红色沉淀