化学必修 第二册专题8 有机化合物的获得与应用第二单元 食品中的有机化合物背景图课件ppt

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1.知道蛋白质的组成、重要性质和主要应用。2.知道蛋白质水解的最终产物是氨基酸，熟知常见氨基酸及其结构特点。3.结合实例认识蛋白质在生产、生活中的重要作用。
(1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液等中都含有蛋白质；大多数酶都是蛋白质。
(2)组成：主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，属于天然高分子化合物。
有白色絮状沉淀，加水溶解
浓的盐溶液能使蛋白质溶解度变小析出
有白色絮状沉淀，加水不溶解
有白色絮状沉淀，加热后呈黄色
加热或重金属盐等使蛋白质发生性质上的改变而聚沉
蛋白质中含有苯环的氨基酸被硝酸硝化
蛋白质的盐析和变性的区别
紫外线照射、加热或加入某些有机化合物（甲醛、苯酚、酒精）、强酸、强碱、重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐）等
盐析应用：分离和提纯蛋白质
结构性质改变，化学变化
蛋白质在人体内的消化过程
蛋白质 多肽 氨基酸
例1.下列关于蛋白质的叙述正确的是（　　）
氨基酸具有两性，既能与酸反应、又能与碱反应。
①与酸反应：⁠ ⁠⁠ ⁠
②与碱反应：⁠
分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上
天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸酸α-氨基酸
思考：氨基酸如何形成多肽？
氨基酸分子中的氨基和羧基能发生缩合反应，也叫成肽反应。
羧基去羟基，氨基去氢。
氨基酸 多肽 蛋白质
例2.青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结构简式如图所示（分子中的—SH与 —OH具有类似性质）。下列关于青霉氨基酸的推断不合理的是（　　）
三、有机物的检验与鉴别常用的方法
官能团→性质→方法的选择
加入溴水或酸性KMnO4溶液
使溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃
加入金属钠；加乙酸、浓H2SO4
有气体放出；有芳香味酯生成
加紫色石蕊溶液；加Na2CO3溶液
闻气味；加稀H2SO4
加银氨溶液、水浴加热；加新制的Cu（OH）2碱性悬浊液
有银镜产生；煮沸后有砖红色沉淀生成
显黄色；有烧焦羽毛的气味
例3.下列实验操作不能实现实验目的的是（　　）
有机物的检验与鉴别常用的方法
1.下面是蛋白质分子结构的一部分，其中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（　　）
2.将淀粉浆和淀粉酶（含苯环）的混合物放入半透膜（允许葡萄糖分子通过）袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够长的时间后，取出袋内的液体，分别与①碘水、②新制的Cu（OH）2碱性悬浊液（加热）、③浓硝酸（微热）作用，其现象依次是（　　）