初中劳技广州版七年级全册主题一：广东靓汤我来煲公开课课件ppt

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1、初步了解广东喜欢喝汤的原因以及汤的种类，培养热爱劳动的劳动观念。2、通过探究主题研究，初步了解广东靓汤中的知识，培养学习积极创新的劳动习惯与品质。3、通过活动了解广东汤文化“食医合一”的养生理念，树立传承和保护广东靓汤文化的意识，培养责任心和积极创新的劳动能力。4、通过活动广东靓汤中历史渊源和知识的了解，培养对职业的自信和积极主动的劳动精神。
广东人喜欢喝汤，这与广东所处的地域环境有极大的关系。岭南地区多湿热，长久居住体内就会积累热毒、湿气等，并认为汤有清热去火之效，故而饮食中不可无汤。
水开后放进汤料,煮沸后,将火调小，慢慢煲两三个小时。
将水和汤料加入炖盅，隔水炖五六个小时。
烹调时间短,水沸就下料，汤料熟透即可，一般煲半个小时以内。
广东人煲汤，讲究汤料的养生功效。春季煲汤以养阳益肝、爽胃利肠为主;夏季以益气养气、健脾利湿、消暑散热、解毒为主;秋季以平补养阴、润燥滋补为主;冬季以养阴益气助阳为主。
广东人喝汤时，一般不吃汤渣，认为汤渣没有营养，你认为呢?
我们每天所需要摄入的营养物质是多样的，蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物。而食物本身的营养物质，有些能溶于水，有些溶于油，有些是材料本身保存了大部分，所以要吃汤渣。
汤中含量较高的谷氨酰胺和谷氨酸，可以被肠道细胞快速吸收，提供能量。但经过长时间的烹煮，食材的质感产生巨大变化。肉类变得又柴又硬，蔬果变得又软又散，真的难以咽。
这几类人群推荐喝肉汤第一类是久病虚弱或者消化不良者，因为病理原因，他们没办法充分地消化、吸收蛋白质，勉强大口吃肉，反而可能使消化系统、肝脏、肾脏负担加重，这些人只要没有高尿酸血症的困扰，是推荐他们喝肉汤，慢慢补充营养，吸收能量的。第二类是食欲不佳者，或者牙齿脱落无法食肉，放化疗后食欲不振等，喝鲜美肉汤，一来可以促进食欲、开胃；二来也可以补充部分营养。第三类是营养不良者，除了其他补充蛋白质的途径，吃肉也是，肉汤可以开启味蕾，喝汤吃肉更容易进补成功。
这些人还是少喝肉汤为妙一是高尿血症／痛风患者，肉汤里含有大量嘌呤、脂肪，可导致诱发、加重疾病。如果不舍饭前喝汤的滋味， 建议改喝蔬菜汤等素汤；二是有水肿问题的，比如心功能不全、心衰、肝硬化、腹水、肾功能不全、尿少等问题的，也不宜喝肉汤，因为肉汤里含有一定浓度的钠量，而且这些病症本身就需要限水摄入量；三是肝胆病患者，比如有胆囊炎、胆结石、脂肪肝患者，喝汤会刺激胆囊收缩，诱使发病；四是心血管疾病患者，肉汤里蛋白质不高，可脂肪含量较高，容易加剧冠状动脉硬化。
不同人群对广东靓汤的认知度调查研究
调查对象：社区居民和本校师生调查内容：1.您家经常煲汤吗？2.您家经常煲什么类型的汤？3.您了解哪些煲汤的方法？4.您了解哪些类型汤的不同功效吗？5.您愿意去学习煲汤的方法吗？6.……
广东靓汤历史渊源的探究
调查对象：小区居民、本校学生和厨师调查内容：1.您了解广东靓汤是从什么时候开始盛行的吗？2.您了解自己周围有哪些比较有名煲汤店面？3.您一般喜欢喝什么样的汤？4.您会去学习煲汤的知识吗，为什么？5.您会哪些家庭常用的煲汤方法，了解这些汤的功能吗？6. ……
调查对象：小区居民、本校学生和厨师调查内容：1.您了解的时令汤有哪些？2.您是否了解不同的食材的作用？3.您是否了解不同时令人体的对营养的需求变化？4.您觉得自己家庭成员需要在哪个时令加强营养？5.您知道家中的人对什么过敏的吗？……
广东靓汤文化的传承和保护研究
调查对象：社区居民、本校师生和厨师调查内容：1.您了解广东靓汤有哪些种类吗？2.您的家人会做哪些广东靓汤？3.您了解的广东靓汤文化有哪些？4.您愿意学习制作广东靓汤吗？5.您愿意为广东靓汤文化的传承和保护出一份力吗？6.……
调查对象：小区居民、本校师生和厨师调查内容：1. 您了解哪些广东靓汤？2.您知道哪些食材的功效吗？3.您知道煲靓汤时对材料有哪些要求吗？4.您知道愿意为了煲出优质的靓汤去寻找食材吗？5.您愿意通过学习煲出靓汤吗？6.……
调查对象：小区居民、本校师生和厨师调查内容：1.您家煲汤是根据选择材料还是随心所欲？2.您是否喜欢喝药材煲的汤？3.您多久用药材煲汤或喝这种汤？4.对于食补与药补，您选择哪一个？5.您了解哪些煲汤的工具吗？6.……
广东的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”，有半边莲炖鱼尾、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百怪，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。
祛湿汤：猪横脷鸡骨草汤、赤小豆粉葛崚鱼汤、扁豆芡实淮山煲笋壳鱼汤、竹蔗红萝卜马蹄茅根猪骨汤等。滋补汤：阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤等。清热汤：雪梨瘦肉汤、南瓜海带瘦肉汤、百合蜜枣猪肺汤、冬瓜老鸭汤等。
1.根据需要的功效选取适量且适当的煲汤材料。2．清洗浸泡汤料。一些药材需要浸泡;有些肉类要余水除去血水和多余油脂。3.烧水，待水开后放入材料，有些材料要分阶段放。4.用大火煮10分钟左右后去浮油，再转文火煲汤，时间60～180分钟。5.最后加入调味料再煮5分钟即可食用。
砂锅 不锈钢汤锅 高压锅 炖盅
焖烧锅这种断热烹调的锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或者豆类、糙米等坚硬谷豆类汤品，既可省火，又可保留食物中的营养成分和自然美味。需要注意的是，用焖烧锅烹调时，放入的食物不宜太少，以满为佳。不粘锅不粘锅的特点是受热均匀、导热快、散热快，所以适合煲煮一些需要先爆锅的快汤、滚汤、炖煮类汤品。使用不粘锅可以减少汤品中的油含量，最重要的是，食材也不易粘到锅底。瓦罐瓦罐煲汤味道极佳，耐酸碱腐蚀，是比较理想的煲汤锅具。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等材料配合成的陶土，经过高温烧制而成，其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热量传递给内部原料，相对平衡的环境温度有利于水分子与食物的相互渗透，时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。玻璃锅采用的是一种耐冷热温差的玻璃制作而成，一种是高硼硅玻璃，一种是陶瓷玻璃。玻璃锅不含重金属，材料健康环保。玻璃锅外形美观，内壁光滑透明，好清洗。煲汤的时候能够通过透明的玻璃材质更好地观察食物成熟的过程。玻璃锅比砂锅的导热快，无杂味，能很好地保留食材的味道。缺点是容易碎，怕磕碰，爱煳底。
社区和本校学生对广东靓汤常识的了解程度
社区走访和校园走访，调查问卷。
9月第一个星期六 校园 对本校学生走访 两名组员组成走访小组
9月第一个星期 日 社区 对小区居民走访 两名组员组成走访小组
9月第二个星期一 教室 分析收集材料得出结论 全体组员
9月第二个星期二 教室 与老师交流并修改报告 全体组员
走访小区居民时走访范围太大，挑两个相邻的小区进行走访。
了解大家对广东靓汤知识的了解情况，确定调查的内容和方式。
一起完善计划表，讨论如何计划的可行性，并进行修改。
广东靓汤中蕴含着广东人的饮食习惯和文化，让我们传承下去吧。
资料袋：汤分三类：老火汤、炖汤、滚汤主题树：靓汤认知、历史、汤料、汤文化准备间：祛湿汤、滋补汤、清热汤；煲汤工具计划表：选定主题、做好计划