初中劳技人教版八年级下册劳动项目二 烹调家常豆腐优秀课件ppt

这是一份初中劳技人教版八年级下册劳动项目二 烹调家常豆腐优秀课件ppt，文件包含核心素养目标人教版劳动教育八年级下册劳动项目二《烹调家常豆腐》课件ppt、核心素养目标人教版劳动教育八年级下册劳动项目二《烹调家常豆腐》教案doc等2份课件配套教学资源，其中PPT共36页， 欢迎下载使用。
1、劳动观念：了解中餐的煎、炸烹调方法，培养会制作爱尝试的劳动观念。2、劳动能力：能够独立做家常豆腐，了解炸鸡翅的制作流程，培养可自主烹饪的劳动能力。3、劳动习惯和品质：培养善于动手实践、乐于尝试的习惯和品质 。4、劳动精神：培养热爱家务劳动、敢于尝试的劳动精神。
我国地域辽阔，物产丰富，食物的原料范围非常广泛。由于地理、气候、文化等差异，各地风俗习惯、烹调技法非常多，如煎、炒、炸、烧、煮、烤、蒸、烩等。我们通常依据食材特性、处理方式及想呈现的口感等，选择合适的烹调方法。下面让我们一起来学习用煎制的烹调方法做一道家常豆腐吧！
豆腐起源于中国西汉。豆腐存在的历史悠久，相传是在公元前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。
到宋代豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋；吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。
1、富含有丰富的钙质，进而能够通过补充钙而达到预防和纠正骨质疏松，防治腰腿痛和腰膝酸软方面的作用非常明显。2、含有丰富的蛋白质，进而能够通过补充蛋白质，而发挥出非常明显的提高机体免疫力、增进肌肉含量的作用。3、从中医食疗的角度上来讲性味甘、凉，有很好的泻火解毒的作用，对于目赤肿痛的人，适当吃豆腐有很好的泻火解毒的功效。
一、劳动准备1.工具与材料准备
豆腐、木耳、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、辣椒
生抽、蚝油、醋、白糖、淀粉
2.知识准备菜肴的制作综合了各种操作技能，包括刀工、初步熟处理、调味、上浆、挂糊、勾芡等，一般一道菜肴的制作流程如下。
二、劳动体验1.刀工处理食材（1）将豆腐切成块，胡萝卜切成片，青椒掰成小块，木耳用水泡发好，葱、姜、蒜和辣椒切成末。
（2）在碗中加入3勺生抽、1勺蚝油、1勺醋和少许白糖，搅拌均匀，做成调味汁。
2.煎豆腐锅中加入食用油，待油温升至合适的温度，将切好的豆腐逐块放入，两面煎至金黄色时取出。
操作提示（1）煎豆腐时，还可以给豆腐裹一层鸡蛋液，使豆腐外皮不会过硬。（2）煎的时候不能频繁翻面，防止豆腐破碎。（3）煎的时候不应使用大火，以免受热过快，豆腐表面焦煳。
安全提示煎制食物前要注意尽量吸走食物表面的水分，将食物放入锅中后，还可以盖上锅盖煎一段时间，目的是防止油遇水四处飞溅，造成烫伤。
3.炒制（1）锅中加入少量油，烧热后，加入葱、姜、蒜和五香粉，炒出香味后，加入胡萝卜、青椒、木耳和煎好的豆腐，翻炒均匀。（2）加入预先调好的调味汁，继续翻炒。
4.勾芡在碗中加入淀粉，并用少量水溶解，形成芡汁。在食材接近成熟时，将调好的芡汁均匀地淋入锅内，不断翻炒，使芡汁和食材均匀融合。
小贴士制作勾芡汁都是用淀粉制作的。在淀粉的选择上一般是绿豆粉最好,土豆淀粉次之,之后是红薯淀粉和玉米淀粉。制作勾芡汁的方法简单,只需要把淀粉放进碗中,然后用冷水化开后,撒在锅中就可以了。不同的菜肴所使用的勾芡汁材料也会不一样,勾芡还会加入酱油、食用盐等调味料。
5.装盘待汤汁收得差不多时，可以根据个人喜好加入葱花和辣椒，翻炒几下，出锅盛盘，制作完成。
三、劳动提升炸也是中餐的重要烹调技法之一，下面我们来学习炸鸡翅吧。1.准备食材
面粉、淀粉、耗油、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉、五香粉、鸡蛋、牛奶
2.腌 制（1）将鸡翅用清水反复冲洗干净，在鸡翅两边各划两刀，方便入味。（2）放入葱花和姜片，再放入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制 1~2 小时。
3.挂糊（1）将面粉和淀粉按照1：1的质量比混合，在其中加入少量五香粉，然后混合均匀，制作成裹粉。（2）在容器中打入1个鸡蛋，加入40g左右的牛奶，再倒入上一步混合好的裹粉约70g，混合均匀成黏稠状的面糊。
（3）腌制好的鸡翅先均匀地裹上面糊，再放入裹粉中，多次按压滚动，让鸡翅蘸满裹粉。一定要在裹粉中多次按压，这是油炸后表皮能呈鳞片状的关键。
挂糊就是在经过刀工处理的原料表面，挂上一层黏性的粉糊，再进行炸、煎、熘等操作。不同的原料适用于不同的挂糊处理方法。挂糊常用的原料有淀粉、面粉、鸡蛋以及其他辅助用料。常见的糊有水粉糊、蛋清糊、干粉糊等。
4.炸鸡翅锅中倒入适量油，以能没过鸡翅为好。开中小火加热，待油温升至合适的温度，放入裹好面糊和裹粉的鸡翅，炸5~7分钟，待鸡翅表面变成金黄色，盛出冷却一会儿，再复炸一次。
操作提示检查油温时，可以将一根筷子插入油中，如果筷子周围不断冒出小气泡，则说明温度合适，可以放入食物开始炸制。
5.装盘炸好的鸡翅可以先放在漏网或吸油纸上去掉多余的油，然后装入盘中，直接食用，或配上喜欢的酱汁食用。
想一想，煎和炸有什么相同点和不同点？
1、用油量不同，煎的油量较少，在锅里放少量的一点油，或在锅里刷一层油就行了，再把食物放进去，让它熟透就可以了。炸的油量会比较多，有的甚至会用到一锅的油，而且油要淹没过被炸的食物，食物需要和油充分的接触。2、适用食物不同，煎适合于表面积大、薄的块状、片状食物，如肉片、鸡蛋、馅饼。炸适合团状，或不规则形状的食物，如肉圆子、豆腐圆子、鸡丁等。
四、劳动收获1.将你的劳动成果展示一下吧。2.回想一下，制作家常豆腐的有哪些步骤？3.你制作的家常豆腐成功了吗？有什么需要改进的地方吗？4.炸鸡翅前挂糊需要注意哪些方面？5.完成下面的评价表。
举例：我制作家常豆腐的步骤：处理食材、煎豆腐、炒制、勾芡、装盘。制作成功了，但在煎豆腐的时候还需要更注意火候。炸鸡翅前挂糊需要放入裹粉中，多次按压滚动，让鸡翅蘸满裹粉。
请同学们给自己本节课的表现打个分吧！
原料：鸡翅、料酒、姜、烤翅料、蜂蜜。做法步骤：鸡中翅洗干净，切花刀，加入料酒，生姜腌制；加入腌料（奥尔良腌料或烧烤料），没有的用酱油，胡椒粉等也可；盖上盖子放入冰箱一夜；第二天取出放入空气炸锅中，210°一共20分钟；先烤反面12分钟，翻过来，正面刷蜂蜜，再烤8分钟。 
在历史记载中，安徽淮南地区是豆腐的发源地，其中的八公山豆腐更是独具特色，用山上的泉水和优质的大豆精心加工而成，洁白细腻，晶莹剔透，是十分难得的基础食材，所以有着“八公山豆腐甲天下”的美誉。刘安在封地淮南当政时期喜欢召集名人方士炼丹求道，以期望找到长生不老的方法。在他门下的方士中有八人比较出众，经常与刘安一起聚集在现在的八公山讨论、交流求道心得，炼制丹药，在一次很偶然的机会里，他们把炼丹所用的石膏渗入了乳白色的豆浆里，最终发明出了人们离不开的上好食品——豆腐。后代人们为了纪念豆腐的发明者把此地改为八公山，成为了豆腐的发源地。
同学们平时吃过哪些豆腐做的菜，来分享一下吧！
请同学们分享在制作炸鸡的过程中遇到的问题。
举例：炸鸡的皮不能呈鱼鳞状。可能由于在裹粉中没有多次按压……
请同学们搜索自己喜欢的菜品制作视频，尝试记下所有步骤，并和身边的朋友们分享你的视频和制作想法。
本节课我们学习了如何制作家常豆腐，并了解了炸鸡是如何制作的。通过同学间的交流分享，尝试在家人面前制作你自己的拿手菜吧。
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请同学们制作自己的拿手菜并分享制作过程中的经验。