苏教版 (2019)选择性必修3第一单元 糖类和油脂第3课时学案

这是一份苏教版 (2019)选择性必修3第一单元 糖类和油脂第3课时学案，共7页。学案主要包含了学习目标，合作探究，学习情境，新知生成，核心突破，归纳总结，课堂小结，随堂检测等内容，欢迎下载使用。
1.知道油脂的概念、组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质,会书写油脂皂化、水解反应的化学方程式。
【合作探究】
【学习情境】
油脂是热值最高的营养物质,是人类的主要营养物质之一,还能促进人体对食物中维生素的吸收,正常情况下,每人每天需进食50~60 g油脂,其主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油,为什么常温下花生油、菜籽油、豆油呈液态,而猪油呈固态?衣服上的油渍为什么用水洗不掉?
任务1 油脂的组成、结构和分类
【新知生成】
1.组成
(1)油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于酯类化合物。
(2)组成元素: 。
2.结构
油脂的结构可表示为 。
3.分类
油脂根据状态油:常温下呈液态,水解主要得到不饱和脂肪酸脂肪:常温下呈固态,水解主要得到饱和脂肪酸根据形成酯的羧酸中烃基的种类单甘油酯:烃基种类相同混甘油酯:烃基种类不同
天然油脂主要是 。
4.常见的高级脂肪酸
【答案】1.(2)C、H、O
2.
3.异酸甘油三酯(混甘油酯)
4.C15H31COOH C17H35COOH
C17H33COOH C17H31COOH
【核心突破】
典例1 下列关于油脂的叙述中不正确的是( )。
A.天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物
B.C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂
C.油脂和石油不属于同类物质
D.油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的,脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的
【答案】D
【解析】天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点,A项正确;油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯,所以由C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂,B项正确;油脂属于酯类,而石油的主要成分是烃类,它们属于不同类别的物质,C项正确;油和脂肪都是既含有不饱和高级脂肪酸甘油酯又含有饱和高级脂肪酸甘油酯的物质,只是在油中不饱和高级脂肪酸甘油酯的含量较高,D项错误。
【归纳总结】
酯与油脂的比较
训练1 已知下列物质:
①, ②,③,
④润滑油,
⑤花生油,
⑥石蜡。其中属于油脂的是( )。
A.①② B.④⑤ C.①⑤ D.①③
【答案】C
【解析】油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯,①⑤属于油脂;②中形成该物质的醇为1,3-丙二醇,不是甘油(丙三醇);③中酸为无机酸,④⑥中的成分是烃类物质。
任务2 油脂的性质及应用
【新知生成】
1.物理性质
油脂都 溶于水, 溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,密度一般比水 。天然油脂大多是 , 固定的熔、沸点。
2.化学性质
(1)油脂的水解
油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶(或酸)的作用下水解的化学方程式:
。
油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为 反应,反应的化学方程式为
,产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。
(2)油脂的氢化
a.由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些性质,例如油酸甘油酯可以和氢气加成生成硬脂酸甘油酯,其反应的化学方程式是 。
b.油脂的氢化又叫油脂的硬化,得到的产物又称为“氢化油”或“硬化油”,可以用于生产人造奶油。
3.油脂的用途
(1)油脂是人类摄入的营养物质中热值最高的物质;油脂能促进脂溶性维生素(维生素A、维生素D、维生素E、维生素K)的吸收。
(2)油脂用于生产人造奶油。
(3)油脂在工业上主要用来生产肥皂、高级脂肪酸、高级脂肪酸酯等。肥皂的制取过程如下:
【答案】1.难 易 小 混合物 没有
2. (1)+3H2O+3C17H35COOH 皂化 +3NaOH+3C17H35COONa
(2)+3H2
【核心突破】
典例2 下列说法正确的是( )。
A.油脂既能发生水解反应又能发生加成反应
B.油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应
C.生活中食用的食醋、植物油、饮用酒等都是混合物
D.硬脂酸甘油酯是单甘油酯,油酸甘油酯是混甘油酯
【答案】C
【解析】油脂中都含有酯基,都能发生水解反应,但只有烃基含不饱和键的油脂才能发生加成反应,A项错误;油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应,B项错误;食醋、饮用酒、植物油都是由多种物质组成的混合物,C项正确;油脂中所含烃基完全相同时称为单甘油酯,烃基不完全相同时称为混甘油酯,硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都属于单甘油酯,D项错误。
【归纳总结】
油脂和矿物油的比较
训练2 能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )。
A.点燃,能燃烧的是矿物油
B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油
C.加入水中,浮在水面上的是地沟油
D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油
【答案】D
【解析】地沟油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,主要是从饭店剩菜残渣中提取的,与矿物油一样,也能燃烧,A项错误;矿物油和地沟油都是混合物,都没有固定的沸点,B项错误;矿物油和地沟油的密度都小于水且都不溶于水,加入水中都会浮在水面上,C项错误;地沟油能与氢氧化钠溶液反应生成可溶于水的甘油和高级脂肪酸钠,而矿物油不能与氢氧化钠溶液反应,出现分层,现象不同,可以区别,D项正确。
【课堂小结】
【随堂检测】
1.下列有关油脂的叙述错误的是( )。
A.植物油能使溴水褪色
B.皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应
C.硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D.油脂的水解反应称皂化反应
【答案】D
【解析】植物油中含有碳碳双键,能使溴水褪色,A项正确;皂化反应特指油脂在碱性条件下水解,B项正确、D项错误;硬水中的Ca2+、Mg2+与肥皂中的高级脂肪酸根生成难溶于水的高级脂肪酸钙、高级脂肪酸镁,去污能力减弱,C项正确。
2.下列有关叙述正确的是( )。
A.牛油是天然高分子化合物
B.牛油是含较多不饱和脂肪酸的甘油酯
C.牛油发生皂化反应后的反应液能使蓝色石蕊试纸变红
D.牛油发生皂化反应后,加入食盐搅拌,静置,有固体析出
【答案】D
【解析】牛油是脂肪,相对分子质量较小,不是高分子化合物,A项错误;牛油是含较多饱和脂肪酸的甘油酯,B项错误;牛油发生皂化反应生成高级脂肪酸盐和甘油,高级脂肪酸根水解使反应后的反应液呈碱性,不能使蓝色石蕊试纸变红,C项错误;牛油发生皂化反应后,加入食盐能发生盐析,使高级脂肪酸盐析出,D项正确。
3.下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中,正确的是( )。
A.油脂和乙酸乙酯都是纯净物,在室温下都是液体
B.油脂和乙酸乙酯都能水解且只生成饱和脂肪酸和醇
C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D.油脂和乙酸乙酯都不溶于水,而易溶于有机溶剂
【答案】D
【解析】大多数油脂属于混合物,且室温下动物脂肪为固体,A项错误;油脂水解生成高级脂肪酸和甘油,高级脂肪酸不一定饱和,B项错误;油脂可以分为油和脂肪,油是不饱和高级脂肪酸甘油酯,因此油可以使溴水褪色,C项错误;油脂和乙酸乙酯都不溶于水,易溶于有机溶剂,D项正确。
4.亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是( )。
A.玉米油属于酯类,能水解
B.玉米油没有固定的熔、沸点,常温下呈固态
C.亚油酸不能使溴水褪色
D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
【答案】A
【解析】玉米油是高级脂肪酸甘油酯,属于酯类,能水解,A项正确;玉米油中亚油酸含量高,亚油酸是不饱和脂肪酸,其含量越高,油脂的熔、沸点越低,故玉米油常温下呈液态,B项错误;亚油酸分子中含有碳碳双键,能使溴水褪色,C项错误;玉米油营养价值高是因为不饱和脂肪酸的含量高,D项错误。类别
酯
油脂
结构特点
由酸与醇反应生成的一类有机物,官能团为酯基
由高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯,如:
,官能团为酯基和碳碳双键(部分)
化学
性质
水解、氧化
水解、氢化、氧化
联系
油脂是一类特殊的酯,
物质
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产品)
含饱和烃基多
含不饱和烃基多
性质
固态或半固态
液态
液态
具有酯的性质,能水解,有的油脂兼有烯烃的性质
具有烃的性质,不能水解
鉴别
加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅
加含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化