还剩20页未读，
继续阅读
所属成套资源：【中职专用】化学课程教学课件（高教版2021通用类）
成套系列资料，整套一键下载
化学化学通用类第二节 蛋白质精品ppt课件
展开
这是一份化学化学通用类第二节 蛋白质精品ppt课件，共28页。PPT课件主要包含了学习目标，情境与问题，一氨基酸，观察与认知，氨基酸的性质，橙色→黄色，黄色→红色，蓝紫色溶液，化学性质，二蛋白质等内容，欢迎下载使用。
主题六 常见生物分子及合成高分子化合物 6.2 蛋白质
1.认识氨基酸、蛋白质的组成、结构特点和主要性质，知道氨基酸、蛋白质的重要应用。2.知道氨基酸与蛋白质转化关系，认识氨基酸的两性、颜色反应。理解蛋白质的盐析、变性的区别，学会蛋白质的检验方法。3.了解氨基酸、蛋白质在人类健康与生命活动中所发挥的重要作用，了解人工合成结晶牛胰岛素的研究过程，知道中国科学家对化学学科发展与技术进步所做出的巨大贡献，激发爱国主义情怀和为中华民族伟大复兴而奋斗的使命感。
1965年9月17日，我国科学家在人工合成生物质的探究中取得重大突破，在世界上首次人工方法合成出了一种活性蛋白质——结胰岛素（图6-2-1）。那么，为什么活性蛋自质的成功合成对于生命而言具有划时代意义？
我国科学家成功合成结晶牛胰岛素
恩格斯指出：“生命是蛋白质的存在方式”。蛋白质存在于一切生物体中，它是生物体组织中最重要的组成部分，是生命活动的物质基础，一切生命现象和生理活动都离不开蛋白质。胰岛素是蛋白质的一种，是人体胰腺细胞分泌的一种激素，是人体中唯一可降血糖的激素。
生活中常见的富含氨基酸和蛋白质食物
下图是来自蛋白质的几种常见氨基酸的分子结构。请以小组为单位，梳理并认识它们的结构特点。
羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（—NH2）取代后的化合物， 称为氨基酸。羧酸分子中‒‒碳原子上的氢原子被氨基（—NH2）取代而生成的氨基酸称为‒‒氨基酸。构成蛋白质的氨基酸几乎都是‒‒氨基酸。
1.氨基酸的命名和分类
氨基酸多按其来源或性质来命名，例如，甘氨酸是因为有甜味而得名；天门冬氨酸是因为最初来源于天门冬的幼苗而得名。按系统命名法，以羧酸为母体，氨基为取代基，称为氨基某酸，氨基的位置用、 （或1、2）等标在氨基酸名称前面。例如：
缬氨酸（ ‒氨基‒ ‒甲基丁酸或2 ‒氨基‒3 ‒甲基丁酸）
氨基酸是无色晶体，一般易溶于水，难溶于有机溶剂。有些氨基酸有甜味，但也有无味甚至苦味的。例如，味精（谷氨酸的钠盐）有鲜味。氨基酸的熔点一般为200 ~ 300 ℃。
操作1：在试管中加入2 mL 1%的甘氨酸溶液，并滴入2 ～ 3滴甲基橙试液，观察溶液颜色；再向试管中逐滴加入0.1 ml/L的NaOH溶液，观察并比较溶液颜色变化。 然后向试管中逐滴加入0. 1ml/L的HCl，观察并比较现象。操作2：在试管中加入1 mL 1%的甘氨酸溶液，滴入2 ～ 3滴水合茚三酮溶液，水浴加热，观察并比较现象。
实验探究：氨基酸的性质
检验：与水合茚三酮反应，可生成蓝紫色的溶液
两性：氨基呈碱性，羧基呈酸性，在溶液中存在如下平衡
两分子α-氨基酸的氨基和羧基发生脱水反应形成的化合物称为二肽，许多个α-氨基酸分子通过肽键连接而成的化合物称为多肽。试参照下图，分别写出甘氨酸、丙氨酸生成二肽的反应方程式，并以此为基础认识多肽的形成。
分子量大于10 000，具有一定空间结构的多肽称为蛋白质。所有的蛋白质都含有碳、氢、氧、氮 4 种元素。有些蛋白质还含有硫、磷、铁、铜、锰、锌和碘元素等。氮元素被称为蛋白质的特征元素，各种蛋白质含氮量都比较接近，一般为15％ ~ 17％，平均为16％（质量分数）。即每克氮相当于6.25 g蛋白质。 6.25 称为蛋白质系数。
蛋白质是由几十到几百甚至几千个 ‒氨基酸分子脱水缩合，相互连接起来的生物大分子化合物，结构复杂。下图所示为蛋白质的各级结构，观察这些结构，上网查阅资料，小组讨论蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？并总结蛋白质的分类。
1.蛋白质的结构和分类
蛋白质有一、二、三、四级结构。其中，二、三、四级结构统称为蛋白质的空间结构。根据分子形状，蛋白质可分为球状蛋白质和纤维状蛋白质；根据分子组成，蛋白质可分为单纯蛋白质和结合蛋白质；根据蛋白质的功能不同，蛋白质还可分为活性蛋白质和非活性蛋白质。
只由氨基酸组成的蛋白质称为单纯蛋白质。由单纯蛋白质和非蛋白质分子（辅基）结合而成的蛋白质称为结合蛋白质。
操作1：取1支试管，加入1 mL蛋白质溶液，再逐滴加入饱和(NH4)2SO4溶液，振荡，观察是否出现沉淀；取少量沉淀物加入另一支试管中，向试管中加入蒸馏水，振荡，观察现象。
实验探究：蛋白质的性质
蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液时会析出沉淀，该沉淀加蒸馏水时会恢复原状。即该过程可逆。
用大量电解质使蛋白质从溶液中聚沉的过程叫盐析。盐析作用是可逆的，用盐析法可以分离和提纯蛋白质。
操作2：取1支试管，加入1 mL蛋白质溶液，再逐滴加入CuSO4溶液，振荡，观察是否出现沉淀；取少量沉淀物加入另一支试管中，向试管中加入蒸馏水，振荡，观察现象并与操作1中现象碱性比较。操作3：向试管中加入2 mL蛋白质溶液，于酒精灯火焰上加热，观察现象；待试管冷却后，取少量沉淀物加入另一支试管中，向试管中加入蒸馏水，振荡，观察现象。
蛋白质溶液中加入CuSO4溶液或加热时会析出沉淀，该沉淀加入蒸馏水后不溶解。即该过程不可逆。
蛋白质受到某些物理因素或化学因素的影响，而引起蛋白质的生物学功能丧失和某些理化性质的改变，这种现象叫蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素很多。化学因素有强酸、强碱、重金属盐等；物理因素有加热、高压、强烈振荡、紫外线照射等。变性后的蛋白质，溶解性降低，凝结或产生沉淀。蛋白质的变性一般是不可逆的。
为了防止疫苗、抗血清等蛋白质变性，通常须将它们保存在低温、干燥或避光等条件下。临床上用消毒酒精、蒸煮或高压、紫外线照射等方法进行消毒、灭菌。农业上用福尔马林、波尔多液杀菌，防治病害，其原理就是使细菌的蛋白质变性，而失去其生理活性。临床上解救重金属盐( Cu2+ 、Pb2+ 、 Hg2+等）中毒病人时，可先洗胃，再口服大量生鸡蛋、牛奶或豆浆，使之与重金属离子结合，减少机体蛋白质和重金属离子的结合。
操作4：取1支试管，加入2 mL蛋白质溶液，然后逐滴加入1 mL浓硝酸，微热，观察现象。操作5：向盛有1 mL蛋白质溶液的试管中，加入2 mL 10%的NaOH溶液，再滴入3 ~ 5滴2%的CuSO4溶液，不断振荡，观察现象.操作6：向盛有2 mL蛋白质溶液的试管中，滴入5滴0.1%的水合茚三酮溶液，加热至沸，观察现象。
蛋白质溶液中加入浓硝酸、双缩脲试剂、水合茚三酮溶液时分别生成黄色沉淀、紫色溶液和蓝紫色溶液。可用于检验蛋白质。
在组成人体蛋白质的20种α-氨基酸中，有8种α-氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的，称为营养必需氨基酸。含有这8种必需氨基酸的蛋白质称为完全蛋白质。请查阅资料，了解哪些食物富含这些必需氨基酸，了解氨基酸、蛋白质与人类健康的关系。最后，结合“中国居民平衡膳食宝塔图”提出家庭合理膳食的建议，并将这些建议制作成演示文稿在班级交流。
1．我国科学家为人类科技发展作出了巨大贡献。下列成果研究的物质属于蛋白质的是A．提取抗疟疾青蒿素B．酵母丙氨酸转移核糖核酸C．合成结晶牛胰岛素D．CO2人工合成淀粉【答案】C
2．下列物质中属于氨基酸的是A．CH3CH2COOHB． C． D． 【答案】D
3．下列说法正确的是A．蔗糖在稀硫酸中充分水解后再加入银氨溶液并水浴加热，一定可得到银镜B．氨基酸、肽类物质及蛋白质均可与酸、碱溶液发生反应C．糖精是糖中精华，是最甜的一种糖D．氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂【答案】B
4．区分淀粉溶液、鸡蛋清溶液、葡萄糖溶液时，下列试剂和现象与之分别对应的是试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液②碘水③浓硝酸现象：a．变蓝色b．生成砖红色沉淀c．微热，产生黄色沉淀A．②-a、①-c、③-bB．③-a、②-c、①-bC．②-a、③-c、①-bD．②-c、③-a、①-b【答案】C
5．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是A．蚕丝的主要成分是蛋白质B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水重新溶解C．重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒D．浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应【答案】C
业精一分汗禾滴，爱心一颗花万朵。
P208，1.2.3
主题六 常见生物分子及合成高分子化合物 6.2 蛋白质
1.认识氨基酸、蛋白质的组成、结构特点和主要性质，知道氨基酸、蛋白质的重要应用。2.知道氨基酸与蛋白质转化关系，认识氨基酸的两性、颜色反应。理解蛋白质的盐析、变性的区别，学会蛋白质的检验方法。3.了解氨基酸、蛋白质在人类健康与生命活动中所发挥的重要作用，了解人工合成结晶牛胰岛素的研究过程，知道中国科学家对化学学科发展与技术进步所做出的巨大贡献，激发爱国主义情怀和为中华民族伟大复兴而奋斗的使命感。
1965年9月17日，我国科学家在人工合成生物质的探究中取得重大突破，在世界上首次人工方法合成出了一种活性蛋白质——结胰岛素（图6-2-1）。那么，为什么活性蛋自质的成功合成对于生命而言具有划时代意义？
我国科学家成功合成结晶牛胰岛素
恩格斯指出：“生命是蛋白质的存在方式”。蛋白质存在于一切生物体中，它是生物体组织中最重要的组成部分，是生命活动的物质基础，一切生命现象和生理活动都离不开蛋白质。胰岛素是蛋白质的一种，是人体胰腺细胞分泌的一种激素，是人体中唯一可降血糖的激素。
生活中常见的富含氨基酸和蛋白质食物
下图是来自蛋白质的几种常见氨基酸的分子结构。请以小组为单位，梳理并认识它们的结构特点。
羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（—NH2）取代后的化合物， 称为氨基酸。羧酸分子中‒‒碳原子上的氢原子被氨基（—NH2）取代而生成的氨基酸称为‒‒氨基酸。构成蛋白质的氨基酸几乎都是‒‒氨基酸。
1.氨基酸的命名和分类
氨基酸多按其来源或性质来命名，例如，甘氨酸是因为有甜味而得名；天门冬氨酸是因为最初来源于天门冬的幼苗而得名。按系统命名法，以羧酸为母体，氨基为取代基，称为氨基某酸，氨基的位置用、 （或1、2）等标在氨基酸名称前面。例如：
缬氨酸（ ‒氨基‒ ‒甲基丁酸或2 ‒氨基‒3 ‒甲基丁酸）
氨基酸是无色晶体，一般易溶于水，难溶于有机溶剂。有些氨基酸有甜味，但也有无味甚至苦味的。例如，味精（谷氨酸的钠盐）有鲜味。氨基酸的熔点一般为200 ~ 300 ℃。
操作1：在试管中加入2 mL 1%的甘氨酸溶液，并滴入2 ～ 3滴甲基橙试液，观察溶液颜色；再向试管中逐滴加入0.1 ml/L的NaOH溶液，观察并比较溶液颜色变化。 然后向试管中逐滴加入0. 1ml/L的HCl，观察并比较现象。操作2：在试管中加入1 mL 1%的甘氨酸溶液，滴入2 ～ 3滴水合茚三酮溶液，水浴加热，观察并比较现象。
实验探究：氨基酸的性质
检验：与水合茚三酮反应，可生成蓝紫色的溶液
两性：氨基呈碱性，羧基呈酸性，在溶液中存在如下平衡
两分子α-氨基酸的氨基和羧基发生脱水反应形成的化合物称为二肽，许多个α-氨基酸分子通过肽键连接而成的化合物称为多肽。试参照下图，分别写出甘氨酸、丙氨酸生成二肽的反应方程式，并以此为基础认识多肽的形成。
分子量大于10 000，具有一定空间结构的多肽称为蛋白质。所有的蛋白质都含有碳、氢、氧、氮 4 种元素。有些蛋白质还含有硫、磷、铁、铜、锰、锌和碘元素等。氮元素被称为蛋白质的特征元素，各种蛋白质含氮量都比较接近，一般为15％ ~ 17％，平均为16％（质量分数）。即每克氮相当于6.25 g蛋白质。 6.25 称为蛋白质系数。
蛋白质是由几十到几百甚至几千个 ‒氨基酸分子脱水缩合，相互连接起来的生物大分子化合物，结构复杂。下图所示为蛋白质的各级结构，观察这些结构，上网查阅资料，小组讨论蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？并总结蛋白质的分类。
1.蛋白质的结构和分类
蛋白质有一、二、三、四级结构。其中，二、三、四级结构统称为蛋白质的空间结构。根据分子形状，蛋白质可分为球状蛋白质和纤维状蛋白质；根据分子组成，蛋白质可分为单纯蛋白质和结合蛋白质；根据蛋白质的功能不同，蛋白质还可分为活性蛋白质和非活性蛋白质。
只由氨基酸组成的蛋白质称为单纯蛋白质。由单纯蛋白质和非蛋白质分子（辅基）结合而成的蛋白质称为结合蛋白质。
操作1：取1支试管，加入1 mL蛋白质溶液，再逐滴加入饱和(NH4)2SO4溶液，振荡，观察是否出现沉淀；取少量沉淀物加入另一支试管中，向试管中加入蒸馏水，振荡，观察现象。
实验探究：蛋白质的性质
蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液时会析出沉淀，该沉淀加蒸馏水时会恢复原状。即该过程可逆。
用大量电解质使蛋白质从溶液中聚沉的过程叫盐析。盐析作用是可逆的，用盐析法可以分离和提纯蛋白质。
操作2：取1支试管，加入1 mL蛋白质溶液，再逐滴加入CuSO4溶液，振荡，观察是否出现沉淀；取少量沉淀物加入另一支试管中，向试管中加入蒸馏水，振荡，观察现象并与操作1中现象碱性比较。操作3：向试管中加入2 mL蛋白质溶液，于酒精灯火焰上加热，观察现象；待试管冷却后，取少量沉淀物加入另一支试管中，向试管中加入蒸馏水，振荡，观察现象。
蛋白质溶液中加入CuSO4溶液或加热时会析出沉淀，该沉淀加入蒸馏水后不溶解。即该过程不可逆。
蛋白质受到某些物理因素或化学因素的影响，而引起蛋白质的生物学功能丧失和某些理化性质的改变，这种现象叫蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素很多。化学因素有强酸、强碱、重金属盐等；物理因素有加热、高压、强烈振荡、紫外线照射等。变性后的蛋白质，溶解性降低，凝结或产生沉淀。蛋白质的变性一般是不可逆的。
为了防止疫苗、抗血清等蛋白质变性，通常须将它们保存在低温、干燥或避光等条件下。临床上用消毒酒精、蒸煮或高压、紫外线照射等方法进行消毒、灭菌。农业上用福尔马林、波尔多液杀菌，防治病害，其原理就是使细菌的蛋白质变性，而失去其生理活性。临床上解救重金属盐( Cu2+ 、Pb2+ 、 Hg2+等）中毒病人时，可先洗胃，再口服大量生鸡蛋、牛奶或豆浆，使之与重金属离子结合，减少机体蛋白质和重金属离子的结合。
操作4：取1支试管，加入2 mL蛋白质溶液，然后逐滴加入1 mL浓硝酸，微热，观察现象。操作5：向盛有1 mL蛋白质溶液的试管中，加入2 mL 10%的NaOH溶液，再滴入3 ~ 5滴2%的CuSO4溶液，不断振荡，观察现象.操作6：向盛有2 mL蛋白质溶液的试管中，滴入5滴0.1%的水合茚三酮溶液，加热至沸，观察现象。
蛋白质溶液中加入浓硝酸、双缩脲试剂、水合茚三酮溶液时分别生成黄色沉淀、紫色溶液和蓝紫色溶液。可用于检验蛋白质。
在组成人体蛋白质的20种α-氨基酸中，有8种α-氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的，称为营养必需氨基酸。含有这8种必需氨基酸的蛋白质称为完全蛋白质。请查阅资料，了解哪些食物富含这些必需氨基酸，了解氨基酸、蛋白质与人类健康的关系。最后，结合“中国居民平衡膳食宝塔图”提出家庭合理膳食的建议，并将这些建议制作成演示文稿在班级交流。
1．我国科学家为人类科技发展作出了巨大贡献。下列成果研究的物质属于蛋白质的是A．提取抗疟疾青蒿素B．酵母丙氨酸转移核糖核酸C．合成结晶牛胰岛素D．CO2人工合成淀粉【答案】C
2．下列物质中属于氨基酸的是A．CH3CH2COOHB． C． D． 【答案】D
3．下列说法正确的是A．蔗糖在稀硫酸中充分水解后再加入银氨溶液并水浴加热，一定可得到银镜B．氨基酸、肽类物质及蛋白质均可与酸、碱溶液发生反应C．糖精是糖中精华，是最甜的一种糖D．氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂【答案】B
4．区分淀粉溶液、鸡蛋清溶液、葡萄糖溶液时，下列试剂和现象与之分别对应的是试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液②碘水③浓硝酸现象：a．变蓝色b．生成砖红色沉淀c．微热，产生黄色沉淀A．②-a、①-c、③-bB．③-a、②-c、①-bC．②-a、③-c、①-bD．②-c、③-a、①-b【答案】C
5．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是A．蚕丝的主要成分是蛋白质B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水重新溶解C．重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒D．浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应【答案】C
业精一分汗禾滴，爱心一颗花万朵。
P208，1.2.3
相关课件
化学第五节 盐的水解完美版ppt课件： 这是一份化学<a href="/hx/tb_c4034925_t3/?tag_id=26" target="_blank">第五节 盐的水解完美版ppt课件</a>，共24页。PPT课件主要包含了学习目标，情境与问题，一盐水解的类型，观察与认知，强酸弱碱盐，强碱强酸盐，强碱弱酸盐，实践活动，二影响盐水解的因素，影响因素等内容，欢迎下载使用。
化学化学通用类第三节 化学平衡完美版ppt课件： 这是一份化学化学通用类<a href="/hx/tb_c4034919_t3/?tag_id=26" target="_blank">第三节 化学平衡完美版ppt课件</a>，共40页。PPT课件主要包含了观察与认知，实验与探究，化学反应，二化学平衡，可逆反应，化学平衡，化学平衡的移动，跟踪检测，作业布置等内容，欢迎下载使用。
高教版（2021）化学通用类第二节 化学反应速率优秀ppt课件： 这是一份高教版（2021）化学通用类<a href="/hx/tb_c4034918_t3/?tag_id=26" target="_blank">第二节 化学反应速率优秀ppt课件</a>，共28页。PPT课件主要包含了情境与问题，一化学反应速率，观察与认知，实验与探究，拓展延伸，跟踪检测，作业布置等内容，欢迎下载使用。
