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中职化学高教版（2021）化学通用类第二节 蛋白质精品同步练习题
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这是一份中职化学高教版（2021）化学通用类第二节 蛋白质精品同步练习题，文件包含62蛋白质练习-中职专用高中化学同步精品课堂高教版2021·通用类原卷版docx、62蛋白质练习-中职专用高中化学同步精品课堂高教版2021·通用类解析版docx等2份试卷配套教学资源，其中试卷共12页， 欢迎下载使用。
基础巩固
1．酶是一种
A．糖类B．油脂C．蛋白质D．维生素
【答案】C
【详解】酶是一种特殊的蛋白质，故C符合题意。
综上所述，答案为C。
2．我国科学家为人类科技发展作出了巨大贡献。下列成果研究的物质属于蛋白质的是
A．提取抗疟疾青蒿素
B．酵母丙氨酸转移核糖核酸
C．合成结晶牛胰岛素
D．人工合成淀粉
【答案】C
【分析】蛋白质是由氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物；
【详解】A．青蒿素青是菊科植物黄花蒿叶中提取的有过氧基团的倍半萜内酯药物，不是蛋白质，A不符合题意；
B．酵母丙氨酸转移核糖核酸为核酸，不是蛋白质，B不符合题意；
C．合成结晶牛胰岛素属于蛋白质，C符合题意；
D．淀粉属于糖类，不是蛋白质，D不符合题意；
故选C。
3．含有如图结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是
A．B．
C．D．
【答案】C
【详解】蛋白质水解时是从肽键处断裂，题述蛋白质片段水解的产物有、、和，没有生成，故选C。
4．下列物质中属于氨基酸的是
A．CH3CH2COOHB．
C．D．
【答案】D
【详解】A．CH3CH2COOH只含有羧基，没有氨基，属于羧酸，故A错误；
B．只含有氨基，没有羧基，含有羰基，属于酰胺，故B错误；
C．含有氨基。不含羧基，含有羰基，属于酮类，故C错误；
D．中既有—COOH又有—NH2，属于氨基酸，故D正确；
故选D。
5．下列说法正确的是
A．蔗糖在稀硫酸中充分水解后再加入银氨溶液并水浴加热，一定可得到银镜
B．氨基酸、肽类物质及蛋白质均可与酸、碱溶液发生反应
C．糖精是糖中精华，是最甜的一种糖
D．氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂
【答案】B
【详解】A．因溶液显酸性，不发生银镜反应，A错误；
B．氨基酸、肽类物质及蛋白质均含有碱性官能团—NH2与酸性官能团，故均可与酸、碱反应，B正确；
C．糖精是一种甜味剂，不是糖，C错误；
D．氨基酸含有、，除少数外，一般都可溶于水，而难溶于乙醇、乙醚，D错误；
故选B。
6．区分淀粉溶液、鸡蛋清溶液、葡萄糖溶液时，下列试剂和现象与之分别对应的是
试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液②碘水③浓硝酸
现象：a．变蓝色b．生成砖红色沉淀c．微热，产生黄色沉淀
A．②-a、①-c、③-bB．③-a、②-c、①-b
C．②-a、③-c、①-bD．②-c、③-a、①-b
【答案】C
【详解】淀粉溶液可用碘水检验，淀粉遇碘变蓝色；鸡蛋清属于含苯基的蛋白质，可用浓硝酸检验，这类蛋白质在浓硝酸、微热条件下产生黄色沉淀；葡萄糖属于还原性糖，可用新制Cu(OH)2悬浊液检验，在碱性、加热条件下会出现砖红色沉淀；
综上所述，试剂与现象对应关系为②-a、③-c、①-b，故答案为C。
能力进阶
7．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是
A．蚕丝的主要成分是蛋白质
B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水重新溶解
C．重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒
D．浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应
【答案】C
【详解】A．熟蚕结茧时所分泌丝液凝固而成的连续长纤维，主要成分是蛋白质，A正确；
B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，为蛋白质的盐析过程，蛋白质的盐析是可逆过程，再加水会溶解，B正确；
C．“钡餐”的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法生成钡离子，不会引起中毒，C错误；
D．浓硝酸能使蛋白质发生颜色反应，人的皮肤主要是由蛋白质构成，所以将浓硝酸沾到了皮肤上，会产生黄色斑点，D正确；
综上所述答案为C。
8．取少量鸡蛋清溶液于试管中，向其中滴加少量饱和溶液X，发现蛋白质析出，再加适量水发现蛋白质溶解，则X中的溶质可能为
A．B．C．D．
【答案】B
【详解】取少量鸡蛋清溶液于试管中，向其中滴加少量饱和溶液X，发现蛋白质析出，再加适量水发现蛋白质溶解，该过程为蛋白质的盐析现象，NaOH是强碱、CuSO4、CuCl2均为重金属盐，三者均能是蛋白质发生变性而非盐析，Na2SO4为轻金属盐，浓溶液能使蛋白质发生盐析，故答案为：B。
9．下列有关生物大分子的叙述，其中正确的是
A．淀粉和纤维素含有相同数目的葡萄糖结构单元，水解后都生成了葡萄糖
B．蛋白质溶液遇到饱和(NH4)2SO4溶液或AgNO3溶液，都能使蛋白质析出，该过程叫盐析
C．核苷酸聚合生成多聚核苷酸、白酒在陈化过程中产生香味均发生了酯化反应
D．蛋白质的二级结构与肽键的形成有关
【答案】C
【详解】A．淀粉和纤维素通式相同，但分子组成不同，含有的葡萄糖结构单元数目不同，故A错误；
B．AgNO3为重金属盐，蛋白质溶液遇到AgNO3溶液发生变性，故B错误；
C．核苷酸聚合生成多聚核苷酸、乙醇陈化过程中都发生酯化反应，故C正确；
D．蛋白质的一级结构与肽键的形成有关，故D错误；
故选：C。
10．下列说法不正确的是
A．福尔马林能使蛋白质变性，可用于制作动物浸制标本
B．油脂属于天然有机高分子，可用于制造肥皂和人造奶油
C．因误服船、汞等重金属盐中毒的患者在急救时可口服牛奶、蛋清或豆浆
D．中国科学家在世界上首次人工合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素
【答案】B
【详解】A．福尔马林是常见的防腐剂，四甲醛的水溶液，能使蛋白质变性，可用于制作动物浸制标本，A项正确；
B．油脂相对分子质量较小，不是属于天然有机高分子化合物，B项错误；
C．因误服船、汞等重金属盐中毒的患者在急救时可口服牛奶、蛋清或豆浆，C项正确；
D．1965年中国科学家在世界上首次人工合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，D项正确；
故答案选B。
11．“甲流”流行期间，合理使用化学品可降低病毒对人类的危害。下列说法正确的是
A．“甲流”疫苗末冷藏储运而失效与蛋白质变性有关
B．及时服用抗生素可有效杀灭体内病毒
C．处方药包装上印有“OTC”标识，需凭医生处方才能获得
D．乙醇溶液可用于皮肤消毒，其原理与84消毒液相同
【答案】A
【详解】A．疫苗的本质是蛋白质，蛋白质在温度过高时会发生变性，失去原有的生理活性，故A正确；
B．抗生素具有杀菌抗病毒的功能，但是不会杀死体内所有的病毒，而且抗生素要遵照医嘱来服用，不能没病也吃抗生素，故B错误；
C．OTC是非处方药，无需医生处方就可获得，故C错误；
D．细菌病毒等属于蛋白质，75% 乙醇溶液可使蛋白质变性，84消毒液消毒是因为利用其强氧化性，乙醇不具有氧化性，所以二者消毒原理不同，故D错误；
故本题选A．
12．下列关于蛋白质的说法不正确的是
A．鸡蛋清富含蛋白质
B．蛋白质是一种重要的营养物质
C．蛋白质由C、H、O、N等元素组成
D．蛋白质被灼烧时无特殊气味
【答案】D
【详解】鸡蛋清的主要成分为蛋白质，蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的天然高分子化合物，是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是人体必须的重要的营养物质之一，某些蛋白质被灼烧时会发出烧焦烧焦羽毛的气味，故选D。
13．甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下发生反应生成链状二肽的种数为
A．4种B．3种C．2种D．1种
【答案】A
【详解】氨基酸生成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽即HOOCCH2NHCOCH2NH2、HOOCCH(CH3)NHCOCH(CH3)NH2；当是异种氨基酸脱水：可以是丙氨酸脱去羟基，甘氨酸脱氢；也可以甘氨酸脱羟基，丙氨酸脱去氢，生成2种二肽即HOOCCH2NHCOCH(CH3)NH2、H2NCH2CONHCH(CH3)COOH，所以共有4种，故答案为：A。
素养提升
14．下列不属于化学变化的是
A．蛋白质的盐析B．油脂的皂化C．葡萄糖的氧化D．氨基酸的脱水
【答案】A
【详解】A．盐析是指在蛋白质水溶液中加入某些盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象；是一个物理变化，故A符合题意；
B．油脂的皂化是油脂的碱性水解过程生成新物质，为化学变化，故B不符合题意；
C．葡萄糖的氧化生成新物质二氧化碳、水等，为化学变化，故C不符合题意；
D．氨基酸的脱水生成了新物质，为化学变化，故D不符合题意；
故选A。
15．能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的顺序是
①氨基酸 ②C、H、O、N等元素 ③氨基酸分子相互缩合 ④多肽 ⑤形成一定的空间结构
A．①②③④⑤B．②①③④⑤C．②①③⑤④D．②①④③⑤
【答案】B
【详解】蛋白质分子由简到繁的结构层次的顺序：②C、H、O、N等元素→①氨基酸→③氨基酸分子相互缩合→④多肽→⑤形成一定的空间结构。故合理选项是B。
16．下列有关说法不正确的是
A．构成蛋白质的-氨基酸的结构简式是
B．蛋白质溶液中分别加入浓溶液、溶液，其过程是不可逆的
C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
D．加热可破坏蛋白质中的氢键，而使病毒丧失生物活性死亡
【答案】B
【详解】A．α-氨基酸是指氨基和羧基连接在同一个碳原子上的氨基酸，结构简式是 ，A正确；
B．蛋白质溶液中加入浓NaCl溶液发生盐析，是物理变化，其过程可逆；加入CuSO4溶液，蛋白质变性，其过程是不可逆的，B错误；
C．氨基酸具有氨基和羧基，氨基呈碱性能与酸反应生成盐、羧基呈酸性能与碱反应生成盐，故氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐，C正确；
D．天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而加热变性后次级键被破坏，病毒死亡，D正确；
综上所述答案为B。
17．回答下列问题：
(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有 和 。
(2)鸡蛋腐烂时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是 ，说明蛋白质中含有 元素。
(3)误食重金属盐会中毒，这是因为 。
(4)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现 色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了 反应的缘故。
(5)鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可各取一小块进行 ，这是因为 。
【答案】 盐析 渗析 H2S 硫 重金属盐会使蛋白质变性 黄 颜色 灼烧 真丝是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味
【详解】(1)提取蛋白质的方法可以从两方面考虑，一是让蛋白质沉淀出来，一是让其他物质分离出去；
(2)鸡蛋腐烂时，蛋白质分解放出的硫化氢气体具有刺激性气味；
(3)重金属离子会使蛋白质变性；
(4)蛋白质可与浓硝酸等许多试剂发生特殊的颜色反应；
(5)人造丝是合成纤维，真丝是蛋白质，两者灼烧时的气味不同。
18．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(1)蛋白质、淀粉、脂肪三类营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2 悬浊液反应的是 ，制造肥皂的主要原料是 。
(2)蛋白质水解的最终产物是 。
(3)下列有关说法中正确的是 。
A．蛋白质中只含C、H、O三种元素
B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C．糖类并不都有甜味
D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
E.甘油可通过油脂的水解获得
(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生 。
【答案】 淀粉 脂肪 氨基酸 CE 丁达尔效应
【详解】(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖含有醛基，可以与新制Cu(OH)2 悬浊液反应；油脂在碱性环境中的水解为皂化反应，可以用于制造肥皂；
(2)蛋白质水解的最终产物氨基酸；
(3)A．蛋白质由氨基酸脱水缩合而成，所以还一定含有N元素，A错误；
B．油脂在人体中发生水解的产物高级脂肪酸和甘油，B错误；
C．糖类并不都有甜味，如淀粉本身无甜味，C正确；
D．糖类包含单糖，单糖不能水解，D错误；
E．油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解产物为高级脂肪酸和甘油，E正确；
综上所述答案为CE；
(4)胶体具有丁达尔效应。
19．蛋白质是生物体内组织的基本组成部分，它是以 为基本结构单元构成的生物大分子，蛋白质水解最终的产物是 。在生命体细胞质中的核糖体上， 分子通过脱水互相连接成 。两个 连接生成的产物叫 ，几十肽就叫 。
【答案】 氨基酸 氨基酸 氨基酸 肽链 氨基酸 二肽 多肽
【详解】蛋白质是生物体内组织的基本组成部分，它是以氨基酸为基本结构单元构成的生物大分子，蛋白质水解最终的产物是氨基酸。在生命体细胞质中的核糖体上，氨基酸分子通过脱水互相连接成肽链。两个氨基酸连接生成的产物叫二肽，几十肽就叫多肽。
20．请用线段连接有对应关系的相邻两列间的点(每个点只能连接1次) 。
【答案】
【详解】乙烯对植物的果实具有催熟作用；聚乙烯是一种重要的化工产品，可用于制作塑料制品；乙醇可以杀菌用于配制消毒剂；糖是一种重要的生命供能物质；油脂的皂化反应可以制取肥皂；有些蛋白质与浓硝酸反应后会变黄。
21．填空。
(1)分别写出谷氨酸在强酸或强碱性条件下，粒子存在形式的结构简式 。
(2)一种二肽的结构简式为，写出合成这种二肽的氨基酸的结构简式 。
【答案】(1)强酸：；强碱：
(2)H2N-CH2COOH和
【详解】（1）谷氨酸为α-氨基戊二酸，分子中有氨基和羧基，所以氨基酸有两性。在强酸条件下，氨基可以和酸反应生成盐，在强碱条件下，羧基可以和碱反应生成盐。
（2）从肽键处断裂，碳原子连接羟基，氮原子连上氢原子，得到两种氨基酸分别为甘氨酸和丙氨酸，结构简式分别为：H2N-CH2COOH和。
物质
性质或用途
乙烯
制取肥皂
聚乙烯
配制消毒剂
乙醇
作水果的催熟剂
糖
提供生命活动的能量
油脂
与浓硝酸反应后会变黄
蛋白质
制作塑料制品
基础巩固
1．酶是一种
A．糖类B．油脂C．蛋白质D．维生素
【答案】C
【详解】酶是一种特殊的蛋白质，故C符合题意。
综上所述，答案为C。
2．我国科学家为人类科技发展作出了巨大贡献。下列成果研究的物质属于蛋白质的是
A．提取抗疟疾青蒿素
B．酵母丙氨酸转移核糖核酸
C．合成结晶牛胰岛素
D．人工合成淀粉
【答案】C
【分析】蛋白质是由氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物；
【详解】A．青蒿素青是菊科植物黄花蒿叶中提取的有过氧基团的倍半萜内酯药物，不是蛋白质，A不符合题意；
B．酵母丙氨酸转移核糖核酸为核酸，不是蛋白质，B不符合题意；
C．合成结晶牛胰岛素属于蛋白质，C符合题意；
D．淀粉属于糖类，不是蛋白质，D不符合题意；
故选C。
3．含有如图结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是
A．B．
C．D．
【答案】C
【详解】蛋白质水解时是从肽键处断裂，题述蛋白质片段水解的产物有、、和，没有生成，故选C。
4．下列物质中属于氨基酸的是
A．CH3CH2COOHB．
C．D．
【答案】D
【详解】A．CH3CH2COOH只含有羧基，没有氨基，属于羧酸，故A错误；
B．只含有氨基，没有羧基，含有羰基，属于酰胺，故B错误；
C．含有氨基。不含羧基，含有羰基，属于酮类，故C错误；
D．中既有—COOH又有—NH2，属于氨基酸，故D正确；
故选D。
5．下列说法正确的是
A．蔗糖在稀硫酸中充分水解后再加入银氨溶液并水浴加热，一定可得到银镜
B．氨基酸、肽类物质及蛋白质均可与酸、碱溶液发生反应
C．糖精是糖中精华，是最甜的一种糖
D．氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂
【答案】B
【详解】A．因溶液显酸性，不发生银镜反应，A错误；
B．氨基酸、肽类物质及蛋白质均含有碱性官能团—NH2与酸性官能团，故均可与酸、碱反应，B正确；
C．糖精是一种甜味剂，不是糖，C错误；
D．氨基酸含有、，除少数外，一般都可溶于水，而难溶于乙醇、乙醚，D错误；
故选B。
6．区分淀粉溶液、鸡蛋清溶液、葡萄糖溶液时，下列试剂和现象与之分别对应的是
试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液②碘水③浓硝酸
现象：a．变蓝色b．生成砖红色沉淀c．微热，产生黄色沉淀
A．②-a、①-c、③-bB．③-a、②-c、①-b
C．②-a、③-c、①-bD．②-c、③-a、①-b
【答案】C
【详解】淀粉溶液可用碘水检验，淀粉遇碘变蓝色；鸡蛋清属于含苯基的蛋白质，可用浓硝酸检验，这类蛋白质在浓硝酸、微热条件下产生黄色沉淀；葡萄糖属于还原性糖，可用新制Cu(OH)2悬浊液检验，在碱性、加热条件下会出现砖红色沉淀；
综上所述，试剂与现象对应关系为②-a、③-c、①-b，故答案为C。
能力进阶
7．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是
A．蚕丝的主要成分是蛋白质
B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水重新溶解
C．重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒
D．浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应
【答案】C
【详解】A．熟蚕结茧时所分泌丝液凝固而成的连续长纤维，主要成分是蛋白质，A正确；
B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，为蛋白质的盐析过程，蛋白质的盐析是可逆过程，再加水会溶解，B正确；
C．“钡餐”的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法生成钡离子，不会引起中毒，C错误；
D．浓硝酸能使蛋白质发生颜色反应，人的皮肤主要是由蛋白质构成，所以将浓硝酸沾到了皮肤上，会产生黄色斑点，D正确；
综上所述答案为C。
8．取少量鸡蛋清溶液于试管中，向其中滴加少量饱和溶液X，发现蛋白质析出，再加适量水发现蛋白质溶解，则X中的溶质可能为
A．B．C．D．
【答案】B
【详解】取少量鸡蛋清溶液于试管中，向其中滴加少量饱和溶液X，发现蛋白质析出，再加适量水发现蛋白质溶解，该过程为蛋白质的盐析现象，NaOH是强碱、CuSO4、CuCl2均为重金属盐，三者均能是蛋白质发生变性而非盐析，Na2SO4为轻金属盐，浓溶液能使蛋白质发生盐析，故答案为：B。
9．下列有关生物大分子的叙述，其中正确的是
A．淀粉和纤维素含有相同数目的葡萄糖结构单元，水解后都生成了葡萄糖
B．蛋白质溶液遇到饱和(NH4)2SO4溶液或AgNO3溶液，都能使蛋白质析出，该过程叫盐析
C．核苷酸聚合生成多聚核苷酸、白酒在陈化过程中产生香味均发生了酯化反应
D．蛋白质的二级结构与肽键的形成有关
【答案】C
【详解】A．淀粉和纤维素通式相同，但分子组成不同，含有的葡萄糖结构单元数目不同，故A错误；
B．AgNO3为重金属盐，蛋白质溶液遇到AgNO3溶液发生变性，故B错误；
C．核苷酸聚合生成多聚核苷酸、乙醇陈化过程中都发生酯化反应，故C正确；
D．蛋白质的一级结构与肽键的形成有关，故D错误；
故选：C。
10．下列说法不正确的是
A．福尔马林能使蛋白质变性，可用于制作动物浸制标本
B．油脂属于天然有机高分子，可用于制造肥皂和人造奶油
C．因误服船、汞等重金属盐中毒的患者在急救时可口服牛奶、蛋清或豆浆
D．中国科学家在世界上首次人工合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素
【答案】B
【详解】A．福尔马林是常见的防腐剂，四甲醛的水溶液，能使蛋白质变性，可用于制作动物浸制标本，A项正确；
B．油脂相对分子质量较小，不是属于天然有机高分子化合物，B项错误；
C．因误服船、汞等重金属盐中毒的患者在急救时可口服牛奶、蛋清或豆浆，C项正确；
D．1965年中国科学家在世界上首次人工合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，D项正确；
故答案选B。
11．“甲流”流行期间，合理使用化学品可降低病毒对人类的危害。下列说法正确的是
A．“甲流”疫苗末冷藏储运而失效与蛋白质变性有关
B．及时服用抗生素可有效杀灭体内病毒
C．处方药包装上印有“OTC”标识，需凭医生处方才能获得
D．乙醇溶液可用于皮肤消毒，其原理与84消毒液相同
【答案】A
【详解】A．疫苗的本质是蛋白质，蛋白质在温度过高时会发生变性，失去原有的生理活性，故A正确；
B．抗生素具有杀菌抗病毒的功能，但是不会杀死体内所有的病毒，而且抗生素要遵照医嘱来服用，不能没病也吃抗生素，故B错误；
C．OTC是非处方药，无需医生处方就可获得，故C错误；
D．细菌病毒等属于蛋白质，75% 乙醇溶液可使蛋白质变性，84消毒液消毒是因为利用其强氧化性，乙醇不具有氧化性，所以二者消毒原理不同，故D错误；
故本题选A．
12．下列关于蛋白质的说法不正确的是
A．鸡蛋清富含蛋白质
B．蛋白质是一种重要的营养物质
C．蛋白质由C、H、O、N等元素组成
D．蛋白质被灼烧时无特殊气味
【答案】D
【详解】鸡蛋清的主要成分为蛋白质，蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的天然高分子化合物，是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是人体必须的重要的营养物质之一，某些蛋白质被灼烧时会发出烧焦烧焦羽毛的气味，故选D。
13．甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下发生反应生成链状二肽的种数为
A．4种B．3种C．2种D．1种
【答案】A
【详解】氨基酸生成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽即HOOCCH2NHCOCH2NH2、HOOCCH(CH3)NHCOCH(CH3)NH2；当是异种氨基酸脱水：可以是丙氨酸脱去羟基，甘氨酸脱氢；也可以甘氨酸脱羟基，丙氨酸脱去氢，生成2种二肽即HOOCCH2NHCOCH(CH3)NH2、H2NCH2CONHCH(CH3)COOH，所以共有4种，故答案为：A。
素养提升
14．下列不属于化学变化的是
A．蛋白质的盐析B．油脂的皂化C．葡萄糖的氧化D．氨基酸的脱水
【答案】A
【详解】A．盐析是指在蛋白质水溶液中加入某些盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象；是一个物理变化，故A符合题意；
B．油脂的皂化是油脂的碱性水解过程生成新物质，为化学变化，故B不符合题意；
C．葡萄糖的氧化生成新物质二氧化碳、水等，为化学变化，故C不符合题意；
D．氨基酸的脱水生成了新物质，为化学变化，故D不符合题意；
故选A。
15．能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的顺序是
①氨基酸 ②C、H、O、N等元素 ③氨基酸分子相互缩合 ④多肽 ⑤形成一定的空间结构
A．①②③④⑤B．②①③④⑤C．②①③⑤④D．②①④③⑤
【答案】B
【详解】蛋白质分子由简到繁的结构层次的顺序：②C、H、O、N等元素→①氨基酸→③氨基酸分子相互缩合→④多肽→⑤形成一定的空间结构。故合理选项是B。
16．下列有关说法不正确的是
A．构成蛋白质的-氨基酸的结构简式是
B．蛋白质溶液中分别加入浓溶液、溶液，其过程是不可逆的
C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
D．加热可破坏蛋白质中的氢键，而使病毒丧失生物活性死亡
【答案】B
【详解】A．α-氨基酸是指氨基和羧基连接在同一个碳原子上的氨基酸，结构简式是 ，A正确；
B．蛋白质溶液中加入浓NaCl溶液发生盐析，是物理变化，其过程可逆；加入CuSO4溶液，蛋白质变性，其过程是不可逆的，B错误；
C．氨基酸具有氨基和羧基，氨基呈碱性能与酸反应生成盐、羧基呈酸性能与碱反应生成盐，故氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐，C正确；
D．天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而加热变性后次级键被破坏，病毒死亡，D正确；
综上所述答案为B。
17．回答下列问题：
(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有 和 。
(2)鸡蛋腐烂时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是 ，说明蛋白质中含有 元素。
(3)误食重金属盐会中毒，这是因为 。
(4)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现 色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了 反应的缘故。
(5)鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可各取一小块进行 ，这是因为 。
【答案】 盐析 渗析 H2S 硫 重金属盐会使蛋白质变性 黄 颜色 灼烧 真丝是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味
【详解】(1)提取蛋白质的方法可以从两方面考虑，一是让蛋白质沉淀出来，一是让其他物质分离出去；
(2)鸡蛋腐烂时，蛋白质分解放出的硫化氢气体具有刺激性气味；
(3)重金属离子会使蛋白质变性；
(4)蛋白质可与浓硝酸等许多试剂发生特殊的颜色反应；
(5)人造丝是合成纤维，真丝是蛋白质，两者灼烧时的气味不同。
18．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(1)蛋白质、淀粉、脂肪三类营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2 悬浊液反应的是 ，制造肥皂的主要原料是 。
(2)蛋白质水解的最终产物是 。
(3)下列有关说法中正确的是 。
A．蛋白质中只含C、H、O三种元素
B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C．糖类并不都有甜味
D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
E.甘油可通过油脂的水解获得
(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生 。
【答案】 淀粉 脂肪 氨基酸 CE 丁达尔效应
【详解】(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖含有醛基，可以与新制Cu(OH)2 悬浊液反应；油脂在碱性环境中的水解为皂化反应，可以用于制造肥皂；
(2)蛋白质水解的最终产物氨基酸；
(3)A．蛋白质由氨基酸脱水缩合而成，所以还一定含有N元素，A错误；
B．油脂在人体中发生水解的产物高级脂肪酸和甘油，B错误；
C．糖类并不都有甜味，如淀粉本身无甜味，C正确；
D．糖类包含单糖，单糖不能水解，D错误；
E．油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解产物为高级脂肪酸和甘油，E正确；
综上所述答案为CE；
(4)胶体具有丁达尔效应。
19．蛋白质是生物体内组织的基本组成部分，它是以 为基本结构单元构成的生物大分子，蛋白质水解最终的产物是 。在生命体细胞质中的核糖体上， 分子通过脱水互相连接成 。两个 连接生成的产物叫 ，几十肽就叫 。
【答案】 氨基酸 氨基酸 氨基酸 肽链 氨基酸 二肽 多肽
【详解】蛋白质是生物体内组织的基本组成部分，它是以氨基酸为基本结构单元构成的生物大分子，蛋白质水解最终的产物是氨基酸。在生命体细胞质中的核糖体上，氨基酸分子通过脱水互相连接成肽链。两个氨基酸连接生成的产物叫二肽，几十肽就叫多肽。
20．请用线段连接有对应关系的相邻两列间的点(每个点只能连接1次) 。
【答案】
【详解】乙烯对植物的果实具有催熟作用；聚乙烯是一种重要的化工产品，可用于制作塑料制品；乙醇可以杀菌用于配制消毒剂；糖是一种重要的生命供能物质；油脂的皂化反应可以制取肥皂；有些蛋白质与浓硝酸反应后会变黄。
21．填空。
(1)分别写出谷氨酸在强酸或强碱性条件下，粒子存在形式的结构简式 。
(2)一种二肽的结构简式为，写出合成这种二肽的氨基酸的结构简式 。
【答案】(1)强酸：；强碱：
(2)H2N-CH2COOH和
【详解】（1）谷氨酸为α-氨基戊二酸，分子中有氨基和羧基，所以氨基酸有两性。在强酸条件下，氨基可以和酸反应生成盐，在强碱条件下，羧基可以和碱反应生成盐。
（2）从肽键处断裂，碳原子连接羟基，氮原子连上氢原子，得到两种氨基酸分别为甘氨酸和丙氨酸，结构简式分别为：H2N-CH2COOH和。
物质
性质或用途
乙烯
制取肥皂
聚乙烯
配制消毒剂
乙醇
作水果的催熟剂
糖
提供生命活动的能量
油脂
与浓硝酸反应后会变黄
蛋白质
制作塑料制品
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