沪科技版（2020）必修第二册油脂课后测评

这是一份沪科技版（2020）必修第二册油脂课后测评，共18页。

[学习目标]
知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应方程式，能从官能团的角度认识酯、油脂的结构与性质，形成“结构决定性质”的观念，培养“微观探析”的能力。
熟悉油脂的结构与重要性质，能区分脂和酯，认识油脂在生产、生活中的应用，能设计实验探究油脂的水解反应，提高科学探究和社会责任。
课前预习

知识点01 酯的结构和性质
1．酯的结构
（1）酯是羧酸(R—COOH)和醇(R—OH)发生 反应生成的一类有机化合物。
（2）酯的结构可以表示为（ ）。
（3）酯的官能团为，简写为： ，名称为 。
2．酯的物理性质
酯的密度一般比水 ，碳原子较少的酯类为 态，具有 气味， 溶于水， 溶于有机溶剂。
3．乙酸乙酯的水解反应
乙酸乙酯在酸或碱的存在的条件下能与水发生水解反应：
（1） 。
（2） 。
知识点02 油脂
1．油脂的组成和结构
（1）植物油、动物脂肪的主要成分是 。植物油通常呈 态，动物脂肪通常呈 态。
（2）油脂属于 ，即油脂看成是 （ ）和 （ ）发生酯化反应的产物。
（3）油脂的结构：
（4）油脂 溶于水，密度比水 。
2．油脂的水解反应
（1）油脂在酸性条件下水解生成 和 ，以硬脂酸甘油酯为例：
（2）硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为：
油脂在碱性条件下的水解反应又叫 反应，硬脂酸甘油酯与烧碱水解生成的 是肥皂的主要成分， 是一种重要的工业原料。
知识点03 有机化合物官能团的特征反应
1．有机化合物中的官能团与其性质的关系
有机物中的官能团决定有机化合物的 和 。
根据有机化合物的特征反应可以 或 。
2．典型有机化合物官能团的特征反应
知识点总结
考点1 酯
1．酯的概念：酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。
2．结构特点
(1)结构通式 (R1、R2为烃基)。
(2)官能团：酯基()。
3．酯的性质
(1)物理性质：密度一般比水小，低级的酯有芳香气味，呈液态或固态，难溶于水。
(2)化学性质
酯在酸或碱存在的条件下能发生水解反应，生成相应的醇和酸(或盐)。写出乙酸乙酯在下列条件下水解的化学方程式：
①在稀硫酸作用下水解：CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH。
②在氢氧化钠溶液中水解：CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH。
考点2 油脂
1．油脂的组成及分类
2.油脂的结构
油脂可以看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物，属于酯类化合物。
油脂的结构可表示为，其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基。
3．油脂的化学性质
(1)油脂在碱性条件下水解(以硬脂酸甘油酯为例)
①实验探究
②现象：加热混合液，液体逐渐变为黄棕色黏稠状，取少量溶于热水，液体不分层，再加入热的饱和食盐水，液面上有黏稠状固体生成。
③结论：油脂在碱性条件下彻底水解。
写出上述反应的化学反应方程式。
＋3NaOH―→＋3C17H35COONa
④油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。
(2)油脂在酸或酶条件下水解
＋3H2Oeq \(――→,\s\up7(H＋))3C17H35COOH＋
(3)植物油分子中存在碳碳双键，可以和H2发生加成反应生成硬化油，也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。
4、油脂和矿物油的比较
考点3 有机化合物官能团的特征反应
1．有机化合物性质和官能团的关系
有机化合物分子中官能团的存在，决定了有机化合物的性质和特征反应，根据其特征反应可以鉴别或预测物质可能的性质。
2．常见有机物、官能团及特征反应

【大招总结】
1.(1)酯的结构简式为，其中两个烃基R和R′可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H，右边的烃基一定不是H。酯的官能团为。
(2)酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”。
(3)酯的水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是中的C—O。而在酯化反应中，乙酸乙酯分子中新形成的化学键也是中的C—O。也就是说“酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键。
2.
3．有机化合物中官能团
官能团是有机化合物中具有某些特殊性质的原子或原子团。
常见的官能团有：
碳碳双键、碳碳三键、卤素原子（—X）（X=F、Cl、Br、I）、羟基（—OH）、醛基（—CHO）、羧基（—COOH）、硝基（—NO2）、酯基（—COO—）、氨基（—NH2）等。
4．有机化合物的类别与官能团关系
根据有机化合物中的官能团，可以将有机化合物分为不同的类别。
5．油脂的性质
6．油脂和酯的比较
7．酯化反应与酯的水解反应的比较
8．酯类水解的断键规律
酯的水解反应与酯化反应互为可逆反应，根据酯形成的实质——酸脱羟基醇脱氢，可推知酯的水解的断、成键过程可表示为
。
9．酯类的一般通式可写为，官能团为。
10．低级酯具有一定的挥发性，有芳香气味，密度比水的小，难溶于水，易溶于有机溶剂，可用作饮料、糖果、化妆品中的香料和有机溶剂。
11．酯的化学性质——水解反应
乙酸乙酯在酸或碱存在的条件下能与水发生水解反应，生成乙醇和乙酸(或乙酸盐)
CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH
CH3COOC2H5＋NaOHeq \(――→,\s\up10(△))CH3COONa＋C2H5OH
12．酯的水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是中的C—O键。由于在酯化反应中，乙酸乙酯分子中新形成的化学键也是中的C—O键。也就是说“酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键” 。
13．酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。
14．“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。
15.油脂组成与结构
(1)组成：油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸(RCOOH)和甘油发生酯化反应的产物。
(2)结构
16．分类
17．物理性质：油脂难溶于水，密度比水小。
18．化学性质
(1)水解反应
如硬脂酸甘油酯在稀H2SO4和NaOH存在下水解的化学方程式分别为
油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。洗涤盛过植物油的试管，先用热的NaOH溶液洗涤，再用水洗。
(2)碳碳双键性质
植物油分子中存在碳碳双键()，可使酸性KMnO4溶液、溴水褪色。能与H2发生加成反应，将液态油脂转化为固态油脂。
19．用途：油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，用油脂可以制造肥皂和油漆等。
20．油脂的结构及注意问题
(1)油脂的结构可表示为。油脂结构式中的R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。
(2)油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。
(3)从物质类别来看，油脂是一类特殊的酯，分子中含有官能团(酯基)，其可发生水解反应(取代反应)。
(4)油脂的相对分子质量虽然较大，但仍是小分子化合物。
21．油脂和矿物油的比较
典型例题
【例1】某有机物的结构简式如图，则此有机物可发生的反应有
①取代 ②加成 ③氧化 ④酯化 ⑤水解
A．①②③⑤B．②③④⑤C．①②③④⑤D．①②④⑤
【答案】C
【解析】分子中含有碳碳双键，可发生加成反应和氧化反应，含有酯基，可发生水解反应(或取代反应)，含有羧基，具有酸性，可发生中和反应、酯化反应，含有羟基，可发生取代反应、消去反应和氧化反应，①②③④⑤均可能发生；
故选C。
【例2】甲基丙烯酸羟乙酯是一种无色透明易流动液体，是制造隐形眼镜的重要原料，其结构简式如图所示。下列有关甲基丙烯酸羟乙酯的叙述正确的是
A．含有含氧官能团为羧基
B．能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，反应原理相同
C．能与Na2CO3反应生成CO2
D．在一定条件下能发生加聚反应
【答案】D
【解析】A．根据物质结构简式可知：该物质分子中含有的含氧官能团为酯基、羟基，A错误；
B．该物质分子中含有不饱和的碳碳双键，能够与溴水发生加成反应而使溴水褪去；含有不饱和的碳碳双键和羟基，它们都具有还原性，可以被酸性KMnO4溶液氧化而使溶液紫色褪色，故能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，反应原理并不相同，B错误；
C．该物质分子中无羧基，因此不能与与Na2CO3反应生成CO2，C错误；
D．该物质分子中含有不饱和的碳碳双键，在一定条件下能够发生加聚反应而产生高聚物，D正确；
故合理选项是D。
【例3】可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是
A．反应后的液体使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应后的液体使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，液体分为两层
D．反应后静置，液体不分层
【答案】D
【分析】皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，产物是甘油和高级脂肪酸盐，甘油和高级脂肪酸盐都溶于水。
【解析】A．无论反应是否基本完成，反应后的液体都呈碱性，都能使红色石蕊试纸变蓝色，A项不选；
B．无论反应是否基本完成，反应后的液体都呈碱性，都不能使蓝色石蕊试纸变色，B项不选；
C．油脂难溶于水，油脂发生皂化反应后的生成物甘油和高级脂肪酸盐都溶于水，反应后静置，液体分为两层，说明反应没有完成，C项不选；
D．油脂难溶于水，油脂发生皂化反应后的生成物甘油和高级脂肪酸盐都溶于水，反应后静置，液体不分层，说明油脂基本完全反应，能说明反应基本完成，D项选；
答案选D。
【例4】下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是
①油脂都不能使溴水褪色
②糖类、油脂和蛋白质都是人体必需的营养物质，它们的组成元素相同
③蛋白质水解能生成多种氨基酸
④蔗糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖
⑤糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应
⑥淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，均属于多糖，互为同分异构体
⑦有些蛋白质遇浓硝酸时呈黄色
A．②③④B．①③⑤C．③④⑦D．②⑤⑥
【答案】C
【解析】①不饱和的油脂不能使溴水褪色，饱和的油脂则不能，故①错误；
②糖类、油脂组成元素是C、H、O，蛋白质含C、H、O、N等元素，组成元素不同，故②错误；
③蛋白质水解生成多种氨基酸，故③正确；
④蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，两者分子式均为C6H12O6，互为同分异构体，故④正确；
⑤单糖不能发生水解反应，故⑤错误；
⑥淀粉与纤维素分子式都为(C6H10O5)n，而结构不同，n值不同，不是同分异构体，故⑥错误；
⑦只有含苯环的蛋白质，
【例5】某种油脂的结构简式为，下列说法不正确的是( )
A．油脂没有固定的熔、沸点
B．该油脂在碱性条件下可发生皂化反应
C．该油脂不能使溴水褪色
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
【答案】 C
【解析】 油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，A项正确；油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，B项正确；该油脂中—C17H31含有碳碳不饱和键，能使溴水褪色，C项错误；液态油脂为油，固态油脂为脂肪，但它们都属于酯，D项正确。
强化训练
1．化学与生产生活密切相关，下列说法正确的是
A．光导纤维的主要成分是二氧化硅
B．矿物油溅在衣物上可用热的纯碱溶液去除
C．垃圾填埋和焚烧可以减少对环境的污染
D．利用丁达尔效应可检测气溶胶中的冠状病毒
2．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到乙酸和另一种化学式为C6H14O的物质。对于此过程，以下分析中不正确的是
A．C6H14O分子含有羟基
B．C6H14O可与金属钠发生反应
C．实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13
D．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解
3．下列各组混合物中，用分液漏斗不能分离的是
A．甲苯和水B．溴乙烷和水C．乙醇和水D．乙酸乙酯和水
4．为提纯下列物质(括号内为杂质)，所用的除杂试剂和分离操作不正确的是
A．AB．BC．CD．D
5．下列说法正确的是
A．组成糖类、油脂、蛋白质的元素都是C、H、O三种
B．葡萄糖和蔗糖不互为同分异构体，但属于同系物
C．蛋白质在碱性条件下水解为丙三醇和高级脂肪酸钠
D．“地沟油”经过加工处理后，可以用来制生物柴油和肥皂
6．1，4-二氧六环的一种合成方法如下，下列说法正确的是
A．反应①、②的原子利用率均为100%
B．反应②的反应类型是加成聚合反应
C．环氧乙烷分子中的所有原子处于同一平面
D．与1，4-二氧六环互为同分异构体的酯类只有3种
7．清明上河图描绘了北宋都城的人世风物。下列有关说法错误的是
A．刀剪铺里的铁器是合金制品
B．木质拱桥的材料属于有机高分子材料
C．酒香中含有酯类物质
D．布坊中丝绸的主要成分是纤维素
8．某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1ml该酯完全水解得到1ml羧酸和2ml乙醇，该羧酸的分子式为
A．C16H22O5B．C14H16O4C．C14H18O5D．C16H25O5
9．下列指定反应的化学方程式或离子方程式书写正确的是
A．铁与稀硝酸反应：Fe+2H+=Fe2++H2↑
B．苯与浓硝酸共热到50-60℃制取硝基苯：+HNO3H2O+
C．用食醋除去暖水瓶里的水垢：CaCO3+2H+=Ca2++H2O+CO2↑
D．将乙酸乙酯、H2O和稀硫酸充分混合并加热：CH3COOCH2CH3+H218OCH3CO18OH+CH3CH2OH
10．下列说法正确的是
A．氯化钠水溶液可以导电，氯化钠溶液是电解质
B．溶液的导电性与溶液中离子的浓度和离子所带电荷有关
C．月饼包装袋内放置的保鲜剂主要成分有生石灰，可以防止被氧化
D．某溶液中加入稀硫酸，放出无色无味气体，将该气体通入澄清石灰水，溶液变浑浊，证明原溶液中一定含有
11．1ml M在稀硫酸，加热条件下可水解生成1ml草酸和2 ml 。下列说法不正确的是
A．M的分子式为
B．1ml草酸能与2ml发生反应
C．N可能的结构有8种（不考虑立体异构）
D．M、N均可发生氧化反应、加成反应和取代反应
12．乙酸乙酯是一种用途广泛的精细化工产品。工业生产乙酸乙酯的方法很多，如图所示，
则下列说法正确的是
A．反应①②均是取代反应
B．反应③④的原子利用率均为100%
C．乙烯能使酸性高锰酸钾和溴水褪色，其反应原理相同
D．乙醇、乙酸、乙酸乙酯三种无色液体可用溶液鉴别
13．纪录片《舌尖上的中国》展示了中华饮食文化的博大精深。下列烹饪用品的调味成分属于酯类的是( )
A．食盐B．大豆油C．陈醋D．蔗糖
14．下列反应中，不能产生乙酸的是
A．乙醛催化氧化B．乙酸钠与盐酸作用
C．乙酸乙酯在酸性条件下水解D．乙酸乙酯在碱性条件下水解
15．化学与生产、生活、社会密切相关，下列说法不正确的是
A．电动汽车充电、放电过程均有电子转移
B．很多鲜花和水果的香味来自于酯
C．淘米水能产生丁达尔效应，这种淘米水具有胶体的性质
D．碳纳米管是一种比表面积大的有机合成纤维，可用作新型储氢材料
16．（1）写出下列结构简式：
硬脂酸 三溴苯酚 对苯二甲酸 甘油
（2）写方程式：
乙酸乙酯在NaOH条件下的水解
乙醇的催化氧化
环己醇的消去反应
17．油脂的存在和主要应用
存在：油脂存在于植物的 、动物的 和 中。
油脂中的碳链含 时，主要是低沸点的植物油；
油脂中的碳链为 时，主要是高沸点的动物脂肪。
作用：
油脂是食物组成中的重要组成部分，也是产生能量 的营养物质。
1g油脂完全氧化(生成CO2和H2O)时，放出的热量约为39kJ。油脂还有保持体温和保护 的作用。
油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常 功能。但饮食中也要控制油脂的摄入量。
18．酯的物理性质
酯的密度一般比水小，碳原子较少的酯类为液态，具有 气味，不溶于水，易溶于有机溶剂。
19．油脂的结构
油脂可以看作由 和 通过 生成的酯，属于 化合物。油脂的结构可表示为 ，其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同；当其相同时称为单甘油酯，不相同时称为混甘油酯，天然油脂大多是混甘油酯，且都是混合物；油脂的官能团主要是 。
20．完成下列填空：
(1)属于人体生命必需微量元素的是 。(填“Fe”、“H”或“Na”)。
(2)在第三周期中，最活泼的非金属元素是 (填元素名称)。
(3)天然气的主要成分是 ，该气体无毒，但泄漏后在空气中达到一定浓度遇明火易 。
(4)原电池是将 能转化成 能的装置。
(5)化学反应根据能量变化可分为吸热反应和 反应，铝热反应属于 反应。
(6)产生能量最高的营养物质是 。
(7)配平下列方程式并指出其中的氧化剂和还原剂：
WO3+__H2W+___H2O
氧化剂 ，还原剂 。
典型有机化合物
结构简式
官能团
特征反应
乙烯
乙炔
乙醇
乙酸
乙酸乙酯
室温下
的状态
代表物
元素组成
物理性质
油脂
油
液态
植物油
C、H、O
密度比水的小，黏度比较大，难溶于水，易溶于有机溶剂
脂肪
固态
动物脂肪
物质
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及
其分馏产物)
含饱和烃基多
含不饱和烃基多
性质
固态或半固态
液态
具有烃的性质，
不能水解
能水解并部分兼有烯烃的性质
鉴别
加含酚酞的NaOH溶
液，加热，红色变浅
加含酚酞的
NaOH溶液，
加热，无变化
常见有机
化合物
官能团
特征反应
乙烯
碳碳双键()
加成反应
乙炔
碳碳三键(—C≡C—)
加成反应
乙醇
羟基(—OH)
取代反应，
催化氧化
乙酸
羧基(—COOH)
酯化反应
乙酸乙酯
酯基()
水解反应
类别
官能团
典型有机化合物
特征反应
烯烃
碳碳双键
CH2=CH2
①加成反应
②使酸性高锰酸钾溶液褪色
炔烃
碳碳三键
CH≡CH
①加成反应
②使酸性高锰酸钾溶液褪色
醇类
羟基（—OH）
CH3CH2—OH
①与金属钠反应生成氢气
②催化氧化
③与酸发生酯化反应
羧酸
羧基（—COOH）
CH3—COOH
①弱酸性
②与醇发生酯化反应
酯类
酯基（—COO—）
CH3COOCH2CH3
水解反应
物质
油脂
酯
油
脂肪
组成
多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯
酸与醇反应生成的一类有机物
烃基中含不饱和键
烃基为饱和键
密度
比水小
溶解性
不溶于水，易溶于有机溶剂
常温状态
液态
固态或半固态
呈液态或固态
化学性质
都水解，油和含碳碳双键的酯能发生加成反应
存在
油料作物籽粒中
动物脂肪中
花、草或动植物体内
联系
油和脂肪统称为油脂，均属于酯类
酯化反应
水解反应
化学方程式
CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O
CH3COOC2H5+H2OCH3COOH＋C2H5OH
断键方式
催化剂
浓硫酸
稀硫酸或NaOH溶液
反应类型
酯化反应，取代反应
水解反应，取代反应
物
质
油 脂
矿物油
脂肪
油
组
成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产物)
含饱和烃基多
含不饱和烃基多
性质
固态或半固态
液态
具有烃的性质，不能水解
具有酯的性持，能水解并兼有烯烃的性质)
鉴
别
加入滴有酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅
加入滴有酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
选项
物质
除杂试剂
分离操作
A
乙酸乙酯(乙酸)
饱和Na2CO3溶液
分液
B
苯(Br2)
NaOH溶液
分液
C
CH4(C2H4)
酸性KMnO4溶液
洗气
D
C2H5OH(H2O)
新制生石灰
蒸馏