绿色国潮风唐朝饮食PPT

这是一份绿色国潮风唐朝饮食PPT，共25页。PPT课件主要包含了唐代食文化，唐代酒文化，唐代茶文化，波斯风格的唐代白瓷壶等内容，欢迎下载使用。
春雨桑柘绿，秋风粳稻香村村作蟹椴，处处起鱼梁
胡饼起源于中亚地区的。历史上的胡饼一般较大，有肉馅表面有芝麻，故称麻饼。
黄桥烧饼是江苏省泰兴市 地方传统小吃，流传于江淮一带，得名于1940年10月那场著名的战役"黄桥决战"，战役打响后，泰兴黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民，民拥军的壮丽凯歌。泰兴黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。2003年荣获"中华民族小吃"的称号，2004年获"江苏食品博览会金奖"。2005年被评为泰兴市名牌产品，是江苏特色小吃之一。泰兴黄桥烧饼是中华名小吃、中国地理标志产品，曾被选入开国大典国宴，先后荣获"天下第一饼""中华第一饼"等称号。
唐代汤饼的调味品也变得更加丰富, 可以在其中加入醋、芝麻、酱、姜、葱、肉桂、桂皮、花椒、盐等, 制作方法也更加复杂, 有揉、切、 抻、揪、煮等多种环节 ，如此美味的面条, 受欢迎程度可想而知。除此之外，唐人还把汤饼用于食疗。唐诗中有关汤饼的诗歌也很多，如李欣的'菊花辟恶酒，汤饼茱萸香'，孟郊的'鸡省露浓汤饼热，风池烟暖诏书成'，都是唐朝人喜爱汤饼的反映。汤饼即今天的水煮面条。
唐代饺子皮多用面粉加米粉，宋代为提高效率，基本只用面粉。“角子”热卖，牢九、饆饠等渐被埋没。明清时中原口音变化，“角”在本音“决”之外，又分出“饺”音，“角子”遂成“饺子”。
唐代萧家馄饨。隋唐时代，馄饨从饺子中逐渐独立出来，单独成为一道美食。《唐内侍省令史堵颖墓志》中记录的馄饨曲中提到著名的萧家馄饨，据说其馄饨汤鲜香清冽，滤去浮油可以煎茶。
蒸饼是将面糊发酵后再蒸熟的面食，如馒头、包子等。唐朝人食用的蒸饼种类很多，它既可单纯用麦面制作，也可掺进各种配料。唐人段成式在《酉阳杂俎》中说：“蒸饼法，用大例面一升，练猪膏三合。”这里指的就是在白面中掺进猪油制作的蒸饼。
各种蒸饼不但是百姓餐桌上常备的食物，也能登上皇家的大雅之堂。白居易在《社日谢赐酒饼状》一文中，曾提到“蒙恩赐臣等酒及蒸饼、环饼等”，这说明皇帝赐给大臣的食品，就有蒸饼。笼饼是指包子和烧麦。
现在常见的蔬菜如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏晋至唐宋时期陆续从国外引进来的.茄子,原产于印度和泰国.黄瓜原产于印度,传入我国时比茄子晚些,初名叫胡瓜,现在有的地方还保留这种叫法.菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国(今尼泊尔)传入的,最初叫波棱菜,后简称菠菜.扁豆原产于爪哇,南北朝时传入我国.刀豆原产于印度,唐代传入我国。
汉唐时期从西域传入的蔬菜:首着、胡芹、葛节菠菜、茄子、胡瓜、葫、胡要、胡椒等。
唐代饮食文化是中国饮食文化历史上的一个重要阶段，其繁荣和多样性在很大程度上体现了唐代社会的发展和变化。唐代之前，各种豆类多作为主食原料。唐代之后逐渐成为副食的主要原料。比如：豆腐皮和豆腐干；豆腐脑、豆腐渣和腐竹；豆浆、豆油等。
唐代的菜肴制作技艺得到了进一步的提升和发展，同时人们对于食材和烹饪方式的创新和变化也在不断进行。唐代的餐桌上，除了传统的烤、煮、炒等烹饪方式外，还出现了蒸、熏、炸等新的烹饪方式，这些新的烹饪方式不仅增加了菜品的多样性，同时也提高了饮食的口感和品质。炒菜至迟南北朝时已出现。宋代之后，炒菜开始流行。宋代以前一直流行吃生脍，不厌精，脍不厌细”之语。唐代时，人们多对坐于长条形食床的一侧或两侧，亦有三侧的。
李白斗酒诗百篇。酒精度数已接近于现代黄酒(18-20度)“清丰美酒斗十千”“急须相就饮一斗恰有青三百钱。”酒味从甜到辛。色泽上从绿到黄褐唐代已有“烧酒”，但不是今天的白酒，而是低温加热灭菌，防止酒酸的。加一种方 法是加少量石灰。荤酒与素酒。羊羔美酒
唐太宗时，灭高昌国，引进马乳葡萄，亲自改良葡萄酒，造出八种葡萄酒。葡萄在山西太原附近大面积种植。唐宋时期，山西是葡萄和葡萄酒的重要产地。葡酒属果酒，中国古代还有梨酒、柿酒等多为自然发酵而成。用酒曲造果酒造成果酒品质难以提高。
西安出土唐代兽首玛瑙杯
唐代鸿雁折枝花纹银（高45厘米口径52厘米）
唐朝人一般用“行酒令”的方式来劝酒，这是一种非常流行时尚也非常重要的文化活动，大家都很重视，系统理论也很多。唐朝常见的酒令，大致可以分成三种：“律令”“骰盘令”和“抛打令”，各有自己的适应人群和场合气氛。唐朝人说过的绕口令有这么一句：“鸾老头脑好，好头脑鸾老。”您念几遍试试？舌头有点辛苦吧！就这么一句话，也是有来历的，据说是隋朝大将贺若弼挖苦取笑一位叫“长孙鸾”的老年大臣，老爷子头发快掉光了又口吃，所以编出这么个绕口令来戏弄人家。1982年江苏丹徒县出土的论语令筹有“朋自远方来不亦乐乎?上客五分。”
杨晔《膳夫经手录》载:“茶，古不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。至开元、天宝之际，稍稍有茶，至德大历遂多，建中以后盛矣。佛茶禅宗的兴起推动了北方饮茶之风的兴起。
封寅《封氏闻见记》载:“元中，泰山熏晨寺有降魔师，大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。自邹齐、沧、棣，渐至京邑。多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”
标志唐代茶文化形成的陆羽《茶经》的问世陆羽也因此书被后人尊为“茶圣”。陆羽(733-777/779?)，字鸿渐，号桑芋翁。复州竟陵(今湖北天门)人，故又号竟陵子。《茶经》共3卷10类,7000余字。卷上列“一之源”“二之具”“三之造”等3类;卷中卷为“四之器”;卷下列“五之煮”、“六之饮”、“七之事”“八之出”“九之略”“十之图”等6类。
《茶经》是中国第一部关于茶的专门著作，也是世界上第一部茶学专著，开创了后人著述茶书的先河;《茶经》将日常生活的饮茶活动提升到系统性、艺术性的文化领域。在《茶经》中，也融会了儒、释、道三家思想的精华，促进了茶德和茶艺的形成;《茶经》促进了茶文学、茶艺术的形成和发展唐以后的文人们，留下了丰富的茶诗、茶文后世著名小说《水浒传》、《红楼梦》、《儒林外史》中，也都有饮茶品茗的描绘。后世书法、绘画等艺术作品也有不少以茶为内容的。
唐代以蜀茶为贵，产量也最大。蒸青饼茶，又称钱茶。唐时饼茶要经过采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序，即采来的茶要先用釜凯蒸熟，再用杵白捣碎，并经拍打成型和焙干过程，然后用竹签将茶饼串起来，封装保存。
“江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五两为下穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为下穿”。
饮茶之前，先把饼茶烤干，粉碎，唐人饮的是茶末。.陆羽提出了“三沸煎茶法”。三沸是指水开的程度。一沸水“如鱼目,微有声”;二沸水“缘边如涌泉”三沸水波涛汹涌。一沸加盐，二沸取水加茶，三沸加水现汤花汤花可分为花、沫饽三种，细而轻者为花，薄者为沫，厚者为饽。茶要趁热饮用。
当时社会上还流行着一种“以汤沃焉的庵茶法，以百沸水冲泡茶末。受传统“粥茶法”的影响，当时社会上还流行煮茶添加佐料的习俗，所加佐料有葱、姜枣、橘皮、荣英、薄荷等，陆羽反对大加佐料的饮茶方法，认为这种茶无异于沟渠间的弃水。唐代时，煎茶就十分注重煎茶用水了张又新《煎茶水记》成书于唐敬宗宝历元年(825年)，是古代论述茶用水的专著。书首列举了邢部侍郎刘伯刍所品定的“七水”:扬子江南冷水第一、无锡惠山寺石水第二、苏州虎丘寺石水第三，丹阳县观音寺水第四，扬州大明寺水第五，吴松江水第六，淮水最下第七。
在唐代，茶盏的，为时人所常用。特别是邢窑白瓷碗，然而陆羽认为越窑茶碗最 好，最适合饮茶。他认为：“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次。……越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶。茶做白红之色，邢州瓷白，茶色红;寿州 瓷黄，茶色紫;洪州瓷褐，茶色黑;悉不宜茶。”
陆羽在书中还曾为我们描述了唐代茶碗的标准，即“口唇不卷，底卷而浅，受半升以下”。唐代半 升约为我们现在的270毫升。除了越窑和邢窑茶器，值得一提的还有湖南岳州窑。岳州窑自南北朝到盛唐一直以烧制青瓷闻名，晚唐在其影响下出现了烧制釉下红 绿彩瓷器的长沙窑，主要以出口中东地区为主。
唐代时，茶向西已传播到吐番、回等民族，并通过丝绸之路传播到中亚。游牧民族中，还形成了奶茶文化。茶日益成为游牧民族的生活必须品。茶马贸易开始。唐代时，茶向东传播到朝鲜、日本，形成朝鲜(韩国)茶礼和日本茶道。