2024届高三生物一轮复习课件第4课时　蛋白质是生命活动的主要承担者

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阐明蛋白质通常由21种氨基酸分子组成，它的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构，细胞的功能主要由蛋白质完成。
考点一　　蛋白质的结构和功能
考点二　　蛋白质的相关计算
1.组成蛋白质的氨基酸
2.蛋白质的结构(1)氨基酸的脱水缩合
①图中产生的H2O中H来源于 ；O来源于 。②一条肽链含有的游离的氨基(或羧基)至少是 个，位于肽链的一端；其余的位于 上。
(2)蛋白质的结构层次
3.蛋白质结构和功能的多样性
(1)具有氨基和羧基的化合物，都是构成蛋白质的氨基酸(　　)
(2)组成荧光蛋白的各种氨基酸之间的差异主要是其空间结构不同(　　)
(3)组成蛋白质的氨基酸之间可按照不同的方式脱水缩合(　　)
(4)脱水缩合形成的多肽中含有几个肽键，该多肽就是几肽(　　)
(5)熟鸡蛋更容易消化的原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解(　　)
(6)蛋白质变性后不可与双缩脲试剂发生反应(　　)
(7)蛋白质的营养价值在于必需氨基酸的种类和含量(　　)
考向　蛋白质的结构和功能1.(2021·重庆，3)某胶原蛋白是一种含18种氨基酸的细胞外蛋白。下列有关叙述正确的是A.食物中的该蛋白可被人体直接吸收B.人体不能合成组成该蛋白的所有氨基酸C.未经折叠的该蛋白具有生物学功能D.该蛋白在内质网内完成加工
蛋白质需要被蛋白酶分解为氨基酸后才能被人体吸收，A错误；人体只能合成部分氨基酸，题目中所描述的含18种氨基酸的细胞外蛋白中，会有人体不能合成的氨基酸，B正确；未经折叠的蛋白质没有生物活性，也没有生物学功能，C错误；该蛋白需要在内质网和高尔基体上加工后才能分泌到细胞外，D错误。
2.(2023·湖北，2)球状蛋白分子空间结构为外圆中空，氨基酸侧链极性基团分布在分子的外侧，而非极性基团分布在内侧。蛋白质变性后，会出现生物活性丧失及一系列理化性质的变化。下列叙述错误的是A.蛋白质变性可导致部分肽键断裂B.球状蛋白多数可溶于水，不溶于乙醇C.加热变性的蛋白质不能恢复原有的结构和性质D.变性后生物活性丧失是因为原有空间结构破坏
1.蛋白质的相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和脱去水分子数的关系假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链，则：
例1　如图为牛胰岛素结构图，该物质中—S—S—是由两个—SH脱去两个H形成的。下列说法错误的是A.牛胰岛素由51个氨基酸构成，其 中含有49个肽键B.牛胰岛素中至少含有2个—NH2和 2个—COOHC.牛胰岛素中至少含有的O原子个数为53个D.从氨基酸形成牛胰岛素时，减少的相对分子质量为882
2.蛋白质中游离氨基或羧基的计算可将肽链看作“C”与“—CO—NH—”交替连接构成的基本骨架，在“C”上连接着—R和—H，在肽链的两端分别是游离的“—NH2”和“—COOH”，如图所示：
(1)至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数。(2)游离氨基或羧基数＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。(3)环状多肽中游离氨基或羧基数取决于构成环状多肽的氨基酸R基中的氨基或羧基数。
例2　某十九肽含4个天门冬氨酸(R基为—CH2—COOH)，分别位于第7、8、14、19位(见图)。肽酶E1专门作用于天门冬氨酸羧基端的肽键，肽酶E2专门作用于天门冬氨酸氨基端的肽键。下列有关叙述正确的是
A.该十九肽含有的肽键数目为19个B.肽酶E2完全作用后产生的多肽中氧原子数目比十九肽少了4个C.该十九肽至少含有6个游离的羧基D.肽酶E1完全作用后产生的多肽有七肽、六肽、四肽
3.链状多肽中各原子数的计算(1)氧原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱去的水分子数。(2)氮原子数＝肽链数＋肽键数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数。(3)R基中含氮数＝氮原子数－肽键数－肽链数。(4)R基中含氧数＝氧原子数－肽键数－2×肽链数。
例3　已知某条肽链由88个氨基酸缩合而成，其中共有氨基6个，甲硫氨酸5个，且在肽链中的位置为3、25、56、78、82，甲硫氨酸的分子式为C5H11O2NS。以下叙述错误的是①合成该多肽的氨基酸一定共有N原子94个②若去掉该多肽中的甲硫氨酸，生成的若干肽链中的肽键数目会减少10个③若去掉该多肽中的甲硫氨酸，生成的若干肽链中的氨基和羧基均分别增加5个④若去掉该多肽中的甲硫氨酸，生成的若干肽链中的O原子数目减少1个A.①④ B.②③ C.①③ D.③④
例4　(2024·徐州高三校联考)如图表示对某蛋白质分子结构中相关数据的统计结果，据此分析，下列表述不正确的是A.与合成之前的氨基酸分子相比，该蛋 白质少了124个氧原子B.该蛋白质的组成元素一定只有C、H、 O、N C.参与合成该蛋白质的氨基酸共有羧基141个D.该蛋白质水解为氨基酸时，相对分子质量共增加2 232
1.(必修1 P29)请叙述氨基酸的结构特点：_____________________________________________________________________________________________________________________________________。2.(必修1 P30)评价食物中蛋白质的营养价值应注重 的含量。3.(必修1 P30)蛋白质的空间结构主要由 键和 键形成。
每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团
4.(必修1 P30)脱水缩合是一个氨基酸分子的 和另一个氨基酸分子的 相连接，同时脱去一分子的 的过程。5.(必修1 P32“与社会的联系”)蛋白质变性是指___________________________________________________________________________________________________________。
蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象
6.组成人胰岛素的基本单位的结构通式为 ，该物质的基本单位具有多样性的原因是 。7.蛋白质中肽键数和脱去的水分子数相等，都等于 。8.胰岛素分子与其他蛋白质结构不同的直接原因是____________________________________________________________________________________________________。
构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别