初中生物人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用教案

这是一份初中生物人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用教案，共6页。教案主要包含了教学目标，教学重点和难点，教学设计，课堂小结，课后习题等内容，欢迎下载使用。

一、教学目标：
1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4．说明细菌在环境保护中的作用。
5．关注转基因技术在医药生产上的应用。
二、教学重点和难点：
1、教学重点
细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
2、教学难点
甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
三、教学设计：
（一）、创设情景 导入新课
通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题： 是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？
引出本课课题，呈现本节课学习目标，学生齐读。
（二）、自主学习 探究学情
1、老师明确任务，学生独立自主学习。
学生自学教材第84-87页，组织学生完成导学案A本填空题。。
2、教师巡回检查学生学习效果。
3、对学生的学习效果进行展示和交流，学生初步了解本节知识要点。
（三）、合作探究 以情定教
问题：
1、实验中为什么用温开水？加糖的目的是什么？
加温开水给酵母菌提供适宜的温度；糖是酵母菌所需要的有机物。
2、你看到了什么现象？
瓶中的液体冒出气泡，气球胀大。
3、根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？
二氧化碳
4、过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
变成酒精
学生思考并回答。
老师讲解发酵原理：酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成二氧化碳和酒精。
引导学生写出发酵原理反应式:
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+酒精+能量
补充：有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解成葡萄糖。（霉菌的糖化作用）
5．提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？
6．出示面包，提出问题：
老师带来了利用酵母菌制做的面包，他们很松软，里边有很多小孔，为什么？
吃一口面包没有酒的味道，这又是为什么？(在回答了第一个问题的基础上提出）
回答：小孔是酵母菌产生的二氧化碳气体在面团中形成的，面团中的酒精在蒸烤过程中挥发掉了。
制作甜酒
用视频展示制作甜酒的过程及注意事项。
1、制作米酒先将糯米蒸熟的目的是什么？
杀菌、使水分充足
2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？
保持酵母菌活性，防止被高温杀死。
3、加盖密封的目的是什么？
隔绝空气，是酵母菌进行无氧发酵。
4、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹？
保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖。
5、为什么要在中间挖一个凹坑？
增大酵母菌与空气和水的接触面积，进行有氧发酵。
制作甜酒的原理和面包的原理一样。
细菌、真菌与食品的保存
要想使食物不腐败，我们可以利用哪些方法呢？
1、提出问题：这些方法最终为了达到什么目的？
2、建议：加防腐剂的目的是将食物中的细菌和真菌杀死，但是近年来，科学家证实，一些防腐剂对人类健康有害，因此，我们尽量少食含防腐剂的东西 ，在购买食品时，要注意看包装说明，尽可能选择安全食品。
3．请同学讨论P86的观察与思考并谈谈在日常生活中我们是怎么保存食品的。
4．用课件出示食品（名称及对应图片）和保存方法。
总结：防腐的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
细菌真菌与疾病防治
过渡：希望同学们在生活中能选择安全食品，选择健康的生活方式，使自己健康成长。
健康是我们期盼的，但偶尔生病是难免的，很多病都是由细菌、真菌引起的，它们在防治疾病方面是否是有百害无一利呢？下面请同学交流他们收集的这方面的资料吧。
学习抗生素的相关知识。
1、什么是抗生素？
举例：青霉素是从青霉菌（真菌）中提取出来的，可用于治疗金色葡萄球菌等细菌引起的疾病。
补充：滥用抗生素会使细菌产生抗药性。
细菌和环境保护
过渡：细菌、真菌不仅可以用来防治疾病，在环境保护中也有不可替代的作用。
甲烷菌（细菌）能分解有机物生成甲烷，作为燃料使用。有些细菌还能净化污水。
四、课堂小结
五、课后习题
1．下列有关发酵食品的叙述，不正确的是( )
A．做馒头利用了酵母菌的发酵作用B．豆腐乳是曲霉发酵形成的
C．泡菜是乳酸菌在有氧环境下发酵形成的D．沼气要通过甲烷细菌的发酵才能形成
2．下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述，不正确的是( )
A．酿酒，做面包、馒头时离不开酵母菌
B．制作酱油、腐乳时离不开霉菌
C．细菌会使食物腐败，使伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的
D．营腐生生活的细菌、真菌可以分解动植物遗体
3．酸奶发酵过程的菌种主要是
A．乳酸菌B．醋酸菌C．霉菌D．酵母菌
4．生活中很多美食的制作离不开微生物，下列食品与所利用的微生物对应关系错误的是（ ）
A．豆腐乳——大肠杆菌B．酸奶——乳酸菌
C．面包——酵母菌D．米醋——醋酸菌
5．下列说法错误的是（ ）
A．制作泡菜时加盖后用水封口，其目的是不让空气进入坛内
B．炎热的夏季，空气湿度大，温度高，适合细菌、真菌的繁殖和生长
C．真菌菌落小，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥
D．根瘤菌与豆科植物形成根瘤，在生物学上称为共生现象