高考生物（山东专用）复习专题20发酵工程教学课件

这是一份高考生物（山东专用）复习专题20发酵工程教学课件，共30页。PPT课件主要包含了微生物的纯培养，2稀释涂布平板法，答案460000，发酵工程的应用，酿酒技术，促进酵母菌的增殖，微生物培养，淀粉分解形成糖浆等内容，欢迎下载使用。

考点1　传统发酵技术的应用一、传统发酵技术
二、传统发酵食品的制作
知识归纳    (1)泡菜制作的注意事项①沸盐水冷却后再倒入坛中,主要是为了防止菜料表面的乳酸菌被杀死。②盐水浸没全部菜料,盖好坛盖后,向坛盖边沿的水槽中注满水,目的是为乳酸菌发酵 创造无氧环境。③发酵过程中亚硝酸盐含量变化是先增后减。(2)果酒和果醋制作过程中的注意事项①葡萄应先冲洗再去除枝梗,避免去枝梗时葡萄破损,引起杂菌污染。 ②瓶中留约1/3空间,可为发酵初期酵母菌大量繁殖提供O2,并防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。
③果酒发酵过程中会产生CO2导致瓶内气压升高,需拧松瓶盖放气,但不要完全打开,否 则可能会被杂菌污染。小表达    果酒制作时,发酵瓶装入葡萄汁后留有约1/3空间的目的是                。
答案:首先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖,耗尽氧气后再进行酒精发酵;其次,防止发 酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出
考点2　微生物的培养技术及应用一、微生物的基本培养技术1.培养基的成分、分类及应用(1)培养基成分:为微生物提供水、无机盐、碳源和氮源等营养物质,满足微生物生长 时对pH、特殊营养物质以及O2的需求。
知识归纳    (1)培养乳酸杆菌时,需要在培养基中添加维生素。(2)培养霉菌时,一般需要将培养基调至酸性。(3)培养细菌时,一般需要将培养基调至中性或弱碱性。(4)培养厌氧微生物时,需要提供无氧的条件。(2)培养基的分类和应用
知识拓展(1)半固体培养基的穿刺培养:将接种针深插至半固体培养基中进行接种以培养微生物 的一种方法,常用于厌氧或兼性厌氧微生物的培养,根据微生物自穿刺部位的扩散状 况来了解微生物的运动性能。(2)基础培养基、完全培养基、补充培养基的区别:①基础培养基仅能满足野生型菌株 的生长需要;②完全培养基可满足一切营养缺陷型菌株的生长需要;③补充培养基能 满足相应的营养缺陷型菌株的生长需要。
2.无菌技术——消毒和灭菌(1)消毒:使用较为温和的物理、化学或生物等方法杀死物体表面或内部一部分微生物。
(2)灭菌:使用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物,包括芽孢和孢子。
知识拓展采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌时,为达到良好的灭菌效果,需注意:(1)排净锅内冷空气,使锅内均匀升温;(2)蒸汽压力必须保持一段时间;(3)灭菌包不宜过大过紧,以免影响蒸汽的渗入等。
知识归纳    (1)平板划线中不同阶段燃烧接种环的目的①第一次操作:杀死接种环上原有的微生物。 ②每次划线之前:杀死上次划线后接种环上残留的菌种,使本次划线的菌种直接来源 于上次划线的末端。 ③划线结束后:杀死接种环上残存的菌种,避免微生物污染环境和感染操作者。(2)制备固体培养基时,最后要将冷却凝固的平板倒置,以防止冷凝水滴落在培养基上 造成污染。
二、微生物的计数1.微生物的数量测定(1)显微镜直接计数法
知识拓展计数板计数是常用的直接计数法之一,细菌计数板和血细胞计数板的计数原理相同, 前者适用于细胞形态较小的微生物的计数,后者适用于酵母菌等细胞形态较大的微生 物的计数。
小表达    称取1.0 g某土壤样品,转入99 mL无菌水中,进行梯度稀释,取0.1 mL菌悬液涂布在固体培养基上,其中10倍稀释的菌悬液培养后平均长出了46个酵母菌菌落,则该样品中每克土壤约含酵母菌　　　    个。
2.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
考点3　发酵工程及其应用一、发酵工程的基本环节 
二、啤酒的工业化生产流程 
知识归纳    主发酵和后发酵(1)主发酵:完成酵母菌的繁殖(需氧气)、大部分糖的分解和代谢物的生成。(2)后发酵:主发酵后发酵液不适合饮用,需在低温、密闭环境下储存一段时间进行后 发酵,才能形成澄清、成熟的啤酒。
小表达    发酵工程中对菌种进行扩大培养的理由是　　　    ,为满足微生物的生长,需要对发 酵条件进行的调控是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　    。
答案:工业发酵罐体积较大,需要接入的菌种多　严格控制温度、pH、溶解氧等发酵 条件,使其最适合微生物的生长繁殖,同时及时添加必要的营养成分
知识归纳    单细胞蛋白是以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料,通过发酵获得的 大量的微生物菌体。其不仅含有丰富的蛋白质,还含有糖类、脂质和维生素等物质。
深挖教材(1)传统酿酒技术与工业酿酒技术都利用了　　　　　　　　　　　    的原理,发酵前都要在有氧的环境中　　　 　 　　　    (2023山东,20,3分)(2022湖北,11,2分)(2021山东,12,2分)。(2)家庭果酒酿制时榨汁后直接可以发酵,工业上大规模生产时,通常需要先通过　     　　　     技术获得单一菌种,再将它们接种到物料中进行发酵,目的是　　　　　    　　　　　　　    (选择性必修3 P8)。
酵母菌无氧呼吸产生酒精
缩短发酵时间,确保品质稳定
(3)利用高粱、大麦等粮食进行白酒或啤酒发酵时,需先将　　　　 　　　    (该过程称为糖化),然后才能发酵(选择性必修3 P24)。白酒酿造和啤酒酿造的区别:白酒酿造利用酒曲中的霉菌进行糖化,将淀粉分解为葡萄糖(2023浙江6月选考,12,2分),啤酒酿造利用了　　　　 　 　　    进行糖化(选择性必修3 P24)(2022山东,20,3分)。
大麦种子发芽释放的淀粉酶
真题演练    小曲白酒清香纯正,以大米、大麦、小麦等为原料,以小曲为发酵剂酿造 而成。小曲中所含的微生物主要有好氧型微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母菌,还 有乳酸菌、醋酸菌等细菌。酿酒的原理主要是酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖发酵 产生酒精。传统酿造工艺流程如图所示。