新高考生物总复习专题20发酵工程教学课件

这是一份新高考生物总复习专题20发酵工程教学课件，共28页。PPT课件主要包含了制作果酒和果醋，知识拓展，微生物的纯培养，稀释涂布平板法，促进酵母菌的增殖，微生物培养，淀粉分解形成糖浆等内容，欢迎下载使用。

考点1　传统发酵技术一、传统发酵技术
二、制作传统发酵食品1.制作腐乳和传统泡菜
易混易错    1.“陈泡菜水”中含有较多的乳酸菌,加入后相当于接种。2.将盐水煮沸可除去盐水中的O2,同时还可杀灭盐水中的微生物(除氧杀菌);冷却的目 的是防止盐水温度过高杀死坛内的乳酸菌。3.泡菜“咸而不酸”可能是食盐浓度过高、发酵温度过低等导致泡菜未能正常发酵。
知识归纳    果酒和果醋制作过程中的注意事项(1)葡萄应先冲洗再去除枝梗,避免去枝梗时葡萄破损,引起杂菌污染。 (2)瓶中留约1/3空间,可为发酵初期酵母菌大量繁殖提供O2,并防止发酵过程中产生的 CO2造成发酵液溢出。(3)果酒发酵过程中会产生CO2导致瓶内气压升高,需拧松瓶盖放气,但不要完全打开, 否则可能会被杂菌污染。(4)清洗干净的发酵瓶、榨汁机等器具需用体积分数为70%的酒精消毒。
考点2　微生物的培养技术及应用一、培养基1.培养基的成分
知识归纳    1.培养乳酸杆菌时,需要在培养基中添加维生素。2.培养霉菌时,一般需要将培养基调至酸性。3.培养细菌时,一般需要将培养基调至中性或弱碱性。4.培养厌氧微生物时,需要提供无氧的条件。2.培养基的类型(1)培养基的分类依据及应用
易混易错    与液体培养基相比,固体培养基还需要添加凝固剂,如琼脂。(2)选择培养基和鉴别培养基的实例对比
1.半固体培养基的穿刺培养:将接种针深插至半固体培养基中进行接种以培养微生物的一种方法,常用于厌氧或兼性厌氧微生物的培养,根据微生物自穿刺部位的扩散状况来了解微生物的运动性能。2.基础培养基、完全培养基、补充培养基的区别:(1)基础培养基仅能满足野生型菌株 的生长需要;(2)完全培养基可满足一切营养缺陷型菌株的生长需要;(3)补充培养基能 满足相应的营养缺陷型菌株的生长需要。
二、无菌技术——消毒和灭菌1.消毒:使用较为温和的物理、化学或生物等方法杀死物体表面或内部一部分微生物。
小表达　1.与煮沸消毒法相比,对鲜牛奶采用巴氏消毒法有何优点?    2.利用紫外线消毒时,如何增强消毒的效果?        答案:1.用巴氏消毒法消毒牛奶,可以杀死牛奶中的绝大多数微生物,并且不破坏牛奶 中的营养成分。2.紫外线照射前,适量喷洒苯酚或煤酚皂溶液等消毒液,可以加强消毒效果。
2.灭菌:使用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物,包括芽孢和孢子。
小表达　湿热灭菌法中　　　　　　　    的效果最好,其设定的条件是　　　　　    　　　　　　　　　　　    。答案:高压蒸汽灭菌　压力为100 kPa、温度为121 ℃的条件下,灭菌15~30 min
四、微生物的计数1.显微镜直接计数法
小表达    称取1.0 g某土壤样品,转入99 mL无菌水中,进行梯度稀释,取0.1 mL菌悬液涂 布在固体培养基上,其中10倍稀释的菌悬液培养后平均长出了46个酵母菌菌落,则该 样品中每克土壤约含酵母菌　　　    个。答案　460 000(计算方法为:C/V×M=46/0.1×103)
3.实例——土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
考点3　发酵工程及其应用一、概念利用微生物的特定功能,通过现代工程技术,规模化生产对人类有用的产品。二、发酵工程的基本环节
注意    环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖,也会影响微生物代谢物的形成。例如,谷氨酸的发酵生产:在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸;在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。
三、实例——啤酒的工业化生产流程 1.主发酵:完成酵母菌的繁殖(需氧气)、大部分糖的分解和代谢物的生成。2.后发酵:主发酵结束后发酵液还不能饮用,需在低温、密闭环境下储存一段时间进行后发酵,才能形成澄清、成熟的啤酒。
酿酒技术深挖教材(1)传统酿酒技术与工业酿酒技术都利用了　　　　　　　　　　　    的原理,发酵前 都要在有氧的环境中　　　　　　　    (2023山东,20,3分)(2022湖北,11,2分)(2021湖 北,3,2分)(2021山东,12,2分)。(2)家庭果酒酿制时榨汁后直接可以发酵,工业上大规模生产时,通常需要先通过　     　　　    技术获得单一菌种,再将它们接种到物料中进行发酵,目的是　　　　　    　　　　　　　    (选择性必修3 P8)。
酵母菌无氧呼吸产生酒精
缩短发酵时间,确保品质稳定
(3)利用高粱、大麦等粮食进行白酒或啤酒发酵时,需先将　　　　　　　    (该过程 称为糖化),然后才能发酵(选择性必修3 P24)(2023江苏,16,3分)。白酒酿造和啤酒酿造 的区别:白酒酿造利用酒曲中的霉菌进行糖化,将淀粉分解为葡萄糖(2023浙江6月选 考,12,2分),啤酒酿造利用了　　　　　　　    进行糖化(选择性必修3 P24)(2022山东,20,3分)。
大麦种子发芽释放的淀粉酶