初中冀少版第二节 食品保存技术课文课件ppt

这是一份初中冀少版第二节 食品保存技术课文课件ppt，共23页。PPT课件主要包含了防止食品腐败的方法，真空包装，食品防腐剂，常用的食品保存方法等内容，欢迎下载使用。

1.说明食品腐败的原因。2.尝试运用恰当的方法保存食品。
吃剩的饭菜，买来的水果、蔬菜等，如果忘记放在冰箱，几天后就开始变质，这是什么原因导致的？误食变质的食物会导致什么后果？
食用腐败变质食品的症状
当人们误食了被致病性细菌或霉菌产生的毒素污染的食品后，就会发生中毒症状，出现呕吐、腹泻、头痛、体温升高、血便、吞咽困难、语言障碍、呼吸困难甚至死亡等。
食物腐败是由于_________________。
采取措施，抑制微生物的繁殖，是延长食品保存时间的根本要素。
利用水排法排出袋内的空气
1.取两个塑料袋，将相同的蔬菜分别放入塑料袋中。2.将一个塑料袋放入水中，利用水的重力作用，排出塑料袋内的空气，扎紧袋口。将另一个塑料袋直接扎紧袋口。 3.将两袋蔬菜一起放到常温下，几天后观察蔬菜的保存情况。
不同种类的食品有不同的保存方法，同一种食品也有多种保存方法。保存食物时，应具体问题具体分析，采取最佳措施。
排出空气的那袋更不容易腐烂，因为没有空气，不利于微生物的繁殖生长。
真空可以隔绝微生物呼吸需要的空气，抑制微生物的繁殖，使食品的保存期延长。
干燥可以减少微生物生活需要的水分，破坏微生物的生存条件。
腌制是常见的食品保存方法，是利用盐、糖、醋等来保存肉、蔬菜等食物，以延长它们的保存期。
加热可以杀死微生物，延长食品保存时间。各种粥、汤、熟食类食品，比较适合加热法保存。
蔬菜、水果类食物，常放在冰箱、地窖等地方进行低温贮藏。根据各种蔬菜、水果对低温忍耐的差异，在不致产生冷害的情况下，尽量降低贮藏温度。
冷冻能大幅度降低温度，抑制微生物的繁殖，延长保存时间。
添加食品防腐剂也可延长食品保存期，只要添加量在国家要求范围内，对人体是无害的。但是，超量添加防腐剂是有害的。
除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖
几种常见的食品保存方法。
破坏需氧菌类的生存环境
高温灭菌并防止与细菌、真菌接触
参观当地的冷库、地窖等，想一想这样设计的原理。
生活中保存食品的“小技巧”
1.把下列食物与对应的保存方法用线连接起来。牛肉 干燥葡萄 真空包装玉米 冷冻
2.一天晚上，小明妈妈用电压力锅做了好吃的八宝粥。晚餐没有吃完，留下的想在第二天早晨吃。为了使八宝粥保持新鲜，妈妈又用电压力锅重新加热将粥煮沸，然后静置保温。第二天早晨再吃时跟新做的一样好吃。请回答下列问题:(1)八宝粥腐败的原因是什么?微生物的大量繁殖是八宝粥腐败的主要原因。