人教版 (2019)选择性必修3第一节 糖类获奖ppt课件

这是一份人教版 (2019)选择性必修3第一节 糖类获奖ppt课件，共32页。PPT课件主要包含了课前导入，1存在，3物理性质，4化学性质，2物理性质，3化学性质，知识扩展，出现砖红色沉淀，甜味剂---资料卡片，2结构等内容，欢迎下载使用。

二糖---蔗糖和麦芽糖
1.蔗糖(C12H22O11)
蔗糖的是最常用的甜味剂，也是自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。
纯净的蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水。
(2)常见食糖的主要成分都是蔗糖
在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。
2.麦芽糖(C12H22O11)
主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。
麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。
在酸或酶的作用下，麦芽糖可水解生成葡萄糖。
3.乳糖---资料卡片
乳糖的分子式为C12H22O11，与蔗糖、麦芽糖互为同分异构体。
【探究】---葡萄糖属于还原糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原糖？
---鉴别蔗糖和麦芽糖的方法
【探究】---蔗糖的水解实验？
如何验证蔗糖在稀硫酸存在且加热的条件下是否发生了水解反应？
注意：加入的NaOH溶液要过量？
(1)除去反应剩余的稀硫酸；(2)醛基只有在强碱性环境中才具有强还原性，才能与氢氧化铜或银氨溶液反应。
蔗糖的水解产物分子中含有醛基，具有还原性
若将蔗糖溶液换为麦芽糖溶液，重复上述实验操作，会出现什么现象呢？
【探究】---麦芽糖的水解实验？
多糖---淀粉和纤维素
多糖---淀粉和纤维素的区别和联系
1.淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子。
2.淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。
3.淀粉和纤维素的分子式可以表示为(C6H10O5)n,其中的葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，所以也可表示为[C6H7O2(OH)3]n。
4.淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目，即n值不同，因此不属于同分异构体。
淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。
天然淀粉中有直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。
白色粉末，无甜味，不溶于冷水。热水中部分溶解，形成胶状的淀粉糊。
①淀粉的特征反应：遇碘单质变蓝，可以利用该性质检验淀粉或碘单质
②淀粉不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。
③淀粉分子的葡萄糖单元中存在醇羟基，可以发生酯化反应。
④淀粉在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖。
【探究】---淀粉水解程度的判断(即淀粉未水解、部分水解、完全水解）？
淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。
①以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料---发酵
燃料乙醇、白酒、食醋、味精， 以及氨基酸、抗生素等药物
可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等
纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用
白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。
(4)化学性质---【实验4-2】
①纤维素的化学性质与淀粉类似，在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖。能够发生酯化反应。
②纤维素不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。
纤维素在人体内不能水解，因为人体内没有纤维素酶，因此不能作为人类的能量来源。但适当摄入粗纤维食品，可以刺激肠道蠕动，助消化。
①棉和麻的纤维大量用于纺织工业
②一些富含纤维素的物质，如木材、秸秆等是造纸的原料
③纤维素用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维
例1.淀粉经过下列变化:淀粉→单糖→酒精→乙烯→……→草酸(HOOC—COOH)。在该变化过程中,下列反应类型一定没有发生的是(　　)。①加成反应　②氧化反应　③还原反应　④消去反应　⑤取代反应　⑥水解反应　⑦酯化反应　⑧加聚反应A.①③④B.⑦⑧C.④⑤⑥D.①④⑥
例2.某同学进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物是否含有葡萄糖。他的操作如下:取少量蔗糖加适量水配成溶液;在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸;将混合液煮沸几分钟,冷却;在冷却后的溶液中加入银氨溶液,水浴加热。实验结果没有银镜产生。其原因是(　　)。A.蔗糖尚未水解B.加热时间不够C.煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
例3.通过实验来验证淀粉水解可生成还原糖包括下列操作过程,这些操作过程正确的顺序是(　　)。①取少量淀粉加水制成溶液　②加热煮沸　③加入碱液至溶液呈碱性　④加入新制Cu(OH)2　⑤加入几滴稀硫酸　⑥再加热A.①②⑤⑥④③B.①⑤②④⑥③C.①⑤②③④⑥D.①⑥④⑤③②