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高中化学第四章 生物大分子第二节 蛋白质精品课时训练
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这是一份高中化学第四章 生物大分子第二节 蛋白质精品课时训练，共12页。试卷主要包含了下列说法正确的是，下列说法不正确的是，在四种化合物，下列关于蛋白质的说法不正确的是等内容，欢迎下载使用。
基础达标
1.下列说法正确的是 ( )
A. 棉花和蚕丝的主要成分都是蛋白质
B. 给鸡蛋清的溶液加热，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性
C. 蛋白质和纤维素完全水解都只得到一种物质
D. 氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH2
【答案】B
【解答】
A.棉花的主要成分是纤维素，故A错误；
B.鸡蛋清主要成分为蛋白质，加热会使蛋白质变性凝固，故B正确；
C.蛋白质水解最终生成多种氨基酸，纤维素水解最终生成葡萄糖，故C错误；
D.氨基酸为小分子，不属于高分子化合物，故D错误。
2.下列说法不正确的是 ( )
A. 皂化反应是指油脂在稀硫酸的作用下水解得到高级脂肪酸和甘油
B. 淀粉纤维素、麦芽糖在一定条件下可和水作用转化为葡萄糖
C. 氨基酸既能与强酸反应，也能与强碱反应
D. “春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是蛋白质和烃
【答案】A
【解答】
A.皂化反应为油脂在碱性条件下的水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油，故A错误；
B.淀粉、纤维素为多糖，麦芽糖为二糖，都可水解，在一定条件下可以转化为葡萄糖，故B正确；
C.氨基酸含有氨基、羧基，氨基可与酸反应，羧基可与碱反应，故C正确；
D.“丝”中含有的成分为蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属于烃，故D正确。
3.下列说法正确的是( )
A. 硫酸钠溶液和醋酸铅溶液均能使蛋白质变性
B. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，均不能发生氢化反应
C. H2N−CH2−COOH既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应
D. 在蛋白质的渗析、盐析、变性过程中都发生了化学变化
【答案】C
【解析】解：A.硫酸钠溶液可使蛋白质发生盐析，醋酸铅溶液能使蛋白质变性，故A错误；
B.油脂含−COOC−，固态时不含碳碳双键，而液态含碳碳双键，则液态油能发生氢化反应，故B错误；
C.H2N−CH2−COOH中含氨基、羧基，具有两性，则既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应，故C正确；
D.蛋白质的渗析、盐析中均无新物质生成，为物理变化，而变性发生了化学变化，故D错误；
故选：C。
A.硫酸钠溶液可使蛋白质发生盐析；
B.油脂含−COOC−，固态时不含碳碳双键，而液态含碳碳双键；
C.H2N−CH2−COOH中含氨基、羧基，具有两性；
D.蛋白质的渗析、盐析中均无新物质生成．
4.下列物质中，有一种物质的元素组成与其他三种物质不同，该物质是( )
A. 蛋白质B. 糖类C. 油脂D. 淀粉
【答案】A
【解析】解：糖类、油脂、淀粉(属于多糖)均含C、H、O元素，蛋白质一定含N元素，可知蛋白质与的元素组成与其他三种物质不同，只有A正确，
故选：A。
蛋白质含C、H、O、N、P等元素，糖类、油脂均含C、H、O元素，以此来解答。
5.新冠病毒由蛋白质外壳和单链核酸组成，直径大约在60−140nm，怕酒精，不耐高温。下列说法正确的是( )
A. 病毒由碳、氢、氧三种元素组成B. 新冠病毒扩散到空气中不可能形成胶体
C. 医用酒精能用于消毒是因为它有强氧化性D. 高温可使蛋白质发生变性
【答案】D
【解析】解：A.新冠病毒由碳、氢、氧、氮等元素组成的蛋白质，故A错误；
B.新冠病毒由蛋白质外壳和单链核酸组成，直径大约在60−140nm，扩散到空气中可能形成胶体，故B错误；
C.酒精的脂溶性可以破坏生物磷脂双分子构成的生物膜，造成生物膜结构和功能障碍造成死亡，不是强氧化性，故C错误；
D.高温加热可使蛋白质发生变性，失去生理活性，故D正确；
故选：D。
A.蛋白质组成元素含碳、氢、氧、氮元素；
B.分散质微粒直径在1−100nm的微粒在分散剂中形成胶体分散系；
C.医用酒精具有脂溶性，可以破坏生物磷脂双分子构成的生物膜，使蛋白质发生变性；
D.加热能使蛋白质发生变性；
6.下列说法正确的是 ( )
A. 硫酸钠溶液和醋酸铅溶液均能使蛋白质变性
B. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，均不能发生氢化反应
C. H2N—CH2—COOH既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应
D. 在蛋白质的渗析、盐析、变性过程中都发生了化学变化
【答案】C
【解析】
解：A.硫酸钠溶液可使蛋白质发生盐析，醋酸铅溶液能使蛋白质变性，故A错误；
B.油脂含−COOC−，固态时饱和程度相对高，液态时不饱和程度相对高，通过氢化反应可将液态油硬化为固态脂肪，故B错误；
C.H2N−CH2−COOH中含氨基、羧基，具有两性，则既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应，故C正确；
D.蛋白质的渗析、盐析中均无新物质生成，为物理变化，而变性发生了化学变化，故D错误；
故选：C。
7.在四种化合物：①NaHCO3、②Al2O3、③(NH4)2S、④
中，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是 ( )
A. ②④B. ①②C. ①②③D. ①②③④
【答案】D
【解答】
①NaHCO3溶液能与酸反应生成二氧化碳气体，与碱反应生成碳酸钠，故①正确；
②Al2O3 属于两性氧化物，既能与酸反应，生成Al3+离子，又能与碱反应生成AlO2−离子，②正确；
③(NH4)2S属于弱酸弱碱盐，既能与酸反应，生成H2S气体，又能与碱反应，生成NH3，故③正确；
④是氨基酸，有酸性基−COOH，能与碱反应；有碱性基−NH2，能与酸反应，故④正确，
故选D。
8.下列说法不正确的是 ( )
A. 甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下可生成4种二肽
B. 乙酸、苯甲酸、乙二酸(草酸)均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C. 纤维素与乙酸酐作用生成的醋酸纤维可用于生产电影胶片片基
D. 工业上通常用植物油与氢气反应生产人造奶油
【答案】B
【解析】【详解】A.甘氨酸和丙氨酸混合在一定条件下形成二肽，甘氨酸与甘氨酸、丙氨酸与丙氨酸脱水可形成2种二肽，甘氨酸的羧基与丙氨酸的氨基、甘氨酸的氨基与丙氨酸的羧基可脱水形成2种二肽，共可生成4种二肽，A正确；
B.乙二酸具有还原性，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，反应的离子方程式为2 MnO4− +5H2C2O4+6H+=2Mn2++10CO2↑+8H2O，B错误；
C.纤维素的每个葡萄糖单元中含3个醇羟基，纤维素可表示为[C6H7O2(OH)3]n，纤维素能与乙酸酐反应生成醋酸纤维，醋酸纤维不易燃烧，可用于生产电影胶片片基，C正确；
D.植物油中含碳碳双键，植物油一定条件下能与氢气发生加成反应生成脂肪，此过程称油脂的氢化或油脂的硬化，用于生产人造奶油，D正确；
答案选B。
9.下列关于蛋白质的说法不正确的是( )
A. 蛋白质是由多种α−氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物
B. 通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
C. 浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解
D. 鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法
【答案】A
【解析】A.天然蛋白质是由α−氨基酸缩聚而生成的高分子化合物，不是加聚反应，故A错误；
B.通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性，B正确；
C.浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，C正确；
D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法，D正确。
故选A。
10.下列说法不正确的是 ( )
A. 纤维素分子中含有羟基，可与乙酸发生酯化反应生成醋酸纤维
B. 氨基酸分子中含有氨基和羧基，多个氨基酸分子可通过肽键生成多肽
C. 油酸分子中含有碳碳双键，因此含有油酸甘油酯的植物油可使溴水褪色
D. 核苷与磷酸通过醚键结合形成核苷酸，如
【答案】D
能力提升
11.下列说法不正确的是( )
A. 可通过同位素示踪法来测定有机分子的官能团结构
B. 核酸是一种生物大分子，可通过X射线衍射测定其晶体结构
C. 组成蛋白质的氨基酸主要是a—氨基酸，人体内形成蛋白质的氨基酸有21种
D. 有研究认为反式脂肪酸是引发动脉硬化和冠心病的因素之一，图为顺式脂肪酸结构
【答案】A
12.色氨酸是植物体内生长素生物合成重要的前体物质，普遍存在于高等植物中。纯净的色氨酸为白色或微黄色结晶，微溶于水易溶于盐酸或氢氧化钠，其结构如图所示，下列关于色氨酸的说法不正确的是( )
A. 色氨酸的分子式为C11H12N2O2
B. 色氨酸能发生取代、加成、酯化、中和反应
C. 色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能反应生成盐
D. 将色氨酸与甘氨酸(NH2CH2COOH)混合，在一定条件下最多可形成三种二肽
【答案】D
【解答】
A.根据结构简式知，色氨酸的分子式为C11H12N2O2，故A正确；
B.色氨酸中含有碳碳双键、氨基、羧基和苯环，具有烯烃、氨基酸和苯的性质，能发生加成反应、氧化反应、缩聚反应、加聚反应、还原反应、取代反应、酯化反应、中和反应，故B正确；
C.色氨酸中含有羧基和氨基，能和碱、酸反应生成盐，烃基相对分子质量较大，烃基对其溶解度影响较大，所以微溶于水，故C正确；
D.色氨酸自身能形成两种二肽、甘氨酸自身能形成一种二肽，色氨酸与甘氨酸(NH2CH2COOH)能形成三种二肽，所以一共能形成六种二肽，故D错误。
故选：D。
13.尿黑酸是由酪氨酸在人体内非正常代谢而产生的一种物质。其转化过程如下：
下列说法错误的是( )
A. 酪氨酸既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应
B. 1 ml尿黑酸与足量浓溴水反应，最多消耗3 ml Br2
C. 对羟基苯丙酮酸分子中在同一平面上的碳原子至少有7个
D. 1 ml尿黑酸与足量NaHCO3反应，最多消耗3 ml NaHCO3
【答案】D
【解答】
A. 酪氨酸中含酚−OH和氨基，具有酸性和碱性，则既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应，故A正确；
B. 尿黑酸中含酚−OH，酚−OH的邻、对位与溴水发生取代反应，则1 ml尿黑酸与足量浓溴水反应，最多消耗3 ml Br2，故B正确；
C. 对羟基苯丙酮酸中苯环为平面结构，与苯环直接相连的C原子一定在同一平面内，所以同一平面上的碳原子至少有7个，故C正确；
D. 尿黑酸中只有−COOH与NaHCO3反应，则1 ml尿黑酸与足量NaHCO3反应，最多消耗1ml NaHCO3，故D错误；
故选D。
14.化学与生产、生活密切相关，下列说法正确的是( )
A. 合成纤维、人造纤维及碳纤维都属于有机高分子材料
B. 煤经过气化和液化等物理变化可转化为清洁燃料
C. 利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程
D. 偏二甲基肼[NH2N(CH3)2]是火箭动力液体燃料，它是一种氨基酸
【答案】C
【解答】
A.碳纤维是无机物，不属于有机高分子材料，故A错误；
B.煤的气化和液化过程中有新物质生成，属于化学变化，故B错误；
C.粮食酿酒：粮食中的淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒曲酶的作用下转化成酒精，故C正确；
D.偏二甲基肼[NH2N(CH3)2]不含羧基，不属于氨基酸，故D错误。
故选C。
15.下列说法正确的是( )
A. 在紫外线、饱和Na2SO4、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性
B. 油脂属于高分子化合物，是混合物
C. 在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更加复杂的化合物
D. 检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是：取适量水解液于试管中，加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热，观察是否有砖红色沉淀
【答案】C
【解答】
A.饱和Na2SO4溶液可使蛋白质发生盐析，而在紫外线、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性，故A错误；
B.油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B错误；
C.氨基酸含有氨基、羧基，可发生取代、缩聚反应，可生成二肽、多肽或蛋白质，故C正确；
D.淀粉是在酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性条件下，所以要用新制氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖时要先中和酸，否则无法成功，故D错误。
故选C。
16.下列是某蛋白质的结构片段：
(1)上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于α−氨基酸的结构简式是________________。
(2)上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸中碳、氢原子数比值最大。
①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为________________________。
②该氨基酸两分子缩合形成环状物质的分子式为________。
③该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上除硝基外只有甲基的同分异构体有________种。
(3)已知上述蛋白质结构片段的式量为364，则水解成的各氨基酸的式量之和为________。
【答案】(1)
(2)①
②C16H14N2O2 ③6
(3)436
【解析】(1)根据蛋白质的水解规律，可得该蛋白质的结构片段水解生成的氨基酸为、、、H2N—CH2—COOH，其中结构中氨基和羧基不是连在同一个碳原子上，因此不属于α−氨基酸。
(2)4种氨基酸中，中碳氢原子个数比值最大，其分子式为C8H9NO2。
①中羧基可以与NaOH溶液发生中和反应，化学方程式为。
②两分子缩合形成环状物质时应脱去两分子H2O，根据原子守恒可知所得缩合物的分子式为
C16H14N2O2。
③分子式为C8H9NO2，含有硝基(—NO2)、苯环和甲基(—CH3)，因为苯环上只有甲基，根据碳原子个数可知苯环上有2个甲基。二甲苯的结构有邻、间、对三种结构，其中邻二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有2种产物，间二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有3种产物，对二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有1种产物，因此同分异构体共有2+3+1=6种。
(3)蛋白质的结构片段水解生成4个氨基酸分子，则蛋白质结构片段的相对分子质量增加4个水分子的相对分子质量即为水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和：364+72=436。
直击高考
17.糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是人体基本的营养物质。
I.糖类是人体的主要供能物质，广泛存在于血液和细胞中。
(1)血糖的化学成分是葡萄糖，工业上常以淀粉为原料，在催化剂作用下制取葡萄糖，反应的化学方程式为______。
(2)某同学做淀粉水解的实验探究，请补充完整相关实验内容。
(3)实验室有两瓶无色透明溶液，分别为蔗糖溶液和葡萄糖溶液。某同学欲鉴别两者，请补充完整相关实验内容。
II.甘油三酯是指高级脂肪酸甘油酯，甘油三酯增高与中老年人动脉粥样硬化性心血管疾病密切相关，因此甘油三酯的检测和控制尤为重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一种，其结构简式如图所示。
(4)油酸甘油酯中含有官能团的名称为______。
(5)油酯氢化可以大大延长其保质期，并且使食物更松软可口，然而油酯氢化过程产生的反式脂肪酸又会危害人类健康。在加热，Ni催化条件下，1ml油酸甘油酯最多与______mlH2发生加成反应。
(6)下列物质属于油酸的同系物的是______。
a.硬脂酸(C17H35COOH)b.软脂酸(C15H37COOH)
c.亚油酸(C17H31COOH)d.丙烯酸(CH2=CHCOOH)
III.蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。
(7)下列过程中，蛋白质的变化属于物理变化的是______。
a.加热鸡蛋白溶液，析出蛋白质固体
b.向蛋白质溶液中加入甲醛溶液，析出蛋白质固体
c.向蛋白质溶液加入浓硝酸，微热后生成黄色沉淀
d.向蛋白质溶液加入饱和碳酸铵溶液，析出蛋白质固体
(8)蛋白质水解的最终产物为氨基酸，其中谷氨酸的结构简式如下所示。
①关于谷氨酸的下列说法正确的是______。
a.分子式为C5H5NO4b.能发生水解反应c。能与盐酸反应d。能与NaOH反应
②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，该五元环化合物的结构简式为______。
【答案】 淀粉已经完全水解 无明显现象 产生红色沉淀 ①是蔗糖溶液、②是葡萄糖溶液 酯基、碳碳双键 3 d d cd
【解析】解：(1)淀粉水解生成葡萄糖，方程式为，
故答案为：；
(2)加入碘水无明显现象，说明淀粉已经完全水解，故答案为：淀粉已经完全水解；
(3)蔗糖与葡萄糖相比较，葡萄糖具有还原性，加入蔗糖，无现象，加入葡萄糖，可生成砖红色沉淀，
故答案为：①无明显现象、②产生红色沉淀；①是蔗糖溶液、②是葡萄糖溶液；
(4)油酸甘油酯含有酯基，且含有碳碳双键，故答案为：酯基、碳碳双键；
(5)1ml油酸甘油酯含有3ml−C17H33，可知含有3ml碳碳双键，则可与3ml氢气发生加成反应，故答案为：3；
(6)油酸的同系物应含有碳碳双键、羧基，题中硬脂酸、软脂酸不含碳碳双键，亚油酸含有2个碳碳双键，只有d符合，故答案为：d；
(7)蛋白质加入甲醛、硝酸以及加热条件下可变性，加入饱和碳酸铵溶液，发生盐析，故答案为：d；
(8)①谷氨酸含有氨基、羧基，具有两性，可与盐酸、氢氧化钠溶液反应，分子式为C5H9NO4，不能发生水解反应，故答案为：cd；
②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，生成肽键，生成物为，故答案为：。
(1)淀粉水解生成葡萄糖；
(2)淀粉遇碘变蓝色；
(3)蔗糖与葡萄糖相比较，葡萄糖具有还原性；
(4)油酸甘油酯含有酯基和碳碳双键；
(5)1ml油酸甘油酯含有3ml−C17H33，可知含有3ml碳碳双键；
(6)油酸的同系物应含有碳碳双键、羧基；
(7)蛋白质加入甲醛、硝酸以及加热条件下可变性，加入饱和碳酸铵溶液，发生盐析；
(8)谷氨酸含有氨基、羧基，具有两性；谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，生成肽键。实验操作
实验现象
实验结论
取2mL淀粉液，加入试管中，滴加10滴稀硫酸，水浴加热5min。取冷却后的淀粉水解液，加入5滴碘水。
无明显现象
______ 。
实验操作
实验现象
实验结论
分别取适量2种未知溶液，置于两个试管中，向两个试管中加入新制氢氧化铜浊液，加热。
试管① ______ ；
试管② ______ 。
______ 。
基础达标
1.下列说法正确的是 ( )
A. 棉花和蚕丝的主要成分都是蛋白质
B. 给鸡蛋清的溶液加热，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性
C. 蛋白质和纤维素完全水解都只得到一种物质
D. 氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH2
【答案】B
【解答】
A.棉花的主要成分是纤维素，故A错误；
B.鸡蛋清主要成分为蛋白质，加热会使蛋白质变性凝固，故B正确；
C.蛋白质水解最终生成多种氨基酸，纤维素水解最终生成葡萄糖，故C错误；
D.氨基酸为小分子，不属于高分子化合物，故D错误。
2.下列说法不正确的是 ( )
A. 皂化反应是指油脂在稀硫酸的作用下水解得到高级脂肪酸和甘油
B. 淀粉纤维素、麦芽糖在一定条件下可和水作用转化为葡萄糖
C. 氨基酸既能与强酸反应，也能与强碱反应
D. “春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是蛋白质和烃
【答案】A
【解答】
A.皂化反应为油脂在碱性条件下的水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油，故A错误；
B.淀粉、纤维素为多糖，麦芽糖为二糖，都可水解，在一定条件下可以转化为葡萄糖，故B正确；
C.氨基酸含有氨基、羧基，氨基可与酸反应，羧基可与碱反应，故C正确；
D.“丝”中含有的成分为蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属于烃，故D正确。
3.下列说法正确的是( )
A. 硫酸钠溶液和醋酸铅溶液均能使蛋白质变性
B. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，均不能发生氢化反应
C. H2N−CH2−COOH既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应
D. 在蛋白质的渗析、盐析、变性过程中都发生了化学变化
【答案】C
【解析】解：A.硫酸钠溶液可使蛋白质发生盐析，醋酸铅溶液能使蛋白质变性，故A错误；
B.油脂含−COOC−，固态时不含碳碳双键，而液态含碳碳双键，则液态油能发生氢化反应，故B错误；
C.H2N−CH2−COOH中含氨基、羧基，具有两性，则既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应，故C正确；
D.蛋白质的渗析、盐析中均无新物质生成，为物理变化，而变性发生了化学变化，故D错误；
故选：C。
A.硫酸钠溶液可使蛋白质发生盐析；
B.油脂含−COOC−，固态时不含碳碳双键，而液态含碳碳双键；
C.H2N−CH2−COOH中含氨基、羧基，具有两性；
D.蛋白质的渗析、盐析中均无新物质生成．
4.下列物质中，有一种物质的元素组成与其他三种物质不同，该物质是( )
A. 蛋白质B. 糖类C. 油脂D. 淀粉
【答案】A
【解析】解：糖类、油脂、淀粉(属于多糖)均含C、H、O元素，蛋白质一定含N元素，可知蛋白质与的元素组成与其他三种物质不同，只有A正确，
故选：A。
蛋白质含C、H、O、N、P等元素，糖类、油脂均含C、H、O元素，以此来解答。
5.新冠病毒由蛋白质外壳和单链核酸组成，直径大约在60−140nm，怕酒精，不耐高温。下列说法正确的是( )
A. 病毒由碳、氢、氧三种元素组成B. 新冠病毒扩散到空气中不可能形成胶体
C. 医用酒精能用于消毒是因为它有强氧化性D. 高温可使蛋白质发生变性
【答案】D
【解析】解：A.新冠病毒由碳、氢、氧、氮等元素组成的蛋白质，故A错误；
B.新冠病毒由蛋白质外壳和单链核酸组成，直径大约在60−140nm，扩散到空气中可能形成胶体，故B错误；
C.酒精的脂溶性可以破坏生物磷脂双分子构成的生物膜，造成生物膜结构和功能障碍造成死亡，不是强氧化性，故C错误；
D.高温加热可使蛋白质发生变性，失去生理活性，故D正确；
故选：D。
A.蛋白质组成元素含碳、氢、氧、氮元素；
B.分散质微粒直径在1−100nm的微粒在分散剂中形成胶体分散系；
C.医用酒精具有脂溶性，可以破坏生物磷脂双分子构成的生物膜，使蛋白质发生变性；
D.加热能使蛋白质发生变性；
6.下列说法正确的是 ( )
A. 硫酸钠溶液和醋酸铅溶液均能使蛋白质变性
B. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，均不能发生氢化反应
C. H2N—CH2—COOH既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应
D. 在蛋白质的渗析、盐析、变性过程中都发生了化学变化
【答案】C
【解析】
解：A.硫酸钠溶液可使蛋白质发生盐析，醋酸铅溶液能使蛋白质变性，故A错误；
B.油脂含−COOC−，固态时饱和程度相对高，液态时不饱和程度相对高，通过氢化反应可将液态油硬化为固态脂肪，故B错误；
C.H2N−CH2−COOH中含氨基、羧基，具有两性，则既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应，故C正确；
D.蛋白质的渗析、盐析中均无新物质生成，为物理变化，而变性发生了化学变化，故D错误；
故选：C。
7.在四种化合物：①NaHCO3、②Al2O3、③(NH4)2S、④
中，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是 ( )
A. ②④B. ①②C. ①②③D. ①②③④
【答案】D
【解答】
①NaHCO3溶液能与酸反应生成二氧化碳气体，与碱反应生成碳酸钠，故①正确；
②Al2O3 属于两性氧化物，既能与酸反应，生成Al3+离子，又能与碱反应生成AlO2−离子，②正确；
③(NH4)2S属于弱酸弱碱盐，既能与酸反应，生成H2S气体，又能与碱反应，生成NH3，故③正确；
④是氨基酸，有酸性基−COOH，能与碱反应；有碱性基−NH2，能与酸反应，故④正确，
故选D。
8.下列说法不正确的是 ( )
A. 甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下可生成4种二肽
B. 乙酸、苯甲酸、乙二酸(草酸)均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C. 纤维素与乙酸酐作用生成的醋酸纤维可用于生产电影胶片片基
D. 工业上通常用植物油与氢气反应生产人造奶油
【答案】B
【解析】【详解】A.甘氨酸和丙氨酸混合在一定条件下形成二肽，甘氨酸与甘氨酸、丙氨酸与丙氨酸脱水可形成2种二肽，甘氨酸的羧基与丙氨酸的氨基、甘氨酸的氨基与丙氨酸的羧基可脱水形成2种二肽，共可生成4种二肽，A正确；
B.乙二酸具有还原性，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，反应的离子方程式为2 MnO4− +5H2C2O4+6H+=2Mn2++10CO2↑+8H2O，B错误；
C.纤维素的每个葡萄糖单元中含3个醇羟基，纤维素可表示为[C6H7O2(OH)3]n，纤维素能与乙酸酐反应生成醋酸纤维，醋酸纤维不易燃烧，可用于生产电影胶片片基，C正确；
D.植物油中含碳碳双键，植物油一定条件下能与氢气发生加成反应生成脂肪，此过程称油脂的氢化或油脂的硬化，用于生产人造奶油，D正确；
答案选B。
9.下列关于蛋白质的说法不正确的是( )
A. 蛋白质是由多种α−氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物
B. 通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
C. 浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解
D. 鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法
【答案】A
【解析】A.天然蛋白质是由α−氨基酸缩聚而生成的高分子化合物，不是加聚反应，故A错误；
B.通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性，B正确；
C.浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，C正确；
D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法，D正确。
故选A。
10.下列说法不正确的是 ( )
A. 纤维素分子中含有羟基，可与乙酸发生酯化反应生成醋酸纤维
B. 氨基酸分子中含有氨基和羧基，多个氨基酸分子可通过肽键生成多肽
C. 油酸分子中含有碳碳双键，因此含有油酸甘油酯的植物油可使溴水褪色
D. 核苷与磷酸通过醚键结合形成核苷酸，如
【答案】D
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11.下列说法不正确的是( )
A. 可通过同位素示踪法来测定有机分子的官能团结构
B. 核酸是一种生物大分子，可通过X射线衍射测定其晶体结构
C. 组成蛋白质的氨基酸主要是a—氨基酸，人体内形成蛋白质的氨基酸有21种
D. 有研究认为反式脂肪酸是引发动脉硬化和冠心病的因素之一，图为顺式脂肪酸结构
【答案】A
12.色氨酸是植物体内生长素生物合成重要的前体物质，普遍存在于高等植物中。纯净的色氨酸为白色或微黄色结晶，微溶于水易溶于盐酸或氢氧化钠，其结构如图所示，下列关于色氨酸的说法不正确的是( )
A. 色氨酸的分子式为C11H12N2O2
B. 色氨酸能发生取代、加成、酯化、中和反应
C. 色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能反应生成盐
D. 将色氨酸与甘氨酸(NH2CH2COOH)混合，在一定条件下最多可形成三种二肽
【答案】D
【解答】
A.根据结构简式知，色氨酸的分子式为C11H12N2O2，故A正确；
B.色氨酸中含有碳碳双键、氨基、羧基和苯环，具有烯烃、氨基酸和苯的性质，能发生加成反应、氧化反应、缩聚反应、加聚反应、还原反应、取代反应、酯化反应、中和反应，故B正确；
C.色氨酸中含有羧基和氨基，能和碱、酸反应生成盐，烃基相对分子质量较大，烃基对其溶解度影响较大，所以微溶于水，故C正确；
D.色氨酸自身能形成两种二肽、甘氨酸自身能形成一种二肽，色氨酸与甘氨酸(NH2CH2COOH)能形成三种二肽，所以一共能形成六种二肽，故D错误。
故选：D。
13.尿黑酸是由酪氨酸在人体内非正常代谢而产生的一种物质。其转化过程如下：
下列说法错误的是( )
A. 酪氨酸既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应
B. 1 ml尿黑酸与足量浓溴水反应，最多消耗3 ml Br2
C. 对羟基苯丙酮酸分子中在同一平面上的碳原子至少有7个
D. 1 ml尿黑酸与足量NaHCO3反应，最多消耗3 ml NaHCO3
【答案】D
【解答】
A. 酪氨酸中含酚−OH和氨基，具有酸性和碱性，则既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应，故A正确；
B. 尿黑酸中含酚−OH，酚−OH的邻、对位与溴水发生取代反应，则1 ml尿黑酸与足量浓溴水反应，最多消耗3 ml Br2，故B正确；
C. 对羟基苯丙酮酸中苯环为平面结构，与苯环直接相连的C原子一定在同一平面内，所以同一平面上的碳原子至少有7个，故C正确；
D. 尿黑酸中只有−COOH与NaHCO3反应，则1 ml尿黑酸与足量NaHCO3反应，最多消耗1ml NaHCO3，故D错误；
故选D。
14.化学与生产、生活密切相关，下列说法正确的是( )
A. 合成纤维、人造纤维及碳纤维都属于有机高分子材料
B. 煤经过气化和液化等物理变化可转化为清洁燃料
C. 利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程
D. 偏二甲基肼[NH2N(CH3)2]是火箭动力液体燃料，它是一种氨基酸
【答案】C
【解答】
A.碳纤维是无机物，不属于有机高分子材料，故A错误；
B.煤的气化和液化过程中有新物质生成，属于化学变化，故B错误；
C.粮食酿酒：粮食中的淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒曲酶的作用下转化成酒精，故C正确；
D.偏二甲基肼[NH2N(CH3)2]不含羧基，不属于氨基酸，故D错误。
故选C。
15.下列说法正确的是( )
A. 在紫外线、饱和Na2SO4、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性
B. 油脂属于高分子化合物，是混合物
C. 在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更加复杂的化合物
D. 检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是：取适量水解液于试管中，加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热，观察是否有砖红色沉淀
【答案】C
【解答】
A.饱和Na2SO4溶液可使蛋白质发生盐析，而在紫外线、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性，故A错误；
B.油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B错误；
C.氨基酸含有氨基、羧基，可发生取代、缩聚反应，可生成二肽、多肽或蛋白质，故C正确；
D.淀粉是在酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性条件下，所以要用新制氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖时要先中和酸，否则无法成功，故D错误。
故选C。
16.下列是某蛋白质的结构片段：
(1)上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于α−氨基酸的结构简式是________________。
(2)上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸中碳、氢原子数比值最大。
①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为________________________。
②该氨基酸两分子缩合形成环状物质的分子式为________。
③该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上除硝基外只有甲基的同分异构体有________种。
(3)已知上述蛋白质结构片段的式量为364，则水解成的各氨基酸的式量之和为________。
【答案】(1)
(2)①
②C16H14N2O2 ③6
(3)436
【解析】(1)根据蛋白质的水解规律，可得该蛋白质的结构片段水解生成的氨基酸为、、、H2N—CH2—COOH，其中结构中氨基和羧基不是连在同一个碳原子上，因此不属于α−氨基酸。
(2)4种氨基酸中，中碳氢原子个数比值最大，其分子式为C8H9NO2。
①中羧基可以与NaOH溶液发生中和反应，化学方程式为。
②两分子缩合形成环状物质时应脱去两分子H2O，根据原子守恒可知所得缩合物的分子式为
C16H14N2O2。
③分子式为C8H9NO2，含有硝基(—NO2)、苯环和甲基(—CH3)，因为苯环上只有甲基，根据碳原子个数可知苯环上有2个甲基。二甲苯的结构有邻、间、对三种结构，其中邻二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有2种产物，间二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有3种产物，对二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有1种产物，因此同分异构体共有2+3+1=6种。
(3)蛋白质的结构片段水解生成4个氨基酸分子，则蛋白质结构片段的相对分子质量增加4个水分子的相对分子质量即为水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和：364+72=436。
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17.糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是人体基本的营养物质。
I.糖类是人体的主要供能物质，广泛存在于血液和细胞中。
(1)血糖的化学成分是葡萄糖，工业上常以淀粉为原料，在催化剂作用下制取葡萄糖，反应的化学方程式为______。
(2)某同学做淀粉水解的实验探究，请补充完整相关实验内容。
(3)实验室有两瓶无色透明溶液，分别为蔗糖溶液和葡萄糖溶液。某同学欲鉴别两者，请补充完整相关实验内容。
II.甘油三酯是指高级脂肪酸甘油酯，甘油三酯增高与中老年人动脉粥样硬化性心血管疾病密切相关，因此甘油三酯的检测和控制尤为重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一种，其结构简式如图所示。
(4)油酸甘油酯中含有官能团的名称为______。
(5)油酯氢化可以大大延长其保质期，并且使食物更松软可口，然而油酯氢化过程产生的反式脂肪酸又会危害人类健康。在加热，Ni催化条件下，1ml油酸甘油酯最多与______mlH2发生加成反应。
(6)下列物质属于油酸的同系物的是______。
a.硬脂酸(C17H35COOH)b.软脂酸(C15H37COOH)
c.亚油酸(C17H31COOH)d.丙烯酸(CH2=CHCOOH)
III.蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。
(7)下列过程中，蛋白质的变化属于物理变化的是______。
a.加热鸡蛋白溶液，析出蛋白质固体
b.向蛋白质溶液中加入甲醛溶液，析出蛋白质固体
c.向蛋白质溶液加入浓硝酸，微热后生成黄色沉淀
d.向蛋白质溶液加入饱和碳酸铵溶液，析出蛋白质固体
(8)蛋白质水解的最终产物为氨基酸，其中谷氨酸的结构简式如下所示。
①关于谷氨酸的下列说法正确的是______。
a.分子式为C5H5NO4b.能发生水解反应c。能与盐酸反应d。能与NaOH反应
②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，该五元环化合物的结构简式为______。
【答案】 淀粉已经完全水解 无明显现象 产生红色沉淀 ①是蔗糖溶液、②是葡萄糖溶液 酯基、碳碳双键 3 d d cd
【解析】解：(1)淀粉水解生成葡萄糖，方程式为，
故答案为：；
(2)加入碘水无明显现象，说明淀粉已经完全水解，故答案为：淀粉已经完全水解；
(3)蔗糖与葡萄糖相比较，葡萄糖具有还原性，加入蔗糖，无现象，加入葡萄糖，可生成砖红色沉淀，
故答案为：①无明显现象、②产生红色沉淀；①是蔗糖溶液、②是葡萄糖溶液；
(4)油酸甘油酯含有酯基，且含有碳碳双键，故答案为：酯基、碳碳双键；
(5)1ml油酸甘油酯含有3ml−C17H33，可知含有3ml碳碳双键，则可与3ml氢气发生加成反应，故答案为：3；
(6)油酸的同系物应含有碳碳双键、羧基，题中硬脂酸、软脂酸不含碳碳双键，亚油酸含有2个碳碳双键，只有d符合，故答案为：d；
(7)蛋白质加入甲醛、硝酸以及加热条件下可变性，加入饱和碳酸铵溶液，发生盐析，故答案为：d；
(8)①谷氨酸含有氨基、羧基，具有两性，可与盐酸、氢氧化钠溶液反应，分子式为C5H9NO4，不能发生水解反应，故答案为：cd；
②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，生成肽键，生成物为，故答案为：。
(1)淀粉水解生成葡萄糖；
(2)淀粉遇碘变蓝色；
(3)蔗糖与葡萄糖相比较，葡萄糖具有还原性；
(4)油酸甘油酯含有酯基和碳碳双键；
(5)1ml油酸甘油酯含有3ml−C17H33，可知含有3ml碳碳双键；
(6)油酸的同系物应含有碳碳双键、羧基；
(7)蛋白质加入甲醛、硝酸以及加热条件下可变性，加入饱和碳酸铵溶液，发生盐析；
(8)谷氨酸含有氨基、羧基，具有两性；谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，生成肽键。实验操作
实验现象
实验结论
取2mL淀粉液，加入试管中，滴加10滴稀硫酸，水浴加热5min。取冷却后的淀粉水解液，加入5滴碘水。
无明显现象
______ 。
实验操作
实验现象
实验结论
分别取适量2种未知溶液，置于两个试管中，向两个试管中加入新制氢氧化铜浊液，加热。
试管① ______ ；
试管② ______ 。
______ 。
