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高中化学人教版 (2019)选择性必修3第四章 生物大分子第二节 蛋白质优秀一课一练
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这是一份高中化学人教版 (2019)选择性必修3第四章 生物大分子第二节 蛋白质优秀一课一练，共6页。
【学习目标】
1.通过认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,了解氨基酸、多肽、蛋白质之间的关系,能判断氨基酸的缩合产物和多肽、蛋白质的水解产物,从分子水平认识氨基酸的组成、结构和性质,进一步发“结构决定性质”的学科观念。
2.通过认识蛋白质的组成、典型性质特征,能辨识蛋白质分子中的肽键，能理解蛋白质与人体健康以及生命活动的关系,能从宏观和微观相结合的视角认识蛋白质的结构与性质。
3.通过学习蛋白质空间结构的复杂性和种类的多样性,以及酶催化反应的特点,认识人工合成多肽和蛋白质的意义,体会化学在生命科学发展和创造美好生活中所起的作用,感受科学家们的科学精神和社会责任感。
4.通过实验探究学习蛋白质的盐析、变性和显色反应，发展实验探究水平和用化学语言表达的能力。
【学习重点】氨基酸、蛋白质的结构特点与主要性质
【学习难点】从官能团的角度掌握氨基酸、多肽、蛋白质的相互转化。
【课前预习】
1.氨基酸的结构与性质
(1)组成和结构
氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H原子被 取代后的产物,因此氨基酸分子中含有氨基和 两种官能团。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸,其通式可写为RCH(NH2)COOH。
(2)性质
①物理性质
②化学性质
2.蛋白质的组成结构
(1)组成元素:蛋白质中主要含有 等元素,属于天然有机 化合物。
(2)四级结构
3.蛋白质的性质
(1)两性
在多肽链的两端存在着 和 ,因此蛋白质既能与碱反应又能与酸反应。
(2)水解
(3)盐析
①概念:向蛋白质溶液中加入的盐溶液[如Na2SO4、(NH4)2SO4、MgSO4等]达到一定浓度时,可以使蛋白质的溶解度 而从溶液中 的现象。
②结果:盐析只改变了蛋白质的 而没有改变它们的 ,是 的过程。
③应用:常用于 蛋白质。
(4)变性
①概念:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的 和 发生改变的现象。
②影响因素
③结果:变性会引起蛋白质结构上的改变,是 过程。
(5)显色反应
分子中含有 的蛋白质跟浓硝酸作用时呈 色。一般天然蛋白质都含有 ,常用此性质来鉴别蛋白质。
(6)蛋白质灼烧有 的气味,也可以用此性质鉴别蛋白质。
4.酶
(1)概念:酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物,其中绝大多数是 。
(2)酶的催化作用具有以下特点:① ;②具有 ;③具有 。
【课中探究】
情景导入：蛋白质，相信大家都不陌生，它广泛存在于我们生活当中的各个角落，以蛋白质的科普小视频引入新课，引法学生的学习兴趣。（PPT视频展示）
任务一、氨基酸的结构和性质
【学生活动1】阅读教材P112，总结氨基酸的基本概念？
【学生活动2】根据氨基酸的结构，推测氨基酸的化学性质？
【学生活动3】思考与讨论，氨基酸形成蛋白质的过程？
【学生活动4】根据上述反应，如何判断多肽分子中肽键的个数呢？
任务二、蛋白质
【学生活动1】阅读教材P114，总结蛋白质的基本概念？
【学生活动2】阅读教材P114，总结蛋白质的结构？
【医学扩展】血红蛋白分子中的谷氨酸会因遗传因素变成缬氨酸，这一微小差别会导致红细胞的形态由正常的圆饼状变为异常的镰刀状，使人患镰状细胞贫血。
【学生活动3】阅读教材P115，总结蛋白质的性质？
【学生活动4】阅读教材P115【实验4-3】并观看实验视频，总结蛋白质盐析反应的原理、特点、用途？
【学生活动5】阅读教材P116【实验4-4】并观看实验视频，总结蛋白质变性反应的原理、引起蛋白质变性的因素、用途？
【学生活动6】思考与讨论，下面两个问题：
（1）因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？
（2）为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？
【学生活动7】阅读教材P117【实验4-5】并观看实验视频，总结蛋白质显色反应的原理、本质？
【学生活动8】除了上述化学性质以外，蛋白质还具有什么化学性质？
【知识扩展】阅读教材科学史话《人工合成结晶牛胰岛素》与资料卡片《烫发的原理》。
任务三、酶
【学生活动1】阅读教材P119，总结酶的相关知识点？
【典型例题】
例1.关于有机物的酸碱性,下列说法正确的是( )。
A.既有酸性,也有碱性 B.只有酸性
C.只有碱性D.既无酸性也无碱性
例2.下列关于蛋白质的说法不正确的是( )。
A.蛋白质是由多种α-氨基酸加聚而成的天然高分子化合物
B.通常用酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
C.浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质又溶解
D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法
例3.(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有_______和_______。
(2)鸡蛋腐败时,常闻到刺激性气味,该有刺激性气味的气体主要是_______,说明鸡蛋中的蛋白质含有_______元素。
(3)浓硝酸溅到皮肤上,使皮肤呈_______色,这是由于浓硝酸和蛋白质发生了_______ 反应。
(4)现有淀粉和蛋白质胶体的混合液,要把蛋白质和淀粉分离开,可进行的操作是_______ ;要检验其中蛋白质的存在,可取混合液少许,向其中加入1 mL_______,加热至沸腾,溶液中生成_______,说明有蛋白质存在。
溶剂
水
强酸或强碱
乙醇、乙醚
溶解性
大多数 溶
溶
溶
水解过程
蛋白质多肽
断键方式
肽键中的 键断裂
物理因素
加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线等
化学因素
强酸、强碱、 、乙醇、丙酮、甲醛、苯酚、三氯乙酸等
【学习目标】
1.通过认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,了解氨基酸、多肽、蛋白质之间的关系,能判断氨基酸的缩合产物和多肽、蛋白质的水解产物,从分子水平认识氨基酸的组成、结构和性质,进一步发“结构决定性质”的学科观念。
2.通过认识蛋白质的组成、典型性质特征,能辨识蛋白质分子中的肽键，能理解蛋白质与人体健康以及生命活动的关系,能从宏观和微观相结合的视角认识蛋白质的结构与性质。
3.通过学习蛋白质空间结构的复杂性和种类的多样性,以及酶催化反应的特点,认识人工合成多肽和蛋白质的意义,体会化学在生命科学发展和创造美好生活中所起的作用,感受科学家们的科学精神和社会责任感。
4.通过实验探究学习蛋白质的盐析、变性和显色反应，发展实验探究水平和用化学语言表达的能力。
【学习重点】氨基酸、蛋白质的结构特点与主要性质
【学习难点】从官能团的角度掌握氨基酸、多肽、蛋白质的相互转化。
【课前预习】
1.氨基酸的结构与性质
(1)组成和结构
氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H原子被 取代后的产物,因此氨基酸分子中含有氨基和 两种官能团。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸,其通式可写为RCH(NH2)COOH。
(2)性质
①物理性质
②化学性质
2.蛋白质的组成结构
(1)组成元素:蛋白质中主要含有 等元素,属于天然有机 化合物。
(2)四级结构
3.蛋白质的性质
(1)两性
在多肽链的两端存在着 和 ,因此蛋白质既能与碱反应又能与酸反应。
(2)水解
(3)盐析
①概念:向蛋白质溶液中加入的盐溶液[如Na2SO4、(NH4)2SO4、MgSO4等]达到一定浓度时,可以使蛋白质的溶解度 而从溶液中 的现象。
②结果:盐析只改变了蛋白质的 而没有改变它们的 ,是 的过程。
③应用:常用于 蛋白质。
(4)变性
①概念:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的 和 发生改变的现象。
②影响因素
③结果:变性会引起蛋白质结构上的改变,是 过程。
(5)显色反应
分子中含有 的蛋白质跟浓硝酸作用时呈 色。一般天然蛋白质都含有 ,常用此性质来鉴别蛋白质。
(6)蛋白质灼烧有 的气味,也可以用此性质鉴别蛋白质。
4.酶
(1)概念:酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物,其中绝大多数是 。
(2)酶的催化作用具有以下特点:① ;②具有 ;③具有 。
【课中探究】
情景导入：蛋白质，相信大家都不陌生，它广泛存在于我们生活当中的各个角落，以蛋白质的科普小视频引入新课，引法学生的学习兴趣。（PPT视频展示）
任务一、氨基酸的结构和性质
【学生活动1】阅读教材P112，总结氨基酸的基本概念？
【学生活动2】根据氨基酸的结构，推测氨基酸的化学性质？
【学生活动3】思考与讨论，氨基酸形成蛋白质的过程？
【学生活动4】根据上述反应，如何判断多肽分子中肽键的个数呢？
任务二、蛋白质
【学生活动1】阅读教材P114，总结蛋白质的基本概念？
【学生活动2】阅读教材P114，总结蛋白质的结构？
【医学扩展】血红蛋白分子中的谷氨酸会因遗传因素变成缬氨酸，这一微小差别会导致红细胞的形态由正常的圆饼状变为异常的镰刀状，使人患镰状细胞贫血。
【学生活动3】阅读教材P115，总结蛋白质的性质？
【学生活动4】阅读教材P115【实验4-3】并观看实验视频，总结蛋白质盐析反应的原理、特点、用途？
【学生活动5】阅读教材P116【实验4-4】并观看实验视频，总结蛋白质变性反应的原理、引起蛋白质变性的因素、用途？
【学生活动6】思考与讨论，下面两个问题：
（1）因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？
（2）为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？
【学生活动7】阅读教材P117【实验4-5】并观看实验视频，总结蛋白质显色反应的原理、本质？
【学生活动8】除了上述化学性质以外，蛋白质还具有什么化学性质？
【知识扩展】阅读教材科学史话《人工合成结晶牛胰岛素》与资料卡片《烫发的原理》。
任务三、酶
【学生活动1】阅读教材P119，总结酶的相关知识点？
【典型例题】
例1.关于有机物的酸碱性,下列说法正确的是( )。
A.既有酸性,也有碱性 B.只有酸性
C.只有碱性D.既无酸性也无碱性
例2.下列关于蛋白质的说法不正确的是( )。
A.蛋白质是由多种α-氨基酸加聚而成的天然高分子化合物
B.通常用酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
C.浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质又溶解
D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法
例3.(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有_______和_______。
(2)鸡蛋腐败时,常闻到刺激性气味,该有刺激性气味的气体主要是_______,说明鸡蛋中的蛋白质含有_______元素。
(3)浓硝酸溅到皮肤上,使皮肤呈_______色,这是由于浓硝酸和蛋白质发生了_______ 反应。
(4)现有淀粉和蛋白质胶体的混合液,要把蛋白质和淀粉分离开,可进行的操作是_______ ;要检验其中蛋白质的存在,可取混合液少许,向其中加入1 mL_______,加热至沸腾,溶液中生成_______,说明有蛋白质存在。
溶剂
水
强酸或强碱
乙醇、乙醚
溶解性
大多数 溶
溶
溶
水解过程
蛋白质多肽
断键方式
肽键中的 键断裂
物理因素
加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线等
化学因素
强酸、强碱、 、乙醇、丙酮、甲醛、苯酚、三氯乙酸等
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