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高中生物苏教版 (2019)必修1《分子与细胞》第二节 细胞——生命活动的基本单位第1课时课时练习
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这是一份高中生物苏教版 (2019)必修1《分子与细胞》第二节 细胞——生命活动的基本单位第1课时课时练习，共8页。试卷主要包含了下列关于氨基酸的说法，正确的是等内容，欢迎下载使用。
题组一 蛋白质的基本组成单位——氨基酸
1．(2022·连云港高一期中)如图表示组成人体蛋白质中部分氨基酸的结构简式。下列相关叙述错误的是( )
A．组成人体蛋白质的氨基酸中甘氨酸的分子量最小
B．缬氨酸的R是
C．图中四种氨基酸共有的部分是
D．除图中4种外，在人体中组成蛋白质的氨基酸还有8种
2．(2023·南通高一期末)下列关于氨基酸的说法，正确的是( )
A．组成蛋白质的氨基酸都只有一个氨基和一个羧基，连接于碳原子上
B．组成人体蛋白质的氨基酸常见的有20种，但有的氨基酸人体不能合成，必须从外界食物中获得，如赖氨酸
C．人体内最简单氨基酸的R为—CH3
D．每个氨基酸分子都只含C、H、O、N四种元素
3．已知苯丙氨酸的分子式是C9H11O2N，那么该氨基酸的R是( )
A．—C7H7O B．—C7H7
C．—C7H7N D．—C7H7NO
题组二 蛋白质的结构和功能及其多样性
4．下列有关两个氨基酸分子脱水缩合的说法，正确的是( )
A．形成两个肽键 B．水中的氧来自氨基
C．脱去两分子水 D．水中的氧来自羧基
5．组成蛋白质分子结构的层次由低到高依次是( )
A．C、H、O、N等元素→氨基酸→二肽→多肽→形成一定的空间结构
B．C、H、O、N等元素→氨基酸→多肽→二肽→形成一定的空间结构
C．C、H、O、N等元素→二肽→多肽→形成一定的空间结构
D．氨基酸→二肽→多肽→形成一定的空间结构
6．一切生命活动都离不开蛋白质，它是生命活动的主要承担者，下列叙述不正确的是( )
A．蛋白质结构的多样性与组成蛋白质的氨基酸种类、数量、排列顺序以及多肽链盘曲、折叠形成的空间结构有关
B．氨基酸中的氨基和羧基都连接在同一个碳原子上
C．评价食物中蛋白质成分的营养价值时，常以必需氨基酸的种类和含量为标准
D．蛋白质具有催化、防御、运输、运动、调控等功能
题组三 检测生物组织中的蛋白质
7．(2022·南通高一质检)实验人员利用特殊颜色反应对某未知样品的成分进行鉴定，所用试剂和实验结果(实验操作正确且规范)如表所示。根据实验结果推测，该样品是( )
A.葡萄糖溶液 B．油水混合物
C．可溶性淀粉溶液 D．鸡蛋清稀释液
8．(2023·镇江高一检测)下列关于检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质实验的叙述，正确的是( )
A．用双缩脲试剂检测氨基酸会产生紫色反应
B．制作花生子叶的临时装片时，染色后需要用蒸馏水洗去浮色
C．用双缩脲试剂检测蛋白质时不需要加热
D．久置的蔗糖溶液用斐林试剂检测，出现了砖红色沉淀，说明蔗糖是还原糖
9．(2022·无锡高一期末)如图是某种胰岛素的结构示意图，由51个氨基酸组成。下列说法正确的是( )
A．51个氨基酸形成该胰岛素时形成50个肽键
B．该胰岛素分子中只有6个氨基酸的R中含有S
C．该胰岛素分子中至少含有2个游离的氨基和羧基
D．A链和B链都呈直线且在同一平面上
10．下列关于生物分子的鉴定实验的叙述，正确的是( )
A．蛋白质鉴定时，将NaOH溶液和CuSO4溶液混合后再加入样液
B．脂肪鉴定过程中，对装片染色后需用体积分数为70%的乙醇溶液漂洗后放在显微镜下镜检
C．斐林试剂和双缩脲试剂的成分相同，浓度不相同，使用方法不同
D．甘蔗中的蔗糖可以与斐林试剂进行反应，产生砖红色沉淀
11．(多选)如图为氨基酸分子的结构通式，下列叙述正确的是( )
A．在所有生物体内结构②都有20种
B．氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢来自③和④
C．结构②中含有的氨基或羧基一般不参与脱水缩合
D．生物体内由n个氨基酸形成的一条多肽链中含有n－1个肽键
12．(多选)下列关于多肽和蛋白质的叙述，正确的是( )
A．蛋白质分子可由一条或多条多肽链形成
B．高温使蛋白质变性是由肽键的断裂造成的
C．氨基酸的数量及排列顺序影响蛋白质的结构和功能
D．多肽和蛋白质均能与双缩脲试剂发生紫色反应
13．(多选)下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，正确的是( )
A．酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R的不同引起的
B．甲硫氨酸的R是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是C5H11O2NS
C．n个氨基酸共有m个氨基(m>n)，则这些氨基酸缩合成的一条肽链中的氨基数为m－n
D．甜味肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽一定是一种二肽
14.(2023·盐城高一期末)牛胰核糖核酸酶由一条多肽链构成，包含8个带巯基(—SH)的半胱氨酸，脱氢后形成4个二硫键(—S—S—)。形成如图所示结构时，该酶具有生物活性。图中圆圈表示氨基酸，序号表示氨基酸的序号，半胱氨酸缩写为“半胱”，其他氨基酸的标注略。
请回答下列问题：
(1)牛胰核糖核酸酶中的肽键数为________个。
(2)牛胰核糖核酸酶中游离的氨基至少有____________个。
(3)该酶维持空间结构，需要氢键和二硫键共同作用。科学家发现β巯基乙醇可破坏该酶的二硫键，尿素可破坏该酶的氢键。若用β巯基乙醇和尿素同时处理该酶，该酶活性仅恢复到1%左右，若去除尿素只保留β巯基乙醇时，可以重新形成氢键，该酶活性能恢复到90%左右，说明在维持该酶空间结构的因素中，氢键比二硫键的作用________________。
(4)从蛋白质多样性角度分析，________________________决定了蛋白质分子中氢键和二硫键的位置，使蛋白质具有特定的空间结构。
15．加热会使蛋白质变性，在蛋白质变性过程中肽键是否断裂呢？请设计一个验证“蛋白质在加热变性后肽键没有断裂”的实验。
材料用具：质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液、蛋清液、清水、酒精灯、试管、滴管等必备用品。
(1)实验原理：蛋白质中的肽键与双缩脲试剂发生颜色反应，呈紫色。如果加热变性的蛋白质与双缩脲试剂反应仍呈紫色，即可证明肽键没有断裂。
(2)方法步骤：
①取两支试管，分别编号A、B，向两支试管中分别加入________________。
②________________________________________________________________________。
③________________________________________________________________________。
④观察两试管中的颜色变化。
(3)预期结果：______________________________________________________________。
(4)实验结论：蛋白质在加热变性后肽键没有断裂。
第1课时 细胞的功能主要由蛋白质完成
1．D [在人体中，组成蛋白质的氨基酸常见的有20种，除图中4种外，还有16种，D错误。]
2．B [氨基酸中的R上也有可能存在氨基和羧基，A错误；人体内最简单氨基酸的R为—H，C错误；有些氨基酸分子，其R中含有除C、H、O、N之外的其他元素(如S等)，D错误。]
3．B [氨基酸的分子式为C2H4O2N—R，已知苯丙氨酸的分子式是C9H11O2N，则苯丙氨酸的R中含有的碳原子数＝9－2＝7(个)，氢原子数＝11－4＝7(个)，氮原子数＝1－1＝0(个)，氧原子数＝2－2＝0(个)，即苯丙氨酸的R是—C7H7。]
4．D 5.A 6.B
7．D [分析题表可知，用斐林试剂检测该样品没有出现砖红色，说明样品中没有还原糖，A错误；用苏丹Ⅲ染色液检测该样品，没有出现橘黄色，说明样品不是油水混合物，B错误；表格中没有检测可溶性淀粉的试剂，不能说明样品中是否有可溶性淀粉，C错误；用双缩脲试剂检测该样品，出现紫色，说明样品中含有蛋白质，D正确。]
8．C [氨基酸中不含肽键，因此用双缩脲试剂鉴定时不会产生颜色变化；制作花生子叶的临时装片时，染色后需要用体积分数为50%的乙醇溶液洗去浮色；久置的蔗糖溶液用斐林试剂检测，出现了砖红色沉淀，说明蔗糖发生了水解，而蔗糖不属于还原糖。]
9．C [结合分析可知，51个氨基酸形成该胰岛素时形成49个肽键，A错误；该胰岛素分子中形成了3个二硫键，故至少有6个氨基酸的R中含有S元素，B错误；蛋白质分子中至少含有的氨基数或羧基数＝肽链数，该胰岛素分子中含有2条肽链，故至少含有2个游离的氨基和羧基，C正确；胰岛素分子的两条链是肽链经盘曲、折叠而成的，故不是直线，且不在同一平面，D错误。]
10．C [用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，先加2 mL NaOH溶液，摇匀后再加3～4滴CuSO4溶液，A错误；脂肪鉴定过程中，对装片染色后需用体积分数为50%的乙醇溶液漂洗后放在显微镜下观察，B错误；通过分析可知，斐林试剂和双缩脲试剂的成分相同(都含有NaOH溶液和CuSO4溶液)，浓度不相同，使用方法不同，C正确；蔗糖是非还原糖，不能与斐林试剂反应，D错误。]
11．CD [图中①代表氨基，②代表R，③代表羧基。组成生物体蛋白质的氨基酸常见的有20种，但并不是在所有生物体内结构②都有20种，A错误；氨基酸脱水缩合产生的水中的2个氢分别来自一个氨基酸的氨基(①)和另一个氨基酸的羧基(③)，B错误；R(②)中的氨基和羧基一般不参与脱水缩合过程，C正确；由n个氨基酸形成的一条多肽链，该多肽链中的肽键数＝氨基酸数－肽链数＝n－1(个)，D正确。]
12．ACD [每种蛋白质分子是由一条、两条或多条多肽链形成的，A正确；蛋白质变性是由于蛋白质的空间结构发生改变造成的，肽键并没有断裂，B错误；组成蛋白质的氨基酸种类、数量、排列顺序及肽链的空间结构不同构成了蛋白质结构的多样性和功能的多样性，C正确；多肽和蛋白质中都含有肽键，均能与双缩脲试剂发生紫色反应，D正确。]
13．ABD [组成蛋白质的氨基酸不同是由氨基酸的R不同决定的，因此酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R不同引起的，A正确；氨基酸的分子通式可以简写为C2H4O2NR，甲硫氨酸的R是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是C5H11O2NS，B正确；由氨基酸脱水缩合形成的多肽链中，一条多肽链至少含有一个氨基和一个羧基，因此n个氨基酸共有m个氨基，说明各氨基酸的R中有m－n个氨基，则这些氨基酸脱水缩合成的一条肽链中的氨基数为m－n＋1个氨基，C错误；氨基酸至少含有一个氨基，每个氨基只有一个N原子，由“甜味肽”名称和其分子式中含有两个N原子，可以确定该甜味肽是二肽，D正确。]
14．(1)123 (2)1 (3)强 (4)多肽链上氨基酸的排列顺序
解析 (1)由题干和图示可知，牛胰核糖核酸酶是由124个氨基酸形成的一条多肽链，所以该酶含有的肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数－肽链数，即肽键数量为124－1＝123(个)。(2)牛胰核糖核酸酶由一条多肽链构成，所以该化合物中游离的氨基至少有1个。(3)该酶维持空间结构需要氢键和二硫键共同作用，根据题干信息可知，在维持该酶空间结构的因素中，氢键比二硫键的作用强。
15．(2)①2 mL蛋清液 ②对A试管进行加热，使蛋清变性；B试管不加热 ③分别向两支试管中加入2 mL NaOH溶液，摇匀；再向两支试管中分别滴入3～4滴CuSO4溶液，摇匀 (3)A、B试管中均出现紫色反应
解析 (2)①该实验为验证性实验，应遵循对照原则，实验应设置两组，同时要注意控制无关变量，除了自变量，其他条件皆应相同，所以两试管中都加入2 mL蛋清液。②实验变量是对蛋清液的处理——加热或不加热，加热处理的一组作为实验组，不加热处理的一组作为对照组。③向试管中加入双缩脲试剂时顺序、剂量、方法要正确，鉴定蛋白质时先加入2 mL NaOH溶液，摇匀后再加入3～4滴CuSO4溶液，摇匀。(3)加热使蛋白质变性失活，但不破坏其中的肽键，所以蛋白质中仍含有肽键，与双缩脲试剂反应仍呈紫色。
试剂
双缩脲试剂
斐林试剂
苏丹Ⅲ染色液
结果
紫色
浅蓝色
棕红色
题组一 蛋白质的基本组成单位——氨基酸
1．(2022·连云港高一期中)如图表示组成人体蛋白质中部分氨基酸的结构简式。下列相关叙述错误的是( )
A．组成人体蛋白质的氨基酸中甘氨酸的分子量最小
B．缬氨酸的R是
C．图中四种氨基酸共有的部分是
D．除图中4种外，在人体中组成蛋白质的氨基酸还有8种
2．(2023·南通高一期末)下列关于氨基酸的说法，正确的是( )
A．组成蛋白质的氨基酸都只有一个氨基和一个羧基，连接于碳原子上
B．组成人体蛋白质的氨基酸常见的有20种，但有的氨基酸人体不能合成，必须从外界食物中获得，如赖氨酸
C．人体内最简单氨基酸的R为—CH3
D．每个氨基酸分子都只含C、H、O、N四种元素
3．已知苯丙氨酸的分子式是C9H11O2N，那么该氨基酸的R是( )
A．—C7H7O B．—C7H7
C．—C7H7N D．—C7H7NO
题组二 蛋白质的结构和功能及其多样性
4．下列有关两个氨基酸分子脱水缩合的说法，正确的是( )
A．形成两个肽键 B．水中的氧来自氨基
C．脱去两分子水 D．水中的氧来自羧基
5．组成蛋白质分子结构的层次由低到高依次是( )
A．C、H、O、N等元素→氨基酸→二肽→多肽→形成一定的空间结构
B．C、H、O、N等元素→氨基酸→多肽→二肽→形成一定的空间结构
C．C、H、O、N等元素→二肽→多肽→形成一定的空间结构
D．氨基酸→二肽→多肽→形成一定的空间结构
6．一切生命活动都离不开蛋白质，它是生命活动的主要承担者，下列叙述不正确的是( )
A．蛋白质结构的多样性与组成蛋白质的氨基酸种类、数量、排列顺序以及多肽链盘曲、折叠形成的空间结构有关
B．氨基酸中的氨基和羧基都连接在同一个碳原子上
C．评价食物中蛋白质成分的营养价值时，常以必需氨基酸的种类和含量为标准
D．蛋白质具有催化、防御、运输、运动、调控等功能
题组三 检测生物组织中的蛋白质
7．(2022·南通高一质检)实验人员利用特殊颜色反应对某未知样品的成分进行鉴定，所用试剂和实验结果(实验操作正确且规范)如表所示。根据实验结果推测，该样品是( )
A.葡萄糖溶液 B．油水混合物
C．可溶性淀粉溶液 D．鸡蛋清稀释液
8．(2023·镇江高一检测)下列关于检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质实验的叙述，正确的是( )
A．用双缩脲试剂检测氨基酸会产生紫色反应
B．制作花生子叶的临时装片时，染色后需要用蒸馏水洗去浮色
C．用双缩脲试剂检测蛋白质时不需要加热
D．久置的蔗糖溶液用斐林试剂检测，出现了砖红色沉淀，说明蔗糖是还原糖
9．(2022·无锡高一期末)如图是某种胰岛素的结构示意图，由51个氨基酸组成。下列说法正确的是( )
A．51个氨基酸形成该胰岛素时形成50个肽键
B．该胰岛素分子中只有6个氨基酸的R中含有S
C．该胰岛素分子中至少含有2个游离的氨基和羧基
D．A链和B链都呈直线且在同一平面上
10．下列关于生物分子的鉴定实验的叙述，正确的是( )
A．蛋白质鉴定时，将NaOH溶液和CuSO4溶液混合后再加入样液
B．脂肪鉴定过程中，对装片染色后需用体积分数为70%的乙醇溶液漂洗后放在显微镜下镜检
C．斐林试剂和双缩脲试剂的成分相同，浓度不相同，使用方法不同
D．甘蔗中的蔗糖可以与斐林试剂进行反应，产生砖红色沉淀
11．(多选)如图为氨基酸分子的结构通式，下列叙述正确的是( )
A．在所有生物体内结构②都有20种
B．氨基酸脱水缩合产生水，水中的氢来自③和④
C．结构②中含有的氨基或羧基一般不参与脱水缩合
D．生物体内由n个氨基酸形成的一条多肽链中含有n－1个肽键
12．(多选)下列关于多肽和蛋白质的叙述，正确的是( )
A．蛋白质分子可由一条或多条多肽链形成
B．高温使蛋白质变性是由肽键的断裂造成的
C．氨基酸的数量及排列顺序影响蛋白质的结构和功能
D．多肽和蛋白质均能与双缩脲试剂发生紫色反应
13．(多选)下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，正确的是( )
A．酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R的不同引起的
B．甲硫氨酸的R是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是C5H11O2NS
C．n个氨基酸共有m个氨基(m>n)，则这些氨基酸缩合成的一条肽链中的氨基数为m－n
D．甜味肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽一定是一种二肽
14.(2023·盐城高一期末)牛胰核糖核酸酶由一条多肽链构成，包含8个带巯基(—SH)的半胱氨酸，脱氢后形成4个二硫键(—S—S—)。形成如图所示结构时，该酶具有生物活性。图中圆圈表示氨基酸，序号表示氨基酸的序号，半胱氨酸缩写为“半胱”，其他氨基酸的标注略。
请回答下列问题：
(1)牛胰核糖核酸酶中的肽键数为________个。
(2)牛胰核糖核酸酶中游离的氨基至少有____________个。
(3)该酶维持空间结构，需要氢键和二硫键共同作用。科学家发现β巯基乙醇可破坏该酶的二硫键，尿素可破坏该酶的氢键。若用β巯基乙醇和尿素同时处理该酶，该酶活性仅恢复到1%左右，若去除尿素只保留β巯基乙醇时，可以重新形成氢键，该酶活性能恢复到90%左右，说明在维持该酶空间结构的因素中，氢键比二硫键的作用________________。
(4)从蛋白质多样性角度分析，________________________决定了蛋白质分子中氢键和二硫键的位置，使蛋白质具有特定的空间结构。
15．加热会使蛋白质变性，在蛋白质变性过程中肽键是否断裂呢？请设计一个验证“蛋白质在加热变性后肽键没有断裂”的实验。
材料用具：质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液、蛋清液、清水、酒精灯、试管、滴管等必备用品。
(1)实验原理：蛋白质中的肽键与双缩脲试剂发生颜色反应，呈紫色。如果加热变性的蛋白质与双缩脲试剂反应仍呈紫色，即可证明肽键没有断裂。
(2)方法步骤：
①取两支试管，分别编号A、B，向两支试管中分别加入________________。
②________________________________________________________________________。
③________________________________________________________________________。
④观察两试管中的颜色变化。
(3)预期结果：______________________________________________________________。
(4)实验结论：蛋白质在加热变性后肽键没有断裂。
第1课时 细胞的功能主要由蛋白质完成
1．D [在人体中，组成蛋白质的氨基酸常见的有20种，除图中4种外，还有16种，D错误。]
2．B [氨基酸中的R上也有可能存在氨基和羧基，A错误；人体内最简单氨基酸的R为—H，C错误；有些氨基酸分子，其R中含有除C、H、O、N之外的其他元素(如S等)，D错误。]
3．B [氨基酸的分子式为C2H4O2N—R，已知苯丙氨酸的分子式是C9H11O2N，则苯丙氨酸的R中含有的碳原子数＝9－2＝7(个)，氢原子数＝11－4＝7(个)，氮原子数＝1－1＝0(个)，氧原子数＝2－2＝0(个)，即苯丙氨酸的R是—C7H7。]
4．D 5.A 6.B
7．D [分析题表可知，用斐林试剂检测该样品没有出现砖红色，说明样品中没有还原糖，A错误；用苏丹Ⅲ染色液检测该样品，没有出现橘黄色，说明样品不是油水混合物，B错误；表格中没有检测可溶性淀粉的试剂，不能说明样品中是否有可溶性淀粉，C错误；用双缩脲试剂检测该样品，出现紫色，说明样品中含有蛋白质，D正确。]
8．C [氨基酸中不含肽键，因此用双缩脲试剂鉴定时不会产生颜色变化；制作花生子叶的临时装片时，染色后需要用体积分数为50%的乙醇溶液洗去浮色；久置的蔗糖溶液用斐林试剂检测，出现了砖红色沉淀，说明蔗糖发生了水解，而蔗糖不属于还原糖。]
9．C [结合分析可知，51个氨基酸形成该胰岛素时形成49个肽键，A错误；该胰岛素分子中形成了3个二硫键，故至少有6个氨基酸的R中含有S元素，B错误；蛋白质分子中至少含有的氨基数或羧基数＝肽链数，该胰岛素分子中含有2条肽链，故至少含有2个游离的氨基和羧基，C正确；胰岛素分子的两条链是肽链经盘曲、折叠而成的，故不是直线，且不在同一平面，D错误。]
10．C [用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，先加2 mL NaOH溶液，摇匀后再加3～4滴CuSO4溶液，A错误；脂肪鉴定过程中，对装片染色后需用体积分数为50%的乙醇溶液漂洗后放在显微镜下观察，B错误；通过分析可知，斐林试剂和双缩脲试剂的成分相同(都含有NaOH溶液和CuSO4溶液)，浓度不相同，使用方法不同，C正确；蔗糖是非还原糖，不能与斐林试剂反应，D错误。]
11．CD [图中①代表氨基，②代表R，③代表羧基。组成生物体蛋白质的氨基酸常见的有20种，但并不是在所有生物体内结构②都有20种，A错误；氨基酸脱水缩合产生的水中的2个氢分别来自一个氨基酸的氨基(①)和另一个氨基酸的羧基(③)，B错误；R(②)中的氨基和羧基一般不参与脱水缩合过程，C正确；由n个氨基酸形成的一条多肽链，该多肽链中的肽键数＝氨基酸数－肽链数＝n－1(个)，D正确。]
12．ACD [每种蛋白质分子是由一条、两条或多条多肽链形成的，A正确；蛋白质变性是由于蛋白质的空间结构发生改变造成的，肽键并没有断裂，B错误；组成蛋白质的氨基酸种类、数量、排列顺序及肽链的空间结构不同构成了蛋白质结构的多样性和功能的多样性，C正确；多肽和蛋白质中都含有肽键，均能与双缩脲试剂发生紫色反应，D正确。]
13．ABD [组成蛋白质的氨基酸不同是由氨基酸的R不同决定的，因此酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R不同引起的，A正确；氨基酸的分子通式可以简写为C2H4O2NR，甲硫氨酸的R是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是C5H11O2NS，B正确；由氨基酸脱水缩合形成的多肽链中，一条多肽链至少含有一个氨基和一个羧基，因此n个氨基酸共有m个氨基，说明各氨基酸的R中有m－n个氨基，则这些氨基酸脱水缩合成的一条肽链中的氨基数为m－n＋1个氨基，C错误；氨基酸至少含有一个氨基，每个氨基只有一个N原子，由“甜味肽”名称和其分子式中含有两个N原子，可以确定该甜味肽是二肽，D正确。]
14．(1)123 (2)1 (3)强 (4)多肽链上氨基酸的排列顺序
解析 (1)由题干和图示可知，牛胰核糖核酸酶是由124个氨基酸形成的一条多肽链，所以该酶含有的肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数－肽链数，即肽键数量为124－1＝123(个)。(2)牛胰核糖核酸酶由一条多肽链构成，所以该化合物中游离的氨基至少有1个。(3)该酶维持空间结构需要氢键和二硫键共同作用，根据题干信息可知，在维持该酶空间结构的因素中，氢键比二硫键的作用强。
15．(2)①2 mL蛋清液 ②对A试管进行加热，使蛋清变性；B试管不加热 ③分别向两支试管中加入2 mL NaOH溶液，摇匀；再向两支试管中分别滴入3～4滴CuSO4溶液，摇匀 (3)A、B试管中均出现紫色反应
解析 (2)①该实验为验证性实验，应遵循对照原则，实验应设置两组，同时要注意控制无关变量，除了自变量，其他条件皆应相同，所以两试管中都加入2 mL蛋清液。②实验变量是对蛋清液的处理——加热或不加热，加热处理的一组作为实验组，不加热处理的一组作为对照组。③向试管中加入双缩脲试剂时顺序、剂量、方法要正确，鉴定蛋白质时先加入2 mL NaOH溶液，摇匀后再加入3～4滴CuSO4溶液，摇匀。(3)加热使蛋白质变性失活，但不破坏其中的肽键，所以蛋白质中仍含有肽键，与双缩脲试剂反应仍呈紫色。
试剂
双缩脲试剂
斐林试剂
苏丹Ⅲ染色液
结果
紫色
浅蓝色
棕红色
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