初中生物人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用教学演示ppt课件

这是一份初中生物人教版 (新课标)八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用教学演示ppt课件，共28页。PPT课件主要包含了本节目标，本节重点，发酵食品，发酵现象，想一想，乳酸菌，醋酸菌，发酵原理，方法步骤，细菌和真菌的繁殖等内容，欢迎下载使用。

1．举例说出人类对细菌和真菌的利用。2．说出发酵技术在食品制作中的应用。3．说明食品腐败的原因。4．尝试制作米酒。5．关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。
它们的存在对人类有没有益处呢？
发酵过程中产生了什么气体？还有什么物质产生？
1．为什么用温水，而不用冷水、开水？2．如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？3．为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的？4．为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
你能说出下列发酵食品都分别用了什么菌种吗？
材料用具：糯米、酒曲（主要成分为酵母和曲霉）凉白开、 清洁的容器、蒸锅、蒸布、筷子、勺子
1．糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。2．将蒸熟的米饭用凉白开冲淋一次，放置到30℃时装入清洁容器中。3．把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水。（也可以直接加入酒曲水）4．将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。
总结步骤：泡—蒸—凉—种—挖—淋—保
1．糯米为什么先用水浸泡一昼夜？2．为什么糯米要先蒸熟？3．为什么蒸熟后用凉水冲淋？4．为什么最后要将糯米饭压实？ 还要在中间挖一个凹坑？5．为什么要将容器盖好？6．什么时候说明米酒酿制成功？
为酵母菌的生活提供水分。
高温灭菌、煮熟后有利于快速发酵。
冷却，防止杀死酒曲中的酵母菌。
压实为酵母菌提供无氧环境，挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。
防止杂菌进入，提供无氧环境。
闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜。
1．食品为什么会腐败变质？2．食品保存的重要问题是什么？3．防止食品腐败变质的原理是什么？
1．图中有哪些保存食品的方法？2．说出其中所依据的原理。3．你还知道哪些防止食品腐败的方法？
高温消毒，隔绝其他菌类
隔绝空气，抑制细菌、真菌生长
袋装牛奶、盒装牛奶水果、肉类罐头
渗透法，用糖渍除去水分
腌制法，用盐渍除去水分
巴氏消毒法（高温灭菌）
罐藏法（高温消毒）
射线法（利用射线照射杀死细菌）
1．科学家的工作与人类健康有何关系？2．超级细菌是怎样产生的？ 3．科学技术的发展对社会发展有哪些 促进作用？
有些细菌、真菌等可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、灭瘟素、庆大霉素、头孢拉定等。
青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等。
链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。
“超级细菌”是如何产生的？
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
污水处理原理——利用微生物分解有机物
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881~1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质——青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
人类对细菌和真菌的利用
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的保存
细菌与清洁能源和保护环境
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
乳酸菌：制作酸奶、泡菜
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法等
产生抗生素杀死或抑制细菌
用转基因技术利用细菌制药
例1．蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（ ）保存。 A．脱水法  B．巴斯德消毒法 C．真空包装法  D．罐藏法  E．腌制法  F．冷冻法