高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质教课课件ppt

这是一份高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质教课课件ppt，共55页。PPT课件主要包含了第四节基本营养物质，第1课时糖类，新课情景呈现，课前素能奠基，碳水化合物，重要糖类，C6H12O6，同分异构体，麦芽糖，纤维素等内容，欢迎下载使用。
糖类也叫碳水化合物，是由碳、氢和氧三种元素组成的。我们日常吃的“糖”就是糖类的一种。人体热能的产生和各器官系统活动时所需能量主要由食物中所摄取的糖类提供。人们每天所吃的食物约有80%是糖类。人体缺少糖类，人就会变瘦，干活、工作没劲，还会影响脂肪和蛋白质发挥作用。哪些食物含糖类比较多？糖类主要来源于谷类(含量70%～80%)，如米、面粉、玉米面等；薯类、根茎类食物(含量10%～20%)如马铃薯、甘薯、藕、山药、芋头等；部分坚果(含12%～40%)如栗子、花生、核桃等；还有各种纯糖(含量80%以上)如葡萄糖粉、麦芽糖、蜂蜜、红糖、白糖、冰糖等。
一、糖类的组成及其分类1．糖类组成：糖类是由___________三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，过去曾称其为____________。2．糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为______、______、______。
CH2OH(CHOH)4CHO　
2．主要化学性质(1)与新制Cu(OH)2悬浊液反应。完成下列实验：
实验现象：_______________________。实验结论：葡萄糖具有________性，能被弱氧化剂如_____________________氧化，生成砖红色的________沉淀。
试管中有砖红色沉淀生成　
新制Cu(OH)2悬浊液　
(2)在试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，到沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液，再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。实验现象：在试管内壁形成_______________。实验结论：葡萄糖具有______性，能被弱氧化剂如____________氧化，生成光亮的银镜。
三、蔗糖、淀粉、纤维素1．淀粉的特征反应：将碘酒分别滴到一片土豆和面包上，观察并记录实验现象。现象：______。结论：________________。2．蔗糖、淀粉、纤维素的水解反应(1)蔗糖的水解方程式为_______________________________________________
(2)淀粉或纤维素的水解反应现象：________________________；解释：____________________________________________________ ________________。淀粉或纤维素的水解方程式为_________________________________
最终有砖红色沉淀生成　
淀粉水解生成的葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖
(3)在人体内缓慢氧化，提供人体活动所需能量，写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：________________________________________。(4)葡萄糖酿酒的反应为___________________________________。
C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O　
1．关于糖类物质的说法正确的是(　　)A．糖类均有甜味B．淀粉和纤维素均不是糖类C．糖类均不可水解D．糖类都含有C、H、O元素解析：纤维素属于糖类，无甜味，A项错；淀粉、纤维素的通式为(C6H10O5)n，属糖类，B项错误；只有单糖不水解，C项错误；糖类都含有C、H、O元素，D项正确。
2．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH— CHOH —CHO，其对应的性质中不正确的是(　　)A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生酯化反应C．能发生银镜反应D．可使小苏打溶液冒出气泡解析：葡萄糖分子结构中有羟基，与钠反应生成氢气，与乙酸发生酯化反应；有醛基可发生银镜反应；两种官能团都不与小苏打反应，所以选D。
3．已知葡萄糖能和银氨溶液反应生成银单质。在一个熟透的苹果切片上分别滴上一滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示。根据这些实验现象，下列推断正确的是(　　)A．熟透的苹果中含有淀粉B．熟透的苹果中不含淀粉C．熟透的苹果中含有醇D．熟透的苹果中含还原性的糖解析：滴加碘水后变蓝色，说明熟透的苹果中含有淀粉，A项正确，B项错误；滴加银氨溶液变黑色，说明熟透的苹果中含还原性糖，C项错误，D项正确。
1．在葡萄糖的银镜反应实验中应注意哪些事项？提示：①试管洁净；②银氨溶液应现用现配；③采用水浴加热；④不能振荡试管。
2．做葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验时，应注意哪些事项？提示：①Cu(OH)2悬浊液要现用现配；②配制时NaOH要过量，将少量CuSO4滴到过量的NaOH溶液中，若CuSO4过多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精灯加热至沸腾。
1．葡萄糖的分子结构特点
2．葡萄糖的化学性质官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。
3．糖的特征反应(1)葡萄糖可与银氨溶液反应产生光亮的银镜，也可以与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。(2)淀粉遇碘单质可显蓝色。点拨：(1)淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如I-、IO等)不变色。(2)配制新制Cu(OH)2悬浊液时，一定要使NaOH溶液过量，否则实验不能成功。
核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OH—CHOH —CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述中，正确的是(　　)A．不能使酸性高锰酸钾溶液褪色B．可以与银氨溶液作用形成银镜C．与葡萄糖互为同系物D．1 ml核糖能与过量的钠反应生成1 ml氢气
解析：核糖中含有—OH和—CHO，均能与高锰酸钾发生氧化反应而使酸性高锰酸钾溶液褪色，故A错误；因其分子中有—CHO，故能发生银镜反应，故B正确；核糖和葡萄糖分子中羟基数目不同，不是同系物，故C错误；1 ml核糖与过量的钠反应生成2 ml氢气，故D错误。
1．分别取1 ml葡萄糖进行下列实验：(1)与足量金属钠反应时，需金属钠_____ml，反应后生成氢气在标准状况下的体积为________。(2)与乙酸反应生成酯，理论上完全酯化需要_______g乙酸。(3)若使之完全转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为_________L, 反应的化学方程式是_________________________________ _________________。
CH2OH(CHOH)4CHO＋6O2―→
解析：(1)根据葡萄糖的组成、结构和性质进行推断，与足量金属钠反应时，5 ml羟基消耗5 ml Na，生成2.5 ml氢气，在标准状况下的体积为2.5 ml×22.4 L·ml-1＝56 L。(2)葡萄糖分子中含有5个羟基，完全酯化时，从理论上讲，1 ml葡萄糖需5 ml乙酸。(3)若使1 ml葡萄糖完全转化为CO2和H2O需6 ml氧气。
1．是不是所有糖都能发生水解？提示：不是。单糖不能水解。2．蔗糖、淀粉水解的条件是什么？提示：用稀硫酸作催化剂并加热。3．能不能直接取水解液做银镜反应检验淀粉是否水解？提示：不能。因为水解液中含有H2SO4，必须把H2SO4中和才能进行银镜反应。
1．水解规律单糖：不发生水解；双糖：水解生成2 ml单糖；多糖：水解生成n ml单糖。2．水解的条件蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。
3．淀粉水解程度的实验探究(1)探究思路①若淀粉没有水解，没产生葡萄糖，不会发生银镜反应；②若淀粉完全水解，已经不存在淀粉，加碘水不会变蓝；③若淀粉部分水解，既能发生银镜反应，又遇碘变蓝。
点拨：(1)书写双糖、多糖水解方程式时，要在化学式下边注明其名称。(2)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。(3)不能直接取水解液做银镜反应检验淀粉是否水解，因为水解液中含H2SO4，必须先用NaOH溶液把H2SO4中和才能进行银镜反应。
为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：
回答下列问题：(1)试剂1是_______，作用是____________。(2)试剂2是_____________，作用是___________________________ _________________________________，发生的离子反应为__________ __________；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的_____，若不能，其原因是____________________________ _______。(3)如何检验第①步实验已基本完成___________________________ _____________________________________________。
中和作催化剂的硫酸，使检
验水解产物的实验得以顺利进行　
硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验
用试管取出少量水解液，加
入碘水，若不显蓝色，说明水解反应已基本完成　
解析：(1)因淀粉水解需用硫酸作催化剂，所以试剂1是H2SO4溶液，作催化剂。(2)因淀粉水解用稀硫酸作催化剂，检验葡萄糖时溶液要呈碱性，所以试剂2是NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，反应的离子方程式为H＋＋OH====H2O，使检验水解产物的实验得以顺利进行，如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，因为硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败。(3)因淀粉未完全水解时还有少量的淀粉，而碘能使淀粉变蓝，故用碘水检验。
2．中国淀粉工业协会成立于1984年，是跨地区、跨部门的全国性行业组织，是由淀粉、淀粉糖、淀粉衍生物及为其服务的工业企事业单位、淀粉工业团体和有关部门自愿组成的非营利性社会组织，是经民政部批准的国家一级协会。以淀粉为基本原料可制备许多物质，如
试回答下列问题：(1)反应①属于什么反应？写出反应的化学方程式。(2)反应⑤属于什么反应类型？(3)在加热条件下能否用银氨溶液鉴别葡萄糖和乙醇？(4)淀粉与纤维素是否互为同分异构体？为什么？纤维素能否发生上述过程？
解析：(1)淀粉通过水解反应生成葡萄糖。(2)反应⑤：CH3CH2OH氧化剂,CH3CHO，属于氧化反应。(3) 检验醛基可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，葡萄糖有醛基，乙醇无醛基，可鉴别葡萄糖和乙醇。(4)淀粉和纤维素的分子式都可表示为(C6H10O5)n，但二者分子中结构单元数目不同，即分子式不同，不能互称为同分异构体。纤维素也属于多糖，水解的最终产物也是葡萄糖，故也能发生上述过程。
常见有机物的鉴别1．水溶性
〔即时训练〕要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程：①取少量淀粉加水制成溶液、②加热、③加入碱液，中和并呈碱性、④加入银氨溶液、⑤加入几滴稀硫酸、⑥再加热(水浴)、⑦加入几滴碘水。甲、乙、丙三位同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象：
(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：无银镜产生。甲同学的实验目的是________________________。(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥，现象：有银镜产生；①→⑤→②→⑦，现象：溶液变蓝。乙同学的实验目的是_____________________ ______________。(3)丙：①→⑤→②→⑦，现象：___________。丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。
证明淀粉还没开始水解　
证明淀粉已发生水解，
解析：(1)不存在能发生银镜反应的葡萄糖，故能证明淀粉还没开始水解。(2)有银镜产生，证明淀粉已经水解；溶液变蓝，证明淀粉还有剩余。(3)淀粉已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。【延伸探究】丁同学做了①→⑤→②→④→⑥，现象：无银镜产生。丁同学认为淀粉没有水解，合理吗？为什么？提示：不合理，因淀粉的水解反应是用稀硫酸作催化剂，而银镜反应必须在碱性条件下进行，丁同学没有先中和催化剂稀硫酸，故不合理。
1．糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志，因此平时饮食应注意减少糖类的摄入量。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是(　　)A．葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2OB．葡萄糖与果糖互为同分异构体C．糖尿病病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖解析：葡萄糖是由C、H、O三种元素组成，其中没有H2O分子，故A项不正确。
2．下列关于糖类的叙述正确的是(　　)A．含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类B．糖类物质均能与银氨溶液在加热时反应生成银镜C．糖类物质都有甜味D．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源解析：乙酸(CH3COOH)中含C、H、O三种元素，但不是糖类，A项错误；蔗糖无醛基不能发生银镜反应，B项错误；糖类不一定有甜味，C项错误；糖类由植物光合作用生成，是能量的重要来源，D项正确。
3．通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作的正确排序是(　　)①取一团棉花或几小片滤纸　②小火微热，变成亮棕色溶液　③加入几滴90%浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸团搅成糊状　④稍冷，滴入几滴硫酸铜溶液，并加入过量的氢氧化钠溶液使溶液中和至出现氢氧化铜沉淀　⑤加热煮沸A．①②③④⑤B．①③②④⑤C．①③②⑤④D．①②③⑤
解析：本题考查对纤维素水解实验的理解。纤维素水解要在酸性条件下加热进行，水解后用氢氧化铜验证葡萄糖的存在，实验必须在碱性条件下完成。根据题示四个选项，只有B正确。
4．有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，甲同学做实验得出：①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。(1)试判断它们各是什么物质：A是__________，B是___________，C是__________。