高中化学沪科技版（2020）选择性必修33.2醛和酮评优课课件ppt

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某一种天然香料或合成香料单独使用时，往往不能得到令人满意的香味。但不同香料调和后，能形成具有宜人、稳定香韵的香精。设计香精配方的过程叫调香，专门研制香精配方和调配的人员称为调香师，其具体工作有：设计香料配方、选择天然原料、评价香精产品和对香气进行质量监控，并对工艺进行改进等）。调香师需要具备扎实的化学化工知识基础并熟悉生产工艺。
许多醛、酮具有特殊的芳香味。例如香荚兰豆的香气成分中含有香草醛，也称香兰素，常用作食品添加剂的原料，起到增香作用。茉莉花香气中含有茉莉酮可用于制造化妆品。
醛、酮的结构及其物理性质
醛是由烃基或氢原子与醛基相连构成的化合物。
名称：醛基 结构简式： -CHO
35% ～ 40% 的甲醛水溶液称为福尔马林，它可以用于浸制生物标本，稀的甲醛水溶液还可以为种子消毒。
甲醛（HCHO）又名蚁醛，是最简单的醛，是无色有强烈刺激性气味的气体，易溶于水。
常温下为无色有刺激性气味的液体，密度比水小，沸点：20.8℃，易挥发，易燃烧，能与水、乙醇、乙醚、氯仿等互溶。
概念：羰基与两个烃基相连的化合物。
R、R’可以相同，也可以不同。
丙酮被广泛用作溶剂，也用于香料、塑料和黏合剂的加工等
饱和一元醛和饱和一元酮的通式均为 CnH2nO，相同碳原子数的醛与酮互为同分异构体，如丙醛和丙酮。
醛、酮中的羰基氧原子可以与水分子形成较强的氢键，所以低级的醛、酮在水中的溶解度很大。室温下，除甲醛为气体外，其他低级醛、酮都是液体。
醛基中的氢原子受羰基的影响，变得比较活泼，因此醛基容易被氧化成羧基。此外，羰基含有不饱和碳原子，碳氧双键容易断裂，发生加成反应。
加H去O 的叫 还原反应。
加O去H 的叫 氧化反应。
乙醛能使KMnO4/H+褪色吗?能使溴水褪色吗?
乙醛可使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
③与氧化剂反应：乙醛具有较强的还原性
CH3CHO＋Br2＋H2O → CH3COOH＋2HBr
5CH3CHO＋2KMnO4＋3H2SO4→ 5CH3COOH＋2MnSO4＋K2SO4＋3H2O
在一支洁净的试管中，加入 1 mL 2% 的 AgNO3 溶液，边振荡边滴加 2%的氨水，直至最初产生的沉淀恰好消失，便得到银氨溶液①。接着加入约 10 滴乙醛溶液，振荡后，水浴加热一段时间。观察并记录实验现象。
现象：向硝酸银溶液中滴加氨水，现象为先产生白色沉淀后变澄清，加入乙醛，水浴加热一段时间后，试管内壁出现一层光亮的银镜。
AgNO3＋NH3·H2O===AgOH↓(白色)＋NH4NO3 AgOH＋2NH3·H2O===Ag(NH3)2OH＋2H2O；
巧记方程式：水银氨，一二三，再加一摩乙酸铵
银镜反应实验注意事项：
1.试管内壁应洁净。2.必须用水浴加热，不能用酒精灯加热。3.加热时不能振荡试管和摇动试管。4.配制银氨溶液时，氨水不能过多或过少只能加到AgOH (Ag2O)沉淀刚好消失。5.碱性环境下，乙醛被氧化成乙酸后又与NH3反应生成乙酸铵。6.银氨溶液必须随配随用，不可久置，否则会产生易爆炸的物质叠氮化银(AgN3)。
银镜反应有什么用途？ 怎样清洗做银镜反应的试管？
1、银镜反应的应用： （1）检验醛基，并测定醛基的个数
实验后：银镜用HNO3浸泡，再用水洗。
（2）制镜或水瓶胆（用含醛基的葡萄糖）
2、实验前：洁净的试管——热NaOH溶液洗，再水洗
取一支洁净的试管，加入 2 mL 10% 的 NaOH 溶液，滴加 5 滴左右 2%的 CuSO4 溶液。再加入约 1 mL 乙醛溶液，加热至沸腾。观察并记录实验现象。
2NaOH＋CuSO4===Cu(OH)2↓＋Na2SO4；
溶液出现蓝色絮状沉淀，滴入乙醛，加热至沸腾后，溶液有砖红色沉淀产生。
注意： （1） 氢氧化铜溶液一定要新制 （2） 碱一定要过量应用： （1）检验醛基的存在 （2）医学上检验病人是否患糖尿病 （检验葡萄糖中的醛基）
酚醛树脂是酚类（如苯酚）与醛类（如甲醛）在酸或碱催化下进行反应的产物，具有良好的耐酸性能、力学性能和耐热性能，被广泛应用于制造胶黏剂、阻燃材料、砂轮片等。
在浓氨水催化下，主要得到体型酚醛树脂，体型酚醛树脂是热固性的；在浓盐酸催化下，主要得到线型酚醛树脂，线型酚醛树脂是热塑性的。
1．下列有关醛的判断不正确的是(　　)A．用溴水检验CH2===CH—CHO中是否含有碳碳双键B．1 ml HCHO发生银镜反应最多生成4 ml AgC．乙醛能使酸性高锰酸钾溶液褪色D．能发生银镜反应的有机物不一定是醛类