高中化学沪科技版（2020）选择性必修3酯与酰胺精品ppt课件

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酯是一类常见的羧酸衍生物，广泛存在于花草、水果中。
白酒存放越久越香醇，就是因为乙醇在催化剂作用下生成乙酸，后者再与乙醇反应生成了酯。
密度一般比水小低级的酯有芳香气味呈液态（相对分子质量较小） 或固态（相对分子质量较大）难溶于水易溶于有机溶剂，也可用作溶剂
酸 + 醇 ⇌ 酯 + 水
R1、R2为烃基R1、R2可以相同也可以不同，R1可以是H，R2一定不是H
饱和一元羧酸与饱和一元醇反应生成的酯的通式为CnH2nO2（n ≥ 2）
酯的水解反应可看作是酯化反应的逆反应，水解产物为羧酸和醇。酯的水解程度会受到溶液酸碱性的影响。
CH3COOCH2CH3＋H2O　　CH3COOH＋CH3CH2OH
CH3COOCH2CH3＋NaOH
CH3COONa＋CH3CH2OH
酯在酸性条件下水解不完全
在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解
反应类型： 水解反应 取代反应
乙酸乙酯水解断键是哪些？
酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键
物理性质：密度比水的小，黏度比较大，难溶于水，易溶于有机溶剂
油脂可以看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物，属于酯类化合物。
硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH油 酸：C17H33COOH
R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基可以相同，也可不同可以是饱和烃基，也可是不饱和烃基
植物油分子中存在碳碳双键
兼有酯类和烯烃的性质，在加热、加压及催化剂存在下，液态油脂可与 H2 发生加成反应。工业上利用此反应制造植物黄油。
能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。
因受—OR 的影响，酯分子中虽然含有碳氧双键，但不易与 H2 发生加成反应，这一特征与羧酸类似。
含有氨基（ NH2）官能团的有机物称作胺（RNH2），胺是烃的含氮衍生物。
1、胺的碱性与氨气结构相似，胺也具有碱性。胺分子中N原子带孤对电子，可接受质子显碱性。
可以与酸反应生成类似的铵盐。
CH3COO- +NH3R
RNH2 + CH3COOH
CH3 NH3 Cl-
CH3NH2 + HCl
碱性：脂肪胺> 氨> 芳香胺
应用：在胺类药物的合成中，常利用上述反应将某些难溶于水、易被氧化的胺，转化为可溶于水的铵盐，增加药物的稳定性，便于保存和运输。
在胺盐中加入强碱，可得到有机胺。
羧酸与胺（或氨）发生脱水反应后可以形成另一种重要的羧酸衍生物——酰胺
酰胺与酯类有机化合物一样，都是羧酸衍生物，两者的结构类似，因此酰胺具有与酯类相似的性质。
酰胺分子中，虽然有氮原子，由于酰基的影响致使其碱性减弱，酰胺一般为中性化合物。
酰胺在酸、碱或酶的作用下可以发生水解反应，得到不同的水解产物。
酰胺在酸性溶液中生成羧酸和铵盐，在碱性溶液中生成羧酸盐和氨气(或胺)。
酰胺可以通过氨气(或胺)与羧酸在加热条件下反应得到，或用羧酸的铵盐加热脱水得到。如：乙酰胺的制备
胺和酰胺都是重要的生物分子，在制造药物、肥料、尼龙材料、肽类激素等方面均有广泛的应用。
高分子材料“尼龙-66”
驱蚊利器——避蚊胺与驱蚊酯
乙酰苯胺是磺胺类药物的原料，其结构如图所示，关于乙酰苯胺的说法正确的是(　　)
A．分子式为C8H9NOB．乙酰苯胺是一种芳香烃C．1 ml乙酰苯胺最多能和含2 ml NaOH的水溶液完全反应D．分子中所有原子一定在同一平面上