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人教版（2019）高中生物必修一 第2章《组成细胞的分子》单元知识清单（背诵版）
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这是一份人教版（2019）高中生物必修一 第2章《组成细胞的分子》单元知识清单（背诵版），共7页。
第二章 组成细胞的分子 知识清单第1节 细胞中的元素和化合物生物体总是和外界环境进行着 物质 交换，细胞生命活动所需要的物质，归根结底是从 无机自然界 获取的。因此，组成细胞的化学元素在无机自然界中都能找到，体现了生物界与无机自然界的 统一 性。细胞与无机自然界相比，各种元素的相对含量大不相同，体现了生物界与无机自然界的 差异 性。2.组成细胞的化学元素，常见的有 20 多种，这些元素中含量较多的有 C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg 等元素，称为大量元素；有些元素含量很少，如 Fe、Mn、Cu、Zn、B、Mo 等，称为微量元素。3.在不同的生物细胞中， C、H、O、N 这四种元素的含量很高，其原因与 组成细胞的化合物 有关。4.比较玉米细胞和人体细胞的组成元素可知：组成不同生物细胞的化学元素的种类 基本相同 ，但含量 相差较大 。5.组成细胞的元素大多以 化合物 的形式存在,可以分为 无机 化合物和 有机 化合物两大类。组成细胞的化合物中含量最多的是 水 ，约占细胞重量的 70%—90% ；细胞中含量最多的有机物是 蛋白质 ，约占细胞重量的 7%—10% 。6.某些化学试剂能够使生物组织中的相关化合物产生特定的颜色反应。如糖类中的还原糖与 斐林 试剂发生作用生成 砖红色沉淀 。脂肪可被 苏丹Ⅲ 染成 橘黄 色。蛋白质与 双缩脲 试剂发生作用产生 紫色反应 。7.糖类中的单糖，如 葡萄糖 、 果糖 、 半乳糖 等及二糖中的 麦芽糖 和 乳糖 都具有还原性，二糖中的 蔗糖 和所有多糖都不具有还原性。斐林试剂由甲液： 质量浓度0.1g/ml的NaOH溶液 和乙液： 质量浓度0.5g/ml的CuSO4溶液 组成，其使用方法是 现用现配 ，并需要在 50—65 ℃水浴加热2min。若检测的生物组织中无还原糖，则实验结束时组织样液的颜色是 浅蓝色 。8.观察花生子叶细胞中的脂肪时，切取花生子叶的切片，选择最薄的切片进行染色，染色后用体积分数为 50%酒精 溶液洗去浮色并制成 临时装片 。先用显微镜的 低倍镜 找到花生最薄处，移到 视野中央 ，调节 细准焦螺旋 使物像清晰后换成 高倍镜 观察。9.双缩脲试剂由A液： 质量浓度0.1g/ml的NaOH溶液 和B液： 质量浓度0.1g/ml的CuSO4溶液 组成，使用方法：先加 A液1ml ，摇匀，再加 4滴B液 ，摇匀。 不需要 (需要/不需要)加热。第2节 细胞中的无机物1.生物体的含水量随着 生物种类 的不同有所差别，一般为 60%—95% ，水母的含水量达到97%。水是构成 细胞 的重要成分，也是活细胞中含量最多的化合物。同种生物个体不同生长发育时期含水量不同，如幼年个体细胞的含水量 大于 老年个体细胞的含水量。2.由于水分子的空间结构及电子的不对称分布，使水分子成为一个 极性 分子，带有正电荷或负电荷的分子（或离子）都容易与水结合，因此，水是 良好的溶剂 。3.水分子之间的静电吸引作用形成一种弱的引力，这种弱的引力称为 氢键 ，由于 氢键不断地断裂，又不断地形成 ，使水在常温下能够维持液体状态，具有流动性。又由于 氢键 的存在，水具有较高的比热容，这就意味着水的温度相对 不容易 （容易/不容易）发生改变，水的这种特性，对于维持 生命系统的稳定性 十分重要。4.细胞中绝大部分水呈 游离 状态，可以 自由流动 ，叫做自由水；一部分水与细胞内的 其他物质 （如 蛋白质 、 多糖 等）相结合，叫做结合水，结合水大约占细胞内全部水分的 4.5% ，这样的水失去了 流动性 和 溶解 性，成为 细胞结构 的重要组成成分。5.自由水的作用包括①自由水是细胞内 良好溶剂 ；②参与细胞内的许多 生物化学反应 ；③构成多细胞生物体内的 以水为基础的液体环境 ；④运输 营养物质 和 代谢废物 。6.在正常情况下，细胞内 自由水 水所占的比例越大，细胞的代谢就越旺盛；而 结合水 越多，细胞抵抗干旱和寒冷等不良环境的能力就越强。例如，将种子晒干就是减少了其中 自由 水的量而使其代谢水平降低，便于储藏；北方冬小麦在冬天来临前，自由水的比例会逐渐 下降 ，而结合水的比例会逐渐 升高 ，以避免气温下降时 自由水过多导致结冰 而损害自身。7.当你点燃一粒小麦种子，待它烧尽时可见到一些灰白色的灰烬，这些灰烬就是小麦种子里的 无机盐 ，细胞中无机盐含量很少，仅占细胞鲜重的 1%—1.5% 。细胞中大多数无机盐以 离子 的形式存在。8.某些无机盐是组成复杂化合物的重要成分，如Mg是构成 叶绿素 的元素，Fe是构成 血红蛋白 的元素。许多种无机盐对于维持 细胞 和 生物体的生命活动 都有重要作用，例如，人体内Na+缺乏会引起神经、肌肉细胞的兴奋性 降低 ，最终引起肌肉酸痛、无力等，因此，当大量出汗排出过多的无机盐后，应多喝 淡盐水 。哺乳动物的血液中必须含有一定量的Ca2+，如果Ca2+含量太低，动物会出现 抽搐 等症状。此外，生物体内的某些无机盐离子，必须保持一定的量，这对维持细胞的 酸碱平衡 也非常重要。第3节 细胞中的糖类和脂质1.糖类分子都是由 C、H、O 三种元素构成的，因为多数糖类分子中 氢原子和氧原子之比是2：1 ，因此糖类又称为 “碳水化合物” ，糖类分子式可简写为 （CH2O） 。2.糖类按水解情况可大致分为 单糖 、 二糖 、 多糖 三类。⑴单糖是不能 水解 可直接 被细胞吸收 的糖。单糖中的葡萄糖（C6H12O6）是细胞生命活动所需的 主要能源物质 ，常被形容为“ 生命的燃料 ”。除葡萄外，常见的单糖还有（六碳糖） 果糖 、 半乳糖 和（五碳糖）主要有 核糖 和 脱氧核糖 ，这两类五碳糖是组成 核酸 （填生物大分子）的重要成分。⑵二糖是由 2分子单糖脱水缩合 而成的糖，分子式是 （C12H22O11） 。二糖必须 水解成单糖 才能被细胞吸收。生活中最常见的二糖是蔗糖，一分子蔗糖是由 1分子葡萄糖 和 1分子果糖 脱去 1 个水分子形成的。一分子乳糖是由 1分子葡萄糖 和 1分子半乳糖 脱水形成的，一分子麦芽糖是由 2分子葡萄糖 脱水形成的。⑶多糖，生物体内的糖类绝大多数是以多糖的形式存在。多糖的分子式可用 （C6H10O5）n 表示。 淀粉 是最常见的多糖。绿色植物通过 光合 作用产生淀粉，作为植物体内的 储能物质 存在于植物细胞中。人们食用的淀粉必须经过 消化分解 成 葡萄糖 才能被细胞吸收利用。纤维素是构成植物 细胞壁 的重要成分。动物细胞内的多糖是 糖原 ，其作用是 人和动物细胞中的储能物质 。主要分布在人和动物的 肝脏 和 肌肉 中。其中，肝糖原的作用是 参与调节机体的血糖平衡 ，肌糖原的作用是 氧化分解供能 。淀粉、纤维素和糖原都是由 葡萄糖 连接形成的。几丁质又称壳多糖，广泛存在于甲壳类动物和昆虫的 外骨骼 中，几丁质能与溶液中的 重金属离子 有效结合，因此可用于废水处理；可以用于制作食品的包装纸和 食品添加剂 ；可以用于制作 人造皮肤 等等。3.脂质主要包括 脂肪 、 磷脂 和 固醇 三类。脂质存在于所有细胞中，是组成 细胞和生物体 的重要有机化合物。组成脂质的化学元素主要是 C、H、O ，有些脂质中还含有 N 和 P 。所不同的是脂质分子中 氧 远远低于 糖类 ，而 氢 的含量更多。4.脂肪的组成元素包括 C、H、O ，1g糖原氧化分解释放出 17 kJ的能量，而1g脂肪氧化分解释放出约 39 kJ的能量，所以脂肪是细胞中 良好的储能物质 。除此以外，脂肪还具有 保温 作用、 缓冲 和 减压 等作用。脂肪是由 3分子脂肪酸 与 1分子甘油 发生反应而形成的 酯 ，既三酰甘油（又称甘油三酯），组成脂肪的脂肪酸包括 饱和 脂肪酸和 不饱和 脂肪酸，植物脂肪大多含有 不饱和 脂肪酸，在室温下呈 液 态。脂肪可被苏丹Ⅲ染成 橘黄 色。5.磷脂与脂肪的不同之处在于甘油的一个羟基（—OH）不是与 脂肪酸 结合形成酯，而是与 磷酸及其他衍生物 结合，因此，磷脂的组成元素包括 C、H、O、N、P ，其功能是 构成细胞膜和多种细胞器膜的重要成分 。6.固醇类物质包括 胆固醇 、 性激素 和 维生素D 等。⑴胆固醇的作用是 构成动物细胞膜 的重要成分，在人体内还参与 血液中脂质的运输 。⑵性激素能促进人和动物 生殖器官 的发育以及 生殖细胞 形成（激发并维持第二性征）。⑶维生素D能有效地促进 人和动物肠道对钙和磷的吸收 。第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者1.蛋白质的功能：⑴结构蛋白：组成 细胞和生物体结构 的重要物质。⑵功能蛋白：① 催化 作用：绝大多数酶是 蛋白质 ；② 运输 作用：如血红蛋白，载体蛋白；③ 免疫 作用：如抗体；④ 调节机体生命活动 作用：如蛋白质类激素。2.氨基酸分子的结构通式： 略 。①结构特点：每种氨基酸分子至少都含有一个 氨基 和一个 羧基 ；且 都有一个氨基和一个羧基 连接在 同一个碳原子 上。(注：多余的氨基或羧基位于 R 中)。②种类：组成蛋白质的氨基酸约有 21 种，它们的区别在于 R基 的不同。蛋白质的基本组成元素是 C、H、O、N ，有的蛋白质中含有P、S、Fe等元素。3.必需氨基酸：人体细胞 不能 合成， 必须从外界环境中获取 的氨基酸，成人有8种。非必需氨基酸：人体细胞 能 合成，也能从外界环境中获取的氨基酸，有13种。衡量蛋白质食物的营养价值时，主要考虑 必需氨基酸的种类和含量 。4.蛋白质的结构层次：⑴氨基酸分子之间的结合方式叫做 脱水缩合 ，即一个氨基酸分子的 羧基 和另一个氨基酸分子的 氨基 相连接，同时脱去一分子 水 的过程。R基中的氨基和羧基一般 不参与 (参与/不参与)脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键叫做 肽键 。脱水缩合产生的H2O中的H来自 氨基和羧基 ，O来自 羧基 。5.由2个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫 二肽 ，3个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫 三肽 ，以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个 肽键 的化合物叫做 多肽 ，因通常呈链状结构，叫做 肽链 。6.由于肽链中的氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能 盘曲 、 折叠 ，形成具有一定 空间结构 的蛋白质分子。组成蛋白质分子的1至多条肽链可通过一定的化学键如 二硫键 相互结合在一起，形成更加复杂的空间结构。7.在细胞中，组成一种蛋白质的 氨基酸种类 多样、 氨基酸数目 成千上万，形成肽链时，不同种类氨基酸的 排列顺序 千变万化；肽链盘曲、折叠方式及其形成的 空间结构 千差万别，因此，蛋白质分子的结构极其多样。8.1条肽链中至少含有 1 个游离的氨基（—NH2）和 1 个游离的羧基（—COOH），分别位于肽链的 两端 ,若某条肽链中的游离的氨基数或游离羧基数多于1，则多出的游离氨基或游离羧基一定位于 R基 中；9.通常每个氨基酸分子中含有 1 个氮原子，若某氨基酸分子中氮原子数多于1个，则多出的氮原子位于 氨基酸的 R基 中。若不考虑R基的氮原子，则一条肽链中的氮原子数等于 氨基酸 数=肽键数+ 1 ；在环状肽中，氮原子数= 氨基酸 数= 肽键 数。10.某条肽链中，肽键数量=脱水数＝ 氨基酸 数- 1 。某蛋白质分子是由x个氨基酸形成的y条肽链组成，则该蛋白质形成时失去水分子的数量= x-y 。在环状肽中，肽键数=脱水数＝ 氨基酸 数。11.蛋白质相对分子质量＝ 氨基酸的总相对分子质量 - 失水质量 （形成二硫键时再减去失氢原子质量）。12.蛋白质变性： 高温、酸、碱、重金属、射线 等物理和化学因素能破坏蛋白质的 空间结构破坏 (变得伸展、松散)，使蛋白质变性失活，但 肽键 并未断裂，能与 双缩脲 试剂呈紫色反应。 第5节 核酸是遗传信息的携带者1.核酸包括两大类，即 核糖核酸 （RNA）和 脱氧核糖核酸 （DNA）。2.真核细胞中的DNA主要分布在 细胞核 中， 叶绿体 和 线粒体 内也含有少量的DNA；RNA主要分布在 细胞质 中。3.核酸的基本组成单位是 核苷酸 ，一分子该单位包括 磷酸 、 五碳糖 和 含氮的碱基 。 根据 五碳糖 的不同，将核苷酸分为 脱氧核糖核苷酸 （简称 脱氧核苷酸 ）和 核糖核苷酸 两大类。4.构成脱氧核苷酸的碱基有 腺嘌呤A、鸟嘌呤G、胞嘧啶C、胸腺嘧啶T （填中文名称和英文字母），所以脱氧核苷酸有 4 种；构成核糖核苷酸的碱基有 腺嘌呤A、鸟嘌呤G、胞嘧啶C、尿嘧啶U （填中文名称和英文字母），所以核糖核苷酸有 4 种。5.一般情况下，在生物体的细胞中，DNA由 2 条 脱氧核苷酸 链构成，RNA由 1 条 核糖核苷 酸 链构成。DNA和RNA在化学组成上的区别是 DNA中含有脱氧核糖和胸腺嘧啶T，RNA中含有核糖和尿嘧啶U 。6.所有 细胞生物 和 大部分病毒 的遗传信息储存在DNA分子中，确切地说遗传信息储存在 脱氧核苷酸的排列顺序 中，虽然组成DNA的脱氧核苷酸只有4种，但如果 数量 不限，在连成长链时， 脱氧核苷酸的排列顺序 是极其多样的，所以它的信息容量自然就非常大了，即遗传信息具有 多样 性。7.由于每个个体的DNA分子的 脱氧核苷酸序列 各有特点，即遗传信息具有 特异 性，所以刑侦人员可通过DNA指纹获得嫌疑人信息。8.DNA分子是 储存 、 传递遗传信息 的生物大分子；部分病毒如HIV、SARS的遗传信息储存在 RNA 中。9.核酸是细胞内 携带遗传信息 的物质，在生物体的 遗传 、 变异 和 蛋白质的生物合成 具有极其重要的作用。10.若将细胞中的核酸进行初步水解得到的化合物是 核苷酸 ，共有 8 种；若将细胞中的核酸彻底水解，得到的化合物共有 8 种，分别是 磷酸、核糖、脱氧核糖、腺嘌呤A、鸟嘌呤G、胞嘧啶C、胸腺嘧啶T、尿嘧啶 U 。11.构成细胞的化合物中， 多糖 、 蛋白质 、 核酸 都是生物大分子，构成这些生物大分子的 基本单位 称为单体，每一个单体都是以若干个相连的 碳原子构成的碳链 为基本骨架。生物大分子是由许多单体连接形成的 多聚体 ，所以，生物大分子也是以 碳链 为基本骨架的，因此碳是生命的“核心元素”。 思维导图
第二章 组成细胞的分子 知识清单第1节 细胞中的元素和化合物生物体总是和外界环境进行着 物质 交换，细胞生命活动所需要的物质，归根结底是从 无机自然界 获取的。因此，组成细胞的化学元素在无机自然界中都能找到，体现了生物界与无机自然界的 统一 性。细胞与无机自然界相比，各种元素的相对含量大不相同，体现了生物界与无机自然界的 差异 性。2.组成细胞的化学元素，常见的有 20 多种，这些元素中含量较多的有 C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg 等元素，称为大量元素；有些元素含量很少，如 Fe、Mn、Cu、Zn、B、Mo 等，称为微量元素。3.在不同的生物细胞中， C、H、O、N 这四种元素的含量很高，其原因与 组成细胞的化合物 有关。4.比较玉米细胞和人体细胞的组成元素可知：组成不同生物细胞的化学元素的种类 基本相同 ，但含量 相差较大 。5.组成细胞的元素大多以 化合物 的形式存在,可以分为 无机 化合物和 有机 化合物两大类。组成细胞的化合物中含量最多的是 水 ，约占细胞重量的 70%—90% ；细胞中含量最多的有机物是 蛋白质 ，约占细胞重量的 7%—10% 。6.某些化学试剂能够使生物组织中的相关化合物产生特定的颜色反应。如糖类中的还原糖与 斐林 试剂发生作用生成 砖红色沉淀 。脂肪可被 苏丹Ⅲ 染成 橘黄 色。蛋白质与 双缩脲 试剂发生作用产生 紫色反应 。7.糖类中的单糖，如 葡萄糖 、 果糖 、 半乳糖 等及二糖中的 麦芽糖 和 乳糖 都具有还原性，二糖中的 蔗糖 和所有多糖都不具有还原性。斐林试剂由甲液： 质量浓度0.1g/ml的NaOH溶液 和乙液： 质量浓度0.5g/ml的CuSO4溶液 组成，其使用方法是 现用现配 ，并需要在 50—65 ℃水浴加热2min。若检测的生物组织中无还原糖，则实验结束时组织样液的颜色是 浅蓝色 。8.观察花生子叶细胞中的脂肪时，切取花生子叶的切片，选择最薄的切片进行染色，染色后用体积分数为 50%酒精 溶液洗去浮色并制成 临时装片 。先用显微镜的 低倍镜 找到花生最薄处，移到 视野中央 ，调节 细准焦螺旋 使物像清晰后换成 高倍镜 观察。9.双缩脲试剂由A液： 质量浓度0.1g/ml的NaOH溶液 和B液： 质量浓度0.1g/ml的CuSO4溶液 组成，使用方法：先加 A液1ml ，摇匀，再加 4滴B液 ，摇匀。 不需要 (需要/不需要)加热。第2节 细胞中的无机物1.生物体的含水量随着 生物种类 的不同有所差别，一般为 60%—95% ，水母的含水量达到97%。水是构成 细胞 的重要成分，也是活细胞中含量最多的化合物。同种生物个体不同生长发育时期含水量不同，如幼年个体细胞的含水量 大于 老年个体细胞的含水量。2.由于水分子的空间结构及电子的不对称分布，使水分子成为一个 极性 分子，带有正电荷或负电荷的分子（或离子）都容易与水结合，因此，水是 良好的溶剂 。3.水分子之间的静电吸引作用形成一种弱的引力，这种弱的引力称为 氢键 ，由于 氢键不断地断裂，又不断地形成 ，使水在常温下能够维持液体状态，具有流动性。又由于 氢键 的存在，水具有较高的比热容，这就意味着水的温度相对 不容易 （容易/不容易）发生改变，水的这种特性，对于维持 生命系统的稳定性 十分重要。4.细胞中绝大部分水呈 游离 状态，可以 自由流动 ，叫做自由水；一部分水与细胞内的 其他物质 （如 蛋白质 、 多糖 等）相结合，叫做结合水，结合水大约占细胞内全部水分的 4.5% ，这样的水失去了 流动性 和 溶解 性，成为 细胞结构 的重要组成成分。5.自由水的作用包括①自由水是细胞内 良好溶剂 ；②参与细胞内的许多 生物化学反应 ；③构成多细胞生物体内的 以水为基础的液体环境 ；④运输 营养物质 和 代谢废物 。6.在正常情况下，细胞内 自由水 水所占的比例越大，细胞的代谢就越旺盛；而 结合水 越多，细胞抵抗干旱和寒冷等不良环境的能力就越强。例如，将种子晒干就是减少了其中 自由 水的量而使其代谢水平降低，便于储藏；北方冬小麦在冬天来临前，自由水的比例会逐渐 下降 ，而结合水的比例会逐渐 升高 ，以避免气温下降时 自由水过多导致结冰 而损害自身。7.当你点燃一粒小麦种子，待它烧尽时可见到一些灰白色的灰烬，这些灰烬就是小麦种子里的 无机盐 ，细胞中无机盐含量很少，仅占细胞鲜重的 1%—1.5% 。细胞中大多数无机盐以 离子 的形式存在。8.某些无机盐是组成复杂化合物的重要成分，如Mg是构成 叶绿素 的元素，Fe是构成 血红蛋白 的元素。许多种无机盐对于维持 细胞 和 生物体的生命活动 都有重要作用，例如，人体内Na+缺乏会引起神经、肌肉细胞的兴奋性 降低 ，最终引起肌肉酸痛、无力等，因此，当大量出汗排出过多的无机盐后，应多喝 淡盐水 。哺乳动物的血液中必须含有一定量的Ca2+，如果Ca2+含量太低，动物会出现 抽搐 等症状。此外，生物体内的某些无机盐离子，必须保持一定的量，这对维持细胞的 酸碱平衡 也非常重要。第3节 细胞中的糖类和脂质1.糖类分子都是由 C、H、O 三种元素构成的，因为多数糖类分子中 氢原子和氧原子之比是2：1 ，因此糖类又称为 “碳水化合物” ，糖类分子式可简写为 （CH2O） 。2.糖类按水解情况可大致分为 单糖 、 二糖 、 多糖 三类。⑴单糖是不能 水解 可直接 被细胞吸收 的糖。单糖中的葡萄糖（C6H12O6）是细胞生命活动所需的 主要能源物质 ，常被形容为“ 生命的燃料 ”。除葡萄外，常见的单糖还有（六碳糖） 果糖 、 半乳糖 和（五碳糖）主要有 核糖 和 脱氧核糖 ，这两类五碳糖是组成 核酸 （填生物大分子）的重要成分。⑵二糖是由 2分子单糖脱水缩合 而成的糖，分子式是 （C12H22O11） 。二糖必须 水解成单糖 才能被细胞吸收。生活中最常见的二糖是蔗糖，一分子蔗糖是由 1分子葡萄糖 和 1分子果糖 脱去 1 个水分子形成的。一分子乳糖是由 1分子葡萄糖 和 1分子半乳糖 脱水形成的，一分子麦芽糖是由 2分子葡萄糖 脱水形成的。⑶多糖，生物体内的糖类绝大多数是以多糖的形式存在。多糖的分子式可用 （C6H10O5）n 表示。 淀粉 是最常见的多糖。绿色植物通过 光合 作用产生淀粉，作为植物体内的 储能物质 存在于植物细胞中。人们食用的淀粉必须经过 消化分解 成 葡萄糖 才能被细胞吸收利用。纤维素是构成植物 细胞壁 的重要成分。动物细胞内的多糖是 糖原 ，其作用是 人和动物细胞中的储能物质 。主要分布在人和动物的 肝脏 和 肌肉 中。其中，肝糖原的作用是 参与调节机体的血糖平衡 ，肌糖原的作用是 氧化分解供能 。淀粉、纤维素和糖原都是由 葡萄糖 连接形成的。几丁质又称壳多糖，广泛存在于甲壳类动物和昆虫的 外骨骼 中，几丁质能与溶液中的 重金属离子 有效结合，因此可用于废水处理；可以用于制作食品的包装纸和 食品添加剂 ；可以用于制作 人造皮肤 等等。3.脂质主要包括 脂肪 、 磷脂 和 固醇 三类。脂质存在于所有细胞中，是组成 细胞和生物体 的重要有机化合物。组成脂质的化学元素主要是 C、H、O ，有些脂质中还含有 N 和 P 。所不同的是脂质分子中 氧 远远低于 糖类 ，而 氢 的含量更多。4.脂肪的组成元素包括 C、H、O ，1g糖原氧化分解释放出 17 kJ的能量，而1g脂肪氧化分解释放出约 39 kJ的能量，所以脂肪是细胞中 良好的储能物质 。除此以外，脂肪还具有 保温 作用、 缓冲 和 减压 等作用。脂肪是由 3分子脂肪酸 与 1分子甘油 发生反应而形成的 酯 ，既三酰甘油（又称甘油三酯），组成脂肪的脂肪酸包括 饱和 脂肪酸和 不饱和 脂肪酸，植物脂肪大多含有 不饱和 脂肪酸，在室温下呈 液 态。脂肪可被苏丹Ⅲ染成 橘黄 色。5.磷脂与脂肪的不同之处在于甘油的一个羟基（—OH）不是与 脂肪酸 结合形成酯，而是与 磷酸及其他衍生物 结合，因此，磷脂的组成元素包括 C、H、O、N、P ，其功能是 构成细胞膜和多种细胞器膜的重要成分 。6.固醇类物质包括 胆固醇 、 性激素 和 维生素D 等。⑴胆固醇的作用是 构成动物细胞膜 的重要成分，在人体内还参与 血液中脂质的运输 。⑵性激素能促进人和动物 生殖器官 的发育以及 生殖细胞 形成（激发并维持第二性征）。⑶维生素D能有效地促进 人和动物肠道对钙和磷的吸收 。第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者1.蛋白质的功能：⑴结构蛋白：组成 细胞和生物体结构 的重要物质。⑵功能蛋白：① 催化 作用：绝大多数酶是 蛋白质 ；② 运输 作用：如血红蛋白，载体蛋白；③ 免疫 作用：如抗体；④ 调节机体生命活动 作用：如蛋白质类激素。2.氨基酸分子的结构通式： 略 。①结构特点：每种氨基酸分子至少都含有一个 氨基 和一个 羧基 ；且 都有一个氨基和一个羧基 连接在 同一个碳原子 上。(注：多余的氨基或羧基位于 R 中)。②种类：组成蛋白质的氨基酸约有 21 种，它们的区别在于 R基 的不同。蛋白质的基本组成元素是 C、H、O、N ，有的蛋白质中含有P、S、Fe等元素。3.必需氨基酸：人体细胞 不能 合成， 必须从外界环境中获取 的氨基酸，成人有8种。非必需氨基酸：人体细胞 能 合成，也能从外界环境中获取的氨基酸，有13种。衡量蛋白质食物的营养价值时，主要考虑 必需氨基酸的种类和含量 。4.蛋白质的结构层次：⑴氨基酸分子之间的结合方式叫做 脱水缩合 ，即一个氨基酸分子的 羧基 和另一个氨基酸分子的 氨基 相连接，同时脱去一分子 水 的过程。R基中的氨基和羧基一般 不参与 (参与/不参与)脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键叫做 肽键 。脱水缩合产生的H2O中的H来自 氨基和羧基 ，O来自 羧基 。5.由2个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫 二肽 ，3个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫 三肽 ，以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个 肽键 的化合物叫做 多肽 ，因通常呈链状结构，叫做 肽链 。6.由于肽链中的氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能 盘曲 、 折叠 ，形成具有一定 空间结构 的蛋白质分子。组成蛋白质分子的1至多条肽链可通过一定的化学键如 二硫键 相互结合在一起，形成更加复杂的空间结构。7.在细胞中，组成一种蛋白质的 氨基酸种类 多样、 氨基酸数目 成千上万，形成肽链时，不同种类氨基酸的 排列顺序 千变万化；肽链盘曲、折叠方式及其形成的 空间结构 千差万别，因此，蛋白质分子的结构极其多样。8.1条肽链中至少含有 1 个游离的氨基（—NH2）和 1 个游离的羧基（—COOH），分别位于肽链的 两端 ,若某条肽链中的游离的氨基数或游离羧基数多于1，则多出的游离氨基或游离羧基一定位于 R基 中；9.通常每个氨基酸分子中含有 1 个氮原子，若某氨基酸分子中氮原子数多于1个，则多出的氮原子位于 氨基酸的 R基 中。若不考虑R基的氮原子，则一条肽链中的氮原子数等于 氨基酸 数=肽键数+ 1 ；在环状肽中，氮原子数= 氨基酸 数= 肽键 数。10.某条肽链中，肽键数量=脱水数＝ 氨基酸 数- 1 。某蛋白质分子是由x个氨基酸形成的y条肽链组成，则该蛋白质形成时失去水分子的数量= x-y 。在环状肽中，肽键数=脱水数＝ 氨基酸 数。11.蛋白质相对分子质量＝ 氨基酸的总相对分子质量 - 失水质量 （形成二硫键时再减去失氢原子质量）。12.蛋白质变性： 高温、酸、碱、重金属、射线 等物理和化学因素能破坏蛋白质的 空间结构破坏 (变得伸展、松散)，使蛋白质变性失活，但 肽键 并未断裂，能与 双缩脲 试剂呈紫色反应。 第5节 核酸是遗传信息的携带者1.核酸包括两大类，即 核糖核酸 （RNA）和 脱氧核糖核酸 （DNA）。2.真核细胞中的DNA主要分布在 细胞核 中， 叶绿体 和 线粒体 内也含有少量的DNA；RNA主要分布在 细胞质 中。3.核酸的基本组成单位是 核苷酸 ，一分子该单位包括 磷酸 、 五碳糖 和 含氮的碱基 。 根据 五碳糖 的不同，将核苷酸分为 脱氧核糖核苷酸 （简称 脱氧核苷酸 ）和 核糖核苷酸 两大类。4.构成脱氧核苷酸的碱基有 腺嘌呤A、鸟嘌呤G、胞嘧啶C、胸腺嘧啶T （填中文名称和英文字母），所以脱氧核苷酸有 4 种；构成核糖核苷酸的碱基有 腺嘌呤A、鸟嘌呤G、胞嘧啶C、尿嘧啶U （填中文名称和英文字母），所以核糖核苷酸有 4 种。5.一般情况下，在生物体的细胞中，DNA由 2 条 脱氧核苷酸 链构成，RNA由 1 条 核糖核苷 酸 链构成。DNA和RNA在化学组成上的区别是 DNA中含有脱氧核糖和胸腺嘧啶T，RNA中含有核糖和尿嘧啶U 。6.所有 细胞生物 和 大部分病毒 的遗传信息储存在DNA分子中，确切地说遗传信息储存在 脱氧核苷酸的排列顺序 中，虽然组成DNA的脱氧核苷酸只有4种，但如果 数量 不限，在连成长链时， 脱氧核苷酸的排列顺序 是极其多样的，所以它的信息容量自然就非常大了，即遗传信息具有 多样 性。7.由于每个个体的DNA分子的 脱氧核苷酸序列 各有特点，即遗传信息具有 特异 性，所以刑侦人员可通过DNA指纹获得嫌疑人信息。8.DNA分子是 储存 、 传递遗传信息 的生物大分子；部分病毒如HIV、SARS的遗传信息储存在 RNA 中。9.核酸是细胞内 携带遗传信息 的物质，在生物体的 遗传 、 变异 和 蛋白质的生物合成 具有极其重要的作用。10.若将细胞中的核酸进行初步水解得到的化合物是 核苷酸 ，共有 8 种；若将细胞中的核酸彻底水解，得到的化合物共有 8 种，分别是 磷酸、核糖、脱氧核糖、腺嘌呤A、鸟嘌呤G、胞嘧啶C、胸腺嘧啶T、尿嘧啶 U 。11.构成细胞的化合物中， 多糖 、 蛋白质 、 核酸 都是生物大分子，构成这些生物大分子的 基本单位 称为单体，每一个单体都是以若干个相连的 碳原子构成的碳链 为基本骨架。生物大分子是由许多单体连接形成的 多聚体 ，所以，生物大分子也是以 碳链 为基本骨架的，因此碳是生命的“核心元素”。 思维导图
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